وقد صنعت مفصلًا في البيرة.
لقد قمت بنقع الساق في الماء ، وفركته بالملح وتوابل لحم الخنزير والخردل الحبيبي. لقد دهنت القدر بالزيت النباتي ، ووضعت السيقان فيه ، وسكبت زجاجة (0.5 لتر) من البيرة.
برنامج الإطفاء ، الوقت الافتراضي هو 40 دقيقة.
🔗بينما كانت مفصل الإصبع تستعد ، تناولت الغداء ، ثم انجذبت إلى النوم ، واستلقيت "لمدة نصف ساعة" ، لكن يبدو أن حقيقة أنني جلست في الليلة السابقة في الدوران ، بدلاً من نصف ساعة ، جفت لمدة ثلاث ساعات ، بالطبع ، لم يكن هناك أحد لإيقاف قدر الضغط ، طوال هذا الوقت ، وقفت المفصل على التدفئة.
عندما استيقظت ، فتحت قدر الضغط ، كانت المفصل طريًا ، لكنني قررت أنه يجب قلبها وغليها ، حتى يغلي الجانب الآخر أيضًا في البيرة ، وقد تم ذلك ، قمت بتشغيل Braising لمدة 20 دقيقة مرة أخرى.
ثم تم تشتيت انتباهي بسبب بعض الأعمال ، ولم يتم إيقاف التدفئة مرة أخرى ، ربما لمدة نصف ساعة أو ساعة وقفت مفصلتي عليها مرة أخرى ، وكان الضغط وقتًا للانفجار من تلقاء نفسه. لقد أخرجت السيقان ، فقد كانت ناعمة جدًا ، وكان الجلد أكثر حساسية ، لكن بما أنني أحب القشرة المقلية ، لم أستطع التوقف عند هذه المرحلة. قمت بخلط صلصة الصويا ، والعسل ، وبعض توابل لحم الخنزير في وعاء ، وعصرت بضع فصوص من الثوم ، وفركت المفصل مرة أخرى بهذه العصيدة من جميع الجوانب ووضعتها في قدر بطيء للقلي (في زحل لم أجرؤ على ذلك ، بعد كل شيء ، قدرته طرية ، والجلد الساق نفسها لزجة للغاية ، لذلك أقوم بقليها في ماروس ، ودهن الوعاء بالزيت النباتي). على الرغم من أنني حاولت الحفاظ على الساق بالكامل ، إلا أنه أثناء القلي انهار مع ذلك عندما أقلبه من جانب إلى آخر ، بالنسبة لي لم يكن الأمر مسألة مبدأ ، ولكن إذا قمت بطهيها للاحتفالات ، فمن المحتمل أن يكون من الأفضل خبزها في الفرن في هذه المرحلة بحيث تحتفظ بشكلها.
كانت الرائحة في المنزل بعد كل هذه التلاعبات بالمفصل تخطف الأنفاس! ولكن بعد ذلك انتظرت خيبة أمل طفيفة - لقد قطعت قطعة لنفسي ، وذابت الجلد وجميع الأنسجة الضامة في فمي ، وكان الطعم والرائحة لا يوصفان ، لكن اللحم نفسه بدا جافًا إلى حد ما. لا ، لقد كانت لينة ، مسلوقة ، تتفكك بسهولة إلى ألياف ، لكنني لم أحب هذه الألياف بالذات ، بدت جافة إلى حد ما. لقد اعتقدت حقًا أن هذا ربما يرجع إلى الطهي تحت الضغط ، ربما يكون هذا قدر ضغط يضغط على جميع العصائر من الألياف ، قررت طهيه مرة أخرى للمقارنة في رسم كاريكاتوري عادي ، لم أكتب لك حتى تقريرًا عن مثل هذه الانطباعات المتناقضة ، لقد وضعت المفصل في ثلاجة.
اليوم قمت بتقطيع بضع شرائح من ساق على العشاء ، وجربتها وأدركت أنه سيتعين علي أخذ كلماتي عن اللحوم المجففة مرة أخرى والاعتذار لساتورنيشك. لقد اختفى كل الجفاف في مكان ما ، وقد ظهر قطع لذيذ جدًا ، ساعد نفسك!
🔗
