الجبن المطبوخ محلي الصنع "Yantar"

نعم ، كان هناك اختلاف ملحوظ في الملمس والذوق. في المرة الثانية كان هناك جبن معالج مباشرة ولذيذ للغاية. لكن هذه المرة ليست هي نفسها. سوف أختلط مع الذي تم شراؤه. ثم سأشتري بعض حليب البقر ، وسأرى كيف سيكون معها.

أعتقد أن محتوى الدهون ،

مصنوع من 1.8 لتر حليب 3.2٪ و 1 لتر 2.5٪ كفير. اتضح أن 400 جرام ليس الكثير من الجبن الرطب. السعر يقارن بالمتجر 9٪. لكن! إذا كان المنطق لا يخذلني (إذا ذهبت كل أو كل دهون الحليب تقريبًا إلى الجبن القريش) ، فإن هذا الجبن يحتوي على حوالي 20٪ دهون!

لذلك لا يوجد نقص في محتوى الدهون!
وإذا قمت بخلط هذا الجبن بنسبة 9 ٪ بنسبة 50/50 ، فإن محتوى الدهون سيكون 14.5 ٪.

ومن الحليب المصنوع منزليًا ، المخمر أيضًا بالكفير؟
أعدت قراءته ورأيت أنه مصنوع من الكفير. الفتيات ، إذا كانت لديك "روح المغامرة" القوية ، جرب تخمير الحليب المشتراة بالقشدة الحامضة بحيث تكون البكتيريا مثل الجبن العادي وليس الكفير. نظرًا لأنه ليس نقصًا في محتوى الدهون ، فربما يكون هذا هو الحال؟
أنا لست في المنزل الآن ، في إجازة ، وإلا كنت سأفعل ذلك بنفسي! هذا الجبن ، وهو من الجبن محلي الصنع ، هو في خططي الفورية. وخططت لصنع الجبن من الحليب المخزن.

كان لدي معادلة حسابية في مكان ما. الجبن من الكفير 2.5 والحليب 3.2 ، إذا أخذت كمية متساوية ، يخرج 7٪. أتساءل الآن أيضًا ما الذي ينقص المنتج منزليًا ، ولكن من الأفضل إجراء التجارب مرة واحدة على الأقل ، بحيث يكون هناك مرة واحدة على الأقل جبنًا ذائبًا طبيعيًا

هممم .. لكني أحصل على 200 جرام من الجبن القريش (من لتر من الحليب 3.2٪ ، لتر من الكفير 2.5٪) - محتوى الدهون ~ 27٪ ، 300 جرام - ~ 18٪.
سأكتبها لاحقًا ، أعتقد أننا سنجد خطأ.

نعم ، هذا هو محاسب زوجي ، ويبدو أنه لا يزال كما هو. طلبت منه أن يحسب محتوى الدهون في الجبن المنزلي. لقد حكم لي أن 7٪ ، والآن بدأت أبحث في الصيغ ، اتضح أن 400 غرام. نسبة الدهون 12٪. هذا يعني أننا نستبعد محتوى الدهون. يبقى إجراء تجربة مع إضافة القشدة الحامضة. أحيانًا أقوم بإضافته عند صنع الجبن ، كنت أرغب في إضافته هذه المرة ، لكن لحسن الحظ ، لم يكن هناك كريمة حامضة في الثلاجة. إذا أجرى شخص ما تجربة مع القشدة الحامضة في وقت سابق ، يرجى إلغاء الاشتراك.

12٪ أشبه بالحقيقة!
من 2 لتر - 400 غرام من الجبن؟ كيف هي احوالك؟
سأفعل ذلك بالتأكيد مع القشدة الحامضة أو اللبن الرائب بشكل طبيعي ، ولكن ليس قبل 9-10 نوفمبر.

نعم من 2 لتر. في بداية شهر سبتمبر ، اتضح أن 480 جرامًا تقريبًا. من نفس الكمية ، في آخر شهرين أكثر من 400 غرام. لا يعمل. أفعل ذلك في طباخ بطيء ، أسكب 50/50 من الكفير والحليب. لطهي متعدد 80 غرام. 30 دقيقة. ثم أطويها من خلال منخل. يخترق جزء من اللبن الرائب أحيانًا إلى مصل اللبن ، لكن ليس كثيرًا.

شكر! على ما يبدو ، جبن قريش رطب إلى حد ما. حصلت على 400 جرام من 4 لترات (3 حليب ، 1 كفير) ، لكن 3 ساعات عند 70 درجة.

الفتيات ، أنا أبلغ. الجبن المصنوع من الجبن القريش - الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب والحليب الرائب من الحليب المخزن (مصنع محلي ، في فيلم ، 3.2٪). أضفت الطماطم المجففة بالشمس إلى جزء ، والكاكاو والسكر البودرة في الجزء الآخر ، وتركت الجزء الثالث.

(في الشوكولا في الصورة ، "الشوائب" عبارة عن فقاعات هواء ومسحوق السكر غير المخلوط).

يشبه الطعم طعم الجبن المطبوخ الذي يتم شراؤه من المتجر ، لكن قوامه فضفاض. وصل إلى الملعقة ، لكنها ليست كثيفة مثل الملعقة الصناعية. الأهم من ذلك كله أنني بحثت مع الطماطم! أريد مع الفطر المقلي الآن.
منذ أن فعلت ذلك لأول مرة في حياتي ، بحثت في Google عن إنتاج الأجبان المصنعة ، وقرأت هذا و المجاورة المواضيع.
توصلت إلى استنتاج مفاده أن الزيت يضاف لمحتوى الدهون - لم أستخدمه ، لأنه.يحتوي الجبن القريش بالفعل على حوالي 25٪ دهون. تكتب الفتيات عن صفار البيض ، وما هو اللون ، وما هو ممكن بدونه. أعتقد أنه يزيد أيضًا من اللزوجة. لم أقم بإضافة الصفار أيضًا ، لأنني كنت مهتمًا بالعملية نفسها ، بدون إضافات.
بعد مراقبة مسار عملية نظيفة غير ضبابية ، أفترض أن الجبن قد لا يعمل بسبب الرطوبة العالية وانخفاض حموضة اللبن الرائب (كلما كان طعم الخثارة أكثر حمضية ، زادت نسبة الحموضة فيه ، انخفض الرقم الهيدروجيني أو الحموضة).
الآن ليس لدي وقت للكتابة بمزيد من التفاصيل ، لكنني أزن اللبن الرائب ، في المستقبل القريب سأحاول صهره في الجبن وإلغاء الاشتراك.

شكرا على التقرير. مع الطماطم ، يبدو أنها تصطاد من خلال الشاشة))) لا أحب حقًا صنع الجبن بدون الكفير ، ثم يخرج وزنًا أقل ، ولا يحب الضفدع اليهودي ذلك. أود أن أصدقها أنه من الممكن صنع هذا الجبن من جبن الكفير.

[مارغو]

ضفدعتي اليهودية لا تحبها كثيراً.

مارغو، بالطبع ، الكفير أكثر سمكًا من الحليب ، ولكنه أيضًا أغلى ثمناً ، لذلك كل شيء متشابه هنا. مع تساوي جميع العوامل الأخرى ، كلما زاد إنتاج الجبن ، زاد محتواه من الرطوبة - لا توجد خيارات! والجبن الرطب أقل شبهاً بجبن المتاجر (ربما! أفترض حتى الآن أن بعض الجبن الذي أستخدمه يرجع فقط إلى الرطوبة العالية). حسنًا ، سأجرب أكثر ... ربما أجد حججًا للضفدع!
بالمناسبة ، كلما كان المحصول أصغر (كلما كان الجبن أكثر جفافاً) ، كان أكثر بدانة! يمكنك التوفير في الزبدة !!!!

وكميننا هو أن الكفير والحليب يكلفان نفس التكلفة ، ولهذا السبب يحب الضفدع خليط الحليب مع الكفير للجبن القريش ، ويبدو لي أنه من خلال الجهود المشتركة يمكننا إيجاد الطريق الأمثل للخروج للجميع.

سنحاول!

[سابقا]

مرحبا!
لقد انتهيت للتو من إذابة الجبن المصنوع منزليًا من الكفير المشتراة من المتجر إلى الجبن

كل شيء يذوب تماما.
لقد مزجت الجبن جيدًا مع الصودا ، وتركته في الثلاجة لمدة 7 ساعات (حدث ذلك). خلال هذا الوقت في الجبن سابقا بدأت عمليات التحول - لقد غيرت هيكلها بشكل واضح تمامًا. قبل التسخين ، مملح قليلاً (حقًا - رمزي بحت) حسب الذوق. قام بالتحمية قمت بالتحمية. كل شىء.
الآن سأبدأ في إضافة كل شيء.

[إنجاز]

إنجازلينا! تبدو رائعة فقط! فقط في حالة ، أخبرني. العلامة التجارية ونسبة الكفير والوصفة التي صنع بها. ربما وفقا لبعض وصفات المنتدى؟ أريد حقًا الحصول على مثل هذا الجبن دون الركض في الأسواق بحثًا عن حليب المزرعة أو الجبن ، علاوة على ذلك ، من أصحاب موثوق بهم.

الكفير في عبوة 3.2٪. المدينة البيضاء (إنتاج فرع الأورال). في رأيي ، لا يهم!
الشيء المهم هو. يكون ذوبان الخثارة في وجود أيونات الصوديوم (Na⁺). يجب أن يتفاعل هذا الصوديوم (من الصودا) مع الكازين في اللبن الرائب. لذلك ، في الحالات الصعبة (إذا كانت الوصفة "لا تعمل") ، سأدع الصودا بالتأكيد تقف مع الجبن القريش. وهو ما فعلته بالفعل. لأنه من متجر الكفير الذي لم يذوب الجبن وفقًا للمراجعات. إذا لم يحدث شيء أثناء التسخين ، فهناك عدد قليل من أيونات الصوديوم. ثم أضف صودا الخبز. إذا ذابت الخثارة ولم تتكاثف ، أضف المزيد من صودا الخبز. فقط قليلا ، حتى لا تطرف! ثم أضف جميع المكونات الأخرى إلى الوصفة. أي واحد.

[إنجاز]

إنجازايلينا! سأحاول بالتأكيد أن أفعل ذلك مرة أخرى ، مع مراعاة جميع نصائحك.

لينا ، أكثر! بدا لي أنه كلما كان الجبن أكثر جفافاً ، كان ذلك أفضل. أقل كمية الصودا التي تحتاجها.

[إنجاز]

إنجازهيلين! لذا من فضلك قل لي ، بعد كل شيء ، ما هي الوصفة التي تصنعها من الجبن؟
إذا كنت لا تريد تسمية الوصفة بأي شكل من الأشكال ، فأخبرني على الأقل بواحد على الأقل من الكفير أو الكفير باللبن أو بالزبادي والقشدة الحامضة ، إلخ.

الكتان ، ما هو الخيار الذي تهتم به؟ لقد فهمت المبدأ ، لذلك لا يهمني أي نوع من اللبن الرائب لإذابة الجبن. في المرة القادمة ، وفقًا للخيار الذي تهتم به ، يمكنني تحديد كل شيء ونشره. أعتقد أنه ستكون هناك اختلافات طفيفة في المذاق على أنواع مختلفة من اللبن الرائب ، ولكن بما أنني أفعل ذلك للمرة الثانية فقط ، ما زلت لا أفهم أي جبن سيكون مذاقًا أفضل بالنسبة لي!
في اول مرة كان هناك حليب ، يفسد نفسه جزئيًا ، مخمر جزئيًا بالقشدة الحامضة (وفقًا للنباتات الدقيقة - نفس الشيء). هذه المرة - الكفير فقط.

[إنجاز]

إنجازلينا! في الآونة الأخيرة ، تم إجراؤه في أغلب الأحيان وفقًا لوصفة ريتا. الجبن القريش في كرتون توشيبا. هنا على هذا الرابط https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=491322.0
أحيانًا أجعلها أكثر رطوبة وأحيانًا أكثر جفافاً. هذا للطعام على شكل جبن قريش. وإذا فعلت ذلك من أجل الجبن ، فأنا أجعل الجبن أكثر جفافاً. تناولت الحليب والكفير إلى نصفين.

حسنًا ، جربت هذه الوصفة أيضًا. في المرة القادمة سأصنع الجبن باستخدامه ، ثم سأحضر الجبن! ما الحجم الذي تأخذه؟
هل تزن أطول بالنسبة إلى "الجفاف" أم تزيد درجة الحرارة؟ ونعم ، إذن ما هي درجة الحرارة الزمنية ، لتتناسب حقًا. هل الكفير / الحليب الخاص بك محلي أم بعض المنتجين الوطنيين؟

[إنجاز]

إنجازلينا! لنأخذ 2 لتر لدقة القياس. 1 لتر حليب و 1 لتر من الكفير. أو 900 مل من الحليب و 900 مل من الكفير أي الكفير والحليب بكميات متساوية. لطالما أخذت أجزاء متساوية من كليهما.
نبيع الحليب في أكياس بلاستيكية ، في الأساس ، 900 مل ، والكفير موجود أيضًا في مثل هذه الأكياس وفي عبوات تترا ، أي في الكرتون. خذ ما تشاء ، وبعد تجربتك سآخذ نفس المقدار بالضبط.

لينا ، حدد أكثر ، pzhlst ، ما هو وضع درجة الحرارة / المدة التي تستخدمها عادة؟

حليب مبستر 3.2٪ دسم 1 لتر
الكفير 2.5 ٪ محتوى الدهون 1 لتر (أو خذ محتوى دهني آخر ، والذي ستكتبه لاحقًا.)
أسكب الحليب في وعاء شتيبة مباشرة من الثلاجة ، وأضف الكفير. تخلط بلطف باستخدام خفاقة أو ملعقة سيليكون. أغلق الغطاء.
أقوم بتشغيل وضع التدفئة ، ودرجة الحرارة 70 درجة ، والوقت ساعتان.
بعد ساعة واحدة ، نظرت إلى الداخل ، وإذا كان المصل قد بدأ بالفعل في الانفصال عن الجوانب ، فقد "قطعت" الكتلة بعناية إلى مربعات باستخدام ملعقة أو سكين سيليكون ، بحجم علبة الثقاب 1/2 أو أقل قليلاً. تحتاج إلى قطع إلى أسفل ، وتقسيم الكتلة بأكملها إلى قطع. لا تحرك الكتلة تحت أي ظرف من الظروف!
أترك الكتلة مقطعة إلى مكعبات لمدة ساعة أخرى. ثم أطفئ التدفئة.
(إذا لم يبدأ فصل مصل اللبن بعد ساعة ، يحدث ذلك أيضًا ، أنتظر نصف ساعة أو ساعة أخرى. أي أن إجمالي وقت الطهي أطول.)
كما كتب مؤلف الوصفة: "إذا كنت تريد الجبن القريش أكثر جفافًا وأكثر صلابة ، اترك الوعاء ليبرد في قدر بطيء. أنا ، على سبيل المثال ، أخرج الوعاء ، لأنه في توشيبا (طهي المؤلف الجبن في توشيبا) يكون سميكًا جدًا ~ يظل دافئًا لفترة طويلة أضع الوعاء على المنضدة ، وغطيته بغطاء بلاستيكي به فتحات ، أبرّده! لا أستنزف الماء ساخنًا!
انا اقوم بنفس الشيء.
إذا كنت بحاجة إلى توضيح أي تفاصيل أخرى ، فاكتب. يمكنني أيضًا صنع الجبن بطريقة أخرى مناسبة لك. الشيء الرئيسي هو العثور على المنتجات الأولية الصحيحة والعمل على الخوارزمية التي أحتاجها.

كله واضح! الآن سنأكل هذا الجبن ، وسأفعل ذلك.
بالمناسبة ، ظهر جبن الأمس ، ليس كما هو الحال في البرطمانات ، ولكن كما في القصدير. مقطعة إلى شرائح. أعتقد أن هذا هو تأثير التفاعل الأولي المطول مع الصودا.

أو ربما بذلت الطماطم قصارى جهدها - لقد سحبت الماء بعيدًا. لأني أزدهرتهم إلى حد بعيد عن الفرح!
يعجبني أنحف ، والذي أحب أن أنشره بدلاً من وضعه. لكن هذه مسألة تفضيل شخصي.

[إنجاز]

إنجازلينا! أنا أيضًا أحب الجبن الرقيق ، كما أوضحت في إجابتك 113. دهنها على الخبز.

يعجبني أنحف ، والذي أحب أن أنشره بدلاً من وضعه.

يتم الحصول على جبن أكثر نعومة وقابل للدهن مع إضافة الزبدة وبأقل قدر ممكن من "الطهي".
أضفت فطرًا مقليًا إلى الجبن المذاب وغليته قليلاً حتى أصبح طعم الفطر أكثر وضوحًا ، وبعد ذلك أصبح الجبن أكثر برودة في التركيب من مجرد نقله إلى الذوبان الكامل وإزالته من الحرارة.

معرفة فنية أخرى - لا أسكب الجبن الجاهز من قدر "الذوبان" (لا أحب حقًا حقيقة أن نصفًا جيدًا بقي على جدرانه) ، لكنني على الفور أذيب خليط الصودا والخثارة في طبق زبدة من البورسلين أو في كوب مقاوم للحرارة في حمام مائي ، أقوم أيضًا بتبريده فيها ، وتغطية القالب بمنشفة أو منديل + غطاء محكم (ثم لا تتكون قشرة على الجبن ولا يسقط "الندى" على السطح). أي أنني أقوم بتخزين المنتج واستخدامه في نفس الحاوية التي أطبخه فيها.
إذا تم إحضار الجبن القريش جيدًا إلى حالة فطيرة (باستخدام آلة تكسير أو مفرمة لحم أو غربال أو خلاط) ، وخلط جيدًا وتفاعل مع الصودا (يصبح الخليط لامعًا) ، فعند تسخينه لا يحتاج إلى التقليب ، لأنه يسخن يذوب تمامًا. سيكون عليك التقليب ، وحتى قليلًا ، فقط إذا تم إدخال إضافات في الجبن على شكل قطع (طماطم ، فطر ، بابريكا ، سمك ، لحم خنزير).
البهارات الجافة (الفلفل الأسود أو الأحمر ، والكركم ، والثوم) ، والكاكاو ، وما إلى ذلك ، من الأفضل التقليب قبل التسخين ، ثم ، أيضًا ، لم يعد بإمكانك التداخل مع خليط الخثارة في الحمام.

هذا هو حقيقة أن الخلط في حمام بخار / مائي هو خطوة اختيارية تمامًا في إنتاج الجبن المذاب محلي الصنع ، والشيء الرئيسي في هذه العملية هو سحق حبيبات الخثارة إلى عجينة والتفاعل الكامل للكتلة مع الصودا ، ثم تقوم درجة الحرارة بعملها.




أصنع الجبن القريش بدون الكفير ، فقط من الحليب المبستر ، وأحتفظ بـ 1.5-2 لتر من الحليب لمدة 4-6 ساعات في وضع "اللبن" في HP ، ثم أقوم بتسخينه حتى 60 درجة (لا أقوم بتقطيعه إلى أي مربعات ، ولا أقوم بتقليبها) ، لفترة طويلة أنا دافئ وبارد وأرمي.
يتم الحصول على جبن القريش الخاص بي بمتوسط ​​محتوى دهني يبلغ 9-12 ٪ ، على التوالي ، الجبن هو نفسه. هذا يناسبني ، ولكن إذا كان شخص ما يحب الجبن الدهني ، أعتقد أنه من الضروري عدم إضافة الزبدة إلى الجبن الجاهز ، ولكن على الفور جعل الجبن القريش للجبن أكثر دهنية ، والحليب المخمر / الكفير مع القشدة الحامضة أو الكريمة.

سيداتي حسنا حسنا! حتى أذني جربت اللبن الرائب. أحضر لك النتيجة. أقول عند المدخل - إذا كنت تريد الجبن المطبوخ القابل للدهن ، فانسى الجبن الكفير
سجل التجربة 1:
1. المنتجات المستخدمة

2. أراد الجبن القريش أكثر جفافاً وتعكرًا. لذلك قمت بخلط الحليب مع الكفير ووضعته في قدر متعدد الطهي (متعدد الطهي 35 درجة) لمدة 3 ساعات ، ثم تم تسخينه لمدة 1.5 ساعة عند 80 درجة. يزن 7.5 ساعة الناتج - ~ 250 غ من الجبن القريش.
3. الجبن. بالمعنى اليومي ، لم يذوب الجبن ، أي أنه لم يصبح سائلًا أبدًا. لكن حدثت تغييرات كيميائية. من الواضح أنه توقف عن أن يكون جبن قريش. بعد التبريد ، حصلت على مادة صلبة وناعمة. يعاد تسخينه ويخلط مع الطماطم. حصلت على هذا:

بعد تناول الطماطم ، كانت صالحة للأكل. لكن ليس على الإطلاق ما أردت. لا يمكنني رسم تشابهات مع الجبن الذي أعرفه.

سجل التجربة 2.
في المرة الثانية قررت طهي الجبن بالقرب من الوصفة المتفق عليها. الحليب هو نفسه (بيت في القرية ، انظر التجربة 1) ، الكفير "اللبن البهيج" ("البيت في القرية كان غائبًا" عندما اشتريته) وبالتوازي من نفس الحليب ، لكن الكفير المحلي في فيلم:

2. اللبن الرائب. يخلط الحليب مع الكفير ويوضع في قدر متعدد الطهي (متعدد الطهي 35 درجة) لمدة 1.5 ساعة ثم يسخن لمدة ساعتين عند 70 درجة. تزن 8.5 ساعة محصول الجبن القريش: 330 جرام مع "ميري ميلكمان" 400 جرام مع الكفير من الفيلم (كان حامضًا أيضًا).
3. الجبن - للتذويب تناولت 330 جم من الجبن و 0.3 ملعقة صغيرة. مشروب غازي.
تصرف هذا الجبن القريش تمامًا كما في التجربة 1. لقد انتقل من حالة صلبة إلى حالة صلبة أخرى. في الوقت نفسه ، وصل إلى الملعقة ، لكنه تصرف مثل كعكة رائعة في HP (انظروا ، كلهم ​​متجمعون في كرة!):

لإحضاره إلى هذه الحالة ، كنت بحاجة إلى إضافة كمية لا تصدق من الصودا - ما مجموعه 1.25 ملعقة شاي. بطبيعة الحال ، تذوق هذه الصودا فقط الصراخ عن نفسها. أضعها مع خل التفاح في الجبن! كمية الخل التي تم سكبها - لم تقيس ، ولكن من الواضح أنها لا تقل عن 2 ملعقة كبيرة. ل.
لقد حققت هذا:

أضفت الخل حتى لم تعد الصودا محسوسة. لا يوجد مذاق صودا أو خل في المنتج النهائي. بعد التبريد ، حصلت مرة أخرى على نفس الكتلة الناعمة الكثيفة بسكين:


يتصرف فيلم الكفير الرائب بنفس الطريقة تقريبًا. فقط أضفت الصودا والخل على التوالي (بالمناسبة ، من المنطقي هنا إطفاء الصودا بالخل ، ثم صبها في الجبن القريش!). النتيجة هي نفسها:


باختصار ، يذوب جبن الكفير ، لكن في نفس الوقت يتضح أنه كثيف وغير متدفق.
يمكنك بالطبع أن تزن جبن الكفير بدون تسخين أو بأدنى حد من التسخين (على سبيل المثال ، ساعة واحدة عند 40 درجة) وانظر ماذا يحدث. يمكنك إطفاء الصودا بحمض الستريك ومحاولة الذوبان هكذا.لكن الفتيات ، لا أريد المزيد بعد. أريد جبن سائل. لذلك ، سأفعل ذلك من الحليب المشتراة من المتجر المخمر بالقشدة الحامضة أو الحامضة بشكل طبيعي.
إذا كنت لا تزال بحاجة إلى جبن رعاف مصنوع من جبن الكفير ، يبدو أن أبسط تقنيات الخلط الأولي للجبن القريش مع الصودا والشيخوخة لمدة 5-7 ساعات ، كما أوضحت هنا والنتيجة
هنا.
لا يسعني إلا أن أتساءل لماذا لا تتدفق هذه الرائب. هناك العديد من الإصدارات ، لكنها كلها تستند فقط إلى اعتبارات ميكروبيولوجية وكيميائية حيوية عامة وهي تخمينية للغاية. إيه ، سيظهر تقني مختص ويشرح كل شيء. لن أبحث عن المعلومات بنفسي ، أفضل الذهاب لرمي القشدة الحامضة في الحليب.
ملاحظة. لإذابة الجبن الأول في التجربة الثانية ، استغرقت حوالي 30 سعرة حرارية و kuuuch - كانت عملية مستهلكة للطاقة للغاية. أوصي بشدة أن تنسى الكفير وأن تصنع الجبن القريش للجبن بالطريقة المعتادة - من الزبادي! وقت الذوبان بضع دقائق.

[إنجاز]

إنجازلينا! شكرا جزيلا على التجارب الصعبة لك! عدم وجود النتيجة المرجوة هو أيضا نتيجة. على أي حال ، أنا الآن ، على سبيل المثال ، لن أحاول عبثًا.
الآن يبقى آخر شيء. من فضلك أرني وصفتك مرة أخرى ، والتي بموجبها تحصل على أفضل أنواع الجبن السائلة اللزجة. سنتبع وصفتك. فقط من فضلك بكل التفاصيل ، من الداخل والخارج. إذا كان لديك بالفعل في مكان ما ، من فضلك قل لي أين.

الكتان ، لا وصفة! لكن اليوم اشتريت "House in the Country" مرة أخرى خصيصًا لك (الحليب ، عادةً ما أشتريه محليًا في الفيلم). سأخمرها بالقشدة الحامضة ، وأصنع الجبن والجبن. إلغاء الاشتراك!

[إنجاز]

إنجاز، وخلطت جبنة الكفير مع الصودا ، وضعتها على الفور على التسخين؟
أسكب الكثير من الصودا (0.5 ملعقة صغيرة لكل 200 غرام من الجبن القريش) ، لكنني أعطي وقتًا للتفاعل (من نصف ساعة إلى ثلاث ساعات) ، مع الاحتفاظ بالمزيج المختلط في مكان دافئ ، وبعد ذلك لم يتبق طعم من الصودا.
وسوف أستبدل الخل بعصير الليمون.
يعتبر الخل الذي يتم شراؤه من المتاجر بشكل منتظم قمامة كيميائية ضارة ، ومن الأفضل عدم استخدامه في الطعام.

بالمناسبة ، حليب ممتاز "نهر أوكا" ، يتحول إلى زبادي كثيف جدًا ويخرج الكثير من الجبن.
حتى 2.5 ٪ لائقة جدًا ، أقوم بإخراج السمن والحليب المخمر / الأصناف منه.

جبنة الكفير ، الممزوجة بالصودا ، توضع على الفور على التدفئة؟

مدة الانتظار من 30 إلى 7 ساعات. تذوب صودا الخبز مع تقدم العمر بسهولة. لكن لا يزال يتضح بعد التبريد صلبًا وليس سائلًا.
لن أستخدم الخل على الإطلاق ، فأنا بحاجة إلى جبن قريش مناسب لهذه العملية ، فلا حاجة إلى حمض. (كان لدي خل التفاح للتخمير الطبيعي ، وهذا لا يغير الجوهر الكيميائي للعملية).
غالينا ، إذا كنت تريد تجربة جبن الكفير - حظًا سعيدًا!

غالينا ، إذا كنت تريد تجربة جبن الكفير - حظًا سعيدًا!

أنا الغزال?!?!
حسنًا ، على العكس من ذلك ، أطرح السؤال باستمرار - إذا كان بإمكانك صنع جبن ممتاز (على التوالي ، الجبن المذاب) من الحليب وحده ، فإن nazafiga تدفع أكثر (للكفير).

كان لدي خل التفاح للتخمير الطبيعي ، وهذا لا يغير الجوهر الكيميائي للعملية).

هذا يغير الأشياء!
الخل الخاص هو مادة كيميائية طبيعية وصحية جيدة ، وتخزين الخل اصطناعي وضار.

إذا كان بإمكانك صنع جبن قريش ممتاز (وبالتالي الجبن المذاب) من الحليب وحده ، فلماذا تدفع أكثر (للكفير)

لا أستطيع أن أعرف! على الرغم من أنهم كتبوا أعلاه أنه ليس أكثر تكلفة. فكرة الجبن الكفير ليست واضحة جدًا بالنسبة لي ، ولكن هناك بدعة على HP. طعمها مختلف. ربما يكون أكثر ملاءمة لطاهي المعجنات؟ مرة أخرى ، ليس عليك الانتظار حتى تتكاثر هذه البكتيريا هناك وتتخثر الكازين. مختلط ، ساخن - فويلا!
لكنني شخصياً أفضل الطريقة القديمة - من الزبادي.

[إنجاز]

إنجازلينا شكرا لك! سأنتظر الوصفة.

شكر !!! في المرة الأولى التي صنعت فيها الجبن ، اتضح أنها رائعة))) فعلت ذلك بدون إضافات ، في المرة القادمة سأضيف شيئًا.

[إنجاز]

إنجاز، بحثت عن طريق الخطأ في الوصفة وشاهدت تجاربك. هل تريد عمل وصفة منفصلة؟ هنا الأصل مختلف تمامًا. أنا أحب منطقك وتوصياتك الواضحة. على الرغم من أنني أصنع هذا النوع من الجبن من الجبن البيلاروسي الجاهز. وبدون زيت بالطبع. وحتى بدون بيضة حتى الآن. أريد أيضًا الحصول على مزيد من الاتساق الملطخ ، لكن بدون زيت ، يبدو أن هذا مستحيل.

شكرا جزيلا على الوصفة لك! لقد صنعت للتو جبنًا منزليًا من 500 جرام ، وأضفت 100 جرام من الزبدة إلى هذه الكمية من الجبن القريش. يُبشَّر الجبن القريش من خلال مصفاة ، ويُضاف جميع المكونات دفعة واحدة. لقد فعلت ذلك في Kesh ، درجة الحرارة 110 درجة ، السرعة -4 ، كما هو مكتوب مسبقًا (شكرًا جزيلاً!) في المجموع ، استغرق الأمر 11 دقيقة مع درجة الحرارة و3-4 دقائق مع إيقاف درجة الحرارة. أضعه في حاويات ، سنجربه على العشاء. من المواد المضافة - فقط الفلفل الأسود المطحون.

في وعاء زجاجي ، قمت بخلط كل شيء بدافع وفي الميكروويف 4 مرات لمدة 30 ثانية مع التقليب بين الدورات. جبن قريش من خيمة الحليب ، جاف جدًا وطبيعي. أضع القليل من البيض والزبدة وبقايا الفطائر والكعك. يبرد تحت الفيلم عند التلامس. يبدو وطعمه مثل قنبلة! شكرا على الوصفة))

شكرا على الوصفة! صنع ثلاثة خيارات: فطر ، دسم وشوكولاتة. لقد أحببت الثلاثة ، جدًا جدًا ، لقد فعلت ذلك في الدقيقة ، مريحة للغاية!

شكرا على الوصفة! تحول كل شيء كما كتبه مؤلف الوصفة. بينما تكون ساخنة تنبعث منها رائحة قوية من الجبن القريش. لكن قوام الجبن المطبوخ. تبرد - سنحاول. لكن نظرًا لأننا نحب الجبن والجبن ، أعتقد أننا سنحبها.