لحم الدجاج (قدر ضغط ستيبا)

[نورديلينو]

نورديلينولايمكنك وضعها مطلقا او كما ينصح جوردان)
جوردانا، شكرا على النصيحة!
يمكنك تجفيف الماعز)
بالمناسبة ، يمكنك استبدال فيليه الدجاج بلحم من الأرجل ، حتى يصبح أكثر بدانة.

[جوردانا]

جوردانا, ماسينين، بروتين الماعز يسبب الحساسية أيضًا: - (ضع القليل من النشا من أجل اللزوجة ، سنرى ، في المرة القادمة سأحاول عدم إضافة أي شيء ، لكن ماذا عن الوقت؟

نحن لا نغير الوقت فهو بنفس السماكة ويبقى كما هو)

في المرة القادمة نضع اللحم من الساقين ، سوف تربط لحم الدجاج الأبيض))
والحليب يعطي طعم كريمي لكن النشا لا أعرف كيف تسير الأمور))

صدور الدجاج ، على شكل قطع ، تلتصق بنفسها ، بدون إضافات إضافية ، بخلط دقيق ...
انظر إلى لحم الخنزير الخاص بي ، لقد فعلت ذلك بالفعل ...

[باكات]

باكات، لذلك لم أضع الحليب للباقة ، ولكن للطعم الكريمي))
لذلك كتبت أنه ممكن بدون حليب)

[ماسينين]

ماسينين, باكات، أضع اللحم من لحم الخنزير ، كل شيء واضح مع الحليب ، لن أضيف شيئًا للمستقبل ، لنرى ما سيحدث ، شكرًا جزيلاً :-)

[نورديلينو]

نورديلينوسوف يتحول إلى لذيذ !!
لحم الخنزير محلي الصنع ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل!

مهروس ، ما مقدار ملح النتريت الذي تضعه على لحم الخنزير هذا؟ أريد حقًا أن أصنعه ، لقد اشتريت هذا الملح بالأمس ، لكنني لا أعرف كم يمكنني وضعه ، لا أريد أن أتسمم. نتريت الصوديوم في الملح الخاص بي 0.4-0.6

ضع 15-18 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم

[ماريا]

مارياوبما أن هناك 830 جراماً ، إذن 13 جراماً؟

[سفيتلانا]

سفيتلاناحسنًا ، نعم ، كتبت لك سعر 1 كجم من اللحم)
بشكل عام ، المعيار هو 18-20 جم ، لكني أضع أقل. 15 جرام من ملح النتريت و 3 جرام من الملح العادي.

مهروس ، لدي سؤال ... هناك معلومات ، بما في ذلك موازين الحرارة) أن درجة حرارة الدجاج 90 * درجة مئوية ..... ووفقًا للوصفة ، فقط 76 درجة مئوية هي المياه المحيطة بلحم الخنزير ... حسنًا ، أنا محق في التفكير )))))

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا هذه معلومة للفرن))

[بهدوء]

نعم ... هذا هو ، إذا كان لدي دجاج أو لحم خنزير مختلط ، فعندئذ يمكنني ذلك بهدوء ضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن 80 * درجة مئوية؟

[ناتاشا]

ناتاشا، بالنسبة للنقانق ولحم الخنزير والمنتجات المماثلة ، اضبط درجة الحرارة على 75 جم
حتى تستطيع و 73 غرام
هذه طريقة مختلفة للطهي ، والوقت مهم هنا ، لأنك تقوم ببسترة المنتج على درجة حرارة منخفضة.

ماش ، شكرا على مساعدتك. فهمت.