الجبن محلي الصنع (مثل جبنة سولوجوني أو أديغي)

أهم شيء في صنع الجبن منزلي الصنع! - حليب. لقد صنعت بالفعل عدة مرات في المنزل من حليب Naro-Osanovsky و Ochakovsky ، وهو أبسط أنواع الحليب المبستر - مع إضافة القشدة الحامضة مع البيض ومع حامض البيبسين - لقد نجحت دائمًا.
وهنا ، في القرية ، اشتريت أيضًا الحليب المبستر - الذي ينتجه بعض مجلس قرية Zadryupinsky في منطقة كالوغا - الأكثر شيوعًا ، في عبوات ناعمة.
حسنا المشكله!
قمت أولاً بتسخين هذا الحليب في مقلاة من المينا - لم يلتصق بالجزء السفلي - أول إشارة!
ثم قامت بتسخينه بالقشدة الحامضة والبيض - لا شيء ، لا توجد علامات تخثر. ثم أضافت حامض - وليس تين ، ثم سخنته مرة أخرى بهذا المزيج الشيطاني - مرة أخرى لا توجد علامات تخثر. اتركه دافئًا ليوم واحد - لا شيء! مرة أخرى أضفت حبوب منع الحمل - مرة أخرى لا شيء! لكن رائحة الخليط الأبيض السائل تشبه رائحة الحليب - حسنًا ، عمل الكيميائيون! فقط بعد ثلاثة أيام من الوقوف على الشرفة في الطقس الدافئ ، حدث شيء منفصل هناك. لكنها لا تبدو مثل كتلة متخثرة.
ولماذا يباع تحت ستار الحليب! السكان المحليين يشترون عن طيب خاطر.

MariV ، كما يقولون ، تضاف المضادات الحيوية إلى الحليب حتى لا يفسد بسرعة ، لذلك يصعب تخمير مثل هذا الحليب

لست من محبي الأكل الصحي ، لكن هذا الحليب كثير!

اشتريت حمضين - بيبسين و أبومين من صيدلية أوزيركي ؛ 35 و 26 روبل ، على التوالي.
ولجعل اللبن حامضًا ، شاركوا النصائح عبر الراديو ، وأضفوا القليل من القشدة الحامضة إلى الحليب الدافئ ،

بالنسبة للجبن ، الحليب هو كل شيء! اليوم ، فشل آخر ، الحليب والقشدة الحامضة مثل منتج موثوق به و- لم يحدث شيء. على ما يبدو ، دفعات مختلفة من الحليب.
إيه ، أنت بحاجة إلى بدء خنفساء في البلد!

أخبرني من فضلك ، هل يمكن استخدام الزبادي الطبيعي (بدون إضافات) بدلاً من القشدة الحامضة عند تحضير الجبن حسب وصفة لصفحة واحدة؟

اعتقد انك تستطيع.

فقط في حالة ، سأطلب. أو ربما ينصح أحد خادمة اللبن في Lobnya ، Dolgoprudny ، المنطقة الإدارية الشمالية الشرقية؟ حاولت أن أصنع زبادي الماعز - آه ، لا أستطيع أكل ذلك. على الرغم من أنهم يقولون ، إنه أفضل من زبادي البقر ، والماعز لا يمرض بكل أنواع أمراض البقر ... إذا احتاج أي شخص إليه ، فبعد 10 كيلومترات من MKAD على طول طريق دميتروفسكي السريع توجد مزرعة ماعز.

لكن جبن الماعز - ما تحتاجه يتم الحصول عليه. يمكن مقاطعة الرائحة بإضافة بذور الكراوية والأعشاب الطازجة - الشبت والريحان والأعشاب الجافة والخلطات والثوم والفلفل ...

لقد كتبت مؤخرًا أنني اشتريت "منزل" القشدة الحامضة بنسبة 20 ٪ للعجين المخمر ، حسنًا ، كان علي إرسال كل كومة حليب السوق التي تم الحصول عليها إلى المجاري.
لم أعد أفعل هذا بعد الآن.
[/ مثل

لا أشتري الكريما الحامضة "دوميك" لفترة طويلة ، لا أحبها. الانطباع بأنه مسحوق.

صنع هذا الجبن. تحول كل شيء بسرعة ودون متاعب. المكدس في الشاش بسرعة كبيرة ، ضعه في "العجينة" ، اتركه يبرد وفي الثلاجة. 3 بيضات ، 0.5 ملعقة كبيرة ملح ، رشة حبة كراوية. الطعم مشابه جدا للأديغة. لكن ليس لدي ما يكفي من الملح في ملح الأديغي ، لكن اتضح أنه نفس الشيء تمامًا. لذلك تحتاج حقًا إلى 1-1.5 ملاعق كبيرة. أريد المزيد من الكمون ، إنه لطيف عندما يأتي. الكل في الكل ، وصفة بسيطة جيدة. وهناك مجال للخيال - أضف التوابل والأعشاب

سوفيم ، أنا سعيد جدًا لأنك أحببته ، شهية طيبة!

بداخلي كان هناك مصل اللبن من جبن الموزاريلا ، في المرة القادمة التي أطبخ فيها سأحاول سكبه بدلاً من القشدة الحامضة أو معها - سأرى كيف يطوي. سوف أبلغ عن النتائج.

أخبرني من فضلك ، هل يمكن استخدام الزبادي الطبيعي (بدون إضافات) بدلاً من القشدة الحامضة عند تحضير الجبن حسب وصفة لصفحة واحدة؟

يمكنك استخدام أي منتج حليب مخمر.فعلت ذلك مع الكفير الذي اشتريته من المتجر. إليكم ما كان تكويني:
حليب - 1.3 لتر
الكفير - 0.5 لتر
البيض - 2 قطعة.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ملاعق

تبين أن الجبن 360 جرام.
منذ أن كان لدي بيض محلي الصنع ، كان من الواضح أنه أصفر اللون. الآن أريد تجربة بعض البروتينات لإبقاء الجبن أبيض. وكخيار ، اطبخ الجبن بدون بيض.

لقد كتبت بالفعل عن الجبن بدون بيض ونشرت في Temka عن الأكل الصحي (بدون حليب Valio المبستر للغاية ، والبروتينات ، والزبادي الطبيعي أكتيفيا).
من أجل ذوقي ، اتضح أنه أفضل. لا طعم البيض المؤرقة.

أريد جبن لكن بدون شاش. ما الذي يمكن استبداله؟

ضع طبقتين من مناشف المطبخ الورقية في منخل
يُنخل في قدر ، ويُحمل من الأعلى ولا تقم بإزالته حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل. من الأفضل وضع الهيكل بأكمله في مكان بارد.

شكرا ، دعنا نحاول

الجبن المصنوع من الحليب وعصير الليمون - يسمى الجبن بانير ، لذيذ جدًا: يُغلى 2 لتر من الحليب ثم يُسكب تدريجياً في 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، يقلب طوال الوقت ، يوضع على القماش القطني ، ويوضع تحت الضغط لبضع ساعات. عندما تصبح جاهزًا ، يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى السلطات.

لقد وجدت مؤخرًا وصفة لصنع الجبن المذاب محليًا في دفتر أمي القديم مع الوصفات. أنا أعددته. تبين أن الجبن فوق الثناء (لذوقي). لقد قطعتها باستخدام تقطيع الجبن إلى شرائح رقيقة وشفافة تقريبًا (وهو أمر غير معتاد بالنسبة للجبن المذاب). الزوج ، إلى جانب الصنف "الروسي" ، الذي لا يتعرف على أي نوع آخر (وهذا محافظ) ، بعد أن جربه ، قال: "الروسي" يستريح ...
زد واي: والأهم بالنسبة لي هو الطعم المنسي منذ الطفولة ...

كروش الوصفة في الاستوديو!

[ميسليك]

ميسليكبالتأكيد ليست مشكلة.
1 كجم مخفف الجبن 0.5 لتر. حليب. اخلط جيدا. ضعه على الغاز مع التحريك باستمرار ، اترك الجبن يبتعد عن الحليب لصنع عصيدة ، ولكن ليس مقطوعًا. ضعه على القماش القطني. نضع الجبن في وعاء ونعجن جيدا مع 200 غرام. زبدة ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح. تخلط جيدا ، توضع على الغاز وتترك حتى الغليان مع التحريك. يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. تصب في قالب وتبرد.

[ميسليك]

ميسليكبالتأكيد ليست مشكلة.
1 كجم مخفف الجبن 0.5 لتر. حليب. اخلط جيدا.

شكرا على الوصفة!
ما هو الجبن الأفضل لتناوله؟ هل المنزل في القرية 5.5٪ جيد؟

[ريزلينا]

ريزلينا ، إذا لم أكن مخطئًا ، فإن اللبن الرائب الذي ذكرته له قوام دقيق (يُباع في عبوات) ، ولصنع هذا الجبن ، فأنت بحاجة إلى نوع يباع في عبوات أو يزن.

[ريزلينا]

ريزلينا ، إذا لم أكن مخطئًا ، فإن اللبن الرائب الذي ذكرته له قوام دقيق (يُباع في عبوات) ، ولصنع هذا الجبن ، فأنت بحاجة إلى نوع يباع في عبوات أو يزن.

شكر! سأحاول بالتأكيد طهي ابنتي تحب خثارة الجبن هذه كثيرًا ، وهناك الكثير من الأشياء السيئة في المتاجر

[ريزلينا]

ريزلينا، أنا هنا نفس الشيء !!! لا يمكن مقارنة الجبن المطبوخ منزليًا بالجبن المشتراة من المتجر ، ويمكن للمرء أن يخمن فقط ما يضاف إليه ، إذا كان العمر الافتراضي لخثارة الجبن هذه يشبه المخزونات الإستراتيجية.

[كروشيه]

كروشيهإنول ، حاولت أن أصنع جبنًا منزليًا وفقًا لوصفتك ، لم ينجح الأمر على الإطلاق .............. ، تناولت الجبن القريش 9٪ ، في عبوات ، حليب 3.5٪ ، أخبرني كم من الوقت تحتاج إلى الاحتفاظ بالنار ، بعد الجمع بين الحليب والجبن؟ نحتاج أن ننتظر حتى الغليان ، أو لا ، فعندما نضعه على القماش القطني ، نحتاج إلى الانتظار حتى يختفي المصل تمامًا ، أي ما هي المدة ، ساعة ، ساعتان ..... ما هي أخطائي؟ ... ....

سأفعل ذلك بالتأكيد! شكرا جزيلا لمثل هذه الوصفات الرائعة لك!
أود كثيرا أن أرى الصورة.

لمؤلف الموضوع - شكرا جزيلا!
أنا سعيد لأنه بسيط وسريع. والطعم هو بالضبط ما أحبه.
في المرة الأولى التي فعلتها - كانت صفراء ورائحتها مثل عجة البيض. لكنني لم أستسلم وفعلت ذلك مرة أخرى. أعتقد أنه كان لدي حالة في البيض - لأول مرة أضعها مع صفار برتقالي لامع (بالمناسبة ، لاحظت أن العجين الممزوج بمثل هذا البيض لا يتناسب جيدًا).في المرة الثانية أخذت بيضًا كان أبسط وأرخص وصفارًا شاحبًا. واتضح أن كل شيء مثالي. لا أتذكر الحليب والقشدة الحامضة التي تناولتها - أخذت للتو أول واحد حصلت عليه في أكياس "الهز". وفي داشا صنعت من الحليب الطبيعي من بقرة مع القشدة الحامضة "منزل في القرية" - بشكل عام أضعها على العين ، وألقيت بخمس بيضات ، لأنه تم إحضار بيضات صغيرة إلى المتجر العام.
بشكل عام ، في كل مرة كنت أفعلها بشكل جيد. أضعه على الشاش ساخنًا ، فقط بعد إطفاء الحرارة ، تركته يقف لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى تعود الكتلة إلى رشدها. بعد أن أضعه في مصفاة ، ضع طبقًا صغيرًا فوقه واضغط عليه ، في محاولة للضغط على مصل اللبن بشكل أفضل. أنا بالفعل أتناول الإفطار في الصباح

لقد بحثت في الإنترنت عن وصفة "الجبن" التي وجدتها في هذا الموقع http: * // forum./topic11926.html
ثم وجدت هذا Temka على موقعنا ، الوصفة متطابقة ، بما أنني لم أتناول جبنة Suluguni أو Adyghe مطلقًا ، يصعب علي تحديد نوع الجبن الذي يبدو أكثر ، ولكن مع اسم "Brynza" أنا راضٍ تمامًا
هذا ما فعلته

لورا ، الجبن رائع! أريد أن أجربها أيضًا!
هل تشوه الكاميرا اللون أم لا تتحول إلى اللون الأبيض؟

[ليكا]

ليكا اتضح أن اللون أبيض ، هذه صورة بدون وميض ، لذا فقد تلاشت.

من المثير للاهتمام والمفيد العثور على مثل هذه الوصفات للطبائع. منتجات
لم أستطع المرور وحاولت صنع جبن الأديغة المفضل لدي. لقد قمت بعمل نصف حصص وعملت لي
ربما في المرة القادمة لن أضيف الصفار لجعلها بيضاء. الناتج ، للأسف ، صغير جدًا (300 جرام من الجبن يخرج من 1 لتر من الحليب) ، ولكن يمكنك أن تنغمس بشكل دوري مع علاج طبيعي لذيذ وإطعام الطفل ...
العنصر التالي هو الزبدة محلية الصنع. تمني لي حظا سعيدا

[أنيوتوتشكا]

أنيوتوتشكا، وفي المرة القادمة التي تحاول فيها العثور على بيض صفار أصفر فاتح وليس برتقالي. ثم يتحول لون الجبن إلى اللون الأبيض. على الرغم من أن المرة الأولى لي أيضًا مع نكهة الأومليت والأصفر تحولت ، لكنني أدركت أنه يجب البحث عن المنتجات الأرخص. أبسط المكونات ، وأكثر بياضا النتيجة.
هذا الجبن هو المفضل لدي. اعتدت على صنعه بالعين ، من كمية الحليب والقشدة الحامضة. اتضح بشكل جيد!

الفتيات ، أريد حقًا تجربة صنع الجبن. إذا كان لدي حليب وقشدة حامضة محلية الصنع ، هل ستصنع الجبن أم لا؟ لا يمكنني صنع الزبادي من الحليب منزلي الصنع ، فقط من الحليب المخزن. ومع ذلك ، فهمت بشكل صحيح - لتسخين الحليب الطازج على الفور بالقشدة الحامضة ، ألا يجب أن يفسد؟

أريد أيضًا طهي بعض الجبن محلي الصنع

وإذا كان اللبن حامضًا قليلاً (يكون متجانسًا في جرة ، لكنه يتخثر قليلاً عند الغليان) هل يتحول الجبن؟

[فيتالينكا]

إذا كان لدي الحليب والقشدة الحامضة محلية الصنع - هل ستصنع الجبن أم لا

فيتالينكا، لما لا ؟ على الرغم من أنني ... أقوم بنفسي طوال الوقت في المتجر ، إلا أن منزلي غبي ...

لا يمكنني صنع الزبادي من الحليب منزلي الصنع ، فقط من الحليب المخزن.

من متجر "طويل اللعب" أو من حقيقة أنه مع فترة صلاحية قصيرة؟

ومع ذلك ، فهمت بشكل صحيح - لتسخين الحليب الطازج على الفور بالقشدة الحامضة ، ألا يجب أن يفسد؟

هذا صحيح ، يسخن على الفور.

[كروشيه]

كروشيه، شكر!

من متجر "طويل اللعب" أو من حقيقة أنه مع فترة صلاحية قصيرة؟

من المتجر مع فترة صلاحية قصيرة.

شكرا جزيلا على الوصفة لك! مصنوع من بذور الكراوية. أنا مسرور جدًا ، أحب الجميع الجبن ، وخاصة والدتي ، والآن على الأقل تمتلئ بمصل اللبن. لسبب ما ، نادرًا ما نبيعها مع إضافة العصير. الصورة بالتأكيد ليست ساخنة جدًا ، لكنني أردت الإبلاغ عنها.

لا أستطيع حقًا الحصول على ما يكفي من وصفة هذا الجبن. لقد اعتدت بالفعل على صنع كل بقايا منتجات الألبان والحليب الزبادي التي كانت موجودة فجأة في الثلاجة. يحدث ذلك لي ، لسوء الحظ ... اليوم رميت في لتر من الحليب علبتين من عمليات التنشيط التي عفا عليها الزمن بدون إضافات وعلبة من الزبادي مع التوت البري + 2 بيضة. نصف الحصة عملت. حتى الآن ، وضعته في الثلاجة فقط ، لكني أرى من القطعة التي سقطت أن طعمها رائع.سيكون هناك حلوى ، جبن حلو. أنا فقط أحب ذلك ، ما زلت أحب أكله مع مربى التوت البري أو عنب الثعلب.
بالنسبة للعرض التقديمي ، أقترح عدم تعليق الجلطة في الشاش ، ولكن تركها في مصفاة في الشاش حتى تجفيفها ، فقط ضع على الفور صحنًا مسطحًا أو طبق حلوى مناسب للقطر في الأعلى ، وقم بطي حواف الشاش تحته وتعصر الجبن بالضغط عليها. علاوة على ذلك ، بدون تعصب ، حاول أولاً ، بالطبع ، وبعد ذلك ، عندما يبرد المنتج ، مرر ببساطة للضغط بيدك لاستنزاف الجزء التالي.
بعد التبريد ، قم بإزالة الصحن ، وافتح بعناية الشاش في الأعلى ، وقم بقلب القبة الجميلة على طبق.

[ميسليك]

ميسليكبالتأكيد ليست مشكلة.
1 كجم مخفف الجبن 0.5 لتر. حليب. اخلط جيدا. ضعه على الغاز مع التحريك باستمرار ، اترك الجبن يبتعد عن الحليب لصنع عصيدة ، ولكن ليس مقطوعًا. ضعه على القماش القطني. نضع الجبن في وعاء ونعجن جيدا مع 200 غرام. زبدة ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح. تخلط جيدا ، توضع على الغاز وتترك حتى الغليان مع التحريك. يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. تصب في قالب وتبرد.

وأنا أفعل ذلك بشكل مختلف قليلاً ، لكن المبدأ هو نفسه.
ها هي وصفتي:
اغلي لترًا واحدًا من الحليب منزلي الصنع ، وأضيفي 1 كجم من الجبن (محلي الصنع ، ولكن أقل نسبة دهون) واغليها لمدة 15 دقيقة. ثم استنزاف في عدة طبقات من الشاش والضغط. يجب أن يكون الجبن القريش جافًا ، وكلما كان الجبن القريش جافًا ، كلما كان الجبن أكثر صلابة ، وستكون النتيجة. ثم في الألومنيوم! ضع الجبن المبرد في قدر ، 100 غرام من الزبدة ، 1 ملعقة حلوى من الملح ، 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة من الصودا ، 2 بيضة نيئة ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. اخلطي كل شيء جيدًا وعلى نار خفيفة مع التحريك باستمرار واطهي لمدة 7 دقائق. يجب أن تذوب اللبن الرائب. ضع الكتلة الناتجة في قالب ، لدي حاوية بلاستيكية لتجميد الطعام. صباحًا جيدًا ، تبرد وتبرد طوال الليل. كلما زادت تكلفة الجبن ، أصبح ألذ. لكن لا يمكننا تحمل الليل بعد الآن. يبدو الجبن وطعمه مثل الجبن الصلب. يبلغ إنتاج الجبن الجاهز من هذه المنتجات 800-850 جرام. التكلفة الأولية أقل من سعر السوق ، لكن لا داعي للحديث عن الجودة .... الوصفة مثبتة ، أنا أفعلها طوال الوقت. يمكن القيام به مع المواد المضافة.
أتمنى لك وجبة شهية!!!

[كسرة خبز!]

كسرة خبز!، الجبن حسب وصفتك. اتضح أنه لذيذ جدا ها هو تقريري:

شكرا جزيلا.

أخبرني ، ربما التقى شخص ما بوصفة للجبن الكريمي (مثل تلطيخ الخبز) بأجار أجار

[_IRINKA_]

_IRINKA_، وبمزيد من التفصيل هل من الممكن؟ أنا لا أفهم تمامًا الجبن الذي ترغب في الحصول عليه؟ شيء مثل لينة ذاب؟ لقد صنعت ذات مرة جبنة كريمية محلية الصنع (بالمناسبة ، تنتشر بشكل رائع على الخبز) ، ولكن بدون استخدام أجار أجار ... هل تحتاج بشكل أساسي إلى وصفة مع أجار أجار؟

[قليل]

قليل، و وصفة الجبن محلية الصنع دي؟ و؟

قرأته في موقع واحد - تصنع الجبن الكريمي من خليط من الحليب المبستر والقشدة عن طريق تخثر حامض المنفحة. تتم معالجة خثارة الجبن ، وتحريرها من مصل اللبن الزائد ، وضغطها وخلطها مع السكر ، وخلاصة الفاكهة ، وأجار أجار ، وملح الطعام ، والفلفل ، والطماطم ، وبعد ذلك يتم تجانس الكتلة. اعتمادًا على الحشو ، يتم تقسيم الأجبان الكريمية إلى طبيعية وحارة وحلوة. لا تقل نسبة الدهون في الجبن الكريمي من المجموعة الأولى عن 60٪ ، والثانية - لا تقل عن 50٪ والثالثة - لا تقل عن 40٪. الطعم دقيق ، حامض اللبنيك ، مع طعم التوابل. الاتساق دقيق ، زيتي ، متجانس.

أود أن أجرب ما هو عليه ، فقط لا توجد وصفة

[كروشيه]

لقد صنعت ذات مرة جبنة كريمية محلية الصنع (بالمناسبة ، تنتشر بشكل رائع على الخبز) ، ولكن دون استخدام أجار أجار ..

كروشيهوصفة في الاستوديو من فضلك!

[قليل]

قليل، و وصفة الجبن محلية الصنع دي؟ و؟

كروشيهوصفة في الاستوديو من فضلك!

فتياتي عزيزات ، لذلك عندما أطبخ هذا الجبن ، لم ألتقط الصور ، لم أكن أخطط لفضح الوصفة (لم أكن أعلم أنها ستصبح لذيذة جدًا). إذا وافقت على وصفة بدون صورة ، فسأنشرها على الفور !!!

[كروشيه]

كروشيه توافق بالطبع!

[ناكابوستينا]

ناكابوستينا
Natulechka ، هل ستصبر حتى المساء؟ بالأمس صنعت جبنة الكريمة مرة أخرى خلال الليل ، سألتقط صورة في المساء وبعد ذلك سأقوم بنشر الوصفة ، حسنًا؟