الجبن المعالج (طباخ متعدد الطهي بالضغط Steba DD1)

[تاتيانا]

تاتيانا، تهانينا! البنات ، يجب أن تقلب جيدًا في البداية ، عند إضافة الخليط الذائب أو الصودا ، وفي النهاية ، عندما يذوب الجبن بالفعل. أقوم دائمًا بإضافة الكريم دفعة واحدة وكل شيء يتضخم بشكل ملحوظ. في النهاية ، أستخدم خلاطًا غاطسًا وأحصل على جبن متجدد الهواء. يختلف التبريد بحمض اللاكتيك عن التبريد بحمض الستريك في النتيجة - فأنت بحاجة إلى الحصول على سترات الصوديوم بالضبط. غالبًا ما يكون الجبن القريش من تلقاء نفسه ، محتوى الدهون هو 15-18 ٪ ، من الخالي من الدهون يتم الحصول عليه بشكل سيئ.

[لينادوك]

لينادوك، شكر

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الوصفة! كل شيء سار في المرة الأولى. بدأ الموظفون للتو في الاستخدام ، وكانت النتائج مرضية.

[عيد الحب]

عيد الحب، لصحتك وعافية! إذن لديك جبن قريش جيد!

حسنًا .. لكنني لم أنجح ، أخذ Vkusnoteevo الجبن القريش ، حيث كان هناك جبن قريش ، وبقي ، blendarnula حتى تنهار كتل الجبن القريش ، وهكذا .. لا تشعر بالتماثل ، على اللسان حبيبات الجبن القريش ((

على اللسان ، شعرت حبيبات الجبن ((

تعني علامة الاختيار أن درجة الحرارة ليست متماثلة ، ولم يختف الانصهار. عندما يتم الوصول إلى T 80-858C ، يمكنك أن ترى مباشرة كيف يذوب.

Linochka ، أعتقد أن الجبن القريش ليس هو نفسه .. سأكرر بالتأكيد ، لقد تحولت تمامًا إلى جبن ألميت))

لدي بالضبط نفس الجبن الميت))

على الأرجح ، لم يكن الجبن القريش دهنيًا (القليل من الجبن قليل الدسم) ولا يزال غير مطبوخ جيدًا (هذا يخرج عند تسخينه إلى 75-80 درجة مئوية).

Linochka ، ليس لدي وضع Slowing في جهاز الطهي متعدد الطهي ، لذلك صنعت عصيدة الحليب في الوضع دون الغليان ، وأطفئها بشكل دوري وأعيد تشغيلها مرة أخرى ، لذلك قرقرت ، بعد ذلك قرأت ما يمكن فعله في وضع Stewing في حمام مائي. كان اللبن الرائب 9٪ في اليوم التالي. مرة واحدة سأشتري الجبن البيلاروسي.

بنات ، يبكي زابورولا 0.5 كجم من الجبن المنزلي اللذيذ. بادئ ذي بدء ، لم يكن هناك كريم 20 ٪ في المنزل ، أضفت 35 ٪ بارمالات للتورم ، بقيت لمدة 1.5 ساعة ، لأكون صادقًا ، لم ألاحظ حقًا التورم (بالعين المجردة ، هل هو مرئي؟) قمت بتشغيل 82 درجة 15 دقيقة. وفقًا للوصفة ، لا يتدخل الدسم كثيرًا ، حسنًا ، لقد صرفتني عن شيء ما. استيقظت بعد دقيقة من الغليان في شتيب - وكان هناك ميزان حرارة 97 !!!! عروض !!! بدأت في التقليب بشكل مكثف ، لكن بعد فوات الأوان - تم غلي الجبن القريش على طول الطريق. لقد صمدت بصراحة طوال 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، انخفضت درجة الحرارة إلى 82 ثم ارتفعت مرة أخرى إلى 96 (((((هذه هي الطريقة الوحيدة بالنسبة لي؟ ربما كان يجب إغلاق الغطاء؟ والنتيجة هي جبن قريش مسلوق ، لا أعرف ماذا أفعل به الآن. ومن ثم فإن صنع الجبن المذاب غبي أيضًا)) ترجمة المنتجات.
ما هو مفاصلي؟ في كريم؟ ربما لم تمسكها عندما كانت منتفخة؟


لذلك أردت جبن كريمي محلي الصنع ، لكنني حصلت على قمامة وتركت الجميع بدون جبن قريش ((

[ايرينا]

ايرينابهدوء! قم بتشغيل الخلاط واخفق "الجبن المسلوق" بشكل مكثف ، ثم انقله إلى الحاوية وإلى الثلاجة. كل شي سيكون على ما يرام! في المرة القادمة ، ضع 80 درجة مئوية على التدفئة.

[لينادوك]

لينادوكلذلك 10 دقائق مخفوقة مغمورة ((الحبوب ما زالت باقية. بالطبع أنا أضعها على التجميد لكن يبدو أنه لا جدوى من ذلك. قرأت الموضوع في الصفحة السابقة أيضًا مع خلطة الذوبان لم تنجح ... ربما لدي نفس المفصل؟

في الصفحة السابقة أيضا لم يعمل مع خليط الذوبان .... ربما لدي نفس المفصل؟

نعم ، كتبت في مكان ما أنه من الأفضل استخدام خليط الذوبان للخليط المذاب المعتاد ، وبالنسبة للخليط الكريمي ، من الأفضل استخدام الصودا فقط. لا شيء ، سيظل لذيذًا.

[ميلكا 80]

ميلكا 80، وما نضارة الجبن ؟! كتبوا في مكان ما في الموضوع أنك بحاجة إلى تحمل الجبن (5 أيام) ، ثم طهي الطعام!

milka80 ، وما نضارة الجبن ؟! كتبوا في مكان ما في الموضوع أنك بحاجة إلى تحمل الجبن (5 أيام) ، ثم طهي الطعام!

لقد كانت بالضبط ثلاثة أيام من لحظة إحضارها. أعترف بذلك يومًا آخر على الأقل حتى يوم الشراء.

بنات ، أين يمكنك السماح له بالدخول؟ لا يزال يقف في ثلاجتي .... أم يمكنك التخلص منها بأمان؟

ربما في العجين: خبز ، نودلز ...

بنات وان لم تكن شتيبي فماذا تفعل؟ الرسوم المتحركة هي الأبسط ، مثل القرمزي

بنات وان لم تكن شتيبي فماذا تفعل؟ الرسوم المتحركة هي الأبسط ، مثل القرمزي

هل توجد برامج يمكنك من خلالها تغيير درجة الحرارة؟ هناك وبعد ذلك من الضروري تحمل درجة حرارة معينة. أو لا تستخدم في طباخ متعدد الوظائف ، ولكن في وعاء طهي الحليب على الموقد

شكرا على الوصفة !!! أنا فقط طهوه. لم يكن الجو باردًا بعد - ولكن تمت إزالة العينة بالفعل) اتضح أنه رائع!
جبن قريش محلي الصنع - ضع في الفريزر لمدة ستة أشهر تقريبًا منسيًا)))
أخذت الوصفة مع الجبن الصلب. كل هذا حسب الوصفة.
لكن! تم رش القليل (1/3 ملعقة صغيرة) بالصودا. وكان كسولًا جدًا لطحن الجبن الصلب في الجمع ، لكنني لم أستطع فركه - لقد تم تقطيعه) لذا قمت بتقطيعه جيدًا.
احتفظت به لمدة ساعة تقريبًا. يتدخل بشكل دوري.
ثم قمت بتشغيل وضع "Simmering" لمدة 15 دقيقة عند +85 درجة. يلوح في كل وقت. من 60 درجة بدأ في الذوبان.
في 11 دقيقة كان كل شيء جاهزًا. منكه بكمية قليلة من الفلفل الأسود المطحون + البصل الأخضر.
التالي مع كريم)))

وشيء آخر: لم أضربه بالخلاط (مرة أخرى ، بسبب نوبة الكسل الحاد) ، ولكن مع ذلك كل شيء ذاب في كتلة متجانسة) والجبن والزبدة والجبن المقطّع جيدًا.

[سمراء @]

سمراء @، أحسنت! أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام!

اليوم غامر أيضًا بصنع الجبن لأول مرة)) حلمت لفترة طويلة جدًا ، لكنني لم أجرؤ ...
كان الجبن محلي الصنع ، والبقرة مألوفة)
ولكن منذ البداية لم ينجح أي شيء وفقًا للوصفة - لم أكن أعرف حتى متى سيبدأ الذوبان ، لقد كانت حبيبات صغيرة وطوال الوقت تم إطلاق بعض الماء الأبيض ((
ثم شعرت بالذهول - وضعته على فراي وأضفت نصف ملعقة من الصودا ، فكان يغلي ويتسلق - قفز تقريبًا من المقلاة - كان هناك الكثير من الرغوة - الرعب ... أوقفت Steba وسحبت الوعاء ، انتظرت حتى تبرد وجزء منها ماء. وضعتها على المقلاة مرة أخرى وقمت بطهيها لبضع دقائق وقلبتها - الآن نجح كل شيء ، سكبت الجبن في الحاوية ، وظل الماء يظهر على الجانبين ، لكن بعد ذلك اختفى بأعجوبة ..)))))) عندما تبرد كل شيء تمامًا ، خرج الجبن المذاب الناعم مثل العنبر ، لذيذ !!!
شكرا على الوصفة!
تحتاج إلى التكيف مع الجبن - في بعض الأحيان تحتاج إلى زيادة الصودا.

: girl_blum: ها هي فتاة ذكية !! لقد اعتادت على جبنها وشتيبيها! الآن سيكون هناك دائمًا الجبن المطبوخ الخاص بك. عليك تجربة خليط الذوبان ، فقد يكون الأمر أسهل. على أي حال مع الجبن الخاص بك!

[لينادوك]

لينادوك، لذلك صنعت خليط الذوبان من البداية ، كل شيء كان حسب الوصفة ، ووفقًا للخيار 2)) ولكن يمكن ملاحظة أن الجبن القريش كان رطبًا جدًا - لم يعصر مني ، لذلك كان هناك الكثير من الماء .. لكنه لم ينفصل ، ولكن كان هناك جبن قريش فيه كما لو كانت متجانسة ومطبوخة في الحبوب ، مثل الفتيات هنا أيضًا ، كان الأمر كذلك .. ولم أستطع تصريفها - لم تفصل بالفعل ، وفقط إضافة نصف ملعقة أخرى من الصودا أطلقها ...

وصنعت منهم الصلصة للبطاطس - لذيذة

هل يمكنني الحصول على وصفة صلصة؟

وصفة الصلصة؟

يقلى البصل في الزبدة ويرش مع 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، لا يزال يقلى حتى يصبح الطحين أصفر ، أضف الكريمة أو الحليب الدسم في مكان ما متعدد الطبقات ، يمكنك تجفيف الشبت بضع ملاعق صغيرة و 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الجبن المطبوخ. امزج كل شيء بشكل مكثف حتى يصبح قوامه موحدًا ودفئ لمدة 3-4 دقائق كل شيء جاهز

شكرا على الوصفة! صنع في Philips HD3060 / 03. طباخنا البطيء تعامل مع ضجة ، ولم يختلط على الإطلاق. لقد فعلت ذلك في وضع * omelet * -80 * لمدة 30 دقيقة. تظهر الصورة الأخيرة أنه بدأ يتجمد حتى أثناء عملية الهدم. لقد صنعت من 300 جرام من الجبن القريش * خوتورك * 1٪ ، بدلاً من الكريمة أضفت القشدة الحامضة. الآن - في الثلاجة.

[أولغا]

أولغا، نتيجة ممتازة! لصحتك!

شكرا على الوصفة ، أخذتها كقاعدة لكني أضفت الحليب المكثف المسلوق.تبين أن أورا هي جبنة أوميشكا. في ألمانيا ، لم أره مطلقًا في المتاجر الروسية ، وتذكر ابني الأكبر هذا الجبن ... بمجرد أن أخذت Omichka من روسيا ، لكننا نحن أنفسنا الآن بشارب .. للأسف لم نتعرف على كيفية إدراج صورة.

[أناستاسيا 78]

أناستاسيا 78، أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام. صحيح أنني لم أجربها أبدًا مع الحليب المكثف ، لكنني غالبًا ما أصنع الجبن الذائب بالشبت والريحان. بالأمس فقط طهيت نصف كيلو آخر لتذوقه في محاضرات للعائلات الكبيرة. بقي أكثر من النصف ، والآن هناك شيء يمكن دهنه على الخبز في اليومين المقبلين.

ها هو جمالي .. كراميل لطيف

[أناستاسيا 78]

أناستاسيا 78تبدو رائعة. أتمنى لك وجبة شهية

[لينوتشكا]

الصيحة !!! كم مرة حاولت صنع الجبن المذاب ... لم ينجح شيء ... لا أحب الطعم ، ثم الرائحة ، ثم شيء آخر. وهنا أول مرة ، ولكن ماذا. اتضح أن إناءين من جبن "هايلاند" ، قاعهما لم يُسمح ليبرد حتى النهاية. تم أخذ الزوج والأطفال بعيدًا للحصول على شطائر. في النهاية ، لم يكن الزوج يستخدم سكينًا ، ولكن بملعقة. لهذا السبب لينوتشكا، شكرا جزيلا لمثل هذا علاج لذيذ

[أنيوتا]

أنيوتا، أنا سعيد لأن كل شيء سار على الفور! طبخ من أجل الصحة! غالبًا ما أفعل الكثير في وقت واحد ، كل شيء يؤكل نظيفًا.

[لينادوك]

لينادوكيا لينا فعلتها حسب الخيار الثاني لكنني صهرتها مثل العنبر ما رأيك لماذا؟
بشكل عام ، أنا سعيد بوجود فيل آكي. لأنه وفقًا لوصفة أخرى لم أنجح على الإطلاق.

[جوليا]

مصنوع وفقًا للخيار الثاني ، ولكنه مدمج مثل العنبر

جوليا، على الأرجح أن الكارتون الخاص بك يسخن ، أي أنه يعطي درجة حرارة أعلى. لكن لا مشكلة. اضبط درجة الحرارة على درجة حرارة أقل أو أقصر. لكن لا يزال طعمه جيدًا ، لديّ برطمان سعة 300 مل لبضعة أيام. ولكن مع الخبز الخاص به "الصحيح" ، لذلك لا ينعكس على الشكل

[لينادوك لينا]

لينادوك لينا شكرًا جزيلاً على هذه الدرجة الممتازة الرائعة في صناعة الجبن. لقد كنت أطبخ وفقًا لهذه الوصفات للسنة الثانية ، وقد جئت لأقول شكرًا لك. أطبخ الجبن طوال الوقت ، جربت أنواعًا مختلفة من الجبن ، وفقط مرة واحدة لا يعمل الجبن على الإطلاق ، بالطبع الجبن المصنوع منزليًا لا ينافس - دائمًا نتيجة ممتازة. منذ العام الماضي أطبخ الجبن في كينوود 096 ، مريح للغاية ، لا توجد صورة بعد.

[تاتيانا]

تاتيانا، سعيد لأن الوصفة ظهرت! طبخ من أجل الصحة!

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، الجبن اليوم من الجبن محلية الصنع من المتجر (جزءان من الحليب وجزء من الزبادي). اتضح أن الجبن القريش كان حلوًا ولذيذًا ، ودسمًا جدًا ، دون أي تلميح من الحموضة ، ولم أزنه جيدًا ، حتى لا أضيف القشدة الحامضة ، ولكن فقط المربى أو التوت
اتضح مع مراعاة مثل هذا الجبن الطري ، ما يقرب من 1 كجم. من نصف الجبن المذاب حسب الخيار الأول مع الجبن (مبشرة جودة) مع إضافة 1/2 ملعقة صغيرة توابل للحم المفروم. تضخم الكتلة لمدة 3 ساعات. بعد ساعتين ، كانت الكتلة متجانسة تمامًا بعد التحريك المتكرر لسؤال 1-استعداد الكتلة - التجانس؟ ، ضعه على + 85 * لمدة 10 دقائق ، منها 5 دقائق مكثفة (بدون تعصب) ، أكثر حتى لا تلتصق بالقاع والجدران. ولكن على الرغم من الكتلة المتجانسة في البداية ، إلا أنها لم تدم بعد 10 دقائق لملعقة. تمت الإضافة دقيقتان - بدون تغييرات ، تمت إضافة 3 دقائق أخرى. في اللحظة الأخيرة ، تم جلدها بخلاط - لقد تحسنت ، لكنها لم تصبح كتلة ناعمة ولزجة. في المجموع ، كانت التدفئة 15 دقيقة. السؤال 2 - هل كان من الضروري الاستمرار في التسخين حتى تشد الملعقة؟ الآن سكب في الجرار والجبن يبرد. السؤال 3 - ما هو الدور الذي يلعبه الجبن الصلب هنا وهل يمكنك الاستغناء عنه؟ لقد جربته على الفور - لذيذ ، بطعم الجبن والفطر الجيد !! (على ما يبدو من التوابل). لا يوجد حبب. غدًا سأقوم بإلغاء الاشتراك حسب الذوق والاتساق في الشكل النهائي بالفعل.
يرجى الإشارة إلى الأخطاء
الخثارة الأصلية
لا يزال الجبن الساخن
خروج 585 غرام. السؤال 4. بناءً على التركيبة - 500 جرام جبن ، 100 جرام جبن ، 70 جرام زبدة ، اعتقدت أنها ستخرج أكثر
لقد أحببت الوصفة ، سأجربها مع الجبن غير الناعم مع الكريمة أيضًا

[مارينا]

ماريناأحسنت ، نتيجة لائقة!
الآن الأخطاء:
1.جبن قريش طري جدًا ، مصل اللبن سيترك عند الذوبان ، لن يعمل التجانس واللزوجة.
2. التورم غير مرئي للعين بشكل خاص. يحدث هذا عند استخدام ملح مذاب (سترات الصوديوم) في الإنتاج ، يكون التورم مرئيًا على العين.
3. لم يكن هناك لزوجة بسبب الاتساق السائل جدا من اللبن الرائب ، تدخل مصل اللبن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة كلوريد الكالسيوم في مرحلة صنع اللبن الرائب يساعد الكازين على تكوين "خشونة" لاحقًا. بشكل عام ، لن يكون الجبن المذاب محلي الصنع لزجًا وموحدًا مثل الجبن الصناعي. نعم ، هذا ليس ضروريًا بشكل خاص.
4. يزيد الجبن الصلب من محتوى الدهون والمرونة في الجبن المطبوخ ، ويحسن مذاقه ، وبالتالي يستخدم كمضافات وفي الإنتاج. يمكنك الاستغناء عنها. لكن مذاقها أفضل والاتساق أفضل.
وأنا أحب نسخة دسمة جدًا وغالبًا ما أصنعها من نوع الصوص ، المفروم جيدًا ، والأعشاب.

[لينادوك]

لينادوكشكرا！ لقد طهيت كلا الجبن بدون مشاكل ، الوصفة متقنة للغاية ، في المساء سأجرب الكريمة في الكعكة.

[تيتيورت]

تيتيورت, ايلينا، أنا سعيد لأن كل شيء سار على الفور وظهرت الوصفة!

[لينادوك]

لينادوكااااا !!!!!! جئت لأقسم ، ما هذا؟ !!! لقد مر أسبوع منذ أن لم يتم ترجمة الكريمة الحامضة والجبن والآن الجبن في المنزل! !! وكيف نأكلها بدون خبز - أفعل - رغيف كيلو لمدة يومين !!! هذا شيء مستحيل! في الليل لم أصل إلى الثلاجة مطلقًا ، لكن هنا .... أعرف من يقع اللوم !!!!
كيف ترتدي سروالك؟
شد الحليب - أحاول أن أتحول إلى أشكال مختلفة بطرق مختلفة ، لكن كل شيء لذيذ جدًا. ... لكن أريد أن أجرب الآن حليب الماعز اطردني !!!! أخشى أن أنظر نحو الميزان


من قبل ، شربت القهوة للتو ، لكن الآن. ...
ملاحظة: لكني لم أصنع الزبدة بعد. ...

[مارينا]

ماريناالهدوء الهدوء فقط!
لن يكون هناك ضرر من حليبنا الطبيعي! حتى الكوليسترول "الضار" لن يرتفع. إنه يرتفع من الدهون غير المشبعة والسكر ، لكنهما ليسا في حليبنا. والخبز ، إذا لم يكن مصنوعًا من الدقيق المكرر ، ليس ضارًا أيضًا.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، حفروا معلومات عن اللبن الرائب (وكيف كنت أعيش) في التصلب ، كان هناك عدة أسئلة-
1.إذا كان الحليب مخمرًا باردًا ، من الثلاجة ، كيف تشعر البكتيريا حتى يسخن الحليب إلى درجة حرارة الغرفة (مجرد عملية أطول؟
2. من وجهة نظر زيادة محصول الجبن القريش (للذوبان في الجبن) ، وهو الأفضل - القشدة الحامضة أو الكفير السميك (محلي الصنع) أم أنه يتعلق أكثر بمحتوى الدهون في المنتج النهائي؟
3. وأخيرًا ، هل من المنطقي تجربة الخثارة المخمرة الناتجة أو مصل اللبن الخام من أجل توجيه حموضة الجبن القريش في المستقبل

1. عند تخمير الحليب البارد ، يزداد وقت التخمير بمقدار 1-2 ساعة بسبب وقت التسخين حتى العمل T.
2. أكرر: لتحضير الجبن المعالج ، يجب وزن الخثارة جيدًا ، لأن فائض مصل اللبن يمنع تكوين كتلة ناعمة وموحدة من الجبن المطبوخ. يفضل استخدام القشدة الحامضة على وجه التحديد بسبب محتوى الدهون - ستكون لدونة الجبن أعلى.
3. لا معنى له.

[لينادوك]

لينادوكشكرا ، اعتقدت ذلك ، ولكن كان علي التأكد
اقترضت القليل من كعك اللبن الرائب المذاب بالملح ، مع تساوي الأشياء الأخرى. لذلك - مع الملح العائم ، تبين أن الجبن ليس متجانسًا تمامًا عند الخطأ ، يتم تقطيعه بدون فتات ، ولكن يوجد شيء مشابه في شكل شظايا صغيرة (غير مهمة) ، أقل لمعانًا قليلاً. على الخبز ، يتم تلطيخ كلا الجبن ، ولكن مع الملح العائم ، من الضروري تنعيمه مرة أخرى بسكين. الطعم هو نفسه تقريبا ، لا يوجد طعم صودا أو آثار أو رائحة. مصنوع بدون مشاركة الجبن الصلب. هذا حتى لا تهتم بشراء الملح العائم ، تقوم الصودا بعمل ممتاز بهذه المهمة. أنا أكتب بدون صورة ، لقد فعلت ذلك بشكل عفوي في حفلة ، وتذوقتها هناك

حسنًا ، أخيرًا ، مع 3 مرات اتضح كما ينبغي! مرت خلال الدورة الكاملة ، من الحليب ، والحامض ، والحصول على الجبن ، والزبدة (سابقًا) والجبن المطبوخ.

[لينادوك]

لينادوكهذه ليست وصفة بل رعب! الدواء صريح! الادمان.لا أحب شراء الجبن ، فهي ليست جيدة بالنسبة لي ، ولكن هذا ... لقد طهيتها مرة أخرى. بالفعل كيلوغرام. مع الخبز الخاص بك ... قوام كريمي ، ناعم التهوية ... أمبروسيا! خذها بعيدًا سأتوقف عن التسلق عبر الباب!

[تيتيورت]

تيتيورت, الكتان، لن أنشر وصفات الطعام الشهي بعد الآن! حقيقي حقيقي! حسنًا ، إذا كان نصف الطعام فقط. وتذهب جانبيًا في الباب ، بحذر ، حتى لا تهدم العضادات

[لينادوك]

لينادوك، هذا شيء. لم يضاف الجبن الصلب. ألذ حتى القطط لديها هستيريا كورالية: أمي ، أعطني! كدت أسحب الصغير بعيدًا عن متعدد ... كيف أعيش？ يتسلقون في فمي! أكلت مع رذاذ في يدها ، ردت. : girl_cray: سأريك واحدًا صغيرًا في نفس الوقت.



هنا. المريخ.