خبز اوفيرن البسيط. لو بان بوغنات.

[وبالتالي:]

خبز اوفيرن البسيط. لو بان بوغنات.

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
أوبارا (العجين المخمر)
العجين المخمر آه. دقيق قمح 100٪	29 غرام.
دقيق القمح	61 غرام.
دقيق ورق جدران القمح	3 غرام.
ماء	32 غرام.
عجينة
دقيق القمح	450 غرام
دقيق الجاودار المصنف	50 غ.
كل العجين	125 غرام.
ملح	10 غرام.
ماء	400-450 جرام.

طريقة طهو

• ظهر هذا الخبز بفضل جهود الخباز الفرنسي الكبير بيار نوري. لن أصف تاريخ ومزايا هذا الخبز ، فهناك الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع في الشبكة ، ويمكن لأي شخص القيام بذلك بمفرده. والعجيب أن هذا الخبز يحتوي على ثلاثة عناصر فقط. طحين ، ماء ، ملح ، كل شيء بسيط ، ومن هنا جاء اسم Le pain Bougnat ، لكن تجدر الإشارة إلى أنه ببساطة رائع ..........
• وبالتالي:
• أوبارا امزج ثقافة البادئ بالماء وأضف الدقيق واعجنها في كرة ناعمة وضعها في وعاء مناسب وشدها بفيلم واتركها لمدة 6-12 ساعة (6 ساعات كانت كافية بالنسبة لي)
• 
• عجينة نخلط الطحين بالماء (أخذت 450 جرام من الماء) ونتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم نضيف الملح والعجين وابدأ في عجن العجينة ، (مط ، طي) 1500 قابلة للطي.
• 
• ليس لدي كاشطات احترافية حتى الآن ، فأنا أستخدم بطاقات الائتمان القديمة (مريحة للغاية)
• بعد أن يتحول "اللطخة" إلى كتلة حريرية ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت النباتي واتركيها لمدة ثلاث ساعات للتخمير الأولي ، خلال هذا الوقت ، اثني العجينة ثلاث مرات (كل ساعة) ، ثم وزعي العجينة بالتساوي على طول قاع الوعاء وضعيها ضعيها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة للتخمير الطويل. تفريغ بلطف
• توضع العجينة على سطح مغبر أو على ورق برشمان مباشرة ، تقسمها إلى نصفين ، تقلبها بقطع من الأعلى ، هزها قليلاً بالدقيق ثم ترسلها على الفور إلى فرن مسخن مسبقاً (220-230 درجة مئوية) ، تخبز لمدة 30-35 دقيقة بالبخار. قم بتبريد الخبز الجاهز على رف سلكي.
• 
• وفيديو قصير من Richard Bertinet حول العمل بالعجين (بالرغم من أن عجينته في هذه الحالة ليست رطبة جدًا ، لكن هذه هي الطريقة التي يمكنك بها التعامل مع أي عجين بالتمدد والطي ، وستتجاوز النتيجة التوقعات).

الطبق مصمم ل

2 أرغفة موقد ~ 400-450 فرك.

[سيريوزينكا]

سيريوزينكايا لك من رفيق رائع! الخبز جيد بشكل غير عادي! هذا هو الذي يستحق كل ثناءنا!
سريوزا ، السؤال ليس هو الحال. ليس لديك مكان لشراء كل الأشياء الصغيرة للخبز؟

أستخدم بطاقات الائتمان القديمة (مريحة للغاية)

نعم ، حتى السيارات يسهل لصقها بها!

[سريوزا]

ناتاشا ، شكراً جزيلاً لك على المديح ، أنا محق حتى محرج ، خاصة وأن الخبز لا يخلو من عيب ، ما زلت بحاجة للعمل ، رغم أن هذا لا يؤثر على الطعم ، سأظل أخبز بالتأكيد ، رغم أنني أعاني من فرن الغاز

سريوزا ، السؤال ليس هو الحال. ليس لديك مكان لشراء كل الأشياء الصغيرة للخبز؟

نعم ، هذا شيء من هذا القبيل ، لا يوجد شيء من هذا القبيل ، هناك كل أنواع الحلويات ، والخبازين مستاءون ، حسنًا ، هذه ليست مشكلة ، لقد اعتنيت بالفعل بالعديد من المتاجر عبر الإنترنت في المملكة المتحدة ، ويبقى فقط للحصول على راتب.

هذا أمر لا يصدق. يا له من جمال!
وليس وثيق الصلة بالموضوع. يمكنك استخدام أداة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتثبيتها على الجدران. مثل هذا الملعقة في المتجر ليست باهظة الثمن.

أنجيلا ، شكرًا لك على هذا التقييم العالي ، الذي لم تستحقه تمامًا ، على الرغم من أن طعم ورائحة هذا الخبز رائعان ببساطة.

وليس وثيق الصلة بالموضوع. يمكنك استخدام أداة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتثبيتها على الجدران. مثل هذا الملعقة في المتجر ليست باهظة الثمن.

يمكنك بالطبع ، لكني لا أحب أن تتسخ كثيرًا.

[سيرجي]

... يمكن استخدامها لطي أداة معجون الجدار الفولاذي المقاوم للصدأ

بالضبط بالضبط. عندما لم يكن لدي كاشطات ، اشتريت أيضًا ملعقة بلاستيكية ومعدنية. وسعر الإصدار هو 30-50 روبل فقط.
سيرجي عجيبة الخبز والثقوب
ملاحظة. يمكن مشاهدة مقاطع الفيديو مع بيرتين لساعات

لكني لا أحب أن تتسخ كثيرًا.

العجين يبقى أيضا على الكاشطة إذا كانت مائية. العجين مع دقيق الجاودار يلتصق بقوة ، مثل دارنيتسكي. لكنني رطبت كل من الطاولة والمكشطة بالماء ، أو ربما بالزبدة.

[تاتا]

كما أن العجين يبقى على الكاشطة إذا كان سائلًا. العجين مع دقيق الجاودار يلتصق بقوة ، مثل دارنيتسكي. لكني أبلل كل من المائدة والمكشطة بالماء ، أو ربما بالزبدة.

تاتا، شكر. أنا أيضًا أسكب الزيت مباشرة على الطاولة ، ولكن فقط إذا كان مدرجًا في الوصفة ، وأحتاج فقط إلى مكشطة لتنظيف الطاولة ، عادةً بعد 100 مرة. هذه العجينة رقيقة للغاية ، لكنها في النهاية تتوقف عن الالتصاق بيديك وتلطخ الطاولة.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.

[سريوزا]

سريوزا، أنا لست في العمل مرة أخرى. أنت تناقش أدوات الكشط ، أريد أن أريك لي.
وأنا أحبه أكثر من البلاستيك. إنه أكثر ملاءمة لهم للتنظيف والمشاركة أكثر من الآخرين. نعم ، ولم ألاحظ أنني ألصق خلفه.

أنت تناقش الكاشطات ، أريد أن أريك لي

ناتاشا شكرا لك. الكاشطة جيدة بلا شك ، ولكن مع هذا المقبض الخشبي يتسخ جدًا بالعجين.

اليوم خبزت هذا الخبز مرة أخرى ، إنه جيد بشكل مؤلم (تذوقي) ، وعملت على الأخطاء ، واتضح أنه أفضل بكثير ، لكنه فرن غاز. ناتاشا ، أوصي بشدة أن تحاول خبز هذا الخبز.

[سريوزا]

أوصي بشدة بتجربة خبز هذا الخبز.

سريوزا، أتمنى لو أستطيع! هذا الخبز حلم!
لكن!

1500 طية.

أخشى أنني لن أفعل

أخشى أنني لن أفعل

في إصدار اليوم ، تناولت 30 جرامًا من الماء. أقل (420) ، تحول 1000 مرة فقط. لا تخافوا ، أنا متأكد من أنك ستنجح

خبز بارد ، أنا أحب هذا - ريفي. ومن المثير للاهتمام ، هل ستعمل في صانع الخبز؟

ومن المثير للاهتمام ، هل ستعمل في صانع الخبز؟

أنا حقا أحب هذا الخبز. اعجن بيديك بتكاسل. لقد اعتدت على التجميع في HP.
أولاً ، في البيتزا أو البرنامج الخالي من الغلوتين (الذي يعجن على الفور) ، أخلط الماء مع الدقيق. بعد الخلط ، أطفئه. أقوم بإضافة الملح وأحيانًا حمض الأسكوربيك وأدخل البرنامج الأساسي ، وضع العجين. في نهاية العجن ، أنقل العجينة إلى وعاء ، ثم كما وصفها سيرجي.
أعتقد أن هذا الخبز لا يزال بحاجة إلى التحميص في الفرن ، لأنه مقسم إلى قسمين باردين من الثلاجة وعلى الفور إلى فرن ساخن 230 * C لحجر الخبز ، إذا كان هناك واحد)

تاتيانا ، شكرا لك. سيكون من الضروري أن تحاول كما تقول))