قطع لحم الخنزير بالفلفل الوردي ("Sous-Vid" Steba DD1)

لم تنضج بعد بالهلام.

أوه ، هذا lan !! تشو هناك أنت جيلي بعد كربونات سو فيد!)))

[كسيوشا]

لم تنضج بعد بالهلام. بمساعدتك ، قرأت المنتدى ، وسأطبخ!

ربما سيساعدك هذا الموضوع في معرفة قواعد الجيلي
كيسل - التحضير (مشرف)



كسيوشا، آسف ، لقد دخلت في الموضوع

[أوميلا]

أنا أعددته.

نتبل.

افركي بالفلفل الوردي والملح.

نظف بالروزماري والزبدة.

سو فيد.

نقطعها.

رائحة وطعم العرعر! غير عادي!
كيف يمكن الحفاظ على هذه الرائحة حتى تؤكل تمامًا!

أوميلا
هل لديك أي وصفات غريبة أخرى مماثلة؟
هذا ممكن مع التمر الهندي ، الذي أصبح الآن بكثرة.
ومع توت العرعر!
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-X، انا اكذب !!!! اتضح أنها رائعة !!!! ليس لدي شك في أنه لذيذ!

هل لديك أي وصفات غريبة أخرى مماثلة؟

لا أعرف ما هو "الغريب" في فهمك. يمكن الاطلاع على جميع الوصفات في ملفي الشخصي من خلال النقر على "المنزل" أسفل الصورة الرمزية.

وأضيف العرعر في كل مكان إلى ماء مالح. هنا على سبيل المثال


خنزير مع الخضار (أوميلا)

[أوميلا]

أوميلا
وصفات "تحت البيت" ، رأيت.
القائمة رائعة .... سأختار "الحيوانات الأليفة"!

وصفات "غريبة" - مع مجموعة غير نمطية من التوابل.
مع العرعر - عطري جدا ولذيذ!
العرعر ، يضيف "بغباء" إلى أي طبق - لا معنى له ، يجب خلط التوابل ، كما في وصفتك!

الخنزير بالخضروات - تحتاج إلى الصيد أولاً. الوصفة مثيرة للاهتمام.
أنا ، أكثر ، من أجل لحم الخنزير ...

تمر هندي - في أي مكان آخر للتقديم؟ ليس لأن هناك الكثير. لأنها لذيذة وغير عادية؟
شكر

[Iskatel-X]

تمر هندي - في أي مكان آخر للتقديم؟

Iskatel-X، جوجل لمساعدتك. بمجرد أن فعلت شيئًا معه ، اشتريته كمتخصص في هذه الوصفة. لكن اقتلني ، لا أتذكر الوصفة. المحتمل. بعض اللحوم. لكنني اعتقدت أنه سيئ ، لذلك لم أستخدمه بعد الآن.

أنا ، أكثر ، من أجل لحم الخنزير ...

بنفس مبدأ لحم الخنزير. يمكنك أيضًا صنع لحم الخنزير. أنا أيضا أحب هذا النوع من اللحوم. لقد فعلت ذلك لعيد الفصح.


لحم الخنزير المسلوق "احتفالي" (أوميلا)

[أوميلا]

أوميلا
كربونات لحم الخنزير بالفلفل الوردي - إذا قمت برش ماء مالح بالإضافة إلى ذلك ، فهل سيتحول إلى عصير أكثر ورائحة؟
أم أنها "تزحف"؟
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-Xأنا لست متخصصًا كبيرًا في تحضير الكربونات. لا أعرف ما إذا كانت ستتحسن أم أسوأ. هنا ، فقط جرب.) أنا شخصياً لن أصبح حقنة ، لكنني كنت سأمشي في العطاء.)

[صلصة]

صلصة

يطبخ

تخزين

سقي التين.

أرز مسلوق في أكياس الطهي - اتضح أنه جاف.
مع الصلصة - طعم مختلف تماما! الصلصة سائلة ، غير ملحوظة جدًا في الصورة ، في المرة القادمة سأطبخها أكثر سمكًا.

مع الصلصة - طعم مختلف تماما!

يوافق على!! سعيد حببت! لقد طهيت مرتين من تتبيلة الجمبري. اتضح أنه لذيذ جدا. سأريك اليوم.

الدهون ، أيضًا ، يمكن "تشغيلها".

هذا بعد sous-vid الذي أسكب ...

[صلصة]

صلصة

الحنطة السوداء في أكياس الطبخ - سكب مع الصلصة. لذيذ جدا!
الحنطة السوداء أكثر مسامية من الأرز. غارقة بشكل أفضل.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، لا تزال الحياة شهية للغاية!)

[أوميلا]

أوميلا
هنا ، أعرض الحنطة السوداء تحت الصلصة.
وهنا يا مياسكو من هذا الطبق
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
حسب وصفتك - سأظل أطبخ!
وعلى الآخر أيضًا.
أنا أفكر في كيفية طحن أوراق الغار ...

واللحم جميل! Eck لقد حصلت على مدمن على sous-vid.

عادة ما تكون أوراق الغار مطحونة باليد ، ولا تأخذ سوى قطع صغيرة. الآن جربته مع أخصائي.)

Eck لقد حصلت على مدمن على sous-vid.

اللحوم / الدواجن - اتضح أنها طرية ، طرية ، طرية!
ورقة الغار - سأضعها في كيس ، و ... سأكسرها.

اللحوم / الدواجن - اتضح أنها طرية ، طرية ، طرية!

هذا نعم! يجب تخصيص الوقت فقط مسبقًا.

[أوميلا]

أوميلا
سأكرر الوصفة.
- في ماء مالح - البهارات ، القرنفل ، توت العرعر - يضاف مع البازلاء / الأسدية.
ربما كان من الضروري طحن ، لتقوية؟
- تمر هندي - أضيفت نفس القطعة. لا حاجة للعجن؟
- ثوم - معصور.
شكر

يمكن كسر العرعر والتمر الهندي بيديك ، رغم أنه ليس ضروريًا في هذه الحالة ، فهو مسلوق.

تؤكل اللقمة الأولى.
أعد التالي.

تحسين التكنولوجيا قليلا.
تمت معالجتها باستخدام مغرض ، ولا تزال هناك آثار.

تمت إضافة بعض الحماس.


بعد المطري ، يصبح اللحم أكثر ثراءً في البهارات.
العرعر ، إكليل الجبل ، النكهة تسير بشكل جيد ، لذيذة بشكل لا يصدق!

حسنًا ، مايو ، حسنًا ، حسنًا ، ثم فطيرة واحدة ، ثم فطيرة أخرى ... ذهبت لإكليل الجبل!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، اتضح أنه رائع! أنا سعيد لأن الوصفة "عالقة".

ايلينا، حظا سعيدا!

[أوميلا]

أوميلا
لديك الكثير من الوصفات الرائعة! سوف أطبخ ، والآخرين الذين يمكنني التعامل معهم.
شكر!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكرا على الكلمات الرقيقة! أنا حتى لا أشك في أنك ستسأل.

[من الإعداد التالي]

من الإعداد التالي، تم تصويره خطوة بخطوة.

مكونات

ماء مالح للطبخ

فلفل وردي

طحن في هاون

اللحوم الجافة

استمرار هنا:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-Xشكرا جزيلا على التقرير المفصل لك! يريد أن يركض ليطبخ الآن!

[أوميلا]

أوميلا
أطبخ عندما تؤكل اللقمة السابقة! وصفة رائعة!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xيسعدني أن الوصفة "عالقة" !!!

[أوميلا]

أوميلا

ضعي اللحم والزيت وإكليل الجبل في كيس مفرغ من الهواء. إخلاء.

لماذا لا تُفرغ بالسمن بدلاً من الزبدة؟
سوف تذوب / تذوب بشكل أسرع.
أم أنها ستكون "جريئة" للغاية؟
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-X، بطريقة ما لم أفكر في السمن. لدي فقط للقلي. أعتقد أنه لن يكون سمينًا. الكربونات نفسها ليست دهنية.

[ذاب]

أستمر في تحسين التكنولوجيا.
يُطحن الفلفل الوردي في الهاون ، ثم يُخلط بالملح وإكليل الجبل.

يفرك اللحم بالخليط ويلطخ ذاب نفط.

وماذا وكيف ؟؟؟

اليوم اشتريت بعض الزيت لتسخينه.

وماذا وكيف ؟؟؟

في الوقت الحالي ، يبرد في وعاء. ثم ليوم آخر في الثلاجة.

نعم .. انتظر.

مطبوخ ، مقلي.

اقطعها.

مصنوع من لحم الخنزير ، للتنوع / المقارنة. اتضح أنه ناعم مثل الكربونيد. هذا ما تعنيه تكنولوجيا الطبخ.

لحم الخنزير الاحتفالي المصنوع من لحم الخنزير - تبين أنه أصعب قليلاً مقارنةً بتلك المصنوعة من الكربونيد. لقد طهيت "احتفالي" و "في الفلفل الوردي" من نفس لحم الخنزير ، للمقارنة ، في نفس الوقت.

غطيها بالزبدة ، الآن سأكون سمن. يذوب ويمتص بشكل أفضل.
لكن مع ذلك ، بعد الطهي والتبريد في الثلاجة ، تبقى طبقة صغيرة من الزيت على الكيس. ربما لا يمكن امتصاص الزيت بالكامل؟

[Iskatel-X]

Iskatel-Xلقد صنعت لحمًا فاتحًا للشهية جدًا! كيس بدون زيت سيكون دهون ... من اللحم.

[أوميلا]

أوميلا

كيس بدون زيت سيكون دهون ... من اللحم.

أنا أسأل عن الزبدة لفهم الوظيفة التي تؤديها في الطهي في وصفتك.
تحاول دائمًا معرفة "ماذا عن ماذا" ...

لديك لحم فاتح للشهية جدا!

لذيذ جدا مع الدهون! لهذا أخذ لحم الخنزير.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، أظن أنه بعد كل شيء ، يتم امتصاص جزء من الزيت ويجعله ناعمًا.

لذيذ جدا مع الدهون!

هنا ، أيضًا ، سأطبخ لأول مرة بالدهن ، على الرغم من أنه في صانع لحم الخنزير. بحسب وصفة ماشا ، لحم الخنزير مصنوع من قطع اللحم. سأحاول أيضًا ملح النتريت لأول مرة. سوف أطبخها غدا.

[أوميلا]

أوميلا

طبقًا لوصفة ماشا ، لحم الخنزير مصنوع من قطع اللحم.

شيء مثير للاهتمام ، وليس "نموذجي"؟ للتوابل والحشو؟ ربما ينبغي ان؟
اترك ارتباط.

سأحاول أيضًا ملح النتريت لأول مرة.

لحم الخنزير - عنصر مرغوب فيه للغاية: اللون ، النكهة ، الجماليات.

وفقا لهذه الوصفة ، فقط من الخنزير.


لحم خنزير مقدد (ماسينين)

مرحبا.قرأت أنه في درجات حرارة مثل الوصفة ، لا يتم تدمير البكتيريا وغيرها من البياكا البيولوجية وسمومها (مرحبًا ، التسمم الغذائي) وأنه من المستحيل تعذيب اللحوم لأكثر من أربع ساعات. وفي هذه الوصفة الوقت طويل جدًا. ليس مخيفا ؟

[أناستاسيا 78]

أناستاسيا 78، إذا قرأت الوصفة ، فقم أولاً بتتبيل قطعة من اللحم ، ثم تقلى وبعد ذلك فقط يتم تحضيرها. التكنولوجيا ليست جديدة ، أعتقد أن علماء الأحياء المجهرية شاركوا في تطويرها. في شك ، طبخ بالطريقة التقليدية.

صباح الخير. بالطبع ، قبل إعداد مثل هذا الجمال وإطعام جميع أفراد الأسرة ، أود التأكد من أن التتبيلة والتحميص (التحميص مسؤول فقط عن تفاعل Maillard) للسطح العلوي من اللحم يمنع تطور الميكروبات. لسوء الحظ ، لم أجد مثل هذه المعلومات. لكنني وجدت ذلك - "إذا تم الطهي باستخدام تقنية sous-vide في درجة حرارة أقل من 52 درجة واستغرق أكثر من 4 ساعات ، فهناك خطر تكاثر مسببات التسمم الغذائي ، والتي تشعر براحة كبيرة في هذه الظروف. لتجنب هذا الخطر ، اختر درجة حرارة أعلى بالنسبة للمنتجات التي يستغرق طهيها أكثر من 4 ساعات "السؤال هو ما إذا كانت درجة الحرارة 65 درجة مئوية كافية. إذا ألقى شخص ما رابطًا لمعلومات مفيدة ، فسأكون ممتنًا. شكر.

ساعتان عند 40 درجة مئوية
8 ساعات عند 65 درجة مئوية

في الوصفة يكتب ، ساعتان عند 40 ، ثم يزيد بمقدار 65 ، لكنك ستطبخ لمدة 4 ساعات عند 40 جرامًا.

بالمناسبة ، يتم طهي السمك من 55 جرامًا ، والوقت بحد أقصى 1-2 ساعة.
ويتم طهي اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير ، من 63 جرامًا إلى 70 جرامًا.
اللحم البقري من 57-60 ، تعتمد درجة التحميص التي تريدها.
يتم طهي لحم البقر لأكثر من 4 ساعات ، على أي حال)

تقلى أو تعالج اللحم بالموقد ، يمكنك بعد الطهي ، أفعل هذا. درجات الحرارة العالية تقتل البكتيريا الضارة.

[لن يتم امتصاص أي شيء]

تقلى ، بشكل صحيح ، في المرحلة النهائية ، عند إخراجها من الكيس من الثلاجة.
إذا قمت بفرك البهارات بعد القلي - لن يتم امتصاص أي شيء... تتكون قشرة على المنتج.

[أناستاسيا 78]

مرحبا. قرأت أنه في درجات حرارة مثل الوصفة ، لا يتم تدمير البكتيريا وغيرها من البياكا البيولوجية وسمومها (مرحبًا ، التسمم الغذائي) وأنه من المستحيل تعذيب اللحوم لأكثر من أربع ساعات. وفي هذه الوصفة الوقت طويل جدًا. ليس مخيفا ؟

أناستاسيا 78، ليس مخيفا. تم الفحص - "Min is not!") لن أخوض في تعقيدات تقنية su-vide ، فهناك معلومات كافية على الشبكة. فقط اختر مصادر موثوقة. لا OBS. في الأساس ، لا يمكن طهي اللحم على شكل قطعة في 4 ساعات. لقد تم بالفعل الرد على التحميص. حظا سعيدا!

شكرا لك الفتيات. اليوم وجدت شيئًا هدأني.
المعالجة الحرارية

المعالجة الحرارية الصحيحة تقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يفقدون النشاط عند تسخينهم إلى 60 درجة. يجب تسخين الطعام جيدًا.

الحد الأدنى الآمن 70 درجة لمدة نصف دقيقة. علاوة على ذلك ، من الضروري تسخين الطبق كله وليس سطحه فقط.

قطعة كبيرة من اللحم معقمة من الداخل. لذلك ، فإن الكستليت غير المطبوخ جيدًا ، والذي يتم فيه خلط اللحم المفروم بالميكروبات ، يكون أكثر خطورة من قطعة كاملة من اللحم. لكن على أي حال ، من الأفضل قلي قطع اللحم بشكل صحيح.

يعتبر الكستليت مع اللحم المفروم الممزوج بالميكروبات أكثر خطورة ،

وهناك. في الأماكن العامة ، من الأفضل تناول اللحم على شكل قطع.

devo4ki ، a kakoj على dolzen polu4itsya na vkus؟ ya sdelala ، u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ؟؟؟

أضيفت الخميس ، 26 مايو 2016 08:38

mozet ، 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato