خبز من بولبا على أساس "كارلسكي" مع خميرة أبدية

مرحبا جميعا!
قرأت لك كثيرًا وجربت ، والآن ، أريد أن أشاركك وصفة الخبز.
لقد جئت بالفعل في مكان ما هنا عبر مناقشة حول مثل هذا الطحين مثل من التهجئة. سأقول على الفور أن هذا هو سلف القمح. يُعتقد أنه مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين. أوصى طبيبنا بالتخلي عن القمح ، لذلك علي أن أتخلص منه. نظرًا لأنني أحترم حقًا خبز كاريليان (يطلق عليه في بيرم "فيينا") ، فقد قررت تجربة هذه الوصفة.
إليكم ما حدث:

يُسكب الماء المغلي أكثر من 30 جرام من الكفاس الجاف و 50 جرام من دقيق الجاودار ويُحرك ويُترك ملفوفًا لمدة ساعة في مكان دافئ.

نمت في الدلو:
425 جرام دقيق الحنطة السوداء
30 جرام من الجاودار
4 جرام بهارات مطحونة (يانسون ، كوميل)
8 جرام ملح
10 جرام سكر
25 جرام عسل
20 جرام خميرة طازجة
25 جم زبيب
200 جرام ماء
100 جرام من العجين المخمر

أولا وضع العجين. ثم ، عندما خرج العجين ، المخبوزات.

من حيث المبدأ ، فمن الممكن بدون البهارات والزبيب

واو ، يا له من رجل وسيم. أفهم أن "خبز كاريليان" دائمًا مع الزبيب ، هل هو حلو؟ سألت هذا السؤال مرة ، لكنهم لم يجيبوا ... أو لم يلاحظوا

ليس حلوًا تمامًا ، لكنه حلو لا يمكنني شرحه ، لكنه غير معتاد بالتأكيد. أنا حقًا أحبها مع الزبدة والكافيار من Pervert الأحمر
تحتوي وصفة Karelsky الأصلية على المزيد من السكر والدبس. حسنًا ، ليس لدي دبس ، استبدله بالعسل وقلصت السكر إلى النصف تقريبًا - حلو جدًا بالنسبة لي

لهذه الكمية من الدقيق ، 9 غرامات من الخميرة كافية
القاعدة العامة هي 10 جرامات من الخميرة الطازجة لكل 500 جرام من أي دقيق.

لقد صنعت خبز الجاودار بدون دقيق القمح على عجينة الكفير مع 5 جرامات فقط من الخميرة وكل شيء يعمل بشكل رائع. هذا بدون تدقيق طويل. وعند التدقيق بعد 7 ساعات من العجن ، لا تحتاج إلى إضافة الخميرة على الإطلاق