خبز الحنطة السوداء "Fluffy" (صانع الخبز)

اغتنم الفرصة ، هل تعتقد؟
ربما في وضع الحبوب الكاملة ، أليس كذلك؟

شكرًا لك ، سأحاول الحنطة السوداء النقية ، ولكن مع العجين المخمر - منذ أن تخلصت من كل الخميرة. سوف أبلغكم بالنتيجة.
وأضفت 100 جرام من دقيق الحنطة السوداء إلى الجاودار بالعجين المخمر - إنها كريهة الرائحة ، تمامًا كما كتبت سوسليا.
غالبًا ما أخبز الجاودار في العجين المخمر (دقيق الجاودار 200 جم + 350 جم = 550 جم) مع إضافة 100 جرام من القمح الخشن و 100 جرام من الذرة و 50 جرامًا من دقيق الشوفان و 30 جرامًا من الحنطة السوداء (حتى لا تنبعث منه رائحة كريهة) و 50 جرامًا من النخالة. الطعم طبيعي.

وأنا أحب رائحة الحنطة السوداء. المفضل لدى عائلتي هو القمح - الحنطة السوداء مع الكفير من فوجاسكي - وهناك أيضًا 100 جرام من دقيق الحنطة السوداء.
عموما نحن نحب الحنطة السوداء! لذلك ، أود مثل هذا المزيد من الحنطة السوداء ، ولكن رقيق
هذا أنا من ، إذا كان أحد يعرف هذه الوصفة ، يتدلى ، إيه؟

وأنا أحب رائحة الحنطة السوداء. لذلك ، أود مثل هذا المزيد من الحنطة السوداء ، ولكن رقيق
هذا أنا من ، إذا كان أحد يعرف هذه الوصفة ، يتدلى ، إيه؟

ها هي هذه الوصفة! هل جربت الفرن بهذه الوصفة؟
أعتقد أن الخبز لن يخيب ظنك.

ها هي هذه الوصفة! هل جربت الفرن بهذه الوصفة؟
أعتقد أن الخبز لن يخيب ظنك.

لذا فهذه هي بالضبط نفس النسبة من قمح الحنطة السوداء كما في فوغاسكا ، فقط بدلاً من الكفير - الماء. وحوزة لمزيد من الحنطة السوداء ...

لذا فهذه هي بالضبط نفس النسبة من قمح الحنطة السوداء كما في فوغاسكا ، فقط بدلاً من الكفير - الماء. وحوزة لمزيد من الحنطة السوداء ...

لذا فهو ممل ثم اتضح ، إذا كان الأمر أكثر من ذلك حقًا. حتى أنني أضع مخزونًا أقل مما كانت عليه في الوصفة - الرائحة - "حسنًا ، حنطة سوداء جدًا". جربها!
ولكن تبين أن Fugaskin ثقيل بالنسبة لي ، فقد "تخليت عنه"
بالتأكيد ، وأصبح هذا الحنطة السوداء المفضلة.
لدينا محادثة لا طائل من ورائها ... جربها ، ثم قارن.
ملاحظة. بالمناسبة ، نظرت للتو في وصفة خبز الحنطة السوداء من المخبز المحلي - 1/3 كوب من دقيق الحنطة السوداء لكل رغيف واحد.

كل شئ كل شئ! أنا أركض لأراهن!

حوالي 100٪ خبز الحنطة السوداء.
حاولت صنع فطائر الحنطة السوداء جدًا لـ Shrovetide وفقًا لوصفة Maxim Syrnikov - هناك ، من أجل 3 ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء ، كانت هناك حاجة إلى 0.5 ملعقة كبيرة فقط من القمح. لقد كنت مرهقًا معهم - لقد تمزقوا ، ولم يعجبني الطعم حقًا.
تم إنقاذ الموقف من خلال ضخ طارئ للحليب وإضافة دقيق القمح. عندما أصبح حوالي 50 إلى 50 ، سارت الأمور بسلاسة. لذلك لم أعد مجربًا مع الكثير من دقيق الحنطة السوداء ، ولكن من سيصنع خبزًا من الحنطة السوداء - أحضر التجربة إلى الجماهير

[خبز الحنطة السوداء الرقيق]

خبز الحنطة السوداء الرقيق

نحن نحتاج:
ماء -350 مل ،
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل
دقيق القمح - 400 جم
دقيق الحنطة السوداء - 100 جم
خميرة 1.25 ملعقة شاي
بانيفارين - 1 ملعقة صغيرة.
الجوز - بالعين
الوضع - قياسي ليس سريعًا ، 1 كجم ، قشرة متوسطة.
كل شيء في الموقد بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة.

ملحوظة:
اتضح فقط SUUUUPER!
و كذلك. لقد أحببت طحين الحنطة السوداء في خبز القمح أكثر بكثير من خبز القمح والجاودار. في رأيي ، لا يلعب طحين الحنطة السوداء دورًا خاصًا هناك ، لكنه هنا مجرد قصة خيالية. بالتأكيد لا يمكنك الاستغناء عنه.

Yeleno4ka ، قل لي ، ولكن إذا كان بدون البانيفارين وزيت الزيتون (أضف الزيت) ، فسأفسد ذلك؟ أم لا تستحق المحاولة؟

أتلانتس ، لا تفسد الأمر! أنا نفسي غالبًا ما أخبز بدون البانيفارين وفي زيت عباد الشمس ، لا يوجد فرق عمليًا ، وكثير من الناس يفعلون ذلك بدون البانيفارين. يعطي البانيفارين رقة إذا كان الطحين سيئًا ، لكن يمكنك الاستغناء عنه تمامًا ، على الدقيق الممتاز.جربها ، أتمنى ألا تخيب ظنك النتيجة

خبز لذيذ! شكرا جزيلا على الوصفة لك ، كل شيء على ما يرام!
صحيح أن السقف انهار قليلاً ، أثناء العجن كان عبارة عن كعكة ضيقة بشكل مؤلم ، لذا دس الدلو ، لذا أضفت القليل من الماء ، وبالتالي ربما سقط السقف أيضًا. والطعم رائع !!!

[Elena4ka]

... - لماذا لم يخبز أحد الحنطة السوداء الرقيقة في الفرن حتى الآن؟ يجب أن نحاول ، لأنه يتم الحصول على طعم مختلف تمامًا في الفرن. إذا لم يكن هناك من يسبقني في التجربة ...

كان علي أن على مضض Elena4ka، هيا بنا - لقد خبزت خبز الحنطة السوداء في الفرن:

,

وهنا الخفض:



كل شيء يناسبني في هذا الخبز - الطعم والرائحة والارتفاع أثناء التدقيق

خبز الحنطة السوداء رقيق رائع!

[أكسيوم]

أكسيوم يا له من خبز رائع! والفتات جميلة والقشرة رقيقة!
أريد هذا أيضا ...
هل خبزته على الموقد؟

[إلينكا 69]

إلينكا 69.
على حجر الخبز في الفرن. نطاق درجة حرارة 200 درجة مئوية.
تم الخلط على سرعة ثانية لمدة 12-14 دقيقة ، الحذر إضافة الماء ... عادة الخبز مع دقيق الحنطة السوداء عند خبزه في فرن / فرن ، ينهار السقف ، وهو في رأيي يفسد التقديم الخارجي. يجب أن يتطابق النموذج مع المحتوى!
تم إجراء التدقيق (ساعة و 40 دقيقة) في سلة من الكرمة التشيكية مقابل كيلوغرام من الخبز ، ووضع منديل من الكتان ، وفركه بالدقيق مسبقًا - وعلى ما يبدو سكب القليل من الدقيق - لقد نسيت مكان حبوب الجشع - القليل من العجين عالقًا في المنديل
تم استبدال الخميرة الجافة بـ Kryvyi Rih "Red Record".
الجوز يحول الفتات إلى اللون الرمادي وأحب إضافته لتقليم الرغيف الفرنسي.
هذا هو كل الصعوبة ...
أتمنى لك حظًا سعيدًا في الكفاح من أجل خبز الحنطة السوداء عالي الجودة.

[Elena4ka]

خبز لذيذ! شكرا جزيلا على الوصفة لك ، كل شيء على ما يرام!
صحيح أن السقف انهار قليلاً ، أثناء العجن كان عبارة عن كعكة ضيقة بشكل مؤلم ، لذا دس الدلو ، لذا أضفت القليل من الماء ، وبالتالي ربما سقط السقف أيضًا. والطعم رائع !!!

كان لديّ أيضًا كعكة ضيقة جدًا ، لكن بصريًا فقط ، وكانت العجينة ناعمة الملمس. فكرت أيضًا في إضافة الماء ، لكنني لم أفعل ذلك ، لقد وثقت في مؤلف الوصفة ، وفعلت الشيء الصحيح ، واتضح أن الخبز رائع ورقيق ولذيذ جدًا! شكرا على الوصفة Elena4ka! الآن سيأخذ مكانه الصحيح في مجموعتنا العائلية من أفضل أنواع الخبز!

[أكسيوم]

أكسيوم ، شكرا لك على إجابة كاملة وذات مغزى!
أنت تتحدث باحتراف ولديك خبز.
وفقًا لهذه الوصفة ، حصلت على الحنطة السوداء في KhP في المرة الأولى (الإجابة رقم 39) ، وأنا لا أوافق على فتات الجوز الرمادي ، فقد اتضح لي أنها وردية. ربما يعتمد اللون على نوع المكسرات.
وفقًا للخوارزمية الخاصة بك ، يجب أن أخبز الخبز.

شكرا لك يا Elena4ka!
أنا أخبز "فلافي" بدون البانيفارين ، في زيت عباد الشمس وبدون المكسرات (لا يحبون لي). اتضح أنه رائع! لكنها بدا قليلا الحنطة السوداء. حاولت أن أخبز النسبة:
دقيق القمح - 350 جم
دقيق الحنطة السوداء - 150 جم
والنتيجة هي لبنة كثيفة وصغيرة. لكن لذيذ!
الآن كل ما سأفعله كما في الوصفة ، الزغب مهم بالنسبة لنا!

أنا أيضًا أخبز هذا الخبز طوال الوقت. أتناول زيت عباد الشمس ، ولا أضع المكسرات ، لقد جربته مع المكسرات - ليس طعمه جيدًا بالنسبة لي.
والآن هو (الخبز) يعمل في كي بي.

إنه أمر غريب .... دائمًا ما أخبز الحنطة السوداء وفقًا لهذه الوصفة ولا يسقط السقف أبدًا ، وأحيانًا يكون "كورديليرا" قليلاً ..

شكرا لك يا Elena4ka!
دقيق القمح - 350 جم
دقيق الحنطة السوداء - 150 جم
والنتيجة هي لبنة كثيفة وصغيرة. لكن لذيذ!

في الحنطة السوداء ، الغلوتين غائب تماما. الطحين جاف وثقيل. إنه ليس حتى دقيق الجاودار.
بكل المؤشرات - يجب وضع دقيق الحنطة السوداء في العجين بما لا يزيد عن 30٪ من وزن دقيق القمح
في حالتك لا يزيد عن 100 جرام.

قدت على تجربتي الخاصة

[مشرف]

في الحنطة السوداء ، الغلوتين غائب تماما. الطحين جاف وثقيل. إنه ليس حتى دقيق الجاودار.
بكل المؤشرات - يجب وضع دقيق الحنطة السوداء في العجين بما لا يزيد عن 30٪ من وزن دقيق القمح
في حالتك لا يزيد عن 100 جرام.

قدت على تجربتي الخاصة

نعم ، لقد عانيت أيضًا من الفطائر عندما تناولت 4/5 دقيق مشط و 1/5 دقيق قمح للعجين. لقد تمزقوا. تم إنقاذ الوضع فقط بإضافة السائل ودقيق القمح.
مشرف، وإذا أضفت المزيد من البانيفارين؟ يجب أن تساعدك على النهوض؟ هذا جلوتين.

لماذا البانيفارين؟ قد لا ينقذ.
طعم الخبز جيد ، الخبز العادي نحصل عليه بنسبة 30٪ من الحنطة السوداء.

توازن الماء والدقيق مهم أيضًا هنا. الغريب أن الحنطة السوداء تحب الكثير من الماء ، لكن الكعكة أكثر برودة من المعتاد. هذا ملحوظ بشكل خاص عند صنع الخبز من دقيق الحنطة السوداء والجاودار.

خيار آخر هو إضافة عصيدة الحنطة السوداء الجاهزة إلى العجين - يمكن أن تغير الطعم.

حول فطائر الحنطة السوداء - انتقل إلى قسم العجين ، واطلع على وصفات فطائر الحنطة السوداء. وتحقق من نصائح صنع العجين بالحنطة السوداء ، كما ينصحون بإضافة عصيدة الحنطة السوداء بدلاً من الدقيق.
يختلف طعم الحنطة السوداء النيئة والمسلوقة.

Yeleno4ka ، بالأمس خبزت خبزك. كنت خائفًا جدًا من أن "السقف" سينهار ، ولكن من المدهش أنه اتضح أنه جميل جدًا ولذيذ جدًا.
مصنوع من مصل. كان رجل خبز الزنجبيل كثيفًا جدًا ، وكان من الضروري الضغط على الدفعة بأكملها على لوح الكتف. والخبز مرتفع بما فيه الكفاية و "رقيق" حقًا
شكرا جزيلا على الوصفة !!!!!

لكن لدي مثل هذا الخبز.




لم أستخدم البانيفارين ، ولم أضف المكسرات. نعم ، بشكل عام ، ليست هناك حاجة إليها في رأيي. اتضح أن الفتات كانت كثيفة وناعمة والقشرة رقيقة. ولم يكن طعم دقيق الحنطة السوداء محسوسًا على الإطلاق. في الواقع ، مذاقه مثل خبز القمح العادي. ولكن على الرغم من كل صفاته ، فمن الجدير تمامًا أن يكون على الطاولة كرغيف بسيط بدلاً من رغيف مخزن.

[سنجاب]

لم تضف الجوز. نعم ، بشكل عام ، ليست هناك حاجة إليها في رأيي. اتضح أن الفتات كانت كثيفة وناعمة والقشرة رقيقة.

أنت تعلم، سنجاب، يغير الجوز المسحوق بشكل كبير طعم ولون وملمس هذا الخبز. "الحنطة السوداء الرقيقة" هي المفضلة لدي ، لقد خبزتها بطرق مختلفة ، مرة واحدة بدون مكسرات (أكلت "الفئران"). بدون المكسرات ، هذا الخبز ليس معبرًا.
مع المكسرات ، يكون اللب أكثر رقة ، واللون ليس رماديًا ، ولكنه وردي ، والطعم! تطلق المكسرات الزيت في العجين - والفرق كبير.
شكري الحار مرة أخرى لمؤلف الوصفة !!! و كذلك

وأنا لا أستخدم البانيفارين أيضًا.

[الصقيع]

شكرا لك الصقيعللحصول على شرح. في المرة القادمة سأحاول إضافة الجوز. في هذا الصدد فقط ، السؤال: هل يجب سحق الجوز إلى فتات صغيرة أم يمكن طحنه؟ وكيف يؤثر ذلك على طعم وقوام الفتات؟

أنا ، من منطلق كسلي ، أضفت المكسور إلى أشلاء. ومؤخرًا ، في كتاب لريتشارد بيرتينير ، قرأت رأيه بأن المكسرات التي لا يتم طحنها جيدًا في الهاون أو بنهاية دبوس التدحرج تنبعث من الزيت العطري بسهولة أكبر من تلك المطحونة في الجمع. جربها!

لقد نفد البانيفارين منذ فترة طويلة ، ولم أعد أشتريه ، كنت مقتنعًا أن العجين يرتفع جيدًا بدونه.
أحاول أن أصنع هذا الخبز بالمكسرات ، أطحنهم بدبوس لف ، لكن حتى يشعروا بالأسنان.

شكرا جزيلا للمؤلف! لقد سجلت خصيصًا لأشكر :-)

خبز لذيذ بشكل مذهل ، المكونات مثالية. لم أكن أعتقد أن المكسرات بدقيق الحنطة السوداء ستخلق مثل هذا المذاق المثير للاهتمام (ليس الجوز ، وليس الحنطة السوداء). هذا هو أول خبز لذيذ حقًا مع دقيق الحنطة السوداء ، قبل أن لا يعمل كل شيء بشكل جيد ، كما لو كان هناك خبز بطعم العصيدة.

فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، بدلاً من البانيفارين ، أضفت ملعقة صغيرة من الغلوتين ، نبيعها جافة ، ونرش المكسرات بسخاء. عندما عجن الخبز ، أدركت أنه جاف قليلاً وأضفت بضع ملاعق أخرى من الحليب - ثم تبين أن الكعكة كانت رائعة ، وذهبت بشكل رائع ، وخرج الخبز جيد التهوية. كل شيء كما نحبه - قشرة رقيقة ومقرمشة في الأعلى ، داخل فتات جيدة التهوية وطرية :)
بالتأكيد سأخبز مثل هذا الخبز!

[banditka_do]

banditka_doص ، حظا سعيدا!
أنا سعيد لأنك أحببت ذلك كثيرًا لدرجة أنهم قاموا بالتسجيل
لقد حصلت عليه مثل هذا عن طريق الصدفة ، ربما خاصة إذا حاولت ولم أعمل بشكل جيد.
وهنا في المنتدى يوجد الكثير من الأشياء اللذيذة التي بمجرد أن أسجلها مكثت هنا لفترة طويلة ، وهذا ما أتمناه لكم.

[Elena4ka]

Elena4kaشكرا جزيلا على الوصفة الخاصة بخبز لذيذ ورائع ومتجدد الهواء ، أنا "خباز" مبتدئ ، لكن كل شيء نجح في المرة الأولى ، ولا توجد مشاكل ، أنا سعيد جدًا بالنتيجة.
وها هو الخبز نفسه.
🔗 🔗

[لوناتيك]

لوناتيك، لصحتك! أتمنى أن تستمتع بالعديد من الخبز في المنتدى. شهية طيبة والخبز اللذيذ - كعك الحنطة السوداء الرقيق وكلها لذيذة

[Elena4ka]

Elena4ka وشكرا جزيلا لك !! هذا خبزي الثاني على موقد جديد. لقد خبزت بدون جوز ، أمس في أوشان ألقيت نظرة خاطفة عليهم ومرت ، إذا علمت أنه في المساء سأختار وصفتك ، حسنًا ، حسنًا ، بعد ذلك. زمن. والنتيجة هي خبز ممتاز ، فقط الشكل غير متساوٍ لسبب ما ، وهو نفس الشكل السناجب حسنًا ، كل شيء جماليات ، الذوق أكثر أهمية.

لصحتك!
(في السر). في هذا الخبز ، الشيء الرئيسي هو وجود دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح والماء والخميرة وكل شيء آخر مرغوب فيه ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهناك رغبة أكبر في تكرار الخبز في المرة القادمة ، ولكن أيضًا مع المكسرات ، على سبيل المثال.

شكرا لك ايلينا!
لم أستطع المقاومة وصنعت هذا الخبز أيضًا) لقد أحببنا كل شيء كثيرًا! سنواصل خبزه))
[/ عنوان Url

مساء الخير جميعاً) كما قررت التسجيل لأشكر مؤلف الوصفة
اتضح في المرة الأولى (لديّ باناسونيك 255) ، فقط خلال الدفعة التي رأيت فيها الكعكة كانت "رائعة" جدًا وأضفت إجمالي 30 مل من الماء. لقد فعلت ذلك بدون البانيفارين ، لقد استيقظت جيدًا بدونه.
أصبح الخبز المفضل لدي الآن

[أعزاء]

أعزاء، لصحتك! إنه لمن دواعي سروري أن تحب الخبز.

أنا خبزت الخبز حسب وصفتك! عجينة بالمكسرات. ارتفاع - 20 سم وجميل اللون جميل جدا !! الفتات مزركشة ، وبالتأكيد رقيق! لم يستطع رجل خبز الزنجبيل السيطرة ، ولم يعط ابني ، وفي نهاية العجن ، التصقت العجينة بالقالب واليدين. سوف اخبز المزيد! شكر!

أنا خبزت الخبز حسب وصفتك! عجينة بالمكسرات. ارتفاع - 20 سم وجميل اللون جميل جدا !! الفتات مزركشة ، وبالتأكيد رقيق! لم يستطع رجل خبز الزنجبيل السيطرة ، ولم يعط ابني ، وفي نهاية العجن ، التصقت العجينة بالقالب واليدين. سوف اخبز المزيد! شكر!

لصحتك!
يصبح العجين عمومًا لذيذًا بجنون ، ويتفتت الخبز بشكل أقل ، على الأقل في الفرن
لجذب ابني الصغير إلى kolobok ، يحب "مساعدي" أن ينظروا هناك ، ولكن بالتأكيد يكون الطبخ معهم أطول بكثير وليس من الممكن دائمًا التحكم في نفس kolobok.

شكرا على الوصفة! لم أخبز أبدًا أو أتذوق الخبز بدقيق الحنطة السوداء. من الجيد أنه اتضح أنه لذيذ جدًا!
ليس لديّ بانيفارين ، لذا خبزت بدونه. لكن مع الجوز. دقيق الحنطة السوداء - "Uvelka".
الأسرة أيضا أحب ذلك.

[أولغا]

أولغا، لصحتك! لديك مثل هذا الرجل الوسيم - لسبب ما لم أتمكن من الحصول على مثل هذا السقف المرتفع
أعط على الأقل للمعرض

لينا! شكرا لك على كلماتك اللطيفة وسلوكك اللطيف!
لقد أعطيت القليل من الخميرة بسبب نقص البانيفارين. وما زالت الكعكة تبدو بيضاوية نوعًا ما وتوقفت في وضع رأسي.

خبز لذيذ بجنون. شكرا للمؤلف. الآن هذا هو خبزنا المفضل. طفلي البالغ من العمر 1.6 عام يحبه فقط.

خبز لذيذ بجنون. شكرا للمؤلف. الآن هذا هو خبزنا المفضل. طفلي البالغ من العمر 1.6 عام يحبه فقط.

لصحتك!
بالطبع ، الخبز المصنوع منزليًا ، بدون مواد حافظة ومع الحب ، أفضل للطفل من خبز المصنع.

لصحتك!
بالطبع ، الخبز المصنوع منزليًا ، بدون مواد حافظة ومع الحب ، أفضل للطفل من خبز المصنع.

في المرة الأولى التي أضع فيها الخبز. جزء من الماء - استُبدل 50 مل بالكفير ... لنرى ماذا سيحدث

حسنًا ، إذا كانت الكعكة تشبه نفسها ، فستكون صالحة للأكل على الأقل ، وليس فقط لإطعام الطيور

حسنًا ، إذا كانت الكعكة تشبه نفسها ، فستكون صالحة للأكل على الأقل ، وليس فقط لإطعام الطيور

اضطررت إلى إضافة 4 ملاعق كبيرة من الماء - لم تستطع الملعقة حتى تحريك الدفعة الأولى. لقد سحبته الآن - الجزء العلوي يشبه الزلزال ، إنه يبرد في الوديان الآن ، سنرى بعد 30 دقيقة كيف يكون مذاقه

نتائج تجربتي إيجابية ، ليس كذلك
تبين أن الخبز كان لذيذًا ، مع ملاحظة دقيقة لمذاق الحنطة السوداء. ناعمة وحساسة.
والآن عن السلبيات. نتيجة لتغييراتي في التكنولوجيا (أعتقد أن هذا هو السبب) لم تستطع ملعقة عجن القمح أن تتحملها - حيث تم فركها بورق الصنفرة هنا صورة -
غريب ، الصورة المتطرفة لا تفتح الموقع .... سأحاول نشره لاحقًا.
يوم الاثنين ، سأذهب إلى قشرة خبز للحصول على ملعقة جديدة ، أشتري اثنتين وسأحاول صنع هذا الخبز مرة أخرى ، لكن تمامًا حسب الوصفة

آها ، لقد نجحت. ها هي مجرفتي بعد التجربة



لذلك ، فإن أصحاب باناسوف أكثر حرصًا

هذا هو بلدي الحنطة السوداء الرقيقة:

اضطررت إلى إضافة الكثير من الماء - 5-6 ملاعق ، لم أرغب في التقليب بأي شكل من الأشكال ، وشكلت السقف بأيدي رطبة قبل الخبز. لا يوجد بانيفارين.
اتضح أنها ثقيلة (بالوزن) ولذيذة.
شكر!