هذه هي المعلومات التي لدي:
في وطنهم (النباتات التي نشأت من المكسيك) ، لطالما استخدمت تاغيتس في الطهي (كتوابل تضاف إلى أطباق الأسماك واللحوم) والطب الشعبي (لتحسين الهضم وتقوية المناعة). لم يمر استخدام نبات القطيفة في الطهي دون أن يلاحظه أحد بين الذواقة من البلدان الأخرى ، الذين يمثل مطبخهم التقليدي وفرة من أطباق اللحوم. شعبية تاغيتس بين "آكلي اللحوم" لا تفسر فقط بتفضيلات الذوق لأنواع مختلفة من التوابل ، ولكن أيضًا بالحمل الزائد لأطباق اللحوم على الجهاز الهضمي. أظهرت نتائج دراسة أجراها علماء إيطاليون الضرر الناجم عن الإدمان المفرط لأطباق اللحوم ، وهو ما يمكن مقارنته في ضرره بالتدخين. يسمح لك استخدام القطيفة كتوابل للحوم بمعادلة التأثير الضار على الجهاز الهضمي للطعام الذي يصعب هضمه.
مصدر:
🔗موانع لاستخدام القطيفة
استخدام القطيفة للطبخ والأغراض الطبية ، كقاعدة عامة ، ليس له موانع ، ومع ذلك ، أثناء الحمل ، فإن استخدام الزيت العطري لهذا النبات غير مرغوب فيه. قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي لمكونات الزيت العطري ، ونتيجة لذلك تحدث ردود فعل تحسسية في كثير من الأحيان - في هذه الحالة ، يُمنع العلاج واستخدام التاجيت في الطعام.
الخصائص العلاجية لأزهار القطيفة في الوصفات
- زيت القطيفة. في الصناعة ، يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج بالزيوت النباتية الخاملة. ليس من الصعب تحضير نظير من زيت الحلاقة السوداء في المنزل. لتحضير الزيت ، تُسحق أزهار القطيفة وتُسكب بالزيت النباتي بنسبة 1:10 (يفضل زيت الزيتون). بعد التسريب الأولي (خلال 8 ساعات) ، يجب حفظ الخليط في حمام مائي لمدة نصف ساعة ، ثم عصر الزهور وصب السائل في زجاجات زجاجية داكنة. احفظي الزيت في الثلاجة. سيساعد زيت القطيفة في علاج الحروق وكذلك الأمراض الجلدية الجلدية.
- تسريب الزهور. هذا العلاج فعال لداء الاسكارس وبعض غزوات الديدان الطفيلية الأخرى. في 1 ش. ل. المواد الخام - 300 مل من الماء المغلي. أصر على نصف ساعة. خذ التسريب ثلاث مرات في اليوم لمدة 2 ملعقة كبيرة. ل. لطرد الديدان الأسطوانية والديدان الدبوسية سيساعد أيضًا الزهور النضرة ذات الحلق الأسود ، والتي يجب تناولها قبل النوم ، 5 قطع للبالغين ، أو 2-3 للأطفال.
- مغلي من القطيفة. وسائل للاستخدام الداخلي في علاج التهاب المفاصل. 250 مل من الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة. ل. زهور جافة (أو لتر واحد من الماء المغلي - 20-30 زهرة طازجة من الزهور السوداء). العلاج في دورات من 1.5 - 3 أشهر (حسب حالة المريض الصحية). يوصى بتناول ما يصل إلى 2.5 لتر من هذا ديكوتيون يوميًا.
- مخالفات الصرف. في حالة انتهاك استقلاب الماء والملح ، يوصي المعالجون التقليديون بعلاج الدورة باستخدام مغلي من القطيفة. للحصول على 1 لتر من الماء المغلي - 5 أزهار قطيفة طازجة ، اطهي لمدة 3 دقائق عند الغليان المنخفض. تناول كوبًا من المرق مرتين يوميًا على معدة فارغة. يوصى بأخذ دورتين شهريتين مع استراحة لمدة أسبوع بين الدورات.
- يوصى بتناول أزهار القطيفة الطازجة في السلطات (يمكنك أيضًا بشكل منفصل) إذا كان عملك مرتبطًا بإجهاد العين (علماء الكمبيوتر وسائقي السيارات وما إلى ذلك).
الخصائص العلاجية للقطيفة في التجميل
- بلسم. المنتج التجميلي مصمم ليتم وضعه على بشرة الشفاه لحمايتها من التشقق (التشقق ، التعرض للصقيع ، إلخ). لتحضير البلسم ، ستحتاج إلى 50 مل من زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت اللوز و 2 ملعقة كبيرة. ل. أزهار القطيفة المسحوقة. بعد أسبوعين من التسريب ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام. بدلاً من زيت اللوز ، يمكنك استخدام زيت المشمش (المستخدم في الطب لصنع المرهم).
مصدر:
🔗زعفران إمريتيان
انتشار التوابل.
موطن القطيفة هي القارة الأمريكية. تنمو العديد من الأنواع في كل من أمريكا الشمالية والجنوبية. استخدم السكان المحليون في حقبة ما قبل كولومبوس نبات القطيفة كتوابل وكمصنع طبي وطقوس ، بمساعدة رائحته ، قاموا بحماية منازلهم من الحشرات. صنع الأزتيك مغليًا مسكرًا من القطيفة ، والذي قدموه لأولئك الذين حُكم عليهم بالتضحية ، مما سهل انتقالهم إلى عالم آخر. كان الهنود يعتقدون أيضًا أنه حيث تنمو هذه الزهور ، يوجد دائمًا ذهب.
في القرن السادس عشر ، جلب الغزاة القطيفة إلى أوروبا ، حيث انتشروا بعد ذلك إلى شمال إفريقيا وآسيا. اليوم ، تُزرع القطيفة في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا وإفريقيا وآسيا وأوكرانيا وجورجيا وروسيا ، بشكل أساسي كنبات للزيت والزيت العطري. في عدد من البلدان ، تُزرع أزهار القطيفة من أجل توابل تُدعى زعفران إميريتيان.
في الواقع ، يأتي الزعفران Imeretian إلى سوقنا من جورجيا ، حيث يُزرع صناعيًا كنبات أساسي للزيوت والتوابل وهو توابل إلزامية للعديد من أطباق المطبخ الوطني.
كما ذكرنا سابقًا ، جاء اسم "Imeretian" من اسم المنطقة في غرب جورجيا ، ولكن يبدو أن الجزء الثاني من الاسم - "الزعفران" - يحاول التأكيد على تشابه التوابل مع الزعفران الحقيقي. ومع ذلك ، فإن أوجه التشابه نسبية للغاية. يتمتع كل من الزعفران بخصائص تلوين ورائحة زهرية ، ولكن في الواقع تختلف الرائحة والقدرة على التلوين في هذه النباتات تمامًا ، ولا يمكن استبدالهما. هذه توابل مختلفة. ومن خلال استدعاء زعفران القطيفة ، غالبًا ما يضلل البائعون المشترين ، لأن هذه التوابل لها الحق في أن يُطلق عليها اسم الزعفران حصريًا في عبارة "زعفران إميريتيان". أحيانًا يطلق عليه أيضًا الزعفران الكاذب ، لكن في رأيي ، هذا غير عادل فيما يتعلق بمثل هذه التوابل الرائعة ، وهي القطيفة.
حصاد التوابل.يتم حصاد الزعفران Imeretian في يوليو ، عندما يكون محتوى الزيوت الأساسية هو الحد الأقصى. ثم تجفف الأزهار وتفصل البتلات. يأتي الزعفران Imeretian إلى السوق في نسختين - في شكل بتلات كاملة ، وفي شكل نفس المستحلبات ، مطحون إلى مسحوق.
قد يخلط المشتري قليل الخبرة بين الزعفران الإميريتي الذي يبدو مطحونًا مع الكركم. هم متشابهون جدا في اللون. ومع ذلك ، يتم طحن الكركم إلى مسحوق ناعم جدًا ، في حين أن جزء الزعفران المطحون أكبر بكثير. كما أنها تختلف في الطعم والرائحة.
حسنًا ، حتى لا تخلط بين بتلات الزعفران Imeretian والقرطم. بتلات الزعفران Imeretian واسعة ، حوالي 5 ملم في الجزء السميك. في حين أن القرطم يشبه الإبر السميكة الحادة.
التركيب الكيميائي للزعفران Imeretian.
أزهار وأوراق الزعفران Imeretian غنية بالزيوت الأساسية ، ومكوناتها الأوكيمين (50٪) ، السترال ، لينالول ، أبينين ، سابينين ، د-بينين ، ميرسين ، ليمونين ، ن-سيمين ، د-تربينين.
الزعفران Imeretian غني أيضًا بالفيتامينات - C ، A ، P ، B الفيتامينات والمعادن - الفوسفور ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الحديد ، السيلينيوم ، الزنك ، المنغنيز.
خصائص الطهي واستخدامات الزعفران Imeretian.
رائحة الزعفران Imeretian واضحة ، حارة - الأزهار ، قوية ، ولكن في نفس الوقت حساسة وحساسة ، مع نغمات الفواكه.أيضًا ، تتميز هذه التوابل بخصائص تلوين قوية ، وتصبح الأطباق التي تحتوي على زعفران Imeretian صفراء. هذه توابل قوية ، لذا يجب استخدام الزعفران الإيميريتي بحذر شديد ، بجرعات صغيرة. يتحمل المعالجة الحرارية جيدًا دون أن يفقد نكهته.
الزعفران Imeretian هو توابل لا يتجزأ من المطبخ الجورجي. هي عنصر لا غنى عنه في أطباق مثل خارتشو ، ساتسيفي ، شيخيرتما. إنه جزء من التوابل الوطنية khmeli-suneli. في جورجيا ، يتم تحضير أطباق اللحوم والدواجن والأسماك مع الزعفران الإيمريتي ، مضافًا إلى الصلصات ، والتي تضفي عليها هذه التوابل طعمًا لاذعًا للغاية ، ويتم دمجها في صلصة الجوز.
يستخدم الزعفران Imeretian في أطباق الأرز الخاصة بهم ؛ في الإصدار الكلاسيكي ، يتم طهي بيلاف الأوزبكي معه. يضاف إلى الشوربات والفاصوليا والخضروات.
يمكن وضع براعم القطيفة الكاملة المجففة في الزيت أو الخل من أجل النكهة ، وتضاف إلى المخللات لتخليل الخضار.
يضاف تسريب زهور الزعفران Imeretian في الماء أو الحليب إلى المرق والصلصات والمخبوزات. يمكن تحضير بتلات الزعفران Imeretian وشربها على شكل شاي.
يستخدم زيت الزعفران العطري Imeretian في صناعة المشروبات الكحولية.
تجد أوراق القطيفة الطازجة أيضًا استخدامات الطهي. تضاف إلى السلطات ومخللات الخضار والخل إلى اليخنة المصنوعة من الأرز والخضروات.
المشروبات الكحولية وغير الكحولية ، الآيس كريم ، المصاصات ، البودينغ ، والمعجنات يمكن أن تنكه وتلون بزعفران إميريتيان.
بشكل عام ، الزعفران Imeretian لديه القدرة على تغيير طعم ورائحة الطبق بشكل جذري ، وإدخال ملاحظات حارة مشرقة فيه ، بحيث يمكن استخدامه لإنشاء روائع الطهي من المنتجات العادية.
يجب ألا تحاول استبدال الزعفران Imeretian بالكركم أو الزعفران أو القرطم. كل هذه توابل مختلفة لها تطبيق فردي خاص بها ، وتعطي الطبق طعمًا ورائحة مختلفة ولونًا مختلفًا.
الخصائص الطبية للزعفران الاميريتي.الزعفران Imeretian هو نبات شفاء للغاية. يمكن لشربه على شكل شاي أو مغلي أو نقيع أن يجلب العديد من الفوائد لصحتك.
القطيفة هي جهاز مناعي طبيعي ، أي أنها تساعد على تقوية جهاز المناعة.
أنها تنظم عمل البنكرياس ، وتسهل إطلاق إنزيمات الجهاز الهضمي وفي نفس الوقت توفر تأثيرًا مضادًا للالتهابات. مدر للبول ومدر للبول ومعرق. تعمل نباتات القطيفة على تحسين عمل الكبد والجهاز الهضمي بأكمله.
الزعفران Imeretian نبات طبي مهم لمرضى السكر. ينظم مستويات السكر في الدم عن طريق زيادة حساسية الخلية للأنسولين.
القطيفة لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي وتأثير منوم طفيف ، وتقوية الأوعية الدموية.
يحسن اللوتين الموجود في الزعفران Imeretian البصر. ومع ذلك ، يتم تدميره بواسطة المعالجة الحرارية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام الزعفران Imeretian في شكل ضخ ، أو إضافته إلى السلطات والأطباق الطازجة الأخرى ، أو رش التوابل المجففة المطحونة على شكل توابل.
لا ينبغي تناول الشاي والحقن مع الزعفران الإيميري أثناء الحمل.
🔗
