Schwartenblock (مستحلب جلد لحم الخنزير المسلوق)

[جوليا]

جوليا، لديك فقط الكمال. موحد وأبيض. حسنًا ، الآن في النقانق أو النقانق)

حسنًا الآن هي في النقانق أو النقانق

نعم ، لا يوجد مكان للتراجع ، خلف موسكو... اشتريت حقنة للحشو ، وصنعت قالب شوارتن ، وأخرجت القشرة ، وتراكمت النيتريت. يعود الأمر إلى القليل - لتجمع نفسك معًا

والقيام بكل شيء بدقة وفقًا للتكنولوجيا ، دون التنحي جانباً ، وعدم التفكير في أن نقطة ما غير مهمة.

لقد فعلتها اليوم. الأطول والأكثر صعوبة هو قطع الدهون من الجلد. استغرق الأمر أكثر من ساعة مع هذا. كان لدي جلود من خنزير القرية ، أي بشعيرات. لذلك ، كان علي أن أقوم بتصفية المنتج النهائي من خلال غربال. لكن المخرج نظيف وأبيض. تصب في قوالب سيليكون. اتضح أن 6 دببة بارني و 2 قوالب أخرى ، 70 جرامًا لكل منها. الآن سأحاول أن أضيف إلى النقانق. شكرا على الوصفة!

[يفجينيا]

يفجينيا، لا على الاطلاق.

أنجيلا ، شكرا على الوصفة! كان الجزء الأصعب هو قطع الدهون من الجلد. بشكل غير متوقع تمامًا ، تمت إزالة ما لم أنظفه حتى السلق بسهولة بعد ذلك! من المنطقي مبادلة هذه العناصر.


الآن إذا أردت أم لا ، فأنت بحاجة إلى صنع النقانق)))

[ايرينا]

ايرينا، لا على الاطلاق.

من المنطقي مبادلة هذه العناصر.

ايرينا، لا. ليس من المنطقي. لسنا بحاجة للدهن في المرق. تصبه في (المرق) عند الطحن. نحن بحاجة إلى كولاجين نقي. و كذلك. عند تقشير الجلد "يتعرق" ، فإنه يمكن ببساطة أن ينفجر ويختلط مع الدهون ، وهو ما لا نحتاجه أيضًا. يمكن تنظيفها بسهولة إذا كانت القطع صغيرة وبسكين حاد.

أنجيلا ، شكرا على التعليق. لكن ، نقوم أولاً بإحضار الجلد ليغلي ، ونصفي الماء ، ثم نطبخه. لذلك أزلت الدهون ليس بعد الغليان ، ولكن بعد التسخين المسبق حتى الغليان. يتم إزالة الدهون المتبقية بسهولة وطهيها بدونها. بالمناسبة ، لم تكن هناك حاجة لإضافة المرق ، كانت الرطوبة الموجودة في القشرة كافية ، واتضح أن الكتلة سائلة.

ممتاز.

ليس باردًا بعد ، لكن بالفعل مثل الغراء! الجمال!

يجب أن يكون الأمر كذلك.

أنجيلا ، لماذا تعتقد أن لدي قطعة شوارتنبلوك مع القليل من الحبوب في النقانق؟ وبعد طهي النقانق ، لا تتباعد هذه الحبوب. قمت أيضًا بالتمرير باللحم في مفرمة اللحم وحاولت كسره بالخلاط - لا تزال القطع الصغيرة موجودة في اللحم المفروم. كيف حالك؟ تذوب في اللحم المفروم؟

يأتي عبر.

[أنجيلا]

أنجيلا، أشكركم على حد وصفه. أضفت جلودًا فقط عند طهي اللحم المهروس ، ثم رميته بعيدًا ، كان من المؤسف جدًا التخلص منه. الآن أعرف مكان تطبيقه.

[ايلينا]

ايلينا، سأكون سعيدًا إذا كان ذلك مفيدًا)