خبز الجاودار على شكل قمح مع عجينة الكفير من المشرف. ( في الفرن)

قل لي كم يمكن وضع الشعير بدلاً من kvass وفقًا لهذه الوصفة ، لدي فقط الشعير وبعد ذلك أحتاج إلى وضع البيرة أم لا.
لقد التقيت بمعلومات مفادها أنه لا ينبغي تبخير الشعير بالماء المغلي ، وهذا بالضبط ما يوصون به في أماكن أخرى.

لسوء الحظ ، لن أخبرك ، لقد استخدمت فقط kvass الجاف والشعير - نعم ، في كل مكان يكتبون فيه ، من الضروري تحضيره مسبقًا. اقرأ على معلومات الشعير. يحتوي kvass على دقيق الشعير والجاودار والقمح والخميرة ، إذا كان لدي شعير ، أعتقد أنني سأستهلك 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.

بالأمس حاولت ، باتباع مثال Admin ، أن أجعل العجين أرق عند العجن. اتضح أن الخبز كان أكثر رقة. اتضح أن ارتفاع الخبز هو نفسه ، ولكن يمكنك أن ترى في القطعة (كانت هناك قطعة من الخبز السابق ، قارنت على وجه التحديد) الثقوب أكبر ، والخبز أكثر رقة ، ولكن مرة أخرى القشرة ليست مقرمشة كما كانت من قبل. لكن دائما لذيذ.

اليوم خبزت خبز العجين المخمر من Admin لأول مرة. بشكل عام ، كل من الخميرة من المسؤول وصفة الخبز من المسؤول. هذا ما فعلته:

الآن علينا العمل على الأخطاء. أولا ، بفضل Admin على الوصفات. تبين أن العجين المخمر كان رقيقًا ، لذلك اضطررت إلى إضافة دقيق الجاودار. يجب أن يكون وزن القمح 320 جم بدلاً من البيرة والماء ومركزات نبتة الكفاس. تبين أن الخبز ، على الرغم من بعض الأخطاء ، مذهل ، لذيذ ، رقيق. لم يكن لدي قط مثل هذا الخبز الرقيق (هذه هي الكلمة المناسبة هنا).
مشرف ، سؤال لك: ما مقدار العجين المخمر الذي يمكنك إضافته إلى خبز القمح والذي لن يؤثر على الجودة؟ شكر.

مشرف ، سؤال لك: ما مقدار العجين المخمر الذي يمكن إضافته إلى خبز القمح دون التأثير على الجودة؟ شكر.

ما مدى صعوبة الإجابة على هذا السؤال

استخدم كمية كافية من العجين المخمر حتى لا تؤثر الكمية على طعم الخبز.
قرأت وصفات في المنتدى بكميات مختلفة تمامًا من العجين المخمر - من بضع ملاعق إلى 50٪ من وزن الدقيق!

هناك نصيحة واحدة فقط - أعط الأفضلية فقط لذوقك الخاص من الخبز الجاهز!

احسب كمية العجين المخمر في كمية السائل حتى لا تضيف الكثير من الدقيق.

شكرا على الكلمات الرقيقة

من الخاص بك ، المسؤول ، الوصفة ، الاتجاه العام وعجين الكفير المخمر بقي. تم وضع الباقي في رحلة مجانية ، لكن النتيجة كانت ممتازة دائمًا! أنا أخبز (أسميها بطريقة بسيطة الخبز الأسود) كل أسبوع ، لا يفسد لفترة طويلة ، الذوق ، الرائحة ، سهولة التنفيذ - كل شيء معه. وصفة رائعة ، ولكن لا يزال الحشيش لا يلمع !!!

لذلك لن يلمع!

لجعل قمة التاج تلمع ، أقوم بدهنها بعد الخبز (وهي ساخنة) بزيت الزيتون ، يمكنك دهن الآخرين أيضًا - وتركها تبرد

من الجيد أن الخميرة والخبز الأسود يعيشون بالفعل حياتهم وقد ذهبوا إلى الناس
شكرا لكل من يستخدمها

لطخت قشرة الخبز بزيت عباد الشمس الطازج ، مما يجعلها أكثر ليونة ولذيذًا ويكتسب طعم ورائحة زيت عباد الشمس. لذيذ جدا.

عزيزي المسؤول ، لقد صنعت اليوم خبز القمح مع عجين الكفير والقمح المخمر لأول مرة. ارتفع الخبز جيدًا (على الرغم من أنه حمار صغير) ، اتضح أنه لذيذ جدًا. ومع ذلك ، فإن HP الخاص بي لسبب ما لا يعطي قشرة صلبة تحت أي نظام. القشرة السفلية والجانبية ، في نفس الوقت ، مطبوخة بشكل مفرط.
ما الذي تنصحني به لجعل القشرة العلوية تخبز جيدًا دون السقوط؟
شكر!

الصيحة! لقد خبزت هذا الخبز في وقت متأخر من الليلة الماضية! لم أحصل على مثل هذا الجاودار. تُخبز في الفرن في قدر دائري زجاجي سعة 2 لتر. كان العجين متلألئًا منه حتى أمسكت به في جميع أنحاء الفرن.ومع ذلك ، على الرغم من المظهر القبيح ، إلا أن الطعم كان في أفضل حالاته. ومع ذلك ، أفكر الآن: ماذا لو قللنا كمية الخميرة (حتى لا تهرب العجين ، فهي نشطة جدًا)؟ أم هي الخميرة؟

مبروك لنجاحك

كل شيء يمكن أن يتداخل هنا - خميرة وخميرة قوية.
يمكن تقليل الخميرة إلى 0.8-1 ملعقة صغيرة. أو يمكنك تقليل كمية الخميرة.
تحتاج إلى المحاولة واختيار الخيار الأفضل لك حتى لا تتأثر جودة الخبز ومذاقه.
يجب أيضًا تعديل كمية الدقيق والسائل.

نجاح

شكر! وإذا قمت بإزالة القليل من العجين المخمر ، فمن الأفضل تعويض السائل: مع البيرة أم أنه من الأفضل تناول الماء؟

مشرف من فضلك قل لي. لقد أشرت إلى "كفاس جاف" في الوصفة ، وإذا كان لدي نبتة كفاس سائلة + خميرة كفاس ، يمكنني استخدامها ، إذا كان الأمر كذلك ، فكم يجب أن أضعها؟

[وضع]

وضع فقط نبتة كفاس سائلة بدون خميرة مرفقة.

يكفي 1-2 ملعقة كبيرة. 400-500 جرام من الدقيق حسب الوصفة.

ومشاهدة العجين.

اليوم خبزت أخيرًا خبز الجاودار الأول. بفضل Admin و Pakat:




اتضح أنه لذيذ جدا! تعكر قليلاً بالنسبة لي ، لكن ليس بشكل كبير. لقد استخدمت أيضًا الحليب بدلاً من البيرة لأنه لم يكن في متناول اليد.

زوجان من الأسئلة حول الخبز. هل البيرة ، كما أفهمها ، تضيف مرارة للخبز؟ طعم الخبز لطيف قليلا.

أيضًا ، تبين أن العجين كان سميكًا جدًا ، لذلك قمت بعجنه بهدوء بيدي ؛ نتيجة لذلك ، تبين أن الخبز كثيف جدًا من الداخل ، وهو ما أحبه شخصيًا حقًا ، لكني أرغب في معرفة الخطأ الذي حدث. خرج 320 جرام من الدقيق في مكان ما في 2.5 كوب.

بالنسبة للعجين المخمر ، استخدمت نفس الأحجام من طحين الكفير والجاودار (150 مل من الكفير - 150 مل من الدقيق) ، وتحولت العجين المخمر إلى مثل الكريمة الحامضة الكثيفة (أقول ، لأن الوصفة تقول إن العجين "مثل الفطائر" ، لكن أعضاء مختلفين من عائلتي يعجنون على الأقل 3 أنواع مختلفة من هذا الاختبار ، لذلك ليس من الواضح تمامًا بالنسبة لي ما هو معيار مثل هذا الاختبار). تصرفت العجين المخمر مثل الوصفة من Admin ، ولكن هذا هو جيلها الأول ، ولا يزال شابًا ، وربما يفتقر إلى الخبرة.

في المرة القادمة سأحاول صنع الخبز بالدقيق بدلاً من الدقيق الأبيض المعتاد. شكرًا جزيلاً على الوصفة - في وقت كتابة هذا التقرير ، لم يتبق شيء من الخبز

صباح الخير جميعا،
المشرف هنا هي المرة الرابعة التي أخبز فيها هذا الخبز وفقًا لوصفتك ، حسنًا ، إنه جميل فقط ، VASNYATINA ليس عاديًا.
يشبه هذا الخبز الأيام الخوالي عندما كان سعره 15 سنتًا.
أنا أفهم أنها مناسبة أكثر للخبز في الفرن ، لكني أرغب في استخدامها في KhP لإرسال الوصفة إلى والدتي في روسيا حتى تستخدمها.
لكن ليس كيف لا يعمل:
1 مرة + 130 غرام. دقيق العجين المخمر السميك - استراح على السطح
قللت من الخميرة مرتين ، ووضعت كوبًا واحدًا من الخبز وحصلت على كوب صغير فقط 650 جرام.
3 مرات +200 غرام. دقيق 1 ملعقة صغيرة. الخميرة ، الخميرة سائلة ، تستريح على السطح.
4 مرات + 130 غرام. دقيق 1/2 ملعقة صغيرة. الخميرة ، العجين المخمر السائل - توضع على السطح (تقطر في الفرن)
الآن أعتقد أنني سأجربها في المرة القادمة دون أي هزات.
الطعم في جميع المتغيرات لذيذ جدا.
شكرا لك حظا سعيدا.

الصورة صغيرة. الكعك 650 غرام.

1075 غرام آخر.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 والتجربة هي ابن أخطاء صعبة ...

سوف تنجح في كل شيء - الصبر والعمل

أنا أخبز للمرة الثالثة. النتائج لا تفشل ابدا في اعجاب. بالأمس لم تكن هناك بيرة في متناول اليد ، وقرروا تجربة شاي أحمد إيرل جراي + ملعقة كبيرة كفاس جاف أكثر. في الصباح ، قمت بخبزها وتذوقها - اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق. شكرا جزيلا على الوصفة لك.

سؤال ، آمل أن يكون سريعًا: هذه هي المرة الثالثة التي يصبح فيها الخبز مسطحًا تمامًا. أود حقًا أن أخبزه على شكل "نصف كرة" ، على الطراز الريفي ، وأحاول تحقيق ذلك ، لقد وضعت كعكة العجين في قالب عريض وانتظرت حتى يرتفع. ولكن ، على الأرجح ، نظرًا لوزن دقيق الجاودار ، الذي لا يستطيع العجين المخمر والخميرة رفعه ، "ينتشر" الخبز على الجانبين. أي أنه يزداد في الحجم ، ولكن في العرض ، وليس في الارتفاع. اتضح أنه نوع من الجاودار سياباتا.أعتقد أن حل المشكلة هو شراء نموذج لـ "لبنة" ، لكنني حقًا أريد هذا الاستدارة.

هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان يمكن تحقيق أمنيتي؟ =)

[ميتجا]

ميتجا لكن الجواب ليس سريعا.

لقد صنعت خبزًا بالعجين المخمر السائل (على النحو المنصوص عليه في الوصفة).
العجين الذي يتم الحصول عليه وفقًا لهذه الوصفة هو أيضًا سائل ، ولن يتحول منه إلى خبز ريفي. بالنسبة للموقد (بدون قالب) ، هناك حاجة إلى عجينة أكثر انحدارًا حتى لا تزحف.

يمكنك ضبط كمية الدقيق لمثل هذا الخبز بنفسك ، لكن عليك المضي قدمًا بحذر.
يمكنك ترتيب العجين في سلة وخبزه على الموقد. لكن هذا يتطلب خبرة في السلة ، رغم عدم وجود شيء معقد.

على سبيل المثال ، تحقق من هذه الوصفة للحصول على خبز الموقد.

خبز القمح والجاودار والذرة
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


جرب ونجاح

من فضلك أخبرني المسؤول عن كمية الدقيق والسائل في ثقافة البادئ لديك (3-3.5 أكواب) التي تضيفها إلى الوصفة.
مسؤول آخر في مكان ما رأيته أعطى رابطًا حيث يمكنك شراء مقياس حرارة للخبز على الإنترنت ، يرجى الكتابة إلي بشكل شخصي ، سأكون ممتنًا جدًا.

في الوصفة ، اعتمد على كمية السائل والدقيق في خميرتك الحالية (وصفتي قديمة).

لقد اشتريت مسبار درجة الحرارة الأساسية منذ سنوات عديدة في أوروبا. الآن يمكنك رؤية العنوان حسب الطلب في المتاجر عبر الإنترنت لكل مدينة.
أو في منتدانا في موضوع أجهزة المطبخ.

شكر المشرف على الإجابة ، على الرغم من أنها ليست واضحة بالنسبة لي.
ثم أطرح السؤال من الجانب الآخر ، ما مقدار السائل المطلوب لهذه الوصفة ودقيق الجاودار؟

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ، فإنه من السهل جدا القيام به.
استخدم خط البحث على الإنترنت "المجس الحراري" ، يمنحك البحث عدة صفحات من العناوين ويمكنك بسهولة اختيار مسبار درجة الحرارة الذي يناسبك شخصيًا ، اعتمادًا على مكان إقامتك.

وتريدني ، وأنا جالس في موسكو ، أن أبحث عن مسبار درجة الحرارة من أجلك لشخص يعيش في ألمانيا

لدي أيضًا أشياء مختلفة لأعملها وأعملها.

كما أجبت على سؤالك الثاني:
بناءً على حالة الطحين والسائل في خميرتك. أنت تصنع نسبة معينة عند إطعام العجين المخمر ، هذا هو المكان الذي تذهب إليه.

نجاح

المشرف على السؤال الأول الذي تلقيته من المساعدة بالفعل ، آسف لم أرغب في أن تبحث عن مقياس حرارة من أجلي ، لقد سافرت للتو إلى روسيا في سبتمبر ، لذا يمكنني طلب ذلك هناك ، لذلك سألتك عن الموقع. اسف مجددا
حول السؤال الثاني: أصنع الخميرة كما أخبرتني في المرة السابقة - 2 ملعقة كبيرة. ل. هو. مزارع البادئ +3 أيام (40 دقيق + 50 سائل)
إذا كنت أتناول وصفة بدون عجين مخمر ، فأنا بالفعل أحسب نفسي ، وأقوم بإجراء ناقص من الوصفة الأصلية للعجين المخمر ، أي الدقيق والسائل.
وفي الوصفة الخاصة بك ، لا أستطيع أن أفهم مقدار ما يوجد في الخميرة ، على الأقل تقريبًا ، لأنني قمت بالفعل بخبز 8 مرات (جربت) ، ثم تبين أن رغيفًا صغيرًا يبلغ 700 جم ، ثم أكثر من 1000 جم (بارز من HP).
وأنا أحب هذا الخبز حقًا.

[مثال على الحساب.]

مثال على الحساب.

عادةً ما أستخدم هذا الجدول المرجعي:

كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

نحن ننظر أبعد من المطلوب وزن الدقيق 700 جرام من الخبز الكلي.

خبز القمح عبارة عن كمية كبيرة جدًا.

ماء الصنبور 1 5/8 أكواب (390 مل).
دقيق القمح 4 أكواب (دقيق منخول حوالي 140-150 جرام لكل كوب)

4 أكواب × 150 جرام = 600 جرام دقيق. لديك 700 جرام دقيق.
لذلك نصحح - 700: 600 = 1 ، 16
اضرب 390 مل × 1.16 = 452 مل من الماء في 700 جرام من الدقيق.

يتم تنظيم الباقي بواسطة كعكة ، فمن الأفضل استخدام مبدأ "الطحين في الماء" ، وستكون هناك أخطاء أقل.

إذا أخطأت في الحسابات ، صححني وفقًا لنفس الجدول.
خذ كمية الدقيق في خبزك 700 جرام ، ثم كما هو موضح أعلاه.

المشرف هذا واضح بالنسبة لي ، لا أستطيع أن أفهم في هذه الوصفة ما هي النسبة (psh 320g مرئية) ، و hw. الدقيق والسائل غير واضح.
ربما لا أشرح بشكل صحيح ما أريد ، أحصل على خيارين:
1. عندما أضع 3 أكواب (حسب رأيك) من العجين المخمر ، يكون الخبز لذيذًا جدًا ، لكنه يظل بعيدًا عن HP.
2.عندما أفعل 300 غرام. من العجين المخمر ، تبين أن الرغيف يبلغ حوالي 700 غرام ، لكن لسبب ما يفقد مذاقه ، وليس نفس الشيء عند رغيف كبير

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ، إذا كانت تقنية الخبز واضحة لك وقمت بحساب كل شيء بشكل صحيح ، فأنت تحب كل شيء - عندها ستحقق المذاق فقط من خلال تجاربك وتجاربك الخاصة بكمية الخميرة.

آسف هنا ، أنا لست مستشارك ، كلنا لدينا أذواق مختلفة

بحثًا عن الخبز الذي يناسب ذوقي ، وصلت إلى هذه الوصفة. وعلى طول الطريق ، بالطبع ، اكتسبت المزيد من الخبرة. كنت خائفًا من إفسادها ، لذا قلصت الوصفة إلى النصف. القوالب الخاصة بي كبيرة (طولها 32 سم) ، تم تلطيخ العجين في مكان ما في الأسفل ، ثم بعد ساعتين خرجت من القالب. الخبز ممتاز. يأكل الزوج نصف حار ويقطع على التوالي حار.

[مشرف]

مشرف نسيت أن تسأل. هل البيرة دائما طازجة؟ وبعد ذلك يتبقى لدي نصف الزجاجة ، أعتقد ما يجب فعله ...

[التقني]

بحثًا عن الخبز الذي يناسب ذوقي ، وصلت إلى هذه الوصفة. وعلى طول الطريق ، بالطبع ، اكتسبت المزيد من الخبرة. كنت خائفًا من إفسادها ، لذا قلصت الوصفة إلى النصف. القوالب الخاصة بي كبيرة (طولها 32 سم) ، تم تلطيخ العجين في مكان ما في الأسفل ، ثم بعد ساعتين خرجت من القالب. الخبز ممتاز. يأكل الزوج نصف حار ويقطع على التوالي حار.

التقني، من الجيد أن تسمع أن الخبز أصبح محبوبًا

أستخدم البيرة الداكنة (السوداء) فقط ، بما في ذلك من الزجاجة المفتوحة ، إلا أنها تكلف وقتًا طويلاً جدًا.

شكرا على الاستجابة السريعة! وفيما يتعلق بالخبز ، لم أكن أعتقد أنه كان من الصعب جدًا العثور على الخبز لتذوقه. فكرت - أعجن وأخبز وأكل ...

شكرا على الاستجابة السريعة! وفيما يتعلق بالخبز ، لم أكن أعتقد أنه كان من الصعب جدًا العثور على الخبز لتذوقه. فكرت - أعجن وأخبز وأكل ...

نعم ، في الوقت الحالي ، نحن نبحث عن طعمنا للخبز لفترة طويلة جدًا ، ثم يصبح الأمر مملًا - نحن نبحث مرة أخرى ...

الآن فهمت بالفعل. حتى أن مجموعة الشباب لديها مثل هذه الأغنية بأسلوب الراب: ... كل شيء يأتي مع الخبرة ، هل تتذكر آخر مرة؟ ...

مشرف ، أسارع أن أشكرك على هذا الخبز! كنت سأجربها لفترة طويلة ، لكن كان من المحرج أنها قد لا تعمل في القطن ، وأنا مبتدئ لدي شهر من الخبرة في كل شيء. آها كيف الحال! خاصة بالنسبة له ، قمت بتحويل ثقافة البداية الخاصة بك بنسبة 100٪ إلى ثقافة أكثر سيولة ، إلى نسبة ، كما هو الحال في rec. (200 دقيق مقابل 350 رطلاً) ، وفعلت كل شيء على طريقتك بالضبط. لكن عندما بدأ العجن ، أدركت أن النافذة لم يتم اختراعها لضعاف القلوب: لم يكن هناك عجن ، بل مجرد تقليب من الهلام. ... خوفًا من "ضياع كل شيء يا رئيس" ، قررت إضافة المزيد من الدقيق ، وأضافت بالملاعق أنها سئمت من العد. والعجين ، حسنًا ، سميك قليلاً فقط ، ولكن ليس فقط مثل الكعكة ، ولكن أيضًا يشبه اللحم الهلامي. حسنًا ، التين معه ، على ما أعتقد ، دعه يسبح. وفي مشاعر الإحباط ، تركت وقتًا للحكم ، ولم أكلف نفسي عناء إطالة التدقيق (وكان هذا البرنامج 3.50 فقط في الوقت المناسب) وفجأة ، بعد ساعة ، بعد العجن ، رأيت أقل ما توقعته. لدي دلو لمجارفتين وبحد أقصى. حجم الرغيف 1.250 جرام. لذلك طاف "هذا" 2 سم فوق مستوى الدلو في بداية الخبز !!! ما زلت لا أعرف من أين أتت! ما أنقذني هو أنه لم يتسلق القمة. حسنًا ، لم أتوقع هذا أبدًا. لكن صدمتي استمرت عندما انتهيت. منتجات المخبز! هذا شيء !!! لوحت بيدي وفي الساعة 11 مساءً أخرجت ميزيم (فقط في حالة) قطعت أحدب ...: برافو: لا ، في هذه اللحظة كنت مستعدًا للسفر إليك من أوكرانيا لأقبلك !!! وكان الطعم والرطوبة والرائحة لا يوصفان. لكن لا أستطيع أن أفهم: ما سر التحول ؟؟؟ وبالمناسبة ، ما زلت أتذكر الدقيق المضاف 22 (!) P. ملاعق. بشكل عام ، أخفض انحناءة إليكم ، من أعماق قلبي! لم يكن لدي مثل هذا الفرح لفترة طويلة!
ملاحظة. الآن فقط لا أعرف ، في المرة القادمة أضف نفس الكمية من الدقيق أو قللها؟
سنة جديدة سعيدة تجرؤ! صحة لك والصبر !!! لا تتركنا بدون رعاية!

[inusya]

inusyaكم ، مؤثرًا وشاملًا وصفت كل شيء
إنه لمن دواعي سروري دائمًا أن تقرأ عن "مآثر الخبز والإلهام" أن الخبز الخاص بي يساعدك على صنع خبزك! مباشرة

اخبز المزيد ، أخبرنا عن انطباعاتك - هذا أيضًا مهم جدًا بالنسبة لي وأحتاج إلى معرفته

وحول الدقيق - فقط تذكر نتيجة هذا الخبز ، وفقًا لهذا النموذج وافعل ذلك أكثر ، وانطلق منه - يجب أن يظهر

29 ديسمبر ، والصمت ... بادئ ذي بدء ، أهنئ جميع المخابز في الأعياد !!!
ثانيًا ، انضممت إلى الطبقة الفخرية من الخبازين في 31 ديسمبر (لن أحسب المحاولات الضعيفة لخبز الخبز مرة واحدة سنويًا بسبب عدم وجوده في المتجر ، فهذا أمر سخيف). وفي رأس السنة الجديدة أعطيت ابني صانع خبز. والآن أنا معذبة بك: كيف - كم من ماذا ؟؟ !!
والجواب ، من حيث المبدأ ، بسيط: بالتجربة والخطأ ، لا توجد وصفات لأنبوب في أنبوب! الشيء الرئيسي ، لا تخف ، لا تيأس في حالة حدوث أخطاء ، لا تنتبه إذا ضحك الأقارب. ضحك أول خمسة خبز لي. واليوم اشترى لي زوجي كيس طحين كبير (50 كغ)!
والأهم من ذلك ، لا تصدق أنهم يخبزون مع صانع الخبز بدقة وفقًا للوصفات. إذا لم يكن هناك إنترنت ، فعندئذ نعم وهكذا ، شكرًا لك ، الموقع ، شكرًا جزيلاً للمساعدين مثل Admin ، Viki ، Arka ، إلخ.
أعتقد أننا سنستمر في خبز الخبز بأنفسنا مع هؤلاء المساعدين.
شكر!

[بريفات 506]

بريفات 506شكرا على الكلمات الطيبة التي وجهها للموقع وأنا شخصيا وزملائي الخبازين

أنت محق ، ليست هناك حاجة إلى وصفات وشروط صارمة للخبز والخيال والاجتهاد والرغبة ويتم تشجيع بعض القواعد الإلزامية

خبز جيد لك

Admin، عزيزي. أخبرنى! بالأمس ، أخرجت MK للتغذية ، بحيث أخبز يوم الأحد هذا الخبز ، والمفضل لدي ، لكن لدي هذه المشكلة: إجمالي كمية الدقيق التي اختبرتها بالفعل (بالفعل مع الإضافة) تبين: 320 لكل Rec. + بلدي 24 ص. ل. الذي تحدثت عنه ، إنه 240 جم + حتى إذا أضفت الدقيق الموجود في 3.5 وعاء. العجين المخمر = ما مجموعه 750-800 جرام من الدقيق. لديك شكل فرن ، ربما ، - يسمح ، لكنني كدت أسقط من الدلو على الجانبين. الشيء الأكثر إزعاجًا هو أن كل شيء رائع ، لكن الخبز يلتصق بالنافذة وعندما أخرجه ، هناك فطيرة نيئة من الزجاج في الأعلى. وأرغب في تقليل الرغيف بما لا يقل عن 100-150 جرام ، حتى لا يلتصق ، لكنني أخشى حتى لا يضر بالنتيجة النهائية.
لذا فإن السؤال هو: هل يجب أن أخفض الدقيق والعجين المخمر والبيرة قليلاً (إن لم يكن كثيرًا ، بنسبة 10 في المائة) ، ولا أغير كل الكميات الصغيرة ، أم أن هذا كل شيء؟ حسنًا ، لا أريد إفساد النتيجة !!!

[inusya]

inusyaماذا تأخذ كأساس؟ مقدار ثقافة البادئ؟

ثم قلل من كمية العجين المخمر ، وقلل من الدقيق والسائل الزائد بما يتناسب مع العجين المخمر.
على سبيل المثال ، كانت الثقافة البادئة 300 جرام ، تمت إزالة 100 جرام ، أي 30٪ من وزن ثقافة البادئ. يعني حوالي 30٪! أنت تقلل الدقيق والسائل - ثم تنظم الكعكة ، لا تزال بحاجة إلى التنظيم ، ولكن إلى الاتساق الذي حصلت عليه وتم الحصول على الخبز بجودة!

دقيق القمح - 250 جرام + 70 جرام (إجمالي 320 جرام)
كفاس جاف جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بيرة داكنة - 100 مل
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة
بادئ الكفير السائل - 3-3.5 أكواب
خليط توابل الخبز - 1 ملعقة كبيرة ل.

بالحكم على الوصفة الأصلية ، سأطرح فقط كمية الخميرة ، إذا كانت الخميرة قوية جدًا ، فلن يكون لديك الكثير من الدقيق. أولاً ، قلل كمية الخميرة إلى 1 ملعقة صغيرة ، انظر إلى النتيجة ، ثم يمكنك تقليلها إلى 0.5 ملعقة صغيرة. وراقب النتيجة باستمرار حتى تحصل على الفتات والطعم المطلوب.
يمكن ترك باقي المكونات كما هي.

حظا سعيدا وخبز جيد

روموتشكا ، عزيزي ، أنا أبلغ!
بالأمس ، كان قد فات الأوان لخبز النسخة المختصرة التي طال انتظارها (وكان وزن هذا "الطفل" 1.325 جم). كل شيء على ما يرام. يعني مثل هذا: من الأصل الخاص بك غيرت ما يلي:
بيرة 90 مل (كان 100)
OM -3 ص. ل. ( أيضا)
جاف كفاس -2 ثانية. انا ايضا)
العسل -1 ثانية. ل. (was- sah. 1 s. l.)
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة (أيضا)
خميرة سائلة (200 جم لكل 350 مل) -3 أوعية. بالضبط (كان 3.5)
دقيق 1 ثانية - 320 جم حسب رأيك + 280 جم أكثر = 600 جم (أولاً ، سكبت 660 جم)
يرتجف -1 ملعقة شاي (كان 1.5)
بذور الكراوية ، بذور السمسم ، ساعة واحدة لكل منهما ل.
اتضح أنه ضخم ، لكن لم يصل النافذة بمقدار نصف سنتيمتر - هذا ما تحتاجه! : ياهو: لا تغييرات بالداخل ، مثل المرة الأولى. أضعه في القائمة الفخرية لخبزتي في كتاب الوصفات. لقد التقطت صورة ، لكن زوجي سيأتي ويضعها ، وإلا ما زلت لا أعرف كيف أفعلها ، آسف.

[inusya]

حسنًا ، هنا - وكنا خائفين

inusya، ما مدى روعة كل شيء ، سعيد من أجلك والخبز ، أنتظر صورة

ها هي الصورة.

الصورة 2

[inusya]

أمي العزيزة! هذا خبز - فوق السطح

inusya، تهانينا! لقد هزمته

مشرف ، اليوم قمت بخبزها مرة أخرى وإجراء تصحيح آخر. منذ آخر مرة كنت أفعل ذلك في الصف الأول (كل شيء آخر لم يتغير). أولاً ، منذ فترة طويلة كنت أستبدل العديد من الوصفات بمكيف هواء مع هذا ، لأنه بعد كل شيء ، أعتقد أنه أكثر فائدة للخبز اليومي. حسنًا ، إلا عندما تريد حقًا شيئًا حلوًا وثلجًا أبيض.
لذا - آخر ما لدي هو أنه في الصورة فقط مع الصف الأول (الشيء الوحيد: بالنظر إلى أنها تحب سائلًا أقل ، أضافت ببساطة 2 ملعقة كبيرة. المزيد من الدقيق و 5 مل أقل من البيرة). ومرة أخرى خمنت ذلك! ليس أسوأ قليلاً من الذوق مع التكييف! لذلك ، إذا تبناها شخص ما ، فأنا أعطي ضغينة - تم التحقق منها! لذلك ، لم أعد أنشر الصور - كل شيء يشبه آخر مرة!
مشرف ، إذا كانت اعتباراتي لا تنتهك قواعد الخبز وأنا على المسار الصحيح ، فأخبرني ؛ وإذا كنت مخطئًا في أي شيء ، فقم بتصحيحه ، سأكون ممتنًا فقط!
أريد تعديل الصف الثاني بمرور الوقت ، لأنهم يقولون إن القيمة الغذائية للخبز أعلى بدرجة أقل. خلاف ذلك ، فأنت لا تأكل دائمًا بعينيك ، لكنك تريد أن تدلل جسمك أيضًا ...

[inusya]

inusyaأنت على الطريق الصحيح لمجرد أنك تعمل بجد

يمكنك بالفعل عرض وصفتك بشكل منفصل "على طحين من الدرجة الأولى" ، وإلا فإنك تخفي خبزك في موضوعي - حان الوقت ، حان الوقت

نجاح

شكرا لك المشرف على ثقتك وبدء حياتك مع بدايتك
في عطلة نهاية الأسبوع ، سأخبز مرة أخرى ، وألتقط صورة (وإلا لا يمكنني ترك يدي بينما كنت أكتب هنا بالأمس - وبدأوا يعذبونه هناك في المطبخ الدافئ) ، وصقل الوصفة مرة أخرى وإعطاء حياة جديدة لرغيف جديد.
شكرا لك مرة أخرى!!!

لدي سؤال: في كثير من الأحيان يوجد في الوصفات "خليط من التوابل للخبز" ، ما شكله ، هل يتم بيعه ، أم يتم طرحه ببساطة لمن يحبها؟ وسؤال آخر: عندما أخبز الخبز في الفرن بالشكل. ثم لسبب ما ، هذا الجزء من الخبز الموجود بالشكل غير بني ، مع وجود قشرة مقلية جميلة في الأعلى ، ومن الشكل أخرج خبزًا أبيض أو رمادي تمامًا (حسب نوع الخبز) ، ويجب أيضًا أن أقلي القشور بشكل منفصل.

اقرأ عن خيارات خليط الخبز هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

خبز جيد

شكرا جزيلا لكم ، ذهبت لتثقيف نفسي

مرحبا المشرف!
أنا خباز مبتدئ ، لكني أتعمق ببطء في هذه الحكمة. بما في ذلك بمساعدتك ، شكرا لك!
نظرت إلى وصفة الخبز هذه ، لكن سوء فهم واحد أوقفني ...
التكوين يشمل:

"ثقافة بادئ الكفير السائل - 3-3.5 أكواب."

ثم تكتب:

"التعليق على المنتجات.
لا يوجد دقيق الجاودار في هذه الوصفة ، حيث يوجد ما يكفي منه في العجين المخمر - حوالي 200 جرام لكل 350 مل. "

لكن ... اشرح لي ، غير معقول ، من فضلك ، إذا كان كوب من HP الخاص بك يحمل 240 مل ، فإن 3-3.5 أكواب من ثقافة البادئ لا يمكن أن تكون 350 مل!
ربما هو مجرد زلة لسان؟ وأقصد ليس 350 مل بل 350 غ ...؟
وبشكل عام ، من الصعب جدًا التنقل بواسطة الكأس ، ما مقدار ثقافة البادئ المطلوبة في GRAMS؟

[maruska1]

maruska1، مساء الخير

أولاً ، يتم تحضير ثقافة البادئ في كوب (قدر) بالكمية المطلوبة.
عن طريق الحساب ، يحتوي الطحين / العجين المخمر السائل في كوب على نسبة معينة من الدقيق والماء. العجين المخمر مصنوع من الماء (الكفير) وقوام سائل.
في كل 350 مل. يحتوي العجين المخمر على 200 جرام من الدقيق.
يمكن أن يكون هناك 700 و 1000 مل في وعاء. العجين المخمر الذي يحتوي حسب حساب بعض٪ دقيق.
عند تحضير البادئ ، نزن في كل مرة كمية الدقيق وكمية الماء (الكفير) أو سائل آخر.

من هذا الوعاء نأخذ عجينًا مخمرًا جاهزًا من 3-3.5 أكواب قياس ، مع محتوى دقيق من 3-3.5 × 200 جرام من الدقيق = 600 جرام من الدقيق موجود في العجين المخمر المستخدم لهذا الخبز ، لذلك لا أحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق حسب الوصفة ...

ليس من الضروري قياس ثقافة البادئ بالجرام في هذه الوصفة. تحتاج فقط إلى صب العجين المخمر من وعاء في كوب قياس بملعقة ، وقياس 3-3.5 أكواب من هذه الأكواب وعمل العجين عليها بشكل أكبر ، مع جميع المكونات.

نجاح