نقانق الدجاج (طريقة التمليح الرطب)

نعم أعتقد ذلك. ربما لم تغيرها لشيء ما. تكوين آخر للتوابل هو "صيد النقانق" والبكتيريا.

حسنًا ، سأكتشف ما تحتاجه ، وسأطرق في المساء. اتمنى لك يوم جيد!

[أنجيلا]

أنجيلا، هل نحن من نفس الاسم؟ يوم جيد لك ايضا

[أنجيلا]

أنجيلا، يبدو أن نعم)) بشكل عام ، قررت لأول مرة أنه لا يوجد شيء حكيم ، ولكن أن أفعل كل شيء بدقة وفقًا للتعليمات مع قياسات الوقت. حسنًا ، في المرة القادمة سأجذب مدخنًا.

ثم لا تنسى أن تشطف ولكن بدون تعصب وليس بالماء الدافئ ولكن البارد.

أنجيلا ، وأصبحت محلول ملحي مثل الهلام ، أغسل اللحم؟ وسيزول الملح ...

[يفغينيا]

يفغينيايشطف بدون تعصب.

اشطف اللحم

ضروري ، ضروري. وإلا ستشعر وكأن اللحم في مخاط ...
لكن عن الملح - لا تقلقوا على الإطلاق - بعد النضج (بالنسبة لي) ، يصبح أكثر ملوحة ... كم مرة فكرت في وضع القليل من الملح ...
PySy ...: secret: يوجد الآن جزء مزدوج من المتبل - أنا أستعد بالفعل لعيد الفصح ...

[* أنيوتا *]

* أنيوتا *، واتبعتُ خطواتك للتو ، أزلت جلد الدجاج ، ولم يتبق سوى اللب. شكرًا يا فتيات ، إنه يتدفق إلى أسفل ، الآن سأقطع لحم الخنزير ، لا توجد أغلفة ، سأصنعها في صانع لحم الخنزير.

[يفغينيا]

يفغينيا، حظا سعيدا! لا تنسى مشاركة انطباعاتك.

[أنجيلا]

أنجيلا، تمكنت! كان الدجاج منزوع الجلد ، 1.1 كجم من اللحم الصافي ، ينضج لمدة 4 أيام. لقد طبخته في بيلوبوك في شتيبة ، وعبأت لحم الخنزير في فراغ. بالمناسبة ، أنا أيضا متبل في الفراغ. لقد قطعتها مثل لحم الخنزير بيدي. يضاف فقط الفلفل والهيل. لقد غسلته جيدًا. نتيجة لذلك ، يحافظ لحم الخنزير اللذيذ والعصير جدًا على شكله تمامًا. مالح ، لكني أحب ذلك. لم يؤد قلة الجلد إلى تفاقم الطعم إطلاقاً ، فبالنسبة لي أنا لا أحب الأطعمة الدسمة. نتيجة ممتازة وسنكررها عدة مرات شكرا !!! * أنيوتا *، تصميم الملح يأخذك (نتريت + عادي) لحم خنزير لذيذ. إنه لأمر مؤسف أنني لم أزنها من السعرات الحرارية حتى لا تحصى.

إنه لأمر مؤسف أنني لم أزنه. Kcal لم يكن يحسب.

Zhenya ، لا تقلق ، لقد حسبت محتوى السعرات الحرارية لكل من لحم الخنزير النقي ولحم الخنزير من خليط لحم الخنزير + الدجاج (50-50). 278 ألف كلفن - من خليط من اللحم و 224 ألفًا - من الدجاج تمامًا - ثم سأتحقق من هذه الأرقام - في مكان ما قمت بالفعل بوضع الحساب ...

[يفغينيا]

يفغينياانا سعيد جدا. لماذا لا يجب أن يحدث؟ إذا اتبعت التكنولوجيا ، فستحصل دائمًا على نتيجة رائعة. طبخ من أجل الصحة!

[جينيلس]

جينيلس,
زين ، هل يمكنك رسم التكنولوجيا في شتيبة؟ أريد أيضًا أن أصنع صانع لحم الخنزير

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا، لكن كل شيء بسيط ، أقوم بحشو Belobok في كيس فراغ (حتى لا يعمل العصير) ، واقف في درجة حرارة الغرفة ، كما أوصت Angela ، ثم أغلق الغطاء على البرميل و 3.5 ساعات عند 75 درجة. ربما 3 ساعات ، لكن الجانب الأبيض سميك ، دائمًا ما أضع نصف ساعة. بالمناسبة ، ارتفعت درجة الحرارة إلى 85 ، أثناء الاستعداد ، مما جعلني سعيدًا ، لأنه يوجد دائمًا خوف من عدم الغليان.

تاريخ النشر السبت 23 أبريل 2016 02:43 م

تبين أن محتوى السعرات الحرارية لنقانق الدجاج كان 150 سعرة حرارية

أنيوتا، ولكن هل هو حقا أقل سعرات حرارية مع الجلد؟

[جينيلس]

جينيلس,
أعطت آخر مرة لي Shteba DD2 حتى 90 زائد (((كان لحم الخنزير منتفخ.
لذا نامي بعد التنظيف وقطعي الدجاج)))
شكرا لك يا صديق ))
ملاحظة: لدي Biovin و Belobok)) أحب Biovin أكثر)) والمكنسة الكهربائية الخاصة بي مغطاة ((

[لينا]

ليناهيا ، في الوقت المناسب لعيد الفصح ، سيكون لديك الوقت لنحت طعام شهي! هذه الوصفة لا تخاف من الوذمة ، وستكون مثيرة على أي حال ، بسبب التمليح الرطب. يا فتيات ، جربها زوجي ، قال لذيذ جدًا ، ونادراً ما أسمع مثل هذا التقييم ، لقد أفسدنا

[جينيلس]

جينيلس، لقد كتبت الأرقام في مكان ما - تحتاج إلى العثور عليها بدقة أكبر ... هذا هو

278 ألف ألف - من مزيج من اللحم و 224 ألف - من الدجاج الصافي

لقد كتبت مرتجلاً ، آسف ، ببساطة لا يوجد وقت الآن للتجريف والبحث في الموضوع ، ثم سأبحث بدقة أكبر وأكتب ...
على الأرجح البيانات الأكثر دقة التي نقلتها من 9 مارس ...

[أنجيلا]

أنجيلا، أنا لقيط وأنت فقط تستطيع أن تنقذني! قرأت هذه الوصفة ولحسن حظي في المتجر صادفت أرجل دجاج خالية من العظم مع الجلد. اشتريتها وملحتها على الفور. وكان ذلك يوم الخميس. أي أنهم سيكونون جاهزين غدًا يوم الثلاثاء ، حسنًا ، ربما يوم الأربعاء ، على الأقل يوم الخميس. وأنا أعمل ، كيف يمكنني تجميدها وطحنها وعجنها وتسخينها وغليها وتبريدها ، وكل ذلك في ليلة واحدة؟ اتضح أن الليل لا ينام ، لكني لا أستطيع ، أستيقظ عند الساعة السادسة والربع. هل يمكنك مثلاً صنع لحم مفروم غدًا ، وملء لحم خنزير ووضعه في الثلاجة ، وطهيه في اليوم التالي؟

[سفيتلانا]

تحضر اللحم المفروم غدا ، تحشى لحم الخنزير ويوضع في الثلاجة ، ويطهى في اليوم التالي؟

سفيتلانا، بالتأكيد)

Ufff ، شكرًا جيدًا ، أنجيلا!

أي توابل مفضلة (لدي تركيبة من نقانق الصيد وفلفل الكباب وجوزة الطيب)

أحتاج إلى فك تشفير ما هو مدرج في التكوين وكم هو بالجرام.

يشمل مستخلص الثوم وخلاصة البهارات السوداء والسكر. يوضع 5 جرام لكل كيلوجرام.

[آنج كاي]

آنج كاي، وإذا كان لدي مقتطفات ، فكم سيكون هناك؟ الوصفة جديرة بالملاحظة. أريد أن أفعل ذلك ، لكننا لا نبيع هذا ، على الأقل لم أر هذا في المتاجر. يجب أن تتكيف.

[فاليركا]

فاليركا، فقط ضع الكثير من البهارات السوداء والبهارات كما تريد. يمكنك وضع الثوم الجاف والبشر طازجًا. هذا هو النقانق محلية الصنع ، وليس GOST ، لذلك رحلة كاملة من الخيال.

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجل ، هل هذا يحصل على ملح النتريت في محلول ملحي 85 جم لكل لتر؟

[مارجريتا]

مارجريتا، أنا لست عالم رياضيات لسوء الحظ. صيغة من الموقع البولندي.

[أنجيلا]

أنجيلاحسنًا ، ملح النتريت فقط يضاف إلى المحلول الملحي؟ هذه هي المرة الأولى لي ، لذا أستميحكم ​​عذرا عن الأسئلة ، التي قد تكون غبية.

النتريت فقط. هذا ملح طعام مع نتريت. ملح الطعام 99.4٪ ، و 0.6٪ نتريت. لا حاجة لمزيد من الملح.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر!! الآن كل شيء واضح)

وأقوم باستبدال جزء من النتريت بالملح العادي: بمعدل 20 جم من النتريت لكل 1 كجم من اللحم + الملح العادي بالكمية التي تتطلبها الصيغة. نتريت 100٪ وفقًا للصيغة بالنسبة لي ، تبين أنه كثير جدًا.

حسب الصيغة 18-20 جرام لكل كيلو مع تمليح جاف. يمكنك وضع و 17. لكني لا أحب الخليط. طعمها أفضل بالنسبة لي مع نيتريل واحد. لكن هذه مسألة ذوق.

[أنجيلا]

أنجيلا، 17 عندما لم يعجبه الجفاف - ضعيف إلى حد ما. وبشكل عام ، بعد هذه الوصفة ، مر سفير رطب فقط. على أي شيء آخر شكرا لك

نعم ، السفير الرطب هو القواعد. استخدمه لصحتك.

كالمعتاد ، علمني الباشا (باكات) بملح النتريت. يجب فحص ملح النتريت بعناية فائقة على العبوة. أعني التعليمات. انه مختلف. لدي مسحوق براغ رقم ​​1 ، لذا أحتاج إلى نصف ملعقة صغيرة مقابل 5 أرطال من اللحم (حوالي كيلوغرامين ونصف). وهناك نتريت ، لذلك هناك حاجة لإضافة ملعقة كبيرة بنفس الوزن.

Angel ، أخبرني ، من فضلك ، ما هي الطريقة الصحيحة للعمل مع معطف البروتين؟ أثناء تمليح الدجاج ، عليك توضيح هذه المشكلة بنفسك.

نقع البروتين لمدة 3-4 دقائق في الماء ، ثم اعصره وهذا كل شيء.

الملاك ، إذا قطعت أكثر مما أحتاج ، ماذا أفعل بالباقي؟ أم أنها ستجف ويمكن استخدامها مرة أخرى لاحقًا؟

وتقطع 30-40 سم ولا تنقع كل شيء. يبدو أنه لا يمكنك استخدامه لاحقًا ، لكن هذه نظرية ، لكن ماذا عنها عمليًا؟

سأحاول شكرا!

حسنًا ، بشكل عام ، بالأمس "رقصت" مع النقانق حتى الساعة 12 ليلًا ، ولم تكن درجة حراري في السجق بأي حال من الأحوال تريد أن تصل إلى 67-69 جرامًا. بصقت ، كانت عيناها تغلقان بالفعل ، أغلقت الفرن وتركت النقانق فيه.في الصباح ، استيقظت ، وفتحت الفرن مرة أخرى ، وفي 150 * اشتعلت السجق إلى درجة الحرارة المرغوبة ، وأطفأته ، وأغسله وأدخله في الثلاجة. غدا سأجرب ما صنعته.

[ناتاليا]

ناتاليا، يجب تشغيل الحمل الحراري ، ثم يصبح أسهل.

ملاك ، لدي فرن بدون حمل حراري ، مقلوب من الأعلى والأسفل.

تمت الإضافة الأربعاء 01 Jun 2016 08:00

جربت النقانق هذا الصباح. ماذا اقول؟ .... لذيذ جدا! دقيق ، كثير العصير ، والأهم من ذلك ، بدون أي كيمياء. الشيء الوحيد هو أنه يتم تنظيفه بشكل سيئ من القشرة. أنجيلا ، شكرًا جزيلاً لك على هذه الوصفة. الآن نحن بحاجة لعمل واحدة أخرى.

[أنجيلا]

أنجيلا، لقد طهيت النقانق وأكلته لفترة طويلة ، لكنني لن أحضر أي شكر. هنا ، أقوم بتصحيح نفسي.
ربما الآن سأقوم دائمًا بصنع النقانق بهذه الطريقة. بالطبع ، ما زلت صانع سجق قليل الخبرة ، لكن هذه الوصفة لها أفضل نتيجة حاولت طهيها على الإطلاق.
الآن أريد أن أحاول ألا أصنع لحمًا مفرومًا ، ولكن أن أقوم بتقطيعه إلى قطع وليس بشكل ناعم جدًا. أنا أطبخ في لحم الخنزير ، لذا دع لحم الخنزير يكون. في غضون ذلك ، إليك ما حدث:

لا يزال يتعين علينا تعلم الأشياء ...

[سفيتلانا]

سفيتلاناحدث. بالتأكيد. سوف تتعلم كيفية الحشو ، الشيء الرئيسي هو أن النتيجة مرضية. وانظر في القطع ، أنا أيضا وضعت. شكرا على التقرير)

[أنجيلا]

أنجيلاوفعلته مرة أخرى. تخلصت من الجلد مرة أخرى ، قطعته بخشونة ، غليه في بيلوبوك. يحب الضيوف حقًا ، يتصرف بشكل رائع في السلطات. بالنسبة لي ، فإن لحم الخنزير ألذ بكثير. شكرا لك مرة أخرى!

[يفغينيا]

يفغينيا، لصحتك!

لقد صنعت. من البهارات يضاف الفلفل الأسود والثوم فقط. أعجبتني النتيجة. شكرا لك أنجيلا!

[ناتاليا]

ناتالياانا سعيد جدا. طبخ من أجل الصحة)

[أنجيلا]

أنجيلا، الصورة جميلة جدًا ، لكن الذوق والعرض ممتازان! شكرا لك مرة أخرى!

[ناتاليا]

ناتاليا، نقانق كبيرة. شكرا على التقرير. طبخ من أجل الصحة)