RYE مع وبدون SOVITAL MIX: تجربة مقارنة

زار VVTs خلال عطلة نهاية الأسبوع. لقد اشتريت أخيرًا دبس السكر ، Extra-R ، ومخزون مجدد من الشعير والبانيفارين. في نفس الوقت أخذت علبتين من خليط SOVITAL MIX الجاهز "للتحضير السريع لخبز الجاودار مع إضافة بذور الكتان ، بذور السمسم ، إلخ."

اقترحت التعليمات الموجودة على عبوة سوفيتال 400 غرام من المحتويات بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة. خميرة و 1 ملعقة كبيرة. ل. اخلطي السكر مع 300 مل من الماء واخبزيها.

قررت أن آخذ نصف الخليط فقط ، والباقي في نصف قمح وجاودار مقشر ، بدلاً من السكر - دبس السكر ، بدلاً من الخميرة الجافة ، واثنين من ملاعق كبيرة من عجين الجاودار المخمر ، واستخدام Extra R الطازجة والبانيفارين.
وبما أنهم قدموا لي مرة أخرى نشرة خضراء من بيت الخبز تحتوي على وصفات وأحدها كانت وصفة مشابهة جدًا ، قررت أن أخبز بالتوازي رغيفًا من قمح الجاودار إلى نصفين بنفس المكونات ، ولكن بدون مزيج سوفيتال.

الوصفات كالتالي:

راي بالمزيج السوفيتي وفاكهة راي مجففة على ورق
خبز منزلي

مزيج سوفتال 200 جم.
طحين الجاودار المقشر 100 جرام.دقيق الجاودار المقشر 200 جرام.
دقيق القمح
(صقار خاص) 125 جم طحين خاص للصقور 225 جم.
خميرة مضغوطة 8 جم خميرة مضغوطة 8 جم.
دبس 1.5 ملعقة كبيرة ل. دبس 1.5 ملعقة كبيرة ل.
عجينة الكفير 2 ملعقة كبيرة. ل. عجينة الكفير 2 ملعقة كبيرة. ل.
Extra-R 1 ملعقة كبيرة. ل. Extra-R 1 ملعقة كبيرة. ل.
بانيفارين 1 ملعقة صغيرة (هناك مادة مضافة في سوفيتال) بانيفارين 2 ملعقة صغيرة
نخالة الجاودار 2 ملعقة كبيرة. ل. نخالة الجاودار 2 ملعقة كبيرة. ل.
نخالة الشوفان 2 ملعقة كبيرة. ل. نخالة الشوفان 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1/2 ملعقة صغيرة (خليط مالح!) ملح 1.5 ملعقة صغيرة.
زيت الخردل 1 ملعقة كبيرة ل. زيت الخردل 2 ملعقة كبيرة ل.
ماء 270 مل. ماء 260 مل.

كزبرة مجففة 100 جم 2 ملعقة كبيرة كزبرة. ل.
برقوق 100 جم.

يعجن في وضع الحبوب الكاملة مع التسخين مرتين لمدة 10 دقائق ، ثم تضاف الفاكهة المجففة إلى الخبز مع سوفتال ويعجن لمدة 3 دقائق أخرى.

تدقيق في صانع الخبز بدون مجداف على التسخين (استمرار وضع الحبوب الكاملة مع مجداف مفتوح) 45 دقيقة. توضع عجينة الرغيف الثاني في فرن دافئ.

ثم تشكيل رغيف على لوح مطحون - قم بتسويته في مستطيل 30 × 20 ، قم بطي الثلث الخارجي إلى المنتصف بطول الطول ، ثم اقلب الحواف الطويلة للقطعة المستطيلة الناتجة إلى بعقب الوسط لبعضها البعض ، اقلبها ، ثم اقلبها في اتجاه عقارب الساعة ، بالضغط فقط من الجانبين ، وشكل رغيف ممدود.
ضعها في طبق مبطن بورق الخبز واتركها لمدة 45 دقيقة.

أخذت قالبًا من السيراميك ، فوضعته في فرن بارد مغطى بـ "غطاء" بغطاء من رقائق الألومنيوم. يجب أن يكون ورق القصدير فوق العجينة للسماح لها بالارتفاع عند الخبز.
الخبز لمدة 30 دقيقة من بداية تسخين الفرن (ضبط على 240 درجة) ثم بدون ورق الألمنيوم لمدة 30 دقيقة. عند 220.
تم تحديد الجاهزية بواسطة مسبار درجة الحرارة - 95 درجة.

تم خبز كلا الرغيفين معًا.

كما ترون في الصورة ، ارتفع الخبز بمزيج سوفيالي أعلى بكثير

وهذا على الرغم من حقيقة أن عجن الجاودار بدون سوفتال كان الأول ، وكان لديه المزيد من الوقت لإثبات ذلك.

يظهر الخفض أيضًا الاختلافات. الخبز مع سوفيتال هو أكثر خشونة.
حسنًا ، الطعم مختلف تمامًا بشكل عام. على الرغم من أن كلاهما لذيذ ، فقد تم تناول سوفيتال قبل ذلك بكثير ...

مقارنة على الوجه بشكل عام ، كلاهما وسيم