العجين المخمر في صانع الخبز (يعجن باليد) - بسيط وسريع

ما يقرب من نصف عام كان صامتًا - لا شيء جديد تقريبًا. لكن:

1) لقد كنت أخبز على نفس العجين المخمر لمدة عام ونصف تقريبًا (بالفعل 200 رغيف ، على الأرجح) - الجودة لا تتغير ، يتم تخزين العجين المخمر في الثلاجة ، وقد صمد لمدة أسبوعين دون استبدال ؛

2) تسوية تكاليف العمالة المؤقتة:
- تخمير (دقيق + تخمير) - 1 دقيقة ؛
- صب وعجن بيد واحدة - 3-5 دقائق ؛
- قم بتحميله في الموقد وابدأ - دقيقة واحدة.
- أخرجها واختتمها - 30 ثانية.

إجمالي 5-7 دقائق للدورة بأكملها لخبز واحد. ليس سيئًا - مناسب للرجال الكسالى والأذكياء (الكسل علامة على الذكاء).

3) حل مشكلة كيفية الخبز في أيام الأسبوع حتى لا يستيقظ ليلاً لإخراج الخبز - في الصباح قبل الذهاب إلى العمل ، يخمر ، في المساء في الساعة 22-23 ، صب ، اعجن ، اشحن وابدأ ، مشيرًا إلى المؤقت (ORION 206 موقد ، وضع 8) وقت الجاهزية 6-7 صباحا. قد يتغير الطعم مقارنة بالدورة المعتادة - لكنني لا ألاحظ ؛

4) كانت هناك انقطاعات في المكونات - أي خيارات تمر ، الشيء الرئيسي هو تخمير الدقيق حوالي 200 جرام ثم إضافة حوالي 200 جرام عند الملء ، وإلى جانب ذلك ، ضع ما تريد هناك (مع مراعاة الوزن الأقصى للرغيف النهائي حتى 1500 جرام) - كل نفس الخبز سوف تصبح جيدة

5) أسكب الماء بالعين ، وأضيفه أثناء العجن - هذا ليس حرجًا للغاية ، فقط إذا كان هناك المزيد من الماء ومجموعة أرق ، فإن سقف الرغيف سوف يتدلى أكثر ، ولا يتغير الطعم بشكل ملحوظ ؛

6) قمت بتقطيع الرغيف بالطول إلى 4 أجزاء متساوية - وبهذه الطريقة تكون القطع أصغر (لفقدان الوزن) ، والعيوب الخارجية (ثم كسوة الرغيف - السقف المسطح أساسًا) ليست ملحوظة جدًا.

الشيء الرئيسي - الخبز دائمًا ما يكون ، طعمًا ورائحة جيدة. الفرن يعمل ، الخبز يأخذ القليل من الوقت الشخصي ، ليس عليك الاستيقاظ ليلاً - إنه جميل.

أضيف ، لأنه بدلاً من الرقم 8 في النص ، يخرج نوع من الكمامة الوقحة مع فقاعة خضراء: موقد ORION 206 ، الوضع رقم ثمانية = الخبز فقط ، مع مؤقت يحدد عدد الساعات والدقائق حتى ينضج تمامًا (بما في ذلك وقت التشغيل النشط للموقد (التسخين) = 1 ساعة).

بدلاً من الرقم 8 في النص ، يخرج نوع من الكمامة الوقحة مع فقاعة خضراء

رفض الوسيط الوجه الوقح.

في الواقع ، لقد وصفتم جميعًا بوضوح وبساطة لدرجة أنني قررت بكل الوسائل تجربة العجين المخمر والمعجنات عليه! مع كل الاحترام لموقع Bread Maker ، عندما أقرأ وصفًا لتحضير العجين المخمر هنا ... بشكل عام ، أصبح هناك شيء مخيف ، ولست من محبي الإبداع. سأكون سريعًا ، أبسط ، لكن في نفس الوقت لذيذ وصحي :-)

خبز الجاودار النقي للحفيد - ولد حفيد ، وكانت هناك حاجة إلى بسكويت الجاودار النقي (للأم المرضعة في البداية).
أنا أخبز كالمعتاد ، فقط التكوين = دقيق الجاودار والملح (ممكن بدون ملح) والماء. حسنًا ، الخميرة هي نفسها التي استخدمتها للسنة الثانية.
لا مشاكل - كل شيء يعمل. ولا خصوصيات.

مساء الخير جميعًا ، لقد اشترينا مؤخرًا صانع خبز mulinex 600230. لقد وضعت بالفعل خبزًا من الجاودار في كومة القمامة. أعجبتني وصفتك سيرجي ، التي رحبت بها ببساطتها. سأضع الخميرة اليوم في 5 أيام وسأبلغ عن النتيجة. يبلغ عمر صانع الخبز 5 أيام فقط ، لذلك ليس لدي خبرة.

الله! كيف ينتن هذه الخميرة! نوع من الحموضة في المطبخ كله. ربما أفسدت؟ يبدو لي أنه لا يمكنك وضع هذا في الخبز

يبدو أنها (الخميرة) مستاءة مني. فطيرة! وبختها بأنها كريهة الرائحة والآن توقفت عن التجول! حسنًا ، الحقيقة أصبحت أقل نتنًا. أضفت القليل من السكر وقمت بتسخينه في الفرن. يبدو أنها سامحتني واليوم هو آخر إطعام سأحاول خبز الخبز غدا.

حسنًا ، أخيرًا ، وضعت الخبز في الفرن لأخبزه.إذا نظر أي شخص هنا ، الرجاء الإجابة على الأسئلة:
1. احتفظت الخميرة برائحتها الكريهة. هذا امر طبيعي؟
2. تم تدقيق الخبز لمدة 3 ساعات. ارتفع مرتين. لوقت طويل يبدو لي أن الخميرة ضعيفة؟
3. ما مدى اهتمام الفرن؟ ليس لدي مسبار درجة الحرارة ، والذي يستخدمه جميع "المحترفين" هنا. أضعها على 230 مع وعاء من الماء لمدة 120 دقيقة. انتظر ، لقد خفضته إلى 190 وأريد أن أخبز لمدة 50 دقيقة أخرى. يكفي؟
تذهب الرائحة إلى حد ما من أفرانهم ، وتتسلل الأفكار السيئة إلى رأسي ... يسأل زوجي ساخرًا إذا كنا سنسمم أنفسنا بهذا الخبز. يقترح تسميته "خبز حمات"
حسنًا ، انتظر ...

مخبوز. الآن سأحاول إظهار النتيجة في الصور. طعم cheto ليس جيدًا جدًا بالنسبة لي. لا يجب أن أضع القرفة. بعض أنواع الخبز ليس طريًا جدًا. عندما تقطع بالسكين كما لو كانت من أول أمس في المتجر (من حيث الصلابة). حسنًا ، بشكل عام ، لا يبدو أنني أحب خبز الجاودار كثيرًا. ربما يجب أن ننتقل إلى غصن القمح. وأعتقد أن لدي شيئًا خاطئًا في الخميرة أيضًا ... لا تزال رائحتها مقززة.

هنا هي الصور:

[12 دقيقة]

مساء الخير سيرجي رزهانوي!
سؤال صغير.
لدي كينوود 450. أود تكييفه مع إيديولوجيتك المبسطة ... (إن أمكن) ، أي تقديم البرنامج وتحميل جميع المكونات في شكل آلة الخبز.

يبدو برنامج الخبز كما يلي:
1. معادلة درجة الحرارة - 0 دقيقة. (0-60 دقيقة).
2. امزج 1 = 0 دقيقة. (0-10 دقائق).
3. مزيج 2 = 12 دقيقة... (0 - 30 دقيقة).
4. الارتفاع 1 = 60 دقيقة... (20-60 دقيقة).
5. امزج 3 = 15 ثانية.إذا تم تحديد وقت Rise 2 أكثر من 0 دقيقة.
6. ارتفاع 2 = ساعاتين (0 - 2 ساعة).
7. عجن 4 = 15 ثانية. لن يتم تشغيله. وضع المزج 4 دائمًا 15 ثانية. ويتم تشغيله إذا تم تحديد وقت الصعود 3 لأكثر من 0 دقيقة.
8. الصعود 3 = 0 دقيقة. (0 - 2 ساعة).
9. الخبز = 1 ساعة 30 دقيقة (0-1 ساعة 30 دقيقة).

باليد ، جربتها مع وقت ارتفاع قدره -2.20 دقيقة ووقت خبز -1 ساعة. هذا (ربما) تحول ليس كافي... سأضيف وقت الصعود !! والخبز.

يمكن للبرنامج العمل في الوضع التالي: تحميل - عجن ، ارتفاع - 60 دقيقة ، عجن - 15 ثانية ، ارتفاع - ساعتان ، خبز -1 ساعة أو 1.30.
بعبارات أخرى. اضبط وقت "راحة العجين" - 60 دقيقة ، ووقت الصعود - ساعتان (لا يمكنك إيقاف تشغيل الموقد تلقائيًا أو إزالة مفتاح الخلط).
شكر.

مساء الخير جميعا!
لم أذهب إلى المنتدى منذ الصيف - هذا خطأي.

ما الجديد معي:

1) أعطيت الميزان لأختي ، وأخلط كل شيء بالعين ، لأن:

- خبز العجين المخمر لا يمكن أن يفشل - سيكون ببساطة مختلفًا قليلاً في الذوق والبنية. وهذا جيد - الشيء نفسه ممل ؛
- يجب أن يحتوي العجين المخمر على 250-500 جرام من الدقيق ، ويتم غرس العجين المخمر من 4 إلى 16 ساعة ؛
- أحتفظ دائمًا بالمبتدئين (30-50 جم) في الثلاجة على الباب - أسبوعين مخزنين دون مشاكل (لم يعد من الممكن التحقق) ؛
- الخميرة (الثقافة) هي نفسها - كما فعلت ذات مرة ، أستخدمها ؛
- في الخميرة الناضجة (4 - 16) أرش على العين بقدر ما أريد وما أريده من قائمة (الجاودار والقمح ودقيق الذرة) وأعلى درجة مقشرة ؛
- إذا كان هناك شعير الجاودار - صب 1-2 ملاعق كبيرة - يغير الطعم قليلاً ويعطي لونًا أغمق. إذا لم يكن كذلك ، فهذا جيد بدونه ؛
- ماء الصنبور ، لا أنخل الدقيق.

غالبًا ما أخبز خبزًا من هذا التكوين:
1) العجين المخمر = مقبلات 30-70 جم من الثلاجة + 200-500 جم من طحين الجاودار (الذي يتم تقشيره عادة) ، بالعين لا يكون الماء ساخنًا من الصنبور ، مثل الكريمة الحامضة السميكة (ولكن يمكن أن يكون أرق وأسمك). أعجن في وعاء زجاجي كبير (بسعة حوالي 2 لتر) ، حيث ستكون الدفعة الأخيرة ، أغطيها بصفيحة كبيرة وأتركها على الطاولة لمدة 4-16 ساعة ؛
-2) العجن - في نفس الوعاء أسكب 250-400 غرام من دقيق الجاودار على العين ، 1 ملعقة كبيرة من الملح (بدون ملعقة ، باليد) ، 200-300 غرام من دقيق القمح (مطحون بشكل خشن ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الشمس) ، على العين 70-150 جرام من دقيق الذرة ، 1-2 ملاعق كبيرة من مسحوق الشعير (إن لم يكن - حسنًا ، لا حاجة) ، 1-2 رشة من بذور الكراوية ، والكزبرة المطحونة ، والقرفة المطحونة.
أقوم بالتحريك بملعقة سكب أولاً ، ثم صبها وعجينها المخمر ، وأضيف الماء غير الساخن ، ثم قلّب بملعقة حتى يتم ترطيبها ، ثم قلّب بيدي (ضغط - افتح) ، واغمس يدي باستمرار في الماء (تحت الصنبور). قلّب لمدة 1-2 دقيقة ، ثم اتركه لمدة 20-40 دقيقة (ليس ضروريًا ، لكنني معتاد على ذلك) ؛
3) تحميل - في 20-40 دقيقة بعد العجن - يعجن مرة أخرى باليد (20 - 30 ثانية) ، وتحميله في النموذج. تشكل في الفرن. قم بتشغيل الفرن ، واضبط الوضع 8 (الخبز لمدة ساعة واحدة فقط) ، واضبط الوقت الذي يجب أن ينقضي قبل نهاية الخبز (من 3 إلى 8 ساعات).

هذا كل شئ.لا أريد أن أسيء إلى أولئك الذين يحسبون ، ويزنون ، ويقيسون (كان هو نفسه يستخدم القياس ، وحتى الدقيق المنخل) - لكن الحقيقة هي أنه من السهل جدًا خبز الخبز. هذا روتين - رغيف كل يوم. وبغض النظر عما فعلته ، كان لدي دائمًا الخبز.

بالنسبة إلى klimenko_y (على الرغم من تأخري في الرد):

للأسف ، لا يمكنني الإجابة على أي شيء بخصوص الأسئلة المطروحة - أنا لا أقيس ، لا أعول ، لا أختار.
أسلوبي بسيط - طفح جلدي ، شبكات ، مكابس - كل ذلك بالعين.

لكن الخبز يختلف طوال الوقت - ليس مزعجًا جدًا.

الرجاء مساعدتي في العثور على وصفة بسيطة لخبز عجين الجاودار النقي. لدي عجين مخمر أبدي ، لكن طحين كامل ، لا نبيع أي نوع آخر ، ولا يوجد شعير أيضًا. لقد بحثت في عدة مواقع ، حاولت التجربة ، اتضح أن الخبز الحامض ، يرتفع بصعوبة ، أقف عليه لمدة 10 ساعات ، باختصار ، أساعد مبتدئًا (أخبز في صانع الخبز)
شكرا لك يانا

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe؛b=257؛start=0 ألقِ نظرة على هذه القائمة ، فربما يعجبك شيء ما.

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe؛b=257؛start=0 ألقِ نظرة على هذه القائمة ، فربما يعجبك شيء ما.

أشكركم على المشاركة ، لكني وجدت وصفة واحدة فقط هناك على الجاودار بدون إضافات ، لكن المؤلف لا يجيب ، وأنا لست ناجحًا جدًا. ربما توجد مشكلة في الدقيق ، فهي لا تذكر أي نوع من الجاودار ، لكن مشكلتي كاملة

[خبز الجاودار مع الخميرة في صانع الخبز]

الرجاء مساعدتي في العثور على وصفة بسيطة لخبز عجين الجاودار النقي. لدي عجين مخمر أبدي ، لكن طحين كامل ، لا نبيع أي نوع آخر ، ولا يوجد شعير أيضًا. لقد بحثت في عدة مواقع ، حاولت التجربة ، اتضح أن الخبز الحامض ، يرتفع بصعوبة ، أقف عليه لمدة 10 ساعات ، باختصار ، أساعد مبتدئًا (أخبز في صانع الخبز)
شكرا لك يانا

كل شيء ليس صعبًا حقًا مع خبز الجاودار.
1. يتم التحكم في درجة الحموضة في الخبز بكمية العجين المخمر المضاف ، ونضج العجين المخمر (نفترض أنه ثابت) وكمية السكر. السكر يعزز النكهة ويخفف من الحموضة.
2 لسوء الحظ ، لا يمكنك استبدال الشعير ، ولكن يمكنك شراء كفاس جاف يحتوي على الشعير.
والكفاس الجاف بحد ذاته ليس عجزًا. على سبيل المثال SAF-Kvass. أضف كمية الكفاس الجاف أكثر من مرتين أو ثلاث مرات ، لأنها لا تحتوي فقط على الشعير ، ولكن أيضًا الدقيق وفتات الخبز.
كل هذا لن يفسد طعم الخبز ، لكن يجب مراعاة الاختلاف عن طريق تقليل كمية الدقيق في الوصفة.
3. إذا كان صعود الخبز صعبًا ، فيمكنك المساعدة بإضافة 1-2 مل. الخميرة الجافة.
4. يمكنك استخدام أي وصفة تحبها أو صنعها بنفسك بناءً على توفر المكونات ، أو وفقًا لتفضيلاتك.

إذا كان لا يزال لديك أسئلة ، فمرحباً بك في موضوعي:
خبز الجاودار مع الخميرة في صانع الخبز.

بالنسبة إلى yaninapo:

لسوء الحظ ، لم تقرأ هذا الموضوع بعناية - لقد كتبت سابقًا أن هذه التكنولوجيا (التي أصفها) عالمية - من الجاودار النقي إلى القمح النقي. أنا لا أصنع قمحًا نقيًا (ليست هناك حاجة) ، لكنني غالبًا ما أصنع الجاودار النقي - ولكن بشكل أساسي للمكسرات التي تطلبها زوجة الابن التي تطعم حفيدها (لا ينتفخ بطن الطفل من خبز الجاودار الذي تأكله الأم)).
إذا كنت تريد خبز الجاودار الصافي - صب دقيق الجاودار فقط في العجين المخمر والعجين - هذا هو السر كله. لكن الطعم لهواة (أنا شخصياً أحبه) ، وثقيل قليلاً.
لم يكن لدي أي مشاكل مع خبز الجاودار النقي.

وجدت هذا الموضوع بالصدفة! لماذا وضعوها في الضواحي.
سيرجي ، شكرًا لك على الرابط إلى موقع أنوشكا على الإنترنت ووصف خبز الجاودار الذي يفهمه الرجال. للأسف ، بالنسبة لي ، تبين أن الجاودار بعيد عن الفهم. يبدو أنه في عقلية مختلفة لـ M و J. هنا ، حاول أن تفهم إلى أين تذهب إذا تشرح المرأة !!! إذا لم تكن هناك امرأة معك يمكنك الرد على الهاتف وسيتحدثان مع بعضهما البعض ، فهذا كل شيء. حالة البوق. نفس الشيء مع الخبز.

وبسرعة حقًا) ظهر طعم غريب.

مرحبا! وخاصة للمؤلف!
لقد انجذبت أيضًا إلى التقليلية. ربما يلعب العمر دورًا بطريقة ما. )
قضيت ثلاثة أيام في قراءة الموضوع.
بطريقة ما كل شيء غير واضح أو شيء من هذا القبيل .. يبدو أن المؤلف يرتجل مع القوة والرئيسية ، ر.إلى. وصل بالفعل إلى هذا المستوى.
أنا خباز مبتدئ (إجمالي 10 أرغفة) ، كل ذلك أبحث عن المزيد. صحيح أنه لم يسمح بزواج قوي - فقد تم أكل كل شيء بضجة.
ومع ذلك ، قررت بالأمس هذه الوصفة.
صحيح ، لقد خططت لشيء واحد ، لكن كل شيء حدث بشكل مختلف. ))
اعتقدت أنني سأترك الخميرة لمدة 10-12 ساعة (بين عشية وضحاها) ، وفي الصباح كنت أعجن العجين الرئيسي وأخبزه لتناول العشاء.
لكن لا! في غضون ساعة ونصف ، أنتجت الخميرة زيادة في الحجم بمقدار ثلاثة أضعاف (ويبدو أن العلم يقول أن الخميرة في ذروتها ، عندما تضاعفت من الحجم الأصلي). اضطررت إلى إعادة تناول الخبز وعجنه في وقت متأخر من الليل.
يُعجن في قدر باليد حسب تعليمات المعلم.
صمد لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 35.
لم تتفاعل العجين معها. أي أنها لم ترتفع.
حسنا. مختلطة قليلاً عند النقل إلى الجرافة xn ، وتسويتها ، وجعل الشقوق.
في جهاز Panas 2500 الخاص بي ، لا يمكنك القواعد النحوية حقًا.
لذلك ، قمت بسحب الملعقة حتى لا تتداخل قوة حصان مع تقليب العجين قبل الخبز.
لقد قمت بتعيين وضع الإغلاق وفقًا لمعايير "الخبز الأساسي" (تمت إزالة الدفعة عن طريق إزالة لوح الكتف) ، وضبط التأخير بسهولة في 7 ساعات (اعتقدت أنه سيرتفع في وقت طويل جدًا) وذهب إلى الفراش.
في الساعة 7 صباحًا ، ظهرت إشارتان للاستعداد: خبز HP المخبوز ، ودقيق الشوفان المسلوق متعدد الطهي! ))
نعم ، أنا على الخبز!
كانت الرائحة كالعادة - سميكة ولذيذة. أنا دائما قلق على جيراني في نفس الوقت - هل تزعجهم رائحة الخبز الطازج في الصباح ؟! )
فتحت الفرن - لا يبدو أن الخبز يفكر في الرفع.
صحيح ، لدي هذا الجاودار الثالث ولم ينهض أحد بعد. كلهم عاديون - لا تكافح من أجل الغيوم!
تبرد ، مقطعة ، تذوق.
كي لا نقول أنه لم يخبز. ولن أقول أنها ليست لذيذة - لا! خبز لذيذ ولذيذ.
احترام المؤلف!
لكن لماذا لا يريد النهوض؟
بعد كل شيء ، تسمى الخميرة أحمق لؤلؤة!
صحيح أن العجينة الجاهزة للخبز كانت كثيفة إلى حد ما. على الرغم من أنها كانت مثل "البلاستيسين".
ولماذا يترك المؤلف الخميرة لترتفع لمدة 10-12 ساعة ، لكني أجهزها بعد نصف ساعة؟
أليس هذا هو الحال؟
ها هو - بطل روايتي. ))

شكرا للمؤلف. أول خمير لي وحتى الآن كان الخبز الأول عليها ناجحًا. شكر. الآن يبقى أن نرى كيف ستستمر العملية على بقايا الخميرة.

وعملت مرة أخرى !!!! شكرا لك مرة أخرى. الآن سأقوم بتجربة المواد المضافة.

مساء الخير!
أنا آسف ، لم أشارك في هذا المنتدى لفترة طويلة. في الصيف كنت غالبًا بعيدًا - لم يكن هناك وقت للخبز.
ظل العجين المخمر في الثلاجة لمدة شهرين وخُبز الخبز ، وبعد ذلك - توقفت عن خبز الخبز ، ومات العجين المخمر (تقسم إلى طبقات ، وخرج السائل وهذا كل شيء).
الآن أنا أصنع الخميرة مرة أخرى ، سأخبزها للعام الجديد.

بالنسبة إلى TVTVK: أنت تقدم القليل من المعلومات - ما هو نوع الخميرة ، وكم تم وضعها ، وما إلى ذلك. صف بمزيد من التفصيل.
لما كتبوه:
1) 10-12 ساعة بعد خلط المبدئ بالدقيق والماء قبل العجن - هذا فقط لأنني كنت أتخمير في الصباح قبل العمل - في المساء بعد العمل كنت أعجن
ووضعها في الصباح (لدي تأخير أقصاه 13 ساعة في الفرن). لكنني حددته أعلاه - لقد فحصته في النطاق من 4 إلى 12 ساعة - كل شيء يعمل. عندما أكون في المنزل طوال اليوم ، يحدث ذلك 3 ساعات و 4 و 5.
2) لا أعرف ما هو الوضع "العادي" لموقدك - لكنني أعتقد أن هذا ليس ما تحتاجه. أستخدم الوضع (رقم 8 في موقد ORION-206) ، حيث يوجد تسخين وخبز فقط في آخر ساعة من وقت المؤقت المحدد. وطوال الوقت قبل ذلك ، لا يحدث أي شيء - لا التدفئة ولا شيء آخر. بالنسبة لهذه التقنية ، ليست هناك حاجة إلى معظم وظائف الموقد ؛ سيكون السخان والمؤقت والترحيل الحراري كافيين.
3) حدث لي أحيانًا (نادرًا) أن الخبز لم "يرتفع" جيدًا وكان كثيفًا (لكن صالحًا للأكل) - قد تكون الأسباب مختلفة ، لكن السبب الرئيسي هو العجين الكثيف جدًا عند وضعه (عدم وجود ماء كافٍ). إذا كان البلاستيسين صعبًا ، فمن الأفضل إضافة الماء والتحريك.

شكرا لملاحظاتك.

مع أطيب التحيات ، سيرجي

شكرا لك سيرجي على وصفتك.
أسعى بعناد للحصول على المذاق الصحيح لخبز الجاودار. خبزك جعلني سعيدا جدا. صحيح ، بالمقارنة مع أنواع الجاودار الأخرى ، اتضح أنها ثقيلة نوعًا ما ، لكن الطعم الحامض والرائحة وكل شيء يذكر خبز الجدة منذ الطفولة.
هذا فقط خبز العجين المخمر الثاني. كل شيء على ما يرام 🔗
استغرقت العملية برمتها 18 ساعة. ارتفع الخبز تمامًا. تمت زيادة وقت الخبز بمقدار 10 دقائق ، ورفعت درجة الحرارة إلى 150 درجة. ربما عبثًا ، لكنني جربت هذه الوصفة للتو. لقد تفاجأت كثيرًا بمذاق القرفة في خبز الجاودار ، أضفت الإضافات المذكورة في الوصفات الأخيرة (كزبرة ، كمون ، قرفة ، شعير ، إضافة فلفل أحمر من نفسي) الباقة تناسبني كثيرًا.
ولأول مرة ، بالإضافة إلى الوزن على الميزان ، حاولت أيضًا تنفيذ الدفعة بأكملها في صانع الخبز. تعاملت معه وصححت البرنامج لمدة 3 و 10 دقائق ، وشغلت التدفئة - في نسختي ليس بالأمر الصعب. لكن في المرة القادمة سأحاول إعادة هذه العملية إلى التنفيذ اليدوي. يبدو أن الميكنة في هذه العملية تعقد الأمور. 🔗
أعجبتني الوصفة لبساطتها والخبز اللذيذ الناتج ، مع الأخذ في الاعتبار الإضافات ، فهي لذيذة حقًا. يبدو لي أن مثل هذا الخبز لا يمكن أن يشعر بالملل.
بالمناسبة ، قبل شراء آلة الخبز ، في منزلنا تقريبًا توقفوا عن تناول الخبز ، باستثناء بورودينو في بعض الأحيان ... والآن أفهم أنه يمكنك تناول الخبز بالماء. ربما هذا هو تقييم النتيجة التي تم الحصول عليها.

ومرة أخرى أنا في هذا الموضوع ، لقد تم كل شيء كما وصفه المؤلف ... ما زلت لن أبتعد عن المقاييس على الإطلاق (على ما يبدو لم يتم تدريب عيني) ، ولكن من الممكن أيضًا القيام بكل شيء بالعين ...
في الواقع ، هذا الخبز أكثر ملاءمة وأسهل فقط للخبز في آلة الخبز. صحيح ، أنا ، بحبي للميكنة ، أضعها أيضًا في صانع الخبز ، لكن هذه بالفعل أسئلة عن كسلي. ها هي نتيجتها.
🔗
توضع العجينة في يوم عمل (حوالي 12 ساعة) ، ثم تعجن العجينة ، وتناسب 40 دقيقة في مكان دافئ.
أقوم بنقل العجين إلى القالب. لقد قمت ببرمجة تدقيق عند 32 درجة في طريقتين لمدة 2.5 ساعة (بعد ساعتين تخلصت منه ، لأنه في رأيي كان كافيًا) ، وأخبز لمدة ساعة عند 150 درجة بقشرة متوسطة ووزن 1250. أنا سعيد بالنتيجة.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
معطر ، طري ، رطب معتدل ، لذيذ ...
في الواقع ، بالنسبة لي ، اتضح أن العجن اليدوي لهذا الخبز أسهل وأكثر ملاءمة من الخبز الآلي ، خاصة وأنك لا تحتاج حقًا إلى خلط أي شيء. ويشعر تناسق العجين بشكل أفضل. هذا الخبز هو بالتأكيد بالنسبة لي. شكرا مرة أخرى على حد وصفه.
أنا سعيد لأنني ، بفضل إصرار المؤلف ، عجن العجين بالمقابض (تقريبًا) ، رغم أنني في جميع الوصفات الأخرى أسلم العجين إلى صانع الخبز. هذه الوصفة خاصة بالنسبة لي.

[سيرجي رزهانوي]

سيرجي رزهانوي، يا للأسف أن لا أحد هنا منذ فترة طويلة فقط وجد خبزك الرائع! قرأت وتذكرت أنني أيضًا ، في وقت سابق ، في الأيام التي لا توجد فيها آلة خبز ، أعجن العجين بمقابض لذلك تذكرت الماضي!
كان العجين المخمر من Viki منتجًا نصف نهائي من الجاودار ، وقد أخذ 100 جرام (كان من المؤسف التخلص منه) ، و 500 جرام من دقيق الجاودار. وزنها كبداية ، ثم كيف حدث ذلك. تابعت كل مراحل الخلط كما قال لي السيد. تم سكب الدقيق على العين ، كما تم سكب الماء حتى لا تكون العجينة ضيقة جدًا. بشكل عام ، استمتعت بالعجن اليدوي: تشعر بالعجين.
تناولت العجين لمدة 16 ساعة ، وارتفعت جيدًا ، بعد صبها ارتفعت مرتين في 4 ساعات ونصف. تُخبز في قوالب رقائق يمكن التخلص منها (لأول مرة) تبدو الجوانب غريبة ، كما لو لم يتم خبزها ، لكن طعم الخبز جيد جدًا. الفتات مخبوزة بالكامل ومرنة وناعمة. هناك مثل هذه المرونة التي أحبها حقًا.
شكر سيرجي رزهانوي، للوصفة ، العودة إلى العجن اليدوي! اليوم أنا أيضا أعجن القضبان!
ها هو خبزي

}

مرحبا أعضاء المنتدى. كانت تخبز خبز القمح مع العجين المخمر. انفجر على طول المحيط أثناء الخبز. ماذا قد يكون السبب؟

[ايرينا توكينا]

ايرينا توكينا,

الدموع عند الخبز - عدم كفاية التدقيق.

لكنه تضاعف تقريبا في الحجم.

لكنه تضاعف تقريبا في الحجم.

ربما أراد أكثر من الضعف.

1) لدينا حوالي 560 جرام من العجين المخمر (من 280 جرام من دقيق الجاودار وحوالي 280 جرام من الماء) في وعاء بسعة 2.5 - 3 لترات.

2) ضع حوالي 100 جرام من البادئ النهائي في وعاء نظيف وضع الثلاجة. 700 غرام من العجين المخمر في الوعاء حافظ على نظافته!

كيف يتبقى 700 جرام في الوعاء؟

نعم ، خطأ في الحساب.

مرحبا!

لذلك خبزت أول خبز حقيقي لي
بفضل سيرجي على الوصفة! لذلك كل شيء واضح ومفهوم - يأسر

على الرغم من عدم نجاح كل شيء في المرة الأولى ، إلا أنني اضطررت إلى تعديله على طول الطريق ... لسوء الحظ ، لم تكن الخميرة جاهزة في اليوم الرابع. وفي الخامس أيضًا. ما خرج منه لم يكن بالتأكيد متكتلًا - بل فطيرة (هذا أيضًا خطأي في القولبة والخبز - مخبوزًا في الفرن) ، عمليًا بدون فقاعات ، لكن الطعم والرائحة كانا رائعين بشكل مدهش
لذلك ، قمت بالفعل بزراعة الـ 100 جرام المتبقية وفقًا لمخطط مختلف - حيث يتم التخلص من النصف ، ويتم تغذية النصف الآخر بمزيج متساوٍ في الحجم. بعد اليوم الخامس ، قمت بعمل ضمادين إضافيين - وها هو! فاضت الخميرة وبدأت في الارتفاع مرتين بالضبط خلال 12 ساعة فقط. يعيش الآن في الثلاجة)

من هذه الخميرة ، لقد صنعت بالفعل خبزًا حقيقيًا. كل شيء حسب الوصفة - حوالي 12 ساعة للعجين (في رأيي ، استغرق الأمر أقل قليلاً) ، والعجن ، والتدقيق لمدة 30 دقيقة ، وعجن آخر ، بدلاً من القالب ، أضع العجين في قدر من الحديد الزهر (ما كان في متناول اليد) وبعد ساعتين أرسل إلى فرن. طريقة الخبز في الفرن مأخوذة من وصفات أخرى - وضعتها في وعاء بارد (كان الخبز تحت الغطاء) ، تم تسخينه حتى 250 ، بعد 10 دقائق. انخفض إلى 220 ، بعد 10 دقائق أخرى. أزلت الغطاء. في المجموع ، تم خبز الخبز لمدة ساعة و 20 دقيقة (باستثناء تسخين الفرن). لكن يبدو أنه كان من الممكن أن يكون أقل من 10 دقائق - أظهر مسبار درجة الحرارة 95 ، لكن الفتات بدت رطبة بالنسبة لي ، لذلك احتفظت بها لفترة أطول قليلاً. أول مرة))) النتيجة ، على ما يبدو ، لم تعاني!

ها هو لذيذ) يبرد قليلاً ويخرج من القدر)


أخذت المكونات من الرسالة الأولى ، وهي الدقيق (الجاودار والقمح) والماء والملح. حسنًا ، الخميرة)

وهذا هو الخفض

من الغريب أن هذا الخبز كان له نكهة وطعم أقل بكثير من أول "فطيرة". ليس من قبيل الصدفة أن يقولوا أن خبز الجاودار المخمر يجب أن يكون عمره 24 ساعة.
لكن من سينجو؟

بشكل عام ، شكرًا مرة أخرى) لقد تم البدء) سنخبز مرة أخرى!

مساء الخير. أخبر مبتدئًا عن كيفية تكييف الوصفة مع لفة أخف؟ فقط تقليل جميع المكونات بشكل متناسب؟ أتساءل ما إذا كان هناك حد أدنى للخمير؟ دعنا نقول 300 جرام ولا أقل ، بغض النظر عن وزن الرغيف. شكر)