خبز أسود مع عجين الجاودار والشعير

ولا يوجد دقيق كتان ، فقط الجاودار المقشر والقمح من أعلى درجة.

وما هو إجمالي كمية السائل التي تم تناولها؟ وصفة طبية 600 مل. في العجين دون احتساب أوراق الشاي. وأنت أيضا؟ وكمية الدقيق؟

[غوري]

غورياتضح خبز جميل ولكن كيف طعمه؟ مبلل؟

وما هو إجمالي كمية السائل التي تم تناولها؟ وصفة طبية 600 مل. في العجين دون احتساب أوراق الشاي. وأنت أيضا؟ وكمية الدقيق؟

الماء هو نفسه كما في الوصفة: نصف كوب في الخميرة ، كوب من الماء المغلي في أوراق الشاي ، كوب في العجين ، نصف كوب في العجين ، حسب تناسق العجين. كوب آخر في الصينية عند الخبز في الفرن.
طحين: ثلاثة أكواب من الجاودار وكوب من القمح ، مضافًا إليه 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجاودار في العجين المخمر

[غوري]

غورياتضح خبز جميل ولكن كيف طعمه؟ مبلل؟

الخبز غير مبلل. من الصعب قول الطعم ، مثل بورودينو قليلاً.

أعزائي أعضاء المنتدى ، لقد استخدمت هذه الوصفة ، لأنني أردت صنع موقد الجاودار ، لذلك ربما لم أخرج الخبز بشكل صحيح تمامًا ، لأن المكونات والتقنيات الخاصة بي في الواقع مختلفة قليلاً.

الماء هو نفسه في الوصفة: نصف كوب في الخميرة ، كوب من الماء المغلي في أوراق الشاي ، كوب في العجين ، نصف كوب في العجين ، حسب تناسق العجين. كوب آخر في الصينية عند الخبز في الفرن.
طحين: ثلاثة أكواب من الجاودار وكوب قمح مضافاً إليه 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجاودار في العجين المخمر

Garik هل حصلت على 800 جرام من الدقيق مقابل 750 مل من السائل؟ في كوب 250 مل ، 200 جرام من الدقيق ، أو حتى أقل.

أعزائي أعضاء المنتدى ، لقد استخدمت هذه الوصفة ، لأنني أردت صنع موقد الجاودار ، لذلك ربما لم أخرج الخبز بشكل صحيح تمامًا ، لأن المكونات والتقنيات الخاصة بي في الواقع مختلفة قليلاً.

Sori ، لقد نشرنا تعليقات في نفس الوقت ولم أر تعليقاتك.

Garik هل حصلت على 800 جرام من الدقيق مقابل 750 مل من السائل؟ في كوب 250 مل ، 200 غرام من الدقيق. Sori ، نشرنا تعليقات في نفس الوقت ولم أر تعليقاتك.

اتضح أن أوراق الشاي تأخذ كوبًا من الماء وبعد التسريب يخرج معجون سميك ، لذلك أضفت المزيد من الماء.

يأخذ الشراب كوبًا من الماء وبعد التسريب يخرج عجينة سميكة ، لذلك أضفت المزيد من الماء.

حسنًا ، هذا فقط لم يناقش. لكن ليس 750 مل مقابل 800 دقيق. لا أعتقد أنه يمكنك أيضًا جمع موقد من هذا

حسنًا ، هذا فقط لم يناقش. لكن ليس 750 مل مقابل 800 دقيق. لا أعتقد أنه يمكنك أيضًا جمع موقد من هذا

حسنًا ، في المرة القادمة سأقوم بتدوين العملية وتصويرها ، بدءًا من تحضير الخميرة ، هذه المرة لم أكتب ولم أتعامل مع الكمية الدقيقة من المكونات. المعيار الرئيسي هو أن التناسق تم تحديده بصريًا وبالتالي تم تعديله حسب الحاجة ، وبالتالي يتم تعميم البيانات تقريبًا

(واستنادا إلى الصورة مع الشريحة

ايرينا! ها هو خطأي !! لم ألاحظ حتى أنني رسمت تلًا على ملعقة من الملح !!! غلطتي!!! مملح ... اغفر لي! سوف أصلحها! سوف أتعلم أن أكون أكثر انتباهاً! شكر!
لكني أتساءل هل ملحك بخير؟ قصدته الكبيرة.

أردت إصلاحه في الوصفة ، لكن رمز التعديل اختفى في مكان ما ...

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة، وصفة ممتعة ، أود أن أكررها ، لكن ليس لدي شعير وكل الوصفات تطير. ولكن ، اليوم في المتجر رأيت خليطًا من "الخبز الجاف كفاس" في التكوين: فتات فتات ، شعير جاف مخمر. مسحوق بني في المظهر ، اللون من الفاتح إلى الغامق ، طحن خشن. اشتريته. هل تعتقد أنه يمكنني تذوق الخبز عليها؟
وعلى دقيق بذور الكتان: هل ستنجح بذور الكتان في مطحنة القهوة؟

ايليا ، سأحاول! والكتان على مطحنة القهوة - ما هو أسوأ؟ في رأيي فرص جيدة! تأكد من إخبارنا كيف حدث ذلك. بالمناسبة ، كان علي أن أجرب 3 أنواع مختلفة من الشعير في 2.5 سنة واتضح أنها ذات صفات مختلفة ... إذا كنت في حاجة إليها ، سأكتب الشركات الأفضل - يمكنك الطلب عن طريق البريد.

[آنا في الغابة]

آنا في الغابةشكرا ، لذلك سأحاول هذا الأسبوع. أعتقد أن المعلومات المفيدة جدًا عن الشعير ستكون مفيدة للكثيرين.

بالمناسبة ، كان علي أن أجرب 3 أنواع مختلفة من الشعير في 2.5 سنة واتضح أنها ذات صفات مختلفة ... إذا كنت بحاجة إليها ، سأكتب الشركات الأفضل - يمكنك الطلب عن طريق البريد.

شارك المعلومات.

شعير ممتاز- “KOLOBOK” - داكن وعطري بشكل ملحوظ.

"توابل" قوية جدًا - ذات رائحة داكنة وذات رائحة طيبة.

والشركات. Divinka - شاحب ورائحة كريهة.

ويتم تخميرها بطرق مختلفة ، فهي تأخذ كميات مختلفة من الماء. على سبيل المثال ، "Divinka" - يتطلب المزيد من الماء. ، ، سبايس ، (التي أستخدمها الآن) - أصغر. و ،، كولوبوك ،،، للأسف توقفنا البيع ...

[آنا في الغابة]

آنا في الغابةالآن قرأت الوصفة بعناية وفحصت الصور. من الواضح أن هناك الكثير من الماء ، بغض النظر عن وجود الشعير. تصبح مبللة ولن تأخذ كمية من الماء أكثر مما استهلكته. أسئلة حول بنية الخبز. ربما أكون مخطئًا ، لكن الخبز الذي يحتوي على هذه الرطوبة يعطي مسامًا أكبر ، والثقوب مستقيمة ، مثل chabatts ، وثقوبك مليئة بالمسام. من الواضح أن هناك الكثير من الملح. يؤخذ الملح 1.8-2٪ من كمية الدقيق (صحيح إن لم يكن كذلك) وطريقة الخبز مشكوك فيها. 230 درجة على الحجر ، دون خفض درجة الحرارة ، ستحول الخبز إلى شيء متفحم. إنتريجوفا وصفة. على الأرجح سأحاول ذلك بنفسي وأرى. ماذا سيأتي منه؟ أود كثيرا أن أكون مخطئا.
لا إهانة من فضلك. إذا تم حذف العملية ، لكانت الأسئلة قد اختفت. على الرغم من أن العرض التقديمي ممتع للغاية وأصلي.

أردت إصلاحه في الوصفة ، لكن رمز التعديل اختفى في مكان ما ...

آنا ، وفقًا لقواعد المنتدى ، لا يمكن تعديلها بعد 3 أيام. ولكن يمكنك دائمًا الاتصال بالرئيس وطلب فرصة للتعديل وشرح السبب.

شكرا لك ، سوف أنتقل إلى الرئيس.

وزنت الملح ، اتضح أن 20 جرامًا.

الخبز: درجة الحرارة على ميزان الحرارة 230 ، في الأسفل يوجد مقلاة بالماء. فرن بلدي قديم وعادي. الكل يعرف عزيزته ويتكيف معها.

أما بالنسبة للماء: فكميتها بالضبط ، لكن ربما تحتاج إلى إضافة الدقيق. غدًا سأخبز وأوزن بدقة أكبر كل ما أضفته.

سآخذ صورة للعجين من أجلك.

لا مشاعر قاسية!

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة، التفت إلى مدير هذا الموضوع ، حيث أحتاج إلى إصلاحه. فقط قم أولاً بإعداد كل ما ستضيفه.

اليوم راجعت مرة أخرى عدد المكونات في الوصفة - أي نسبة الماء والدقيق - كل الحق! فقط دقيق الجاودار يمتص ماء أكثر من دقيق القمح. في هذه العملية ، كان لدي 25 غرامًا إضافيًا من الدقيق!
صورة:

لقد بدأت عجينة:


العجينة التي خرجت (بعد 7 ساعات):


عجن العجين بالملعقة:


إذا بدا لك أن العجين رطب - فلا تتسرع في إضافة الدقيق! انتظر بضع دقائق ... - سيمتص الطحين الرطوبة من العجين ويبدأ في التكاثف أمام عينيك! - هذه لحظات قليلة ...

منخول 50 جرام من دقيق الجاودار على اللوح ووضع العجين:

عجنتها بسرعة بيدي ولاحظت: بقي نصف 50 جرامًا من الدقيق (25 جرامًا)!


تدقيق لمدة 1.5 ساعة:


على الجرافة وفي الفرن:


أما درجة الحرارة: حتى لا تحرج أحداً سأرسلها إلى 220 درجة مئوية.

الملح - 20 جرام.

آنا شكرا جزيلا لك على العمل المنجز. سأكرر الخبز الأسبوع المقبل. صورك ستساعد كثيرا الآن الأمر ليس مخيفًا! خبرة قليلة ، لكني قرأت الكثير. سأبلغ بالتأكيد بصور مفصلة للطهي والخبز.
وعن الملح (جرام-ملاعق-حجم-صفاء) مسلي!

يجب أن تعتمد دائمًا على حقيقة أن أولئك الذين سيطبخون وفقًا لوصفتك سيقرأون وصفتك فقط ، وليس كل صفحات التعليقات. في بعض الأحيان ببساطة لا يوجد وقت.

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة، ملح 20 جم - أكل. ما هو الخطأ؟ سنصلح كل شيء بدون مشاكل.

الخبز مع هذه الرطوبة يعطي مسامًا أكبر ، والثقوب مستقيمة ، مثل chabatts ، وثقوبك جيدة المسام

- أعتقد أن هذا يمكن أن يقال عن القمح. الدقيق ، ولكن ليس عن الجاودار ، فإنه يأخذ المزيد من الرطوبة. يثخن العجين أمام أعيننا ...

أشكال مختلفة من هذا الخبز:

أشكال مختلفة من هذا الخبز

أبالديت ....
كيف يمكنك قص هذا الجمال؟ ...

الله أنت خباز حقيقي !! شكر!! سأحاول إحياء الخميرة ...

أشكال مختلفة من هذا الخبز:

ركلة ... كم هي جميلة .. لا يمكنك أن تحلم بهذا ...)

[آنا]

آنايا أنيا ، يا لها من وصفة جيدة. أحب الخبز الأسود كثيرًا ، رغم أنني لا أخبزه كثيرًا. سأحاول بالتأكيد خبز هذه الوصفة.

[أغنية*]

أغنية*، شكر! نحن أيضًا لا نستطيع العيش بدون أسود! حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك!

أهلا أنا. قل لي هل مازال على قيد الحياة؟ هل استطيع ان اسال سؤال؟

[رسلان]

نعم،رسلان، مرحبا! انا على.

شكرا لك)
قل لي ، هل ينمو خبزك دائمًا إلى حجم معين؟ على ماذا تعتمد؟
لم اجري اي تجارب))))
وعجن المزيد من الدقيق ، واختلف في الزمان والتعرض للبخار ووقوف العجين. لا شيء يهم. ينمو إلى النقطة
الحجم وكل شيء يتوقف. احتفظت به في الثلاجة وفي الفرن. بشكل عام ، لقد اختبرت كل شيء فيه. سوف تنمو مرة واحدة ، هذا كل شيء. ربما 2 أو 3 ساعات للوقوف هكذا.
هل يمكنني إضافة المزيد من العسل؟ أم تقليل الملح؟
أنا أخبز في مرجل. اتضح ، كما كان ، الخبز على العكس))) من المستحيل الوقوف في السلة ، يسقط عندما ينقلب الانقلاب. انخفاض المياه ، كل نفس. أضاف موكي عدة مرات حتى لم يستيقظ على الإطلاق. وبمجرد أن يبدأ في الالتصاق بيديك ، فكل شيء ..... ومع خط اللحام لأعلى ولأسفل ، لا شيء يساعد على زيادة الحجم.
إنه فقط لأنه لا يزال يتناقص في الحجم عند الخبز ، وفي القطر والطول ... إنه عار (((
وسيم جدا. تعجبني الوصفة الخاصة بك نقاط. لا مواد كيميائية أو إضافات. لا يسعني إلا أن أقول أنني أخبزها. حتى أنني تخليت عن صانع الخبز))

نسخة متطرفة مع نبتة الكفاس

Shovchik يصل

بالمناسبة ، أعتقد أن خيار الخبز هذا له العديد من المزايا. يعطي الماء المتبخر البخار المطلوب تحت الغطاء. ودرجة الحرارة هي نفسها ، لا حاجة إلى حصاة.

[رسلان]

رسلانكم هو جميل خبزك !!!! نمر !!! شكر!

لكن ، في الواقع ، بالنسبة لخبز الجاودار ، الروعة ليست خاصية مميزة ، فمن الطبيعي أن ترتفع إلى "حدها". الآن ، إذا أضفت المزيد من القمح ... (استبدل البعض بالجاودار). ويمكنك فقط أن تعجن بملعقة بهدوء وتضعها في صورة مدهونة ، - عندها ستكون أكثر ، فتحة أنف ، خفيفة ... وإذا سقطت ، عندما ترجها من السلة ، فهذا يعني أنها توقفت! إذا كان كل شيء في موعده ، فلا يجب أن يسقط الخبز ... ولكن إليك طريقة لتسهيل العجن: بلل يديك واغمس في دقيق الجاودار - تحصل على قفازات ولا تلتصق.
وتحت الغطاء أخبز الأبيض فقط ..

شكرا لك على الجواب آنا! لكن عقلي الهندسي ليس بهذه البساطة))) سأجمع أفكاري الآن وأكتب الإجابة. سوف تضطر إلى الانتظار قليلا.

اتضح أن الأمر أكثر من اللازم ، أنا آسف
هذا ما كنت أتحدث عنه. لم أجد صورًا قديمة ، خبزت صورتين في وقت واحد. الأول كالعادة. يقف في الحديد الزهر وعلى الفور في الفرن.
والثاني في السلة ، أو بالأحرى في مصفاة)). كل شيء يبدو جيدًا في السلة

لم يكن لدي وقت لخلعه عندما أضعه في النموذج على طول الظهر ... لقد تحول للتو إلى فطيرة (((
كنت مستاءة ووضعتها في الفرن. نظرت وهناك رفع نفسه قليلًا ، لكن ليس كما في السلة. فعلت كل شيء كما كتبت. خاصة في الوقت المناسب حتى الدقيقة.

ومن الجانب. كوب من آلة الخبز لميزان.

أنا لا أفهم سبب ذلك ...

[RusLan_T]

RusLan_T, رسلان، ودائمًا ما أخبز الجاودار بالشكل. لا ينتشر في أي مكان ولا داعي للتحول
جربه في قدر الحديد ، قد يعجبك.

لم يكن لدي وقت لخلعه عندما أضعه في النموذج على طول الظهر ... لقد تحول للتو إلى فطيرة (((

إذا سقط الخبز عند قلبه عن السلة ، فمن الواضح أنه قد وقفت في المصحح.

خاصة في الوقت المناسب حتى الدقيقة.

لا ينبغي القيام بالتوقيت الأعمى. تختلف الخميرة حسب قوة كل منها ودرجة الحرارة في الغرفة. أنت بحاجة إلى تحديد نفسك.

الغريب أن إشعار الرد لم يأت.
حسنًا ، أقل من 40 1 لن يقوم. حسنًا ، سأحاول تحديد الوقت)) شكرًا على الإجابات.
آنا ، هل يمكنك قياس خبزك؟ أتساءل ما نوع الرامر الذي تحصل عليه

مرحبا مجددا.
لقد جربت توصياتك. خبز على ما يبدو. إنها مسطحة على أي حال))) في السلة مستديرة جدًا ثم تنتشر))
أيضا ، كل شيء انفجر)))

حسنًا ، هل يبدو الأمر كذلك؟)))

السلة تحملها من جميع الجوانب. حاول تقليل الماء. اقرأ الموضوع بأكمله.

كان يقرأ. أنا أنقصه ببطء. هنا ، بعد كل شيء ، في كل مرة عليك أن تخمن))) بشكل عام ، الخبرة والتجربة

حاول ألا ترتب في سلة ، ولكن على ورق الخبز. ما عليك سوى لف منشفة من الكتان لإنشاء إطار. عندها فقط قم بعمل جروح وبسرعة على الحجر. هل فهمتها؟

لا أقوم بإجراء تخفيضات))) وبشكل عام ، يبدو الأمر كما في الصورة في بداية الموضوع))) أريد فقط أن يكون أكثر تقريبًا. طويل. سأحاول بمنشفة.

يتم لعب دور القطع هنا من خلال الطيات ، وهي عبارة عن خط يتم وضعه أسفل السلة. عندما ينخفض ​​الانقلاب ، يكون على القمة ويمزق الخبز على طول هذه الطيات. بالطريقة التي وصفتها أعلاه ، سيكون التماس في الأسفل ، لذا يجب قطع الخبز.

حسنًا ، أقف بالفعل على منشفة بها طحين. دعنا نحاول بإطار

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة, آناوأنت تخبز هذا الخبز لمدة 40 دقيقة فقط؟
ألعبها دائمًا بأمان مع الجاودار وأخبزها لأكثر من ساعة.
لقد خبزته وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بك (مع إعادة التأمين الخاصة بي ، أفرطت في تعريضه في الفرن).
إليكم ما حدث. أنا لست على "أنت" بموقد ، والثقوب صغيرة جدًا ، بالطبع ... وهكذا ، لذيذ! والملح 20 جرامًا مناسبًا تمامًا. رأيت النقاش حول هذا في الصفحات السابقة.

[ايلينا_كامش]

ووي !!! كل شيء آسف !!!ايلينا_كامشو RusLan_T، لم أتلق إشعارًا برسائلك عن طريق البريد الإلكتروني ، لم أذهب ... شكرًا لك آنج كايللحصول على مشورة دقيقة! RusLan_Tسأجيب بنفس الطريقة! آخر خبز لي قطره 21 سم ، والارتفاع في المنتصف 69 ملم ... لكن الأمر مختلف دائمًا! RusLan_T، خبزك جميل جدًا ، لكن الأسود ، بالتعريف ، لا يمكنه مواكبة خبز القمح!
ايلينا_كامش، شكر . ماذا تشارك! أنا سعيد لخبزك اللذيذ! يبدو أن فرنك لا يعرف كيف يسخن ؛ فقد ظل خفيفًا خلال ساعة الخبز ..

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة, آنا، الفرن بخير. كنت فقط أقوم بضبط درجة الحرارة
أنا دائمًا أخبز خبز الجاودار لأكثر من 40 دقيقة. هل تخبز جيدا خلال هذا الوقت؟

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش، نعم ، يخبز جيدًا. على حجر ساخن (في 30 دقيقة). حتى حواف الشقوق تحترق قليلاً ، لكن هذا يعزز الرائحة التي لا تضاهى للخبز الأسود ...

نعم ، توقفت الإشعارات عن القدوم إليّ أيضًا. اليوم ، جاء واحد فقط.

بشكل عام ، توقف الخميرة عن الارتفاع جيدًا (((في الجرة بعد ارتفاع الثلاجة
ثم على العجين نصف الماضي فقط (((Hike chtoli sour