Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

لذا ، أنا أتحدث عن نتائج التجربة: أول فطيرة متكتلة
أردت حقًا أن أجرب عشية الرحلة ، لأن انتظار العودة إلى نوع جديد لمدة أسبوعين سيكون بمثابة تعذيب)) لذلك ، فعلت "مما كان في متناول اليد". وتأكدت من أنك لست مضطرًا للقيام بذلك)))
وهي: لقد أخذت قطع الدجاج باللحم الأحمر (الأرجل) ، قطعتها إلى قطع كبيرة جدًا ، على ما يبدو - 2-3 سم ، لأنه على الرغم من العجن في آلة كاتبة لمدة 15 دقيقة ، لم ألاحظ أي تغيير معين في الهيكل (للخيوط البيضاء؟). لم يكن هناك وقت للبحث عن دهون الذيل السمينة ، قررت بدونه. بعد النقع يومًا ما ، ملأت أمعاء البقر (كان الأمر صعبًا أيضًا في المرة الأولى) ، وحاولت التنظيف بدون آلة تفريغ - في ziplocks. لقد قمت بلفها أيضًا بفيلم تشبث في الأعلى ، على أمل أن يساعد ذلك.))
طهيت لمدة 3 ساعات عند 65 درجة. بردت. يمكن أن يسمى الإخراج نوعًا من لفائف الدجاج أو سجق الدجاج محلي الصنع. كان هناك بعض الماء داخل الأكياس. لكنني لست متأكدًا مما إذا كان هناك تورم أو دخول الماء. لونه وردي قليلاً ، لكنه لا يبدو منديًا. للتذوق - لذيذ))) أكلنا في خبز البيتا))) على الرغم من أنني لم ألاحظ الاختلاف الأساسي في الذوق. لا يزال ، لطهي الطعام بأيدي ملتوية ومع الكثير من التحفظات. الآن أقوم بتجميع وصفات لمواصلة التجارب في غضون أسبوعين بعد العودة إلى suvid ، سأستمر في التحسين الذاتي للنقانق بالفعل كما هو متوقع - مع دهون الذيل الدهنية ، الفراغ ... بالمناسبة ، فكرت ، إذا كنت تستخدم غلافًا صناعيًا للنقانق ، إذن ، من الناحية النظرية ، يمكنك أيضًا مباشرة في الغلاف للطهي بدون تغليف إضافي في كيس مفرغ من الهواء؟

بالمناسبة ، فكرت ، إذا كنت تستخدم غلافًا اصطناعيًا للنقانق ، فمن الناحية النظرية ، يمكنك الطهي مباشرة في الغلاف ، دون تغليف إضافي في كيس مفرغ؟

إذا كان في الماء ، فلا يزال من الأفضل الإخلاء. لكن يمكنك الطهي في الفرن بدون كيس مفرغ)))

كيف تبدو؟ أنا أيضا أريد مثل هذه البهجة
غال ، انظر إلى هذه الفوهة.

ناتالي ، ما اسم هذه الفوهة وأين تعطى؟ أنا أيضا!

في الوقت الحالي ، يتم تدخين لحم الخنزير المملح في غرفة تحت مولد دخان بارد. قررت أن أقود سيارتي لمدة أربع ساعات قبل إضافة التوابل إلى ماء مالح وإلى المكنسة الكهربائية.
سأبلغ عن النتائج في وقت لاحق.

ها أنت ذا.
في اليوم السابق أمس ، قمت بطهيه (9 ساعات عند 65.5 ساعة) وكاد تناول محتويات إحدى العبوات الأربع. بشكل عام ، عملت بشكل جيد. كان من الضروري فقط غسل قطع اللحم بعد التدخين قبل تقديمها بالمكنسة الكهربائية ووضعها في البهارات. يشعر المرء بالمرارة قليلاً من القشرة الخارجية. ربما ، بالطبع ، قمت بنقل الكثير من التوابل ، لكن على الأرجح أنها من الدخان.
وإذا قمت بقطع القشرة ، فهذا رائع للغاية. يدخن الحق فقط.

[قسطنطين]

قسطنطينما البناء))
أنت جاك لجميع المهن!

[قسطنطين]

قسطنطينممكن تخبرنا المزيد عن المدخن ؟!

سأفعل بسرعة
يتم وضع اللحوم المحضرة على الشواية في غرفة التدخين. يتم تغذية الدخان من مولد الدخان إلى الغرفة. نظرًا لأن الدخان بارد ، يمكن أن تكون الغرفة مصنوعة من مواد ضرورية للتدفئة. لدي لوح صلب ، ملصوق من الداخل بورق احباط. جدار أمامي زجاجي بحيث يمكن ملاحظة كل شيء.
في تعليقي السابق ، الصورة الموجودة أعلى الكاميرا هي مجرد قدر أحضرت اللحم فيه. لا تركز عليه. (بالمناسبة ، القدر أيضًا مصنوع منزليًا. تحت لحم الخنزير "Belobok" المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ المصنوع منذ 5 سنوات.)

أضع رسم مولد الدخان هنا 🔗
فيديو المحاكمات التي قام بها الصيف الماضي. 🔗

يتوفر وصف مفصل لتشغيل الجهاز وتقنية التدخين نفسها في شكل حوار في المنتدى الأدبي
🔗 - الفواصل 282-284 ، ترتيب وضعها من الأسفل إلى الأعلى.

[قسطنطين]

قسطنطين، شكرًا ، سوف ندرس لاحقًا ، ما زلت أختبر قاطعة المعكرونة.

ماشا ، من فضلك اشرح لي كمبتدئة. أنا نفسي صانع نقانق ولدي في الوقت الحالي أمعاء لحم بقري 40-43 ملم. عند إعداد souvid في طاقم sv1 ، هل أحتاج إلى تحديد وقت الطهي بناءً على قطر الأمعاء أو الوزن الإجمالي لجميع النقانق؟

[يورغن]

يورغنيوري ، مساء الخير ، من الأفضل أن تسترشد بقطر السجق ، وتحتاج أيضًا إلى إضافة وقت لتسخين الماء.

شكرا ماشا على الرد السريع. رأيت في إحدى وصفاتك طاولة من طاقم sv1 ... لذا يجب أن أسترشد بها؟

[يوري]

يوري، الجدول تقريبي ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أي جزء من اللحم أو نوعه.
يجب طهي اللحم البقري لفترة أطول مما هو مذكور في الجدول.
ولحم الخنزير ، كما هو مكتوب هناك ، حسنًا ، إضافة 20-30 دقيقة ، فقط في حالة)
أنا أسترشد بهذا الجدول.

ماشا ، شكرا مرة أخرى. استلمت اليوم مجموعة من الحاويات من الكازو وأنا أنتظر 300 نموذج آخر من مكنسة كهربائية و suvidnitsa لـ shte st1. هناك خطط لطهي فخذ الديك الرومي في suvidnitsa ، نبيعها من 2 إلى 3 كجم. وزن. غالبًا ما أخبزه في الفرن ... لذيذ. لذلك أعتقد أنه من الأفضل طهيه في طبق ... أو تقطيعه إلى طبقات 4-5 سم .. أو كاملة. سيكون من الأفضل في الطبقات ، لأنهم ، أولاً ، سوف يستعدون بشكل أسرع ، وثانيًا ، من المحتمل أن يتناسبوا مع suvidnitsa في أخاديد الشبكة. ما زلت لا أعرف نوع السعة التي تبدو عليها هذه suvidnitsa. وإذا قمت بتبليلها وفراغها بالكامل ، فسيكون ذلك أجمل.
وأخبرني ماش ، ما مقدار الكهرباء التي تستهلكها هذه الأجنحة الصغيرة؟ قرأت هنا أن البعض يطبخ فيها لمدة 12 ساعة. لدينا هنا متعة باهظة الثمن ، حتى نشعل الكهرباء

لذلك أعتقد أنه من الأفضل طهيه في طبق ... أو تقطيعه إلى طبقات 4-5 سم .. أو كاملة. سيكون من الأفضل في الطبقات ، لأنهم ، أولاً ، سوف يستعدون بشكل أسرع ، وثانيًا ، من المحتمل أن يتناسبوا مع suvidnitsa في أخاديد الشبكة.

بالطبع كل شيء سيكون أفضل ولكن لفترة أطول)
إذا كان لا يزال هناك عظام ، فيجب زيادة الوقت ، لذلك من الأفضل الطهي بدون عظام ، بحيث تكون هناك شرائح.
نعم ، يمكن وضع الشبكة بشكل عمودي في طبقات.
ولكن إذا قمت بالطهي ككل ، فهناك شبكة تحتاج إلى وضع قطعة كاملة عليها حتى لا تلمس الجزء السفلي.

وأخبرني ماش ، ما مقدار الكهرباء التي تستهلكها هذه الأجنحة الصغيرة؟ قرأت هنا أن البعض يطبخ فيها لمدة 12 ساعة. لدينا هنا متعة باهظة الثمن ، حتى نشعل الكهرباء

في 63-65 جرامًا ، لا تستهلك الكثير من الكهرباء ، ربما بحد أقصى 200 واط.
أثناء تسخينه ، سيكون هناك بالطبع المزيد من الاستهلاك ، وبعد ذلك سيحافظ على درجة الحرارة المحددة.
نعم ، أعلم أن الكهرباء لديك باهظة الثمن هناك
لديها قوة 500 واط فقط

ماش ، شكرا جزيلا لك.

مشون ، نقانق لحم الخنزير zafigachila ، يستريح في الكاهل. يوم الاثنين سنحاول





صورة جي جي من الهاتف جانبيًا

[ناتوسيا]

ناتوسيا، حتى بالمقلوب ، يمكنك أن ترى أن لحم الخنزير أصبح جيدًا

جئت لأظهر الجرح.

عجن بشكل سيئ وحتى الأسوأ صدم بعض الثقوب
لكنها لحوم البقر الدايت - تركيا