Labskaus

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
لحم البقر (لحم بقري محفوظ أو معلب أو طازج)	300 غرام
الرنجة المملحة	حاسب شخصي 1
بطاطا	400 جرام
الشمندر	300 غرام
مخلل خيار (صغير)	90 جرام + للزينة
بصل (صغير)	حاسب شخصي 1
شحم الخنزير للقلي
أوراق الغار
قرنفل	2 قطعة
بيض	3 قطع
السكر	100 جرام
بوالون	100 جرام
مخلل الخيار	50 غ

طريقة طهو

Labskaus هو طبق قديم للبحارة الاسكندنافيين (يمكن العثور على المكونات بسهولة على أي سفينة). في إصدارات مختلفة من الترجمة ، يتم تفسير الاسم على أنه "وعاء جيد" ، "فقاعي" ، وكذلك "طبق للرجال الأقوياء"
منذ حوالي ثلاثمائة عام ، عندما تم تحضيره لأول مرة ، كان الطبق عبارة عن حساء شودر. بمرور الوقت ، تطورت إلى طبق لحم ساخن. أعطى لحم البقر المحضر مع توت العرعر لمسة خاصة لهذا الطبق. في الإصدار الحديث ، لا يجوز إضافة لحم البقر المحفوظ ، فقط مع الأسماك. على الرغم من المظهر (ليس أنيقًا تمامًا) ، ليس فقط البحارة العاديون ، ولكن أيضًا طاقم القيادة يمكنهم تناول Labskaus. اليوم يمكن العثور على هذا الطبق غير العادي بسهولة في مطاعم شمال ألمانيا.
يعتبر الهامبرغر أن labskaus هو طبق مأكولات بحرية ألماني حصري.
لذا ، دعنا نحاول إحياء الوصفة ...
1. تستخدم أصلا في لبسكاوس لحم البقر. في العصر الحديث ، يمكنك بسهولة استبداله بلحم البقر المعلب أو سلقه فقط. كنت مسلوق.
2. يستخدم البنجر مخلل أو مسلوق. لقد غليت البنجر في قشرهم مع إضافة السكر وأوراق الغار والقرنفل.
3. تُسلق البطاطس في قشرها.
4. يُفرم اللحم (باستخدام مفرمة أو خلاط) ويقلى على شحم الخنزير. لقد استخدمت لحم الخنزير المقدد المدخن: مقطّع إلى قطع ، مذاب ووضع الكراك جانباً.
5. ثم يضاف الخيار المفروم والبصل ويقلى كل شيء مرة أخرى لمدة 5 دقائق. أضف القليل من محلول الملح - 50 جرامًا و 100 جرام من المرق.
6. قشر الرنجة حتى شرائح. تحتاج إلى ترك جزء لفات الرنجة. يطلق عليهم اسم rollmops (تبدو لفة مثل وجه الكلب). لقد قطعت بعض سمك الرنجة على طول البطن من الداخل حتى يمكن دحرجة اللفة بشكل مريح. لقد قطعت الذيول من نصفين. لقد قطعت الملفات المتبقية. وهكذا ، اتضح أن 4 لفات مع كورنشون بالداخل (هذا الإصدار من Rollmop موجود أيضًا في بعض المصادر).
7. الآن حان الوقت للبطاطس والرنجة والبنجر. يمكن سحق البطاطس ، والبنجر (اترك القليل للزينة) يقطع في الخلاط. فرم تقليم وذيل سمك الرنجة. أضيفي المكونات الثلاثة إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة قليلاً. Labskaus جاهز.
8. يتم وضع Labskaus الدافئة على طبق. يوضع البيض المقلي في الأعلى ، ثم يُزين بقطع من البنجر المسلوق والمخللات واللفائف.

الطبق مصمم ل

3 حصص

وقت الطبخ:

40 دقيقة + طهي اللحوم والخضروات

برنامج الطبخ:

طبق

ملحوظة

لم أكن أعتقد أبدًا أنه سيكون لدي فرصة لقلي الرنجة المملحة في شحم الخنزير .... لكن هنا! ناجحة جدا! في الهريس نفسه ، سمك الرنجة غير مسموع بوضوح. بشكل عام ، الطبق غير عادي ومرضي ومستقل - اللحوم والأسماك والبيض المقلي والخضروات في آن واحد - لا يمكن إضافة أي شيء
المصدر - 🔗