محشي الديك الاسقلوب

[محشي الديك الاسقلوب]

محشي الديك الاسقلوب

(من كتاب ف. Pokhlebkin "من تاريخ ثقافة الطهي الروسية")

في الستينيات من القرن التاسع عشر ، كان روستوف فيليكي وفولوغدا الموردين الرئيسيين لأمشاط الديك لأسواق رأس المال. تم بيع Cockscombs من ديسمبر إلى أبريل ، حصريًا في فصل الشتاء ، وتم تسليمها طازجة عن طريق الزلاجات. تكلفتها من 40 إلى 60 كوبيل. لكل رطل (409 جم) حسب الجودة. فقط أسقلوب الكابونات ذهب للطعام - سمين ، أبيض (!) ، حيث تم بيع الكابونات مقطعة. حوصلة - بشكل منفصل ، أسقلوب - بشكل منفصل ، أرجل (أفخاذ) - بشكل منفصل والجثة ، بالطبع ، بشكل منفصل بسعر مرتفع إلى حد ما: كابونات زوج صغير مقابل 5 روبل. لكل زوج ، والمعتاد - 2 روبل. لزوجين ، أثناء الشتاء ، الآيس كريم - من 80 كوبيل. ما يصل إلى 1 فرك. 20 كوبيل للازواج. وبالتالي ، كان الإسكالوب ذا قيمة عالية ، مع الأخذ في الاعتبار أن زوجًا من الكابونات يزن عادةً حوالي 4 كجم وأن رطلًا من لحم الكابون الناعم والنظيف يكلف 15-25 كوبيل فقط ، أي مرتين وثلاث مرات وأحيانًا أرخص أربع مرات من أمشاط الديك!

هذا هو السبب في أن أمشاط الديك كانت تعتبر طبقًا غريبًا لا يستطيع تحمله إلا الأغنياء. سبب هذا السعر المرتفع هو أنه لم يكن من السهل الحصول على الكثير من الإسكالوب ، علاوة على الأنواع الطازجة ، ونقلها إلى العاصمة ، لأن هذا كان لا بد من المخاطرة بذبح الكثير من الدواجن ، دون ضمان بيعها كلها ، في جلسة واحدة. لهذا السبب ، مع تدمير اقتصاد المزرعة الطبيعي لمالك العقار وإنهاء تخصص روستوف وفولوغدا في توريد هذا المنتج ، سرعان ما اختفت الإسكالوب ليس فقط من القائمة ، ولكن حتى من ذاكرة الناس ، ووصفة هذا الطبق الغريب ، الذي أدهشت الحانات الروسية الأجانب الذين يعانون من الحساسية ، تبين أنها كذلك المنسية وحتى الضائعة. يعد ذكر كريلوف للاسكالوب في بودششب أحد أحدث أصداء الأدب. بدأ هذا الطبق بالفعل في التحول إلى أسطوري في العقود الأولى من القرن التاسع عشر.

هذا هو السبب في أننا نقدم أدناه وصفة كاملة لعمل أمشاط الديك.

ولكن يجب التأكيد أولاً على ذلك تعتبر أمشاط الديك جزءًا من جميع قطع اللحوم الذواقة عندما يقومون بإعداد مشوي خاص للاحتفال بالذكرى السنوية ، حيث يسعون جاهدين لتضمين أكبر عدد ممكن من أنواع اللحوم ذات الأذواق المختلفة.

ما يسمى "تشكيلة كبيرة" تشمل اللحوم: الدب ، الخنزير البري ، الأيائل ، الأرنب ، الشامواه (لحم الغزال) ، الأيل الأحمر ، الأبقار (لحم المتن) ، لحم الضأن (السرج) ، لحم العجل ، لحم الخنزير ، الديك الرومي ، الأوز (الثدي) ، أمشاط الديك ، ليدواي كابون أو بولاردس.

ولكن إلى جانب حقيقة أن الإسكالوب يمكن أن يكون مكونًا قيمًا وغريبًا في مختلف اللحوم الباردة واليخنات ، فإنهم يصنعون ، كما كانوا يقولون في الأيام الخوالي ، أطباقًا خاصة ، على الرغم من أن الإسكالوب يلعب فيها أيضًا دور "ذريعة الطهي" لتشمل الآخرين منتجات.

حنفيات محشوة

1. اغلي المحار السميك والأكبر لمدة ساعتين حتى ينضج نصفًا على نار خفيفة. ثم ضعه على منخل ، اترك الماء يستنزف تمامًا.

2. دون تركها تبرد وتتقلص ، قم بتمزيقها بالطول من الجانب السفلي (المقابل لأسنان الحافة) وحشوها بالتنقيط المفروم جيدًا أو لحم الدجاج الأبيض المخلوط بنخاع العظام من لحم البقر أو عظام الضأن ، وكذلك مع شحم الخنزير الذائب الداخلي والملح و البهارات (جوزة الطيب ، الفلفل) وصفار البيض المبشور في عجينة متجانسة.

3. تحضير مرق الفطر من خمسة إلى ستة فطر مطحون ناعماً أو فطر بورسيني.

4. صب هذا المرق في مقلاة واسعة وعميقة (مطلي بالمينا) أو قطعة ، وعاء ، ضع فيه أمشاط الديك المحضرة ، مغطاة بخلطة زيت البيض بحيث بالكاد تغطى بالسائل ، أضف بعد 3-4 دقائق.يُسخن المرق ويُخفق مع بيضة نيئة وقليل من الدقيق (ملعقة حلوى) ، ويُطهى على نار خفيفة مع التقليب المتكرر (لمنع تخثر البيض) حتى يصبح طريًا (حوالي 10-15 دقيقة).

5. يقدم مع سلطة خضار طازجة أو مخللة ، مخلل و تفاح مقلي و بطاطا مقلية.

أتمنى لك وجبة شهية!

طبق غريب جدا
من أين يمكننا الحصول عليها في عصرنا بهذه الكمية؟
هل من الممكن حقا الشراء؟

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف لذلك مع قدرتك على تربية الماشية في فناء منزلك ...

اذهب أيضًا إلى مزرعة الدجاج ، سيكون لديك ديوك

الديوك مخطط لها في العام المقبل
لكن لا يتم تقطيعها على الفور ، فاللحوم ألذ عندما لا تكون من الثلاجة ، ولكنها تكون مستقيمة ، إذا جاز التعبير ، من تحت الأحقاد

لكن دعنا نرى في الممارسة العملية ، ربما ننغمس في الإسكالوب.

والوصفة موجودة في البنك الخنزير.