خبز القمح مع مصل اللبن غير المصفاة

[فلاتبريد "تقريبا أوزبكي"]

لا يمكنني إدخال رابط للوصفة من هاتفي.

فلاتبريد "تقريبا أوزبكي"

هنا ، بناءً على نصيحة ريتا ، صنعت ، في Panasik 2511 ، خبز أوملين تقريبًا ، وخلطت أنواعًا مختلفة من الدقيق ، حسنًا ، أحب أن ألعب بالدقيق مثل هذا ...
تم عجن العجينة على وضع الزلابية (عجن لمدة 20 دقيقة) ، وبعد ذلك بقيت لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تم تشغيلها على الوضع الغذائي (مع "معادلة درجة الحرارة" الأولية - 5 ساعات):

عجينة:
300 غرام دقيق (100 غرام درجة ثانية + 200 غرام درجة أعلى) ،
300 مل تانا
30 جرامًا من الجبن القريش ، لأن السمرة شفافة وشفافة ومكربنة
2 جم خميرة SAF
لقد ملأت العجين قبل نظام الرجيم:
100 جرام دقيق (50 حبة كاملة + 50 نوع أعلى)
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيوت الذرة منزوعة الرائحة.
ثم أضفت القليل من الدقيق من أعلى درجة إلى kolobok الجميل

تبين أن الخبز عبق ولين وجيد التهوية ولذيذ بالطبع! شكرا لك الفتيات!

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، خبز كبير تحول !!

خميرة جافة (ساف لحظة) 4 جم

يا بنات ، أنا الوحيدة التي حيرة من كمية الخميرة.

[ايلينا]

ايلينا، وما الذي يربك بالضبط ، كثيرًا / قليلًا؟

لقد خبزت الخبز عدة مرات حسب هذه الوصفة ، والنتيجة دائمًا!

أضع الخميرة المضغوطة 12 غرام. ...

لم أستخدم المواد الجافة لفترة طويلة ...

نعم ، يبدو لي قليلاً. حدث خطأ معي. العجين لم ينفجر ، لم يتناسب جيدًا (تم اختبار الخميرة بأكثر من رغيف واحد) ، العجين نوع من السوائل ، ليس في عجلة من أمره للارتفاع ، إنه ساخن في المنزل ، أي عجين آخر كان سيقفز من الوعاء. ربما أفعل شيئًا خاطئًا؟

[سيليافكا]

سيليافكا، لقد صنعت نصف حصة من 2 جرام من الخميرة ، فوار العجين بشكل مثالي! على الرغم من ذلك ، تحقق من الخميرة ، ربما كانت مخبوزة من قبل ، لكن في الوقت الحالي تضعف ، خاصةً إذا كان الجو حارًا ، تقل مدة الصلاحية بشكل حاد ، خاصة مع الخميرة المفتوحة ...

أنا أيضًا أصنع نصفها للاختبار ، فتحت الخميرة بالأمس فقط ، بالأمس صنعت الخبز منها ، وتبين أنها خصبة جدًا وطويلة ، لكنني الآن لا أفهم ما هو الأمر.

[سيليافكا]

سيليافكا، عارية ثم لا أعرف حتى ماذا أفكر ، لقد خبزت نفس الشيء بالأمس ، هناك صورة أعلاه - خبز رائع ، وهذا على خليط من الطحين الممتاز من الدرجة الثانية والحبوب الكاملة

نعم ، لقد رأيت ذلك ، ليس هذا هو اليوم الأول الذي كنت أبحث فيه عن الموضوع ، واليوم انتهيت أخيرًا من الحديث ، ولكن الأمر كذلك.

[ايلينا]

ايلينا، وما هو المصل ، ربما يكون باردًا؟ حسنًا ، بعد كل شيء ، هناك ثلاثة مكونات للعجين: الدقيق ومصل اللبن والخميرة .. الطحين غير محتمل ، ربما كان مخبوزًا بالفعل ، لا يزال هناك مصل اللبن

أستخدم دائمًا سائلًا باردًا مع هذه الخميرة ، ولا أقوم بتسخينها أبدًا. هنا أضع العجين في قالب ، ويبقى قائماً لمدة 20 دقيقة ، وسأنتظر النتيجة. يبدو أنه يتسلل ببطء.



Uff ، PO LU CHI LO S ، يا هلا !!!!


فقط عبثًا كنت قلقة ، وكنت منزعجة. بنات ، شكرا لمشاركتكم.
شكرا لك الهدال على الوصفة.

[سيليافكا]

سيليافكايا إيلينا رغيف ممتاز خرج !! لا يمكنك حتى استدعاء الخبز!) كمية الخميرة هي الأمثل لهذه الكمية من الدقيق والتكنولوجيا ، يتم فحصها!)

[أوميلا]

أوميلا، Mistletochka ، بصفتي خبازًا ، لست جيدًا بعد ، كما يقولون ، أنا لست ساحرًا ، أنا فقط أتعلم. لذلك ، بدأت أشعر بالتوتر عندما حدث خطأ كما في وصفتك. لقد قمت بعمل نصف الوصفة للتجربة ، ولن يتم سحب الوصفة الكاملة للخيط. واتضح أن الرغيف ، حسنًا ، هذا لأنني لا أملك شكلًا للخبز. لقد قمت بتكييف هذه المقلاة لخبز الخبز. أنا أحب الطبخ وتجربة شيء جديد. بالتأكيد سأستخدم الوصفة. شكرا مرة أخرى على حد وصفه. أحب زوجي ذلك.

كما أضع العجينة في نصف حصة في المساء ، وفي الصباح أبلغت عن نصف جزء من الوصفة ووضعتها على الوضع الرئيسي.الآن يبرد تحت منشفة ، لكنني فعلت كل شيء من البداية إلى النهاية في HP. اليوم لم أكلف نفسي عناء قيادة الفرن. وبعد ذلك في الصباح والتنظيف والطبخ ...
عندما كان الخبز لا يزال في KP ، سأل الابن الأوسط عما خبزته. الفكر الكعك.

[ايلينا]

ايلينا، عندما تحدثت عن الرغيف ، لم أفكر في الشكل ، ولكن بنية الفتات - اتضح أنها غنية جدًا!)
ألبينا، أنا سعيد لأن الوصفة عالقة!)

[أوميلا]

أوميلا، فعلت كل شيء حسب وصفتك ، فقط ضع القليل من الخميرة. الزوج مسرور بهذا الخبز. لا يحب تقطيع الخبز ، يحب كسره ، لكنه هنا لذيذ ولا داعي لقطعه.

كما أضع العجينة في نصف حصة في المساء ، وفي الصباح أبلغت عن نصف جزء من الوصفة ووضعتها على الوضع الرئيسي. الآن يبرد تحت منشفة ، لكنني فعلت كل شيء من البداية إلى النهاية في HP. اليوم لم أكلف نفسي عناء قيادة الفرن. وبعد ذلك في الصباح والتنظيف والطبخ ...
عندما كان الخبز لا يزال في KP ، سأل الابن الأوسط عما خبزته. الفكر الكعك.

خبزي (التقطت صورة على الفور ، لكنني لم أخرجها)

أضع العجين على نصف حصة ، شتت انتباهي ، أضع الخميرة كاملة ...: girl_in_dreams: كان علي أن أضيف كل شيء إلى كامل.
الآن أعتقد ، أين أحتاج الكثير من الخبز ، نصف الحصة إضافية بأي شكل من الأشكال ...: -
ربما تقلى الفطائر؟ ليس؟



قررت أن أقلي على الرغم من ذلك ، لقد قطعت 2 3 قطع فقط ، يسمح العجين.
بالنسبة للفطائر ، فإن العجين سميك بالطبع ، لكن تحت غطاء الحديد الزهر يخبزون جيدًا.
نضع الخبز في الفرن

[أوميلا]

أوميلاشكرا جزيلا لوصفة الخبز ، الهدال! لقد أصلحت مصل اللبن الرائب في عيني. كان قلبي ينزف ، لكنني سكبت كل شيء ، ولم يتبق سوى لتر واحد للفطائر. لأنني كنت أحصل على الخبز مثل الورق. وهنا - عظيم! فتات معطر ناعم. نصف لفة التهمها رجالي على العشاء - عمل غير مسبوق! نحن لا نأكل الخبز على الإطلاق في العشاء









ومع ذلك - من السهل جدًا تذكر الوصفة!

[ألبينا]

ألبينا, سفيتينكيما جمال خبزوه !!! أنا سعيد لأن الوصفة جاءت في متناول اليد !!))

[أوميلا]

يبدو أنني بدأت الآن في ماراثون لخبز هذا الخبز ، وفي الصباح انتهوا من تناول الطعام وطلبوا المزيد.



وأنا نمت كثيرا اليوم. بدلا من 4 ساعات ذهبت لتعجن في 6 ساعات ورائحة الخبز ألذ !!!

شكرا لك مرة أخرى، أوميلا!

أضع العجينة على هذا الخبز في المساء ، وفي الصباح الدفعة الرئيسية اتضح أن العجين يكلف 8-10 ساعات

[ألبينا]

أضع العجينة على هذا الخبز في المساء ، وفي الصباح الدفعة الرئيسية اتضح أن العجين يكلف 8-10 ساعات

ألبيناوتضعه في الثلاجة لهذه المرة؟

[الكسندرا]

الكسندرا، لا. أقضي 5 دقائق "أعجن" للعجين في HP وأتركه فيه. أضيف الباقي في الصباح.

شكرًا ، Albinochka ، هذا الخيار هو ما أحتاجه تمامًا! كنت سأفعل ذلك بالأمس ، لكنني لم أجرؤ حتى على ذلك

آخذ نصف الوصفة ، لأنني لم أخاطر بعجن الكثير من العجين حتى لا ينكسر HP. نعم ، والكثير بالنسبة لنا الآن: لقد تركنا الأطفال الأكبر سنًا.

[ألبينا]

ألبيناحسنًا ، ما يجب تقطيعه إلى النصف واضح ، كنت أخشى أن يتخمر العجين خلال هذا الوقت

أنا أيضا خبزت هذا الخبز!
بالعجين - لأول مرة في حياتي! أنا عمومًا خباز مبتدئ! منذ حوالي شهر ، اشتريت HP ، والآن أتعلم خبز الخبز. أولاً في HP ، ثم بضع مرات في الفرن ، واليوم واحد على شكل ، والثاني هو رغيف.
لقد صنعت نصف حصة ، خرج 2 خبز. مع رش بذور السمسم والبذور في الأعلى.
اتضح أن البراميل لسبب ما كانت خفيفة ، ولكن وفقًا للوقت والمباراة ، تم خبزها. بينما لا تقطع ، تبرد.



شكرا على الوصفة! تبين أن كل شيء لم يكن مخيفًا جدًا!
شكرا لك على العلم! من الجيد أن يعلمنا الماهرون (في شخص أوملكاي) الخبز غير الكفؤ للخبز!

[جوزيل]

جوزيلخبز رائع !! لكن الأهم أنهم لم يقلوا كيف ذاق ؟؟؟

[أوميلا]

أوميلا، شمس!!! لم يكن لدي مثل هذا الخبز اللذيذ !!! بالطبع ، لقد بدأت للتو في خبز الخبز (لم أجرب جميع الوصفات باستخدام HP! 🤣🤣) ، لكن اليوم هو الخبز اللذيذ والمتجدد الهواء والأنيق الذي صنعته! (دع مؤلفي الوصفات الأخرى لا يسيئون! ).
ولكن هذا ..... شيء! أنا أحب كل شيء! وحقيقة أن العجين يمكن عجنه ...وننسى حقيقة أن العجين يناسب 1 (يعجن عدة مرات وهذا كل شيء) ، وحقيقة أنه لتشكيل الخبز وتنسى لمدة ساعة (تدقيق) ... والأهم ما توضع في فرن بارد !!!! لا زوجان لك ، ولا حجر ، ولا "أي رقصات مع الدفوف" !!! والنتيجة رائعة!
أكلنا كل يوم أمس !!! الآن أضعها مرة أخرى !!!
الآن فقط ارتكبت خطأ. أصنع من نصف حصة ، أقسم كل شيء على 2 ، ... لكنني نسيت أن أخفض الخميرة إلى النصف !!! 😩 أضع 12 جرامًا !!!!! ماذا سيحدث؟
لهذا تفاجأت آخر مرة بأن الرائحة الحامضة والخميرة !! هنا ، أنا خباز ماهر.

[جوزيل]

جوزيل، الصيحة !!! سعيد جدا! 😍😍😍

[أوميلا]

أوميلاكيف تحصل على مثل هذه الشقيقات من فوق؟



لذا خبزتها. بدأ العجين في المساء نصف الجرعة. الطحين هو برج عادي. الخبز على شكل تفلون من شتيبة. أحببت الخبز.

لقد صنعت بعض مصل اللبن وقررت أن أخبز بعض الخبز. لا يوجد T لـ HP ، سأخبز في الفرن. عجن العجين بيدي. صنع نصف الوصفة. بقي العجين لمدة 5 ساعات. لكن تبين أن العجينة سائلة حقًا ، فهل هكذا ينبغي أن تكون؟ إنه لا يدخل في كعكة. لقد وصلت الآن إلى المرحلة التي يُسمح فيها للعجين بالوقوف في القالب. أنا منتظر.)

[كاثرين]

كاثرينبينما البنات رحلتي ممكن أجيب؟ تبين أن العجين سائل ، يجب أن يكون كذلك ، ويعتمد أيضًا على محتوى الرطوبة في الدقيق. الخبز لذيذ جدا.

شكرا على الوصفة! لا يجب أن أقلق. تبين أن الخبز عبق ولذيذ للغاية! تُخبز في قدر بقاع سميك. لا يوجد شكل بعد. قل لي يا بنات الجزء العلوي والجانبين بني اللون جيدًا ، واتضح أن الجزء السفلي أبيض اللون ، هل كان ذلك بسبب الأطباق؟ من يخبز في أي طبق نصيب ؟!

[كاثرين]

كاثرين، أنا أخبز في مقلاة سميكة الجدران بدون مقبض. اتضح رجل وسيم ردي. والأهم من ذلك ، لذيذ.

[سيليافكا]

سيليافكا، كما أفهمك الآن بدلاً من المؤلف). أخبرني ، يوجد حليب حامض في جرة نصف لتر ، وقد تم تقسيمه بالفعل إلى "ماء" وجبن قريش ، ثم لا يمكنك الغليان؟ استنزاف الماء وأضف القليل من اللبن الرائب من الغطاء؟ أم يجب أن يغلي؟ ليست هناك حاجة إلى الجبن نفسه كمنتج ، ولكن سيكون هناك بضع ملاعق منه.

كما أفهمك الآن بدلاً من المؤلف)

سأحاول أن أعمل "كمؤلف" - كمشرف. لا داعي لغلي أي شيء في هذه الحالة إذا كان الحليب المخمر مقسمًا إلى طبقات. في هذا الشكل يضاف إلى العجينة عند العجن. مثل هذا الحليب الحامض "القديم" سيكون له تأثير إيجابي ، وسوف يساعد الخميرة على رفع العجين.

[مشرف]

مشرف، من الواضح ... وكم ثم لاختيار الجبن "الإضافي"؟ بعد كل شيء ، إذا تم خلط كل شيء وتطبيقه ، فلن يكون "مصل اللبن غير المجهد" ، نصف؟

لا أرى صورة لمصلك ، لا يمكنني الحكم
يمكنك وضع مصل اللبن في العجين مع الجبن القريش ، وضبط قوام العجين بميزان الدقيق السائل ، كولوبوك.

للتعرف على الجبن القريش القديم ، يمكنك مشاهدة الموضوع:
استخدام الجبن المعتق في عجينة الخبز
خبز القمح مع إضافة رقائق متعددة الحبوب والحبوب مع الجبن القريش
خبز قمح متعدد الحبوب مع حليب مخبوز ومصل اللبن (فرن)

خبز بارد.) كما أضع علامة على هذه الوصفة على أنها "متقنة". حامض بدلاً من الماء. لقد حسبتها بنصف المعدل تقريبًا. 300 و 300 + 140. وتبقى كمية الخميرة 4 جرام (شاي) وليس نصفها. أردت أن تصبح العجينة جاهزة في 60 دقيقة (بحد أقصى وقت الاختبار الأول في البرنامج). لهذا ، أخذ حامض ساخن (50 درجة مئوية). 8 دقائق لخلط وتعبئة كل شيء للعجين على الفور بـ "معطف الفرو" (140 دقيق + ملح 8 جم) ، الآن لا أضيف السكر على الإطلاق إلى أي عجين. يُضاف الزيت (أحب شحم الخنزير) تقريبًا في نهاية الدفعة الثانية (حوالي 20 جم) (إشارات صوتية قياسية لملء المكونات الإضافية). لقد قمت ببرمجة أوقات العملية وفقًا لوصفة المؤلف). مخبوزات بالبخار بحد أقصى. درجة الحرارة (190 درجة مئوية) في CP.

البديل مع طحين CA


وصفة مناسبة
يعجن العجينة بمضرب بيض دنماركي
تعجن العجينة الرئيسية بالخفاقة اليدوية ذات المرفقات الحلزونية. العجين مرن ورقيق .. فقط حسب ذوقي لا يوجد ملح كافٍ تقريبًا
اتضح أن صينية خبز كوكار متوسطة وشكل دائري آخر بطول 18 سم

2/3 في الفريزر (تطوير نشا مقاوم للجراثيم)