خبز القمح مع دقيق الحبوب الكاملة "كاب" (في الفرن)

خبز القمح مع دقيق الحبوب الكاملة "كاب" (في الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة مخمرة:
دقيق القمح (لدي درجة 1)	100 جرام
ماء	68 جرام
خميرة طازجة مضغوطة	3 غ
ملح	2 غ
عجينة:
دقيق القمح (لدي 1 ج)	315 جرام
دقيق القمح الكامل	185 جرام
الماء بارد	390 جرام
خميرة طازجة مضغوطة	16 جرام
عجينة مخمرة	110 جرام
زيت عباد الشمس	19 جرام
ملح	14 جرام

طريقة طهو

• للعجين المخمر ، افركي الخميرة في الدقيق ، أضيفي الملح والماء ، اعجن العجينة ، ضعيها في وعاء ، غطيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12-48 ساعة.
• بالنسبة للعجين ، تُمزج جميع المكونات ما عدا الزيت والملح. اعجن حسب المخطط:
• 3 دقائق بالسرعة الدنيا ، أضف الزيت
• 3 دقائق بأدنى سرعة
• 7 دقائق بأقصى سرعة ، يضاف الملح
• 3 دقائق بأقصى سرعة.
• العجينة أخف قليلاً من المتوسط ​​في الاتساق.
• توضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة وتغطى وترفع لمدة 90-120 دقيقة في مكان بارد ودرجة الحرارة 24-25 مئوية. وضعته على الأرض بالقرب من الشرفة.
• بعد ذلك ، اعجن العجينة ، وشكلها على شكل كرة ، وقم بتغطيتها واتركها لمدة 10-15 دقيقة من الراحة.
• بعد ذلك ، قم بتشكيل قطعة عمل ممدودة ، وانقلها إلى ورقة ، وثنيها بقمر هلال (من هذا والاسم ، يبدو مثل الغطاء) ، اتركه لمدة 30-40 دقيقة.
• نظف قطعة العمل بالدقيق ، وقم بعمل شق.
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة الأولى بالبخار ، ثم تهوية وتخبز حتى تنضج لمدة 40 دقيقة أخرى.
• تبرد على رف السلك.
• 
• نوع مختلف من الخبز على شكل رغيف في الديك. أعجبني هذا الخيار أكثر:
• 
• 
• خبز مالح لذيذ. لقد قمت بخبزها ثلاث مرات ، وعلى الرغم من أنني لم أتمكن من تحقيق القطع "الصحيح" (انتهى الدقيق) ، إلا أنني راضٍ عن جودة الفتات.

ملحوظة

شكرا جزيلا لك سيرجي (التسجيل) على الوصفة.

Ksyusha ، تفاجأ! خبز جميل بشكل غير واقعي!

مانياش ، حسنًا ، أنت ... أحرجتني. بو رأينا أكثر جمالا... سعيد لأنك أحببته!

[كسيوشا]

كسيوشاخبز رائع! الفتات رائع!

[كسيوشا]

كسيوشا، لقيط مع السماعات السابقة ، وأكثر من ذلك!

[أوميلا]

أوميلاأو لم أقرأها بتمعن أو ... وأين أضع باقي غرامات الخميرة؟ كيف يتم استخدامها؟

[ناتاليا]

وأين نضع باقي غرامات الخميرة؟ كيف يتم استخدامها؟

ناتاليا، في الواقع ، لا يتم استخدام كل المبدئ. الباقي يمكنك استخدامه كعجينة "قديمة" في خبز آخر.

عليا ، ماريشاشكرا يا فتيات أنا أحب الفتات أيضا!

[أوميلا]

أوميلا، خبز جميل جدا ، الفتات مجرد مشهد للعيون المؤلمة

[لينا]

لينا، شكر! الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك استخدام دقيق zi هنا. لقد حصلت عليه ولا أتذكر كم من الوقت كان خاملاً .. ثم ذهب كل شيء في أسبوع!

[أوميلا]

أوميلا، شكر! ويمكنك طرح سؤال آخر: في مطبخي ستكون درجة الحرارة 19.5-20 درجة ، هل ستذوب عند درجة الحرارة هذه؟ أم أنه من الضروري الحصول على 24-25 درجة؟

ضع الخميرة

لدي 19.5-20 درجة في مطبخي ،

غرامة! خذ وقتًا 120 دقيقة. في هذه الوصفة ، من المهم جدًا أن تكون العجينة باردة. لذلك يتم استخدام الماء من الثلاجة. حظا سعيدا!

shl. كيف تعيش مع هذه الحرارة .. أشعر بالبرد بالفعل في +24.

[أوميلا]

أوميلا، شكرا على التوصيات! أريد حقًا خبزًا صحيًا.
أوه ، لكن بالنسبة لنا درجة الحرارة هذه مريحة ... نحن كبيرون مع زوجي ...

يا له من خبز رائع ، Omelochka!

[أوميلا ، كسيوشا]

أوميلا ، كسيوشاالخبز - مجرد وليمة للعيون! لقد نفد الخبز للتو اليوم. سأخبز لك. أريد واحدة جديدة.

[لينا]

لينا، شكر! الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك استخدام دقيق zi هنا.لقد حصلت عليه ولا أتذكر كم من الوقت كان خاملاً .. ثم ذهب كل شيء في أسبوع!

لذا فإن tsz الخاص بي عالق ، أحتاج إلى إرفاق حبيبي

shl. كيف تعيش مع هذه الحرارة .. أشعر بالبرد بالفعل في +24.

ضحكت ... وأرادت أيضًا طرح السؤال ، فماذا يجب أن تكون درجة الحرارة؟ - باردة أم 25؟ (بالقرب من الشرفة على الأرض ؟؟ 25) وكم هو في المنزل إذن؟ (أنا نفسي أعيش في منزل خاص)
فهمت بشكل صحيح - هل سيكون 20 درجة مئوية طبيعيًا؟
ومع ذلك ، كم درجة لديك في الكاهل؟ (لا ضحك). ومن ثم لدي 3C. هل سيكون طبيعيًا أم متجمدًا؟ يحب خميرتي
خبز سوبر! سأبدأ اليوم. وبعد ذلك ، إلى جانب الجاودار بالعجين المخمر ... كل يوم تقريبًا (إنه لذيذ).

[ليودميلا ، أنيا ، أولغا]

ليودميلا ، أنيا ، أولغاشكرا لك الفتيات! : روز: أنا سعيد لأنك أحببت الخبز!

أعتذر عن تضليلك بشأن درجة الحرارة. سيرجي لديه 24-25 درجة مئوية. كان لدي 20 درجة مئوية. في الثلاجة 3-4C.

سيرجي لديه 24-25 درجة مئوية. كان لدي 20 درجة مئوية.

Mistletochka ، آسف ،: girl_red: لم أفهم شيئًا ، لكن كم أحتاج؟ أين تضع ، في 20 أو 25

[أولغا]

أولغا، والأهم من ذلك ، لا تزيد عن 25 درجة مئوية. عندما وضعته في الشرفة ، كنت متأكدًا من وجود 24 درجة مئوية. اليوم فقط قمت بقياسه بميزان حرارة.

أين تضع ، في 20 أو 25

أود أن أضعه في 20 درجة مئوية.

خبز رائع !!!!!!

[شاهزودا]

شاهزودا، شكر!

أوميلا ، لا يوجد سكر في الوصفة. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟

[كلارا]

كلارالا سكر.

أود أن أضعه في 20 درجة مئوية

كل شيء واضح ، شكرا لك
كل عيد ميلاد سعيد!

[أولغا]

أولغا، شكرا لك ، أعيادا سعيدة أيضا ونتمنى لك التوفيق!)

[أوميلا]

أوميلاشكرا جزيلا على الوصفة. أنا خبزتها. الفتات جيد ، أحب الطعم. لقد قمت للتو بقياس درجة الحرارة باستخدام مسبار درجة الحرارة ، وجعلتها تصل إلى 98 درجة ، لكن القشرة خفيفة ، وليست مثل قشرتك ... ربما كان من الضروري تشحيم قطعة العمل ... تظهر الصورة أن القشرة رقيقة وخفيفة ... الوصفة لم اقم حتى باضافة الدقيق بالرغم من ان العجين لم يتم تشكيله ...

ناتاليا ، اتضح أنها فتات جيدة ، لكن كان من الممكن إضافة الدقيق. ويمكن أن تبقى القشرة أطول. إلى اللون البني.

[أوميلا]

أوميلا، شكر! الصورة لا تنقل ثقب الفتات ، مساءًا ... في المرة القادمة سأحاول إحضار kolobok إلى العلامة وأبقيها في الفرن لفترة أطول قليلاً ... إنها تناسبني جيدًا مع SD الخاص بي ودقيق CH وبدون سكر ... صحي ولذيذ ...

[كسيوشا]

لقد قمت بخبزها ثلاث مرات ، وعلى الرغم من أنني لم أتمكن من تحقيق القطع "الصحيح" (انتهى الدقيق) ، إلا أنني راضٍ عن جودة الفتات.

كسيوشا، أي عندما نفد الطحين لديك ، هل خبزت هذا الخبز بالكامل من الدرجة الأولى؟

أو على البعض الآخر (على برج ، على طحين للأغراض العامة)؟

[كروشيك]

ليس، كروشيك، عندما انتهت tsz ، أوقفت الفرن.)))

[كسيوشا]

الجواب غير المتوقع هو نعم !!!

كسيوشا، لذلك تعتقد أنه بدون طحين tsz لا يستحق البدء؟

رغم لماذا أنا ؟!

يمكنك مزجها بنفسك !!!

أنا لست المرة الأولى ...

[كروشيك]

بدون طحين tsz لا يستحق البدء

كروشيكبالنسبة لي ، هذا ممكن ، لكن المؤلف سيكون ضده. أنا فقط أمزح. لكنك تدرك أنه مع كل البدائل ، سيكون هناك خبز مختلف تمامًا.

(تقرير مؤجل) أحبه! لذيذ جدا ، أحب هذا الخبز الرمادي. لا توجد صور ، ربما لا يوجد شيء لالتقاطه ، لكن يبدو وكأنه ... مثل رغيف مع شق ، لكنه ليس مقرمشًا جدًا (الفرن ليس جيدًا جدًا) ، والقشرة ليست رقيقة على الإطلاق. الفتات مثل الحرير.
اخترت درجة الحرارة 20 درجة مئوية ، على العتبة. ثالثا ... الطحين انتهى سأعيده!

[أولغا]

أولغا، الصيحة !!! سعيد لأنني أحببته!