بورك. "خبز مصل اللبن مع بداية متأخرة"

[أوميلا]

أوميلا,
وحول الخميرة الطازجة المضغوطة ، أخبرني ، هل جربت الفرن مع بداية متأخرة؟
من الخبز مع Saf Moment أشعر بمذاق غير سار بالنسبة لي ، مع الخبز المضغوط لا يوجد شيء من هذا القبيل ، نفس الوصفة تأتي ألذ.
أريد حقًا أن أخبز الخبز الفرنسي والدارنيوكي مع إيداع ، بينما أفكر في ذلك.

[برندابكر]

برندابكر، لم أخبز على طازجة لفترة طويلة. : عفوا: نظريا يمكنك استخدامها. أنت تعلم أنك تحتاج إلى تناول 3 مرات أكثر منها طازجة من الجافة.

[أوميلا]

أوميلا، لماذا تعجن الكعكة وتتركها؟ وبعد فترة تبدأ البرنامج من البداية؟ .. أنا فقط لا أفهم
إذا كنت تريد خبزًا طازجًا في الصباح - فيمكنك فقط تشغيل البداية المتأخرة وسيقوم البرنامج نفسه بخلط كل شيء في الوقت المناسب .. وإلا فإن kolobokne سوف يتأكسد قبل بضع ساعات من بدء البرنامج ، ثم من البداية يعجن مرة أخرى ، وما إلى ذلك - في 34 درجات؟

[روشيه لي]

روشيه لي، الكعكة لن تحتوي على بيروكسيد ، ليس لدينا حرارة عند 34 درجة مئوية ، وإذا تم خبزها في الصيف ، يمكن تقليل كمية الخميرة إلى 2 جرام. لقد جئت إلى طريقة العجن هذه عن طريق الصدفة ومنذ ذلك الوقت وأنا أعجن بهذه الطريقة فقط. أثناء التخمير ، يتطور الغلوتين بشكل أفضل. إذا أجريت تجربة وقمت بتحميل المكونات فقط في Xn وقمت بتشغيل البداية المتأخرة والمكونات نفسها ، ولكن اعجنها أولاً ثم شغلت البداية المتأخرة ، ثم في الحالة الثانية سيرتفع الخبز أعلى وستكون الفتات أكثر حساسية. لكن ربما هذه الطريقة غير مناسبة حقًا لمناخك.)

[أوميلا]

أوميلا، مرحبا! أنا أبلغ. صمدت الوصفة وخرجت بيقاة .. اعتقد كلامك صحيح

ربما هذه الطريقة ليست مناسبة حقًا لمناخك.)

لقد عجنتها حسب الوصفة ، وكنت أخشى أن أضعها في بداية متأخرة لفترة طويلة (حتى لا تتوقف العجينة) ، ووضعتها في تأخير 5 ساعات وبدأت في الملاحظة. بعد 3 ساعات من العجن ، نمت العجينة إلى أعلى الدلو تقريبًا. تغلبت على إغراء دفنه بقبضتي (كما فعلت جدتي ذات مرة) ، وقررت مواصلة التجربة. بعد ساعة راجعته - العجين رقيق ، يتنفس ، حسنًا ، الآن يصرخ بالفعل للخبز ، إلى أعلى الدلو ، لكنه لا يسقط. لا ، السقيفة محترقة - احترق وكوخ ، أنتظر الساعة المتبقية. بعد أن سمعت أن البرنامج قد بدأ (في باناسونيك رقم 1 ، الخبز العادي ، ليس 3 ساعات ، ولكن 4 ساعات من العمل) وبدأ العجن ، ذهبت إلى الفراش. في الصباح وجدت الخبز - هزيلًا ، بارتفاع نصف دلو (ليس على الإطلاق نفس الارتفاع الذي رأيته أثناء الاستقرار الأولي) ، الفتات مطاط قليلاً.
ماذا تعتقد:
أ) تثق في الشركة المصنعة وتخبز ببساطة وفقًا للبرنامج رقم 1؟
ب) مراعاة المناخ ، بعد مزج الارتفاع الأولي ، لا تعطى أكثر من ساعتين ، ثم البرنامج رقم 1؟
ج) يوجد برنامج خبز فرنسي 6 ساعات عمل. من الواضح أنه يوفر تعرضًا طويلًا ، وتبادلًا ، ومرة ​​أخرى تعرضًا طويلاً ، وما إلى ذلك - ربما عليه؟

[روشيه لي]

روشيه لي، هنا فقط تجريبيًا يمكن تحديده. سأبدأ بهذا:

ب) بالنظر إلى المناخ ، بعد خلط الارتفاع الأولي ، لا تعطي أكثر من ساعتين ، ثم البرنامج رقم 1؟

يمكنك أن تبدأ من 1 ساعة.

ويمكنك أيضًا إيقاف البرنامج بعد عجن العجين بالكامل ، قبل الخبز ، انتظر الارتفاع الطبيعي وقم بتشغيل الخبز. أنا بالتأكيد لست حمارًا ، لكنني أعتقد أنه يجب أن ينجح. صححني إذا كانت الفكرة مجنونة ، لا يمكنني الحصول على خبز عالي من مصل اللبن (أخبز 8 حبوب) لكني أود ... هنا

[مارينولي]

مارينولي، مرحبا بكم في منتدى! طريقك أيضا له مكان ليكون. هو وحده يتطلب الحضور والتحكم البصري. في حالتي ، الموقد يفعل كل شيء بدوني.)
shl. بالمناسبة ، الآن لا أرتديها في الليل ، لشيء بصوت عالٍ بدأت HP في العمل ، أفعل ذلك في فترة ما بعد الظهر مع بداية متأخرة لمدة ساعتين ، سائل دافئ وخميرة طازجة.اتضح أنه رائع.

مرحبا أوميلا!

أفعل ذلك في فترة ما بعد الظهر مع بداية متأخرة لمدة ساعتين ، سائل دافئ وخميرة طازجة. اتضح أنه رائع.

هل من الممكن بمزيد من التفصيل؟ لم أخبز مع الخميرة الطازجة في صانع الخبز. على الرغم من أنني كنت أستخدمه لفترة طويلة ، إلا أن Panasonic-2512 تعمل بجد منذ عام ، وقبل ذلك كانت LG تعمل بجد لمدة 5 سنوات. في مصل إل جي كان رائعا ، على الرغم من القمح ، ولكن في المصل الجديد لا يريد الارتفاع. أشتري مصل اللبن من السوق ، وأخبز خبزًا مكونًا من 8 حبوب ، ربما سيعمل مع خميرة طازجة ... اليوم قمت بخبز عنصر تحكم من نفس الكيس على الماء ، كل شيء رائع ، لكني أريده على مصل اللبن ...

[مارينا]

مارينا، لذلك أقوم أيضًا بخلط كل شيء مع kolobok دون عجن. ثم أقوم بتشغيل البداية المتأخرة لمدة ساعتين. أنا لا أعرف حتى لماذا لا يرتفع مصلك. على العكس من ذلك ، يضاف مصل اللبن لزيادة الارتفاع. حاول أن تفعل ذلك إلى نصفين بالماء. على ما يبدو ، لديك مصل اللبن الحامض. ضعي المزيد من السكر.

جربت نصف ونصف مع الماء ، واشتريت من بائعين مختلفين ، والنتيجة هي نفسها ... في LG ، تم دعم غطاء القمح هنا. ما هي كمية الخميرة الحية اللازمة لـ 400 غرام من الدقيق؟ سأحاول معهم وأضع المزيد من السكر ، وعادة ما أضع 1 ملعقة صغيرة. جربت المصل ، لا يبدو حامضًا

حاول وضع 3 ساعات. ل. سكر ، خميرة 9-10 جم.

شكر!

خبز مخبوز مع خميرة طازجة ، 10 جم.
ربما لم يكن التأخير كافيًا ، فقد وضعته في ساعة واحدة. يبدو لي أنه نشأ قليلاً ، وكان يمكن أن يكون أطول
على الرغم من أنني لم أخبز 400 جرام من الدقيق لفترة طويلة ، ربما لهذا السبب يبدو صغيرًا. عادة ما أخبز 500 جرام هذا هو حجمنا ، هذا كل شيء.
تبدو جميلة وذوق عندما يبرد

سأحاول بالتأكيد أريد خبزًا طازجًا على الإفطار ، ويجب أن أضعه في تأخير ، لكن لا يمكنك تتبع الكعكة ... لذلك الخيار الأفضل - يمكنك رؤية الكعكة والخبز جاهز بحلول الصباح

لقد فعلت ذلك في باناس ، تمكنت من ضبط التأخير لمدة 3 ساعات فقط ، واتضح أن الخبز منخفض ، والسقف ممزق قليلاً ، لكن بداخله كان مثقوبًا بالكامل ، وتم تخزينه جيدًا ، ولا يفسد ولا ينهار لفترة طويلة ، والطعم قريب من الخبز الإسفنجي
سوف أجرب أكثر
شكر