عجينة الخميرة "غارقة"

["الرجل الغارق"]

عجينة الخميرة "غارقة"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
طحين	3 أكواب
سمن (زبدة)	250 جرام
حليب دافئ	100 مل
خميرة طازجة	30 جرام
بيضة	2 قطعة
ملح	قرصة
السكر (إذا كانت المعجنات حلوة ثم من 4 ملاعق كبيرة ، إذا لم يكن حلوًا ، يكفي ملعقتان كبيرتان. ل.)	المذاق

طريقة طهو

• تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ وتُضاف إليها السكر ، ويُذوّب المارجرين ويُبرد ، ويُسكب فوق الخميرة ، ويُضاف البيض إلى المكان نفسه ، ويُخفق معًا باستخدام شوكة ودقيق. من الأفضل أن تعجن العجين بيديك (برفق وبرقة) ، فتكون طرية. ثم خذ قدرًا بحوالي 4-5 لتر ، وتأكد من تسخينه جيدًا! الماء ، نضع العجينة على قماش قطني (ويفضل أن يكون ذلك في طبقتين) وربط الأطراف بالتقاطع (مع ترك مساحة ، لأن العجين سيزداد في الحجم) ونخفض الكعكة إلى الأسفل. بعد حوالي 25-30 دقيقة ، سوف يطفو على السطح. من الأفضل خبز فطائر كبيرة مفتوحة أو مغلقة من هذه العجين. فطيرة لذيذة خاصة بحشوة الجزر (تحدثت عنها في موضوع الحشو).

ملحوظة

كانت الفتيات يقرأن للتو موضوع "عجينة الخميرة الرائعة" وصدرن مراجعة عن "الرجل الغارق". يبدو لي أنهم أساءوا إليه دون استحقاق. تزوجت عام 1984 وذهبت مع زوجي (الذي كان آنذاك ملازمًا) للعمل في كازاخستان (120 كيلومترًا من ألما آتا) ، حول السهوب وفي المتجر الصغير الوحيد لم يكن هناك شيء سوى البسكويت الجاف. الآن يبدو الأمر مستحيلًا ، نظرًا لوفرة متاجرنا. ولكن بعد ذلك شعرت بالرعب (نظرت من والدتي ، من الكعك والكعك المفضل لدي). نعم ، بصراحة ، لم أكن أعرف حقًا كيف أطبخ ، لأن لدي أم (بالمناسبة ، أيضًا زوجة ضابط ، اهتزت الحياة طوال فترة الاتحاد ، آسف على الذكريات). لم أتمكن من إدارة عجينة الخميرة حينها ، وأرسلت لي أمي وصفة "الرجل الغارق"

تبدو العجينة وكأنها كعكة الغريبة ، ولكنها ناعمة ومتجددة الهواء فقط. حتى الآن أنا أخبز هذه الوصفة أحيانًا ، على الرغم من حقيقة أن لدينا صانع خبز وظهرت وصفات أخرى. لكن في بعض الأحيان أريد ذكريات ، وخاصة الذكريات الجيدة.

وصفات مماثلة

عجينة الخميرة (مجموعة من الوصفات) (موقد ريفي)

عجينة خفيفة مع زيت الخردل في صانع الخبز (أولغا من فورونيج)

عجينة فيينا (قوين)

عجينة فطيرة (سريعة جدًا ، فائقة النعومة ومتفتتة)

1 كوب حليب دافئ
30 جرام خميرة (طازجة جيدة)
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1-2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة
طحين (انظر الكمية بنفسك)

اعجن العجينة وضعيها على منديل في قدر بالماء البارد. عندما يجف ، اعجن ، أضيفي المزيد من الطحين واتركيه (20 دقيقة - 1 ساعة)
تقطيع الفطائر. أعط مسافة.

بالطبع ، على عكس العجين الممزوج في HP ، سيتعين عليك غسل الأطباق التي تم عجن العجين فيها ، والوعاء التي كان العجين فيها ، والمنديل نفسه (لدي منشفة من الكتان خصيصًا لهذا الغرض).

وما هي "الحيلة" الفعلية لتجهيز العجين بالماء
حسنًا ، ماذا تقدم هذه التكنولوجيا؟

الغرق ... كانت أمي تطبخ ... حنين ...

أحب هذه العجينة كثيرًا: نيام: لكني أفعلها بطريقة مختلفة قليلاً ، أي أعجنها ثم وضعها في قدر من البرد. الماء ، بمجرد أن يرتفع العجين ويحتل قطر المقلاة بالكامل ، أمسكته بيدي من الأسفل ، وأخرجه وابدأ في عجنه مرة أخرى على المنضدة - كل شيء رطب ولزج ، أبدأ في تمزيقه بيدي في جميع الاتجاهات وفي نفس الوقت أعجنه - يجب أن يتجمع كل السائل وبشكل كبير جدًا بسرعة في يدي kolobok جيدة بالفعل ، أعيدها في الماء وتتكرر العملية برمتها مرة أخرى. اتركيه للاستلقاء بعد المرة الثانية تحت المنشفة لمدة دقيقة. 20-30 ويمكنك تحريف الخبز والكرواسون. أحصل على العجين مثل نفخة في المنتجات النهائية

البنات ، حاولي عمل فطيرة مفتوحة بملء الليمون من هذه العجينة ، أي ليمون بقشر (محفور فقط) من خلال مفرمة لحم مع سكر (حسب الرغبة) وإضافة القليل من النشا حتى لا تنتشر الحشوة. ستكون فطيرة لذيذة جدا.