طقم خبز باجيت من إميل هنري

[Natul]

Natulلكن أخبرني كيف تُخبز الباجيت في شكل مثقوب؟

الإجراء مصالح ...

أشتريها - اشتريتها ، لكني لم أجربها بعد ...

[إيرينا ف]

إيرينا ف,

كيف يمكن أن تلتصق به؟

القروشي .. هل عندك حجر خبز؟ حسنًا ، أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر؟ سخني الفرن بالحجر (أو الصينية). قم بالإحماء جيدًا. قم بتشحيم ورقة الرغيف الفرنسي المثقوبة بشحوم عالمية (أنا لا أقوم بدهنها ، ولكن بالنظر إلى مشكلة الالتصاق - فهذا ضروري) - ثم كل شيء سوف ينتعش مثل المواطن الأصلي. أضعها مباشرة على الملاءة أسفل المنشفة ، أنت - كما تريد. المسافة - تقطعها وتضعها في الفرن على حجر أو أعلى مقلاة ثم ترش نصف كوب من الماء المغلي في الفرن (لدي مقلاة دائمة من الحديد الزهر لهذا الغرض) وأغلقها. سيكون لديك خبز الباجيت المثالي.

فيما يلي آخر ما قمت بخبزه (الألوان ، مع ذلك ، رعب ، ولكن يبدو أن كل شيء مرئي):

ناتاشا شكرا. لذلك ، كل نفس ، من الضروري التشحيم ، أردت الاستغناء عنه! الحجر في تنورتي ، ولم أحصل عليه حتى. احمِ دائمًا جيدًا ، في أقصى حد.
سأجرب مرة اخرى.
ويا فتيات ، شكرًا على النصائح والآراء - ربما لن أتخذ هذا النموذج!

[إيرينا]

إيرينا، تساءلت مؤخرًا أيضًا عن كيفية تحضير حامل الرغيف الفرنسي للاستخدام ، وهذا ما وجدته:
1. يغسل بمنظف.
2. يجف جيدا لمدة 10-15 دقيقة في الفرن على حرارة 100 درجة.
3. دهنها بالزيت النباتي.
4. اخبزيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة على حرارة 250-300 درجة.
5. لا تغسل بعد الاستخدام ، امسح بقطعة قماش مبللة.
فعلت كل شيء كما هو مكتوب ، أنا لا أزيح بأي شيء ، لا شيء يلتصق ، يتم الحصول على البثور الجميلة))

وأنا أحب ذلك حقًا ، لأن الباغيت يقف على الفور في الشكل ، ولا شيء يلتصق ، والخبز الفرنسي رائع ، لكنني لست بحاجة إلى مجموعة خبز. أنا أخبز الخبز باستخدام Staube (الحديد الزهر ، بالطبع ، السعر ليس مخلصًا ، حتى في ذلك الوقت كان يكلف أكثر من 10 ، ولكن لفترة طويلة) بالتأكيد لا يتفوق ، ضمان مدى الحياة ، وهو جميل أيضًا ، لذلك لا يزال بإمكانك طهي أي شيء فيه إلى جانب الخبز.



وحامل الرغيف الفرنسي جميل جدًا ، إلى جانب ذلك ، لست بحاجة إلى تشحيم أي شيء ، فقط في المرة الأولى ، ثم أقوم فقط بمسح الدقيق بعد الخبز ، ولا شيء يلتصق. إذا توفرت الأموال ومساحة التخزين \. توسين جيد.

[فزاعة]

فزاعة، عندما يكون هناك فرن جيد ، فليس هناك حاجة بالطبع إلى أي شيء ، ولكن عندما لا يكون الفرن شيئًا ... فهذه المقدمات تساعد كثيرًا.

[تشوتشا]

تشوتشابالطبع ، pasibische ضخم بالنسبة لك ، لكن ... لا تأخذها كغطرسة ... هل يمكنك ، من أجل الاكتمال ، إذا جاز التعبير ، أيضًا درجة الحرارة التي تخبز الرغيف الفرنسي تشير؟

لقد لاحظت أن جميع خبز الباجيت يُخبز بطرق مختلفة ، في درجات حرارة مختلفة ، بالبخار أو بدونه ، إلخ.

لكن بالمناسبة ، أولئك الذين يتم خبزهم بالبخار ، ما هو صالحهم غير مخبوز ?

قرأت في مكان ما ... نسيت ...

ملاحظة. أخرجت للتو للتو من الفرن أول خبز باغيت لي ، مخبوز في حامل باغيت جديد مثقوب ، بعد الصيام ايرشكي، كان على استعداد للالتصاق ... اللعنة ، أعتذر عن لغتي الفرنسية ، ولا حتى أدنى تلميح من الالتصاق !!!

لم أقم بمعالجة حامل الرغيف الفرنسي بأي شكل من الأشكال ، بعد الشراء قمت بغسله بالمنظف وهذا كل شيء ...

صحيح مدبوغ من القلب لا تشحم بأي شيء ، فقط رشها بالماء قبل الزراعة في الفرن ، أود أن أشحب ...

صحيح ، عجينتي بعيدة عن الدهن ، فهي ممزوجة بالقشدة الحامضة ...

[كروشيه]

كروشيهحسنًا ، تباهى ، الصورة هي المكان.

[كيل]

كيلشكرا لك شكرا لك على وصفة الرغيف الفرنسي الرائعة! لأول مرة يكون معوجًا ، لكن القشرة رقيقة ، وجرش وفتات الخبز لطيفة!
سيفانا، شكر! لقد قامت بدهن القوالب ، تحميصها ، لا شيء عالق في المرة الأولى!

[تيلوتاما]

تيلوتاما، فاتح للشهية ، باغيت chtol يثير ...

شكر

أخبرني إيرينا ، وهناك وصفة ، أفهمها ، يمكنك إعدادها ووضعها على الفور في هذا الشكل ، أي الرغيف الفرنسي.

أخبرني إيرينا ، وهناك وصفة ، أفهمها ، يمكنك إعدادها ووضعها على الفور في هذا الشكل ، أي الرغيف الفرنسي.

نعم ، يتم إجراء التدقيق مباشرة في القالب ، ثم القواطع إلى الفرن الساخن.

ويمكنك إعطاء وصفة للباجيت ، إذا أمكن ، ثم الجاودار أو النخالة.

ويمكنك إعطاء وصفة للباجيت ، إذا أمكن ، ثم الجاودار أو النخالة.

لقد أعطيتك بالفعل وصفة الرغيف الفرنسي. بالنسبة لباجيت الجاودار ، استبدل بعض دقيق القمح بدقيق الجاودار.
ولكن ، إذا لم تكن هناك خبرة على الإطلاق في خبز الخبز والخبز الفرنسي ، فمن الأفضل اتباع وصفة المؤلف كبداية.

اليوم جربت صانع الرغيف الفرنسي. من المؤسف.
كانت الشكوك لا تزال في مرحلة تحضير العجين. مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة 100٪. بالإضافة إلى ذلك ، تبين أن مجرد فرك الرغيف الفرنسي بالدقيق لم يكن كافيًا ، فسيقوم الجميع بقطع شريحة لأنفسهم من الخلايا.
تركته يقف لمدة 40 دقيقة في النموذج ، ووضعه في فرن مسخن مسبقًا.
لا تيأس ، سأبحث عن وصفة عجين أخرى.
من الكتيب الأصلي مع أنواع الدقيق التي لم نسمع عنها ، ليس خيارًا أيضًا.
فتيات ، من جعلتهن الروس وصفة الكتاب من أجل معايير مفهومة أكثر؟ انشر رجاءا. وصفات مجربة ومختبرة ايضا

انشر رجاءا. وصفات مجربة ومختبرة ايضا

كيف نخبز الرغيف الفرنسي في الفرن؟

قرأت المنتدى ، يوصى بتسخين قالب إيميل هنري مع الفرن. ثم ضع الخبز. وقرأت وصفات من إميل هنري ، حيث أوصي بإجراء التدقيق في شكل تحت غطاء ووضعه في فرن مسخن مسبقًا. تناقض. كل نفس ، كيف يتم تصحيحها؟

[Igch]

Igch,

أعتقد أن هذا يسخن. ليس لدي أي فكرة عن المدة التي سيسخن فيها الطين وأين الانفجار الكلاسيكي للعجين في فرن ساخن في هذه الحالة؟

[Igch]

Igch، ضع السيراميك البارد في فرن مسخن مسبقًا غبي إلى حد ما ، يمكن أن ينفجر. أود تسخين القالب مع الفرن.

لقد وضعته في النموذج ، ثم أضعه في فرن مسخن مسبقًا ، هذا هو نوع الخبز الذي يتضح

خبز أمس

بنات ، شكرا على الإجابات. أولجا ، لديك خبز جميل. هل لديك فرن كهربائي؟ في أي درجة حرارة تخبز وفي أي مكان؟

[Igch]

Igch، بفضل ، نعم ، فرن بوش الكهربائي ، قم بتشغيل الحرارة العلوية والسفلية ، وقم بالتسخين إلى الحد الأقصى ، ثم اضبط درجة الحرارة التي تحتاجها للخبز

[Igch]

Igch، ... ثم أقوم بضبط درجة الحرارة التي أحتاجها للخبز

هل يمكنني معرفة أيهما؟ لدي زانوسي كهربائي ، وأخبز أيضًا في الوضع العلوي السفلي. عندما يكتبون في الوصفة للخبز عند 250 جرامًا ، أخبز عند 200 ، وأخبز في 185. بالنسبة إلى 250 ، هذه هي درجة الحرارة القصوى عمليًا. كيف للاهتمام الآخرين.

لقد وضعته في النموذج ، ثم أضعه في فرن مسخن مسبقًا ، هذا هو نوع الخبز الذي يتضح

خبز أمس

بالطبع ، سيعمل الخبز مع كلا الخيارين ، وهذا لا يمكن إنكاره. لكن من المستحيل المقارنة ورؤية الفرق.))) ماذا لو كان سيكون أفضل؟)

أنا دائما أخبز كإحماء. لدي حجر خبز يتم تسخينه مسبقًا بالفرن. ستون ، إذا كان هناك أي شيء ، فلن أمانع ، لكن حامل الرغيف الفرنسي سيأسف. لأن التقليدي هو تسخين الطين بالفرن. لكن! يجب أن نتذكر أنه يمكن أن يتشقق عند ملامسته لعجين بارد نسبيًا.

تجربتي الأولى في استخدام حامل الرغيف الفرنسي وخبز الرغيف الفرنسي بشكل عام. يُخبز وفقًا لوصفة الرغيف الفرنسي الكلاسيكية من كتاب الوصفات الذي يأتي مع صانع الرغيف الفرنسي.

خبزت في درجة حرارة 220 ، 25 دقيقة ، ثم بدون غطاء لمدة 15 دقيقة أخرى ، عند درجة حرارة 180. وضع الخبز لي ، ودرجة الحرارة في الوصفة 240.
بدت القشرة السفلية سميكة ، لا يوجد أي مطالبة بالجزء العلوي. بينما كان الرغيف الفرنسي ساخنًا ، بدا أن العجين كان رطبًا. لكن في الصباح كل شيء على ما يرام. حافظ على ممتلكاته ، ولم يصبح بالية))).

أنا فقط وضعتها في الشكل ، ثم وضعتها في فرن مسخن مسبقًا

ودائمًا ما أقوم بتسخين النموذج (البليت + القبة) مع الفرن !!!

أزرع قطعة العجين فقط في قالب ساخن).

[Igch]

Igch، لقد كنت أتقن كتاب هاملمان لمدة نصف عام وقمت بضبط درجة الحرارة وفقًا للوصفة ، هذا الخبز على اللبن على درجة حرارة 230 ، قبل 10 دقائق من نهاية الخبز ، أزيل القبة.
ناتا, اينا، عندما أعطاها زوجي لي ، واجهت أيضًا خيارًا لتسخينه أم لا ، لقد جربت هذا وذاك

لكن من غير الواقعي المقارنة ورؤية الفرق.)))

لذلك وضعتها في فرن مسخن

يجب أن أقول ، أتمنى حدوث معجزة ، لكن لا تفعل ذلك بنفسك. الشكل ثقيل ، وسحبه ساخنًا ، على سبيل المثال ، أمر مروع بالنسبة لي. لإزالة الغطاء ، يجب إخراج النموذج بالكامل من الفرن ، ووضع شيء ما ، في هذا الوقت يكون الفرن مفتوحًا. تكيّف مع ما يجب وضع هذا الغطاء عليه ، فهو ساخن جدًا ويستغرق وقتًا طويلاً حتى يبرد. انطباعاتي الأولى ، لا يستحق المال الذي يطلبونه الآن.

[Igch]

Igchأنا راضٍ عن الأشكال ، أزيل الغطاء دون أن أخرج النموذج بالكامل وأضعه على الفرن. كل شيء نسبي.

[Igch]

Igchلماذا يجب ان تسحبها للخارج؟
لدي شكل مختلف ، ولكن أيضًا من السيراميك الثقيل. أنا فقط أخرج الشبكة ، وأضع الغطاء بجانبها ، وتخلص من الفراغ وأغلق الغطاء.

أوه ، لا أعرف ، يا فتيات ، كل شيء ساخن جدًا ، أخشى جدًا أن أضغط على الحاجز ، وفجأة سينزلق الشكل. وإذا لم تدفعه بعيدًا ، فمن غير الملائم جدًا إزالة هذا الغطاء.

تعودت على خبز خبز الجاودار في حامل الرغيف الفرنسي. هذا خبز ريجا الحلو والحامض. حسنًا ، لذيذ جدًا. وفي هذا الإصدار يوجد الكثير من القشور)))

لقد اعتدت على خبز خبز الجاودار في حامل الرغيف الفرنسي. هذا خبز ريجا الحلو والحامض. حسنًا ، لذيذ جدًا. وفي هذا الإصدار يوجد الكثير من القشور)))

كيف تخبز؟ من قالب بارد ، أو هل تعيد تسخين القالب أولاً؟ وفي أي درجة حرارة تخبز وإلى متى؟

[Igch]

Igch، هل يمكنني الحصول على وصفة ريغا باغيت؟

[Igch]

Igch، هل يمكنني الحصول على وصفة ريغا باغيت؟

🔗
هذه فقط ليست باكيت ، إنها مجرد خبز.

كيف تخبز؟ من قالب بارد ، أو هل تعيد تسخين القالب أولاً؟ وفي أي درجة حرارة تخبز وإلى متى؟

أضع القضبان في قالب بارد للتدقيق ، لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. أقوم بتسخين الفرن على 210 درجة ، يسخن إلى درجة الحرارة المحددة لمدة 20-30 دقيقة. أرش غطاء النموذج بالماء. أغلق القالب وأضعه في فرن مسخن مسبقًا ، وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة وأخبز لمدة 20 دقيقة. ثم أزيل الغطاء ، وخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة وأخبز بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

شكر! سأحاول بالتأكيد.