خبز القمح المخمر البارد

مخبوز لمدة 10 دقائق الأولى. عند 210 درجة تقريبًا بالبخار ، ثم 30 دقيقة عند 190. تحققت من الفتات بميزان حرارة - تقريبًا 100 درجة ، ويبدو أنه كان من الممكن خبزها لمدة 25 دقيقة.

آسف ، قرأتها في وقت متأخر
في الدقائق الخمس الأولى لي عند 230 درجة (قررت أن 10 هي الكثير) ، كانت مقلية جدًا
ربما يمكنك خبزه بالبخار ، فلن يزداد الأمر سوءًا

طيب المذاق
القشرة سميكة فقط

[كاتينا]

كاتينا شريط رائع! اتضح أن الفتات رائعة وجيدة التهوية!

فعلت كل شيء بدقة حسب الوصفة ، لكن العجين لم يرتفع تمامًا بين عشية وضحاها. عند تشكيل الرغيف ، يمكن للمرء أن يشعر بالفقاعات تنفجر في العجين ، ولكن القليل جدًا. أعادت وضعها في الثلاجة. بعد 4 ساعات - نفس الصورة. حجم الرغيف لم يتغير. الآن قمت بتسخين "ابن العم" ، ووضعه في الإثبات ، لنرى كيف ستسير الأمور. نعم ، لقد راجعت الخميرة - تعمل. ماالخطب؟ هذه ليست المرة الأولى التي يحدث فيها هذا مع العجين البارد ، فهو لا يرتفع في الثلاجة. لماذا ا؟ من فضلك قل لي ما هو الخطأ.

[ايلينا]

ايلينا، إنه لعار. إذا كانت الخميرة "تعمل" ، فأنا لا أعرف حتى ما هو السبب. يتضاعف العجين في الثلاجة دائمًا على الأقل. هل درجة الحرارة منخفضة للغاية؟

[سونادورا]

سونادورا، شكرا على الاستجابة السريعة. في الواقع ، ثلاجتي تتجمد جيدًا (تصريف 82.5٪ زبدة على الخبز لا يتلطخ حتى يصبح دافئًا). ماذا يمكنني أن أفعل ، أريد أن أجرب الخبز المخمر على البارد. لا أريد خفض درجة الحرارة في الثلاجة. انه يناسبني.

ربما تضع العجينة على رف آخر في الثلاجة ، بعيدًا عن الفريزر ، أو تتركها في درجة حرارة الغرفة؟

إذا سمح للوقوف في درجة حرارة الغرفة ، فهذا لم يعد تخميرًا باردًا. الآن نظرت إلى مقياس الحرارة الذي وضعته سابقًا. هناك درجة الحرارة القصوى هي -5 ، وانخفض الزئبق حتى النهاية تقريبًا. أعتقد في مكان ما -2g. هل هذه درجة حرارة منخفضة جدًا للعجين؟ لكنني ، كما كتبت سابقًا ، وضعته في "ابن العم" للتدقيق لمدة ساعة. ثم خبزت فيه. الآن بردت وقطعها ودهنها بزيت الفراولة والشاي. ماذا اقول ..... الطعم رائع !!!!! وهذا على الرغم من حقيقة وجود مشاكل ضخمة. كيف سيكون طعمها مع عملية التدقيق الصحيحة؟ طعمها يشبه إلى حد كبير الشلة الطازجة. بشكل عام - فئة. شكرا لك مانيشكا. كنت سأدرج الصور ، لكنني لا أعرف كيف.

[ايلينا]

ايليناناقص اثنين؟ هي ، في درجة الحرارة هذه ، العجين بالتأكيد لن يصلح ، إنه مجمد تمامًا. لكي تتخمر ، تكون درجة الحرارة المثلى +4 درجات.
لإدراج الصور:

1. انتقل إلى ملف التعريف الخاص بك.
2. اختر "معرض الصور"
3. التالي "تحميل ملف"
4. اضغط على الزر "تحديد" وحدد الصورة المطلوبة من المجلد على قرص الكمبيوتر.
5. نقول "تنزيل"
6. انسخ الرابط المطلوب والصقه في نص الرسالة.

[سونادورا]

سونادورا، لدي ركلة - درجة الحرارة في الثلاجة ليست ناقص 2 ، بل زائد. لا تزال منخفضة ، أليس كذلك؟ وهذا ما هو في النهاية. خشن لكن الأذواق

أضيف الأربعاء 26 أكتوبر 2016 10:32 مساءً

شيء لدي مثل هذه الصور الضخمة

في رأيي ، زائد اثنين لا يكفي. ما تم ضغط الخميرة؟
أن الشخص الأخرق ليس مشكلة ، فسوف تتكيف بعد ذلك مع القولبة (لا شيء ، ما هو "أنت"؟). الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة وردية وأن التخفيضات مفترقة تمامًا.
أرى الصور بالحجم الطبيعي.

[سونادورا]

سونادورا، بالتأكيد تستطيع. الآن سأحاول وضع العجين في درج الخضار ، فهو فارغ على أي حال. كانت الخميرة جافة كما في الوصفة. لم أستخدم المضغوطة مطلقًا ، لقد اشتريتها للتو ، أريد أن أبدأ. لماذا لم يتم إدراج الصورة الرمزية ، بنفس حجم الصورة. أين يمكنك أن تقرأ عنها؟

[ايلينا]

ايلينا، تجارب ناجحة.كل شيء سوف ينجح بالتأكيد.

تحتاج الصورة الرمزية إلى ملف صغير الحجم. لسوء الحظ ، لا أتذكر أيهما. أعتقد هنا: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=305157.580 ستخبرك الفتيات بالضبط.

[سونادورا]

سونادورا، مانيشكا ، شكرًا على الاستشارة. سنحاول.

[سونادورا]

سونادورا، شكرًا جزيلاً على الوصفة ، لأول مرة أخبز خبزًا مخمرًا على البارد ، أعتقد لأول مرة أن النتيجة جيدة ، المذاق - سعيد.

[Oliszna]

Olisznaأولغا خبز رائع! الثقوب في الفتات لطيفة جدًا وحتى ، والقشرة رقيقة!

كنت سأعجن الخبز الآن وكنت ملتفًا. كم هو 0.75 ملعقة شاي؟ كيفية قياس.

هذا ثلاثة أرباع. يوجد قسم في ملاعق باناسونيك. أو مقهى غير مكتمل.

أي العلامة الأولى من أعلى الملعقة من القطن؟ شكرا على الاستجابة السريعة. كنت أرغب بالفعل في التخلي عن الوصفة

كم هو 0.75 ملعقة شاي؟ كيفية قياس.

انتشر 1 ملعقة صغيرة. خميرة على الطاولة (لوح) بشريط مسطح ، قسّمها إلى 4 أجزاء ، وخذ 3 أجزاء - سيكون هذا 3/4 ملعقة صغيرة.
يبقى جزء واحد يصب في عبوة

شكر. تانيا. أنا أعجن بالفعل. تقاس ، كما نصحت فيكا ، بملعقة قطن

شكرا جزيلا على الوصفة. الخبز لذيذ! عند العجن ، أضفت 3 ملاعق كبيرة من الماء ، وإلا فقد كانت عجينة شديدة الانحدار.

[لودميلا]

لودميلا، وأي نوع من القطن؟ أليس صانع الخبز؟

[جالينا 64]

جالينا 64، على الصحة. أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز.
فيلي, عيد الحبأعتقد أن ليودميلا كانت تعني ملعقة قياس من آلة الخبز.

ضعي العجينة الجاهزة على المنضدة ، واعجنيها ، وافرديها إلى طبقة ...

عجينة باردة؟ وكيف تتصرف خلال عملية تشكيل الطي؟

[إيغور]

عجينة باردة؟ وكيف تتصرف خلال عملية تشكيل الطي؟

إيغور، لن يكون من الصعب لفها باستخدام درفلة ، وكذلك لفها في لفة.

ضعه على الطاولة ، ودلك ، ولفه إلى طبقة ، يكون عرضها مساويًا لطول النموذج

ما هو طول هذه الطبقة ، أو ما مدى سمكها؟ إلى أي مدى يجب أن يتم سحبها؟ امتد نصف متر وكان عرض النخيل ، ولفه في لفافة ، على الرغم من أن النهايات تشبه الخبز ، في المنتصف أوسع. معيار النموذج L7.
أرى في صورك أنه ليس قوياً ثم قام في البرد مرة ونصف ، أليس كذلك؟
في الدلو وعلى الملعقة ، عندما تم سكب العجين البارد ، تم لصق القليل من العجين ، وتم كشطه. ولم أحاول تركه يسخن أو يسخن دلوًا في صانع الخبز لبضع دقائق قبل ذلك. لذلك لن أقل من ذلك؟

عادةً ما أقوم بطرح طبقة بسمك 7-10 مم ، والعرض يساوي طول النموذج.
هناك طريقة أخرى للتعامل مع القولبة والخبز. قبل التقطيع ، اترك العجين يدفأ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، وشكل الخبز واتركه حتى ينفجر ، أيضًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف. تخبز على الفور في فرن ساخن.

تخبز على الفور في فرن ساخن.

لقد صنعت حسب الوصفة. يدفأ بوعاء الخبز السميك L7 لمدة 21 دقيقة. إلى 230-240 درجة ... احترقت قليلاً ، وقم بتغطيتها بغطاء ، لكنها كانت ضرورية على الفور. ثم انخفاض تدريجي في درجة الحرارة. الجوانب وردية ، ربما من السكر. لم أصنع أي شقوق (لا شيء) ، ولم أضيف أي حشوة. ثم فرشاة مع القرون. زيت "مصبوغ" وأعلى وجوانب يلمع يعجبني. اتضح أنها لبنة صغيرة ، يجب أن تكون دقيقة. ل 500 جرام. دقيق للعد.
هل لديك أسئلة توضيحية جاهزة؟

إيغور ، 500 جرام من الدقيق لنموذج L7 لن يكون كثيرًا؟

هل لديك أسئلة توضيحية جاهزة؟

سأجيب على كل ما أستطيع.

لن يكون 500 جرام من الدقيق لشكل L7 كثيرًا؟

لقد قمت بمراجعة تسجيلاتي المبكرة كثيرًا (لقد صنعت مثل هذا الخبز الليلي عدة مرات من قبل ، "لا يوجد مزيج" ، لكن لا يوجد سكر ولا زبدة تقريبًا).
بالأمس ، في وقت متأخر من المساء ، قمت بخلطها مع 450 جرامًا من الدقيق وتقريباً بدون سكر (كانت حلوة جدًا ، مثل كعكة) ، لكنني تناولت خميرة أقل مرتين ، لأنها لن تعمل في الصباح ، هربت في الصباح الباكر.
الآن لقد "تقريبًا" ، ارتفعت العجينة في الدلو تقريبًا إلى القمة (حوالي 2.5 مرة). مد "لسانه" على الطاولة بأكملها تقريبًا ولفها في لفافة.
والأسئلة بسيطة: لم تجب أبدًا على أحد أعلاه ، مرة أخرى هزت الدلو ، والعجين البارد يقفز من الدلو البارد بشدة ويبقى كثيرًا في الأسفل والجدران. إذا كنت لا تزال تدفئها قليلاً ، فهل من الأفضل أن تسقط؟ من المؤكد أنك حاولت ، وحصلت عليه من الثلاجة ، وركضت ثم أخرجته من الدلو ، وهو دافئ بالفعل. وبشكل عام ، من وعاء ، على سبيل المثال ، هل من الأفضل تسخين العجين أو البارد؟




خبز هنا ... rev. سكر لمدة ساعة واحدة فقط. ل. وسيم ... لاحقًا سأحاول كيف يكون مذاقه)

[إيغور]

إيغورأوه ، ما أجمل رغيف!
حول العجين البارد ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لإخراجها من الدلو. يمكنك إزالة الملعقة بعد العجن ودهن الوعاء بقليل من الزيت النباتي. وعاء بلاستيكي يتم فيه تخمير العجين في الثلاجة ، كما أقوم بدهن الزيت دائمًا ، بغض النظر عن وقت إخراج العجين ، فورًا أو بعد التسخين.
بالنسبة للشكل L7 ، أعجن عجينة القمح من 250-300 جرام من الدقيق.

[سونادورا]

سونادورا، هذا ، هنا هو الفرح لأنه لا توجد حركات غير ضرورية كافية ، متغيرة. دلو للأوزان - ضع كل شيء بالداخل ، وقم بتشغيل بروج العجن ، وأطفئه في نهاية العملية ، وأخرج الدلو وأخرجه إلى الشرفة ، وأخرجه ، ونفضه و (كشط بقايا الدلو) ، وقم بطيه / شده / لفه ، ووضعه في قالب ، على الشرفة .. أضعه في فرن بارد (لا حاجة لتسخين طويل) تقريبًا بأقصى سرعة وبعد ساعة أخرجت الخبز النهائي.

[إيغور]

إيغور، ثم يبقى المحاولة كما كتبت سابقًا: حاول تسخين الدلو قليلاً.

[سونادورا]

سونادورا، أردت فقط ، لكن ركضت ... ضع الدلو في السيارة مع إضافة "زبادي" لمدة خمس دقائق ، الشيء الرئيسي هو أن معدن الدلو سوف يسخن (لن يكون للعجين وقت للتسخين) وسطح العجين المجاور له. تتمدد الخيوط ، والتخمير جيد ، لكن جزءًا من العجين يبقى أيضًا في الأسفل وفي الأسفل ، يصعب علي التسلق والتقشير بيدي ، ضيق.
أتساءل عما إذا كان هناك حجر جيد ، مثل مجمع الحرارة في الفرن ، ثم تسخينه إلى أقصى حد. درجة الحرارة وإيقافها في غضون ساعة فقط ، ستنخفض درجة الحرارة فيها تدريجيًا وهل تكفي للخبز؟ نعم ، لقد خبزت مباشرة تحت الغطاء ، والغطاء محترق. وبدون الحمل الحراري (فك القالب بشكل دوري) ، هل ستساعد هذه المروحة في تسخين منتظم؟ لماذا لا تحريف الشكل؟ هل هو أفضل مع تدفق الهواء؟

[إيغور]

إيغورربما يمكنك تكييف وعاء بلاستيكي لتخمير العجين؟ نعم ، سيكون عليك التحول ، لكن العجين لن يلتصق به ، مدهونًا ، لذا.
لسوء الحظ ، لن أخبرك عن الحجر ، وكذلك عن الخبز بالحمل الحراري. لا يوجد حجر ولكن لدي فرن غاز بدون أجراس وصفارات.

[مانيا]

مانيا، دعنا نرى ... يوجد دلو شفاف سعته 3 لترات من أسفل العسل ، ولكنه أصغر ومستحيل ، في HP يكون الدلو حوالي 2 لتر ثم إلى الأعلى تقريبًا عند الانتشار.
أنا مرتبك بكمية الزبدة ، بالضبط 10٪ من الدقيق ، وهذا هو الحد الأعلى للخبز. هل حاولت أن تفهم سبب وجود الكثير منها؟ وماذا يعطي؟

تعطي الدهون في العجين الملمس ، والحفظ ، والذوق. يمكن أن تختلف عجينة الخبز وتحتوي على دهون أكثر بكثير من 10٪. بريوش ، على سبيل المثال ، أو بانيتون.