خبز المزرعة السويسري (خبز القمح مع العجين المخمر بالزبيب)

أريد أن أقول أنه كلما تقدمت الخميرة ، كان الخبز أكثر طعمًا ، ولكن أيضًا كلما كان فتات الخبز أسهل! أنا أخبز اليوم 4 رغيف خبز والرائحة رائعة ، إنه زبيب !!! وعندما خبزت الأولى ، كانت رائحة الثانية خاطئة ، والأولى فقط كان عندها زوج يشم رائحة بعيدة !!!

انظر ، قد لا آتي.

الآن سأقوم بتصحيحها لتوضيحها. إنه فقط في الحرارة ، غالبًا ما أضع العجين للتخمير في الثلاجة. هذا ليس ضروريًا ، افعل ما تعودت عليه. وفقًا لهاملمان ، من المفترض أن تكون 3 ساعات مع تمرين واحد في المنتصف. لكن ضع في اعتبارك أن هذا عند 24 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فقد يتخمر العجين ، لذا اضبط درجة حرارة التخمير.

لا. فهمت. تكتب فقط أنك تخمر لمدة 3 ساعات ، ولكن في الواقع 5.5 مع الثلاجة. أم أنني أسأت الفهم؟

أنجيلا ، أنت تفكر جيدًا ... شكرًا لك ، لقد كتبت على عجل. )) أحيانًا يستغرق التخمير من 6 إلى 7 ساعات. غالبًا ما أضع النصف الأول على التخمر عند 28 درجة ، ثم أرسله إلى الثلاجة ، لذلك من الأفضل التركيز على ظروفك.

نعم ، سأختفي لمدة 3 ساعات أو أقل إذا كان الجو حارًا. أدركت أن لديك خطأ. : girl_in_dreams: أردت أن أجذب انتباهك كثيرًا. : girl_haha: هل شاهدت البانيتون الخاص بي المعروض مؤخرا؟ انظر ، يمكنك إخباري بشيء. حسنًا ، إن لم يكن صعبًا.

أريد أن أقول أنه كلما تقدمت الخميرة ، كان الخبز أكثر طعمًا ، ولكن أيضًا كلما كان فتات الخبز أسهل! أنا أخبز اليوم 4 رغيف خبز والرائحة رائعة ، إنه زبيب !!! وعندما خبزت الأولى ، كانت رائحة الثانية خاطئة ، والأولى فقط كان عندها زوج يشم رائحة بعيدة !!!

أنا سعيد جدًا لمارينا لأنها أحببت الخبز. الجراء للصحة! في النهاية ، ثقافة البادئ ليست معقدة ويمكنك دائمًا إبراز ثقافة جديدة إذا لم تعد الرائحة مناسبة لك. والفتات أخف لأن الخميرة أصبحت أقوى ، ترفع العجين بشكل أفضل.

أنجيلا ، أقول فقط شكرًا لك إذا قرأها الجميع بعناية

🔗

أنجيلا ، أين بانيتون ، لم أجد شيئًا ..

إنه موجود مباشرة في الصفحة الرئيسية في وصفات الأسبوع.

الآن سأقوم بتصحيحها لتوضيحها. إنه فقط في الحرارة ، غالبًا ما أضع العجين للتخمير في الثلاجة. هذا ليس ضروريًا ، افعل ما تعودت عليه. وفقًا لهاملمان ، من المفترض أن تكون 3 ساعات مع تمرين واحد في المنتصف. لكن ضع في اعتبارك أن هذا عند 24 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فقد يتخمر العجين ، لذا اضبط درجة حرارة التخمير.

في ... أفعل ذلك !!! ترتفع خميرتي بسرعة ، أعجنها وأضعها مرة أخرى ، ثم في الثلاجة !!!

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[مارينا]

أنجيلا ، نظرت ، أحسنت! بالكاد أجده .. ، عادة ما أنظر إلى الجانب ، ما الجديد ...

ماريناأيتها الفتاة الذكية .. هل تخبزين الخبز الأبيض فقط؟

🔗

[مارينا]

ماريناأيتها الفتاة الذكية .. هل تخبزين الخبز الأبيض فقط؟

أنا أخبز الخبز الرمادي !!! مثل المربى والحساء. من الدقيق 1 ق والحبوب الكاملة والنخالة + الألياف !!! كما سأضيف السمسم وبذور الكتان !!! أضع القليل من الجاودار على 500 جرام من القمح و 100 جرام من الجاودار.

أوه ، نحن نحب هذا أيضًا

أوه ، نحن نحب هذا أيضًا

[علامة]

علامة, مارينكا! بهارات هذه... لن تندم. فقط أنا لا أضع إكليل الجبل. لا تحبه. والخبز ممتاز.

[آنج كاي]

آنج كاي، شكر! سأحاول أكل الحالية !!!

شكر آخر لك يا فاسيليسا. أحببت الخبز كثيرا. 🔗لقد تهجأت و 1 درجة. الشيء الوحيد هو ، في المرة القادمة سأقوم بتقليل الماء قليلاً. هذه المرة فعلت كل شيء مثلك. من الجيد أن العجين المخمر قد تحول. ظننت أنني سأسكب الزبيب. بدأ اللعب في اليوم العاشر. الآن تذكرت أنني لم أقرأ عجين الزبيب المخمر في ليودا ، لكني لم أقرأ خميرة الزبيب. لم يجرب؟

[آنج كاي]

آنج كايالخبز الجميل اتضح !!!

: girl_curtsey: شكرا لك مارينكا!

أنجيلا ، إنه خبز جيد! (ذ) يجب النظر إلى الماء وفقًا لدقيقك ، تختلف سعة الرطوبة.
يعتمد الكثير على الزبيب ، وقبل كل شيء على كيفية معالجته. بعد كل شيء ، كان لدي مجموعة من العنب من السوق ، جفت وتحولت إلى زبيب ... قرأت عن خميرة الزبيب من Lyuda ، لكنني ما زلت أفضل زراعة العجين المخمر عليها. بالمناسبة ، سكبت الزبيب المتبقي (الذي استخدمته في الهريس) بالماء ونتيجة لذلك حصلت على خل النبيذ ...
كيف تحب رائحة الخبز هل شعرت بها أم لا؟

الرائحة رائعة. أحببت الخبز كثيرا. لينة ورقيقة القشرة ومقرمشة. لذلك قرأت عن الخميرة. مشكلة معهم! اين كنت من قبل ؟! صببت الجعة.

في المرة القادمة سيكون لديك وقت ...

[بارباريسكا]

بارباريسكاقل لي ، pliz ، ماذا لو غادرت لمدة 3 أسابيع ؟؟؟ كيف تحفظه؟ هل يمكنني وضعها في الفريزر ؟؟؟

مارينا ، يمكنك تجفيفها ، يمكنك تجميد جزء منها. لكن من واقع خبرتي ، أعلم أنه سيتعين عليك استعادة نفس الوقت الذي تستغرقه لإحضار واحدة جديدة. جربها ، ربما ستنجح ، لا ، سوف تستنتجها مرة أخرى.

[بارباريسكا]

بارباريسكا، شكر! ماذا يعني جاف؟ كيف تبدو؟؟

انشر طبقة رقيقة على ورق البرشمان واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يجف. ثم اكشط الرقائق ، وطحن ، ووضع في جرة ، وأغلق الغطاء. يمكنك الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة. لكنني كتبت بالفعل أنه ليس هناك ما يضمن الحفاظ على الخميرة واسترداد عافيتها جيدًا.

[بارباريسكا]

بارباريسكا، شكرا لك مرة أخرى! ربما سآخذها معي !!! سأضعه في الثلاجة وأذهب ، سأكون الطفل الرابع !!

حظا سعيدا لمارينا وراحة جيدة !! ويمكن دائما إزالة الخميرة من الصفر ...

لقد خبزت خبزًا لذيذًا


خبز الإفطار من العجين المخمر بالريزين (Steba DD1) (علامة)

بالأمس أطعمت الخميرة بملعقة من السكر ، بدا لي أنها لم تتخمر بشدة !!! على الرغم من أن الخبز كان رائعًا!
أم أنه من الأفضل استبداله بالفعل ؟!

يا له من إفطار لذيذ! أصبحت مقتنعًا أيضًا أن هذه الخميرة لم تعد نشطة جدًا بمرور الوقت ، ولكن إذا أطعمتها مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أيام ، فإنها لا تزال تعمل بشكل جيد. هذا هو السيد السيد. إذا لم تعجبك ، يمكنك استنتاجها مرة أخرى ، فهي ليست معقدة.

أفعل ذلك ، أطعمها كل 2-3 أيام !!! لكنها أضافت السكر ، تخمرت بنشاط كبير! اليوم سأخبز ، سنرى !!!

لقد صنعت مبتدئي في 1 يونيو ، وهو ينمو بسرعة كبيرة. قرأت في مكان ما أنه يمكن تجفيفه ، وجففته على كل من دقيق القمح والجاودار ، وطحنه في مرطبان ، وكتبوا أنه يدوم لسنوات عديدة. أضع بعضًا منه في الثلاجة ، لذا فهو يرتفع قليلاً أيضًا. اليوم أضع الخبز على هذه الخميرة ، في الصباح سأخبز. حسنًا ، لا ترمي المنتج في وريدي. لذلك يمكن تخزينها بأي شكل من الأشكال. والخبز رائع. أشكر Marinochka لإغرائي لمثل هذا العمل الفذ !!! الآن لن أتخلى عن الخميرة في حياتي !!!

أحضرت العجين المخمر إلى والدتي ، وقدت السيارة لمدة 4 أيام ، ووقفت في الثلاجة لمدة 4 أيام حتى وصلت يداها إليها !!! لقد أطعمته بماء الزبيب - تبين أن الخبز رائع !!! الآن هي ذاهبة إلى المنزل حليقة الشعر ، حسناً ، وأمي قليلاً !!!

مارينا ، يا لك من رفيقة طيبة! تعتبر تغذية المبدئ بماء الزبيب فكرة رائعة وسيتم الحفاظ على الرائحة وستكون قوة الرفع جيدة. أنا سعيد جدًا لأن هذه الخميرة سارت بشكل جيد معك.
لا عجب أنهم يقولون إنك بحاجة إلى تكوين صداقات مع العجين المخمر ...

عند وصولي ، وضعت ثقافة بداية جديدة ، وتركت الثقافة السابقة لأمي. اشتريت الزبيب الأسود ، عندما كان يتخمر ، تحول الماء إلى لون وردي أكثر ثراءً (مثل نبيذ إيزابيلا). بعد التخمير ، ارتفعت الخميرة الأولى 6 مرات تقريبًا. في المستقبل ، ما يقرب من 3 مرات. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه لا يوجد رائحة زبيب !!!! يعمل مخمرًا جيدًا ، لكن لا يفضل نكهة الزبيب. العجينة مناسبة لفترة طويلة ، ويفضل أن تكون ساعتين ، وتتحول إلى إسفنجي.
نشأ السؤال ، هل تعتمد رائحة الخبز على تنوع الزبيب أم تقدمه في العمر؟ من تعرف؟

مارينا ، ربما لا تزال تعتمد على مجموعة متنوعة من الزبيب. اشتريت نوعين من العنب الأسود ووضعتهما على الشرفة ليجف ، أريد أن أصنعهما وأقارنهما.
ألا يوجد عجين مخمر جاف قديم؟

فاسيليسا ، لا يوجد عجين مخمر قديم - غير جاف !!! سأشتري زبيب آخر. سأحاول إطعامه بماء زبيب آخر (الشراب). في العام الماضي ، جفف العنب في مجفف - سرعان ما جفف.

آمل أن نكون قادرين على إعادة الرائحة ... للأسف ، هذه هي خمير التخمر التلقائي والنتيجة لا يمكن التنبؤ بها دائمًا. في حالة الحظ ، فإن الأمر يستحق الحفاظ على مبلغ معين ، فقد يكون من الممكن حفظه.