خبز العجين المخمر كامل الحبوب

لقد جربت عجين الجاودار القوي من حامض اللاكتيك أولاً لنقله إلى دقيق الجاودار بالماء. يضاف إلى خبز البلد - اتضح أنه رائع.

الآن تجربة جديدة. أطعمت حوالي 100 مل من عجين الجاودار المخمر مع دقيق الحبوب الكاملة مع الماء الدافئ (تم تخفيف Belovodye حوالي 150 جرامًا من الماء الدافئ إلى عجينة الفطائر السميكة). تركت على الطاولة بين عشية وضحاها. في الصباح ، تخمر العجين المخمر ، وارتفع في النتوءات ، وأصبحت الرائحة أكثر حساسية مقارنة بالجاودار. أي أنه تبين وجود ثقافة كاملة من العجين المخمر في الماء.

في الصباح خبزت هذا الخبز:

العجين المخمر الحبوب الكاملة 200 غ (وليس مل)
دقيق القمح Skolnicheskaya Special 180 g.
دقيق الحبوب الكاملة (ورق حائط قمح للطحن الخشن Belovodye) 80 جم.
دقيق الحنطة 70 جم (يمكن استبداله بالحبوب البيضاء أو الكاملة)
دقيق الجاودار المقشر 60 جم.
نخالة القمح 20 جم.
حبوب الجاودار والقمح Belovodye 20 جم.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
ماء 200 مل - دافئ
خميرة مضغوطة 5 جم (أو جافة 0.5 ملعقة صغيرة)

اختياري:
بذور السمسم 3 ملاعق كبيرة ل.
الجوز أو الملعب 100 غ.
التوت البري المجفف 100 جم.

لقد خففت الخميرة الطازجة في ماء دافئ. إذا كانت الخميرة جافة ، فلا داعي لتخفيفها.
تُقلى النخالة والحبوب والكزوت في مقلاة جافة.

منخل الدقيق.
أضع المنتجات في دلو في تسلسل ليس كما هو موصى به في معظم الأفران ، ولكن كما هو الحال في Panasonic - أول منتجات جافة ، سائل في الأعلى.

بالإضافة إلى ذلك:
أ) بالنسبة لآلة الخبز: دورة كاملة في الحبوب الكاملة ، أو الجاودار ، أو النظام الغذائي ، أو الوضع الفرنسي. رغيف وسط و قشرة.

ب) للخبز في الفرن:

العجن: 30 دقيقة. تستخدم 3 مرات الدفعة الأولى من وضع الحبوب الكاملة مع التسخين. في نهاية الدفعة ، أضفت المكسرات والفواكه المجففة.

تدقيق. أوقف الموقد مؤقتًا وأزل الشفرة واستمر في تشغيل الموقد في وضع التسخين. تسخن العجينة. وقت الإثبات 45 دقيقة.

تشكيل الرغيف.
في نهاية التدقيق ، نضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق ، ثم نمدها إلى مربع 20 × 20 سم ، ثم قم بطيها أربع مرات من الزوايا بمغلف ، ثم قم بطي الزوايا الجديدة مرة أخرى متداخلة مع المركز ، ثم اقلب العجين في اتجاه عقارب الساعة ، ولكن دون سحقه ، قم بتشكيل رغيف دائري ... ضعيها في وعاء مبطّن بورق الخبز ، ورشي قليلاً بالدقيق ، وغطيه بمنديل.

الإثبات الثاني. 40 دقيقة.

منتجات المخبز. في 15 دقيقة في نهاية التدقيق ، قم بتسخين طبق السيراميك أو الحديد الزهر بغطاء في الفرن عند أقصى درجة حرارة. لدي 240.

انقل الرغيف مع الورق إلى النموذج. فرن بغطاء مغلق 30 دقيقة. ثم خففي الحرارة إلى 230-220 واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
أكلت الأسرة بشكل شامل وسريع هذا الخبز ، هذا كل ما تمكنت من إطلاق النار عليه

خبز رقيق ورقيق للغاية ، على الرغم من وجود دقيق الجاودار الكامل والنخالة والحبوب وكمية كبيرة من بذور السمسم والمكسرات والفواكه المجففة. بدون حموضة ، تبدو أشبه بعجينة إسفنجية من القمح. أود أن أقول إن الطعم لذيذ.

كما أطعم العجين المخمر بدقيق القمح الكامل. يرفع العجين تمامًا ، لم أضع الخميرة أبدًا.

[جوليا ،]

جوليا ،

ربما تحتاج إلى مزيد من الوقت لترتفع بدون خميرة؟

لقد قمت بخبز خبز ليونيل بوليانا على عجينة من الحبوب الكاملة ، حيث ينضج العجين المخمر لمدة 12 ساعة. ثم يوم في الثلاجة و 5-7 ساعات في غرفة العجين

[الكسندرا]

إذا كان الجو دافئًا ، ترتفع العجينة جيدًا خلال 4-5 ساعات. عندما يبرد ، ضعه في فرن مسخن مسبقًا. كما أنه يرتفع بشكل مثالي إذا وضعت قالبًا بالعجين في صانع الزبادي. بعد عجن العجين ، أطعم العجين المخمر ويقف على الطاولة لمدة نصف يوم ، ثم في الثلاجة حتى المرة القادمة.
لقد كنت أخبز بهذه الطريقة لمدة ستة أشهر بالفعل. انا يعجبني.لا أضيف الخميرة أبدًا. حتى دقيق القمح الكامل (غالبًا ما يخلط مع الجاودار) يعمل جيدًا.
الكسندرا، شكرًا لك على الأفكار والوصفات الجديدة. أنا أستخدم الكثير.

[جوليا ،]

جوليا ،

لصحتك!
وماذا تستخدم بالضبط ، كيف يخرج؟

ما زلت أفعل الشيء نفسه مع عجين الجاودار المخمر. الآن سأحاول مع الحبوب الكاملة ، وربما حتى مع الحبوب.

شكرا على النصائح