خبز العجين المخمر

خبز العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	500 جرام
حليب	100 جرام.
زبدة	200 جرام
خميرة	100 جرام.
ملح	1/2 ح ل.
السكر	4 ش. ل.
بيضة	3 قطع.
فانيلين	1 ساعة ل.
زبيب	100 جرام.

طريقة طهو

• نصنع العجينة في صانع الخبز ، ونضع المكونات حسب التعليمات ، وفي حالتي من بداية السائل: الحليب (الدافئ) ، الزبدة (المخففة) ، البيض ، العجين المخمر.
• يليه الملح والسكر والفانيلين والدقيق. نضيف الزبيب أثناء عملية العجن ، يوجد في HP الخاص بي إشارة تنبه لحظة إضافة أي فائدة.
• بعد العجن في صانع الخبز ، يجب سحق العجين بمقابض لبضع دقائق ، ووضعه في قالب ، ونستخدم أي (بالزيت النباتي) ، من هذه الدفعة حصلنا على اثنين من الخبز الصغير (أكثر ملاءمة من واحد كبير).
• غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع لمدة دقيقة تقريبًا. 30-40 ، سيعتمد على أداء جهاز بدء التشغيل الخاص بك ، وكيف يرتفع ، ونرسله إلى التسخين المسبق إلى 180 جرام. فرن لمدة 35 دقيقة.
• يمكنك تبسيط العملية والقيام بكل شيء في HP (في برنامجي "معجنات") ، ولكن من الأفضل في الفرن ، ويجب أن تشعر العجين بدفء يديك.
• استمتع بخبزك.

وقت الطبخ:

2.5 ساعة

برنامج الطبخ:

دفعة

ملحوظة

وصفات مماثلة

خبز زبدة بالشوكولاتة الحامضة (صانع الخبز) (ديبفو)

خبز "مجرد فطيرة" في صانع الخبز (كروشيه)

خبز الزبدة مصنوع من دقيق درجة واحدة في آلة الخبز (سونادورا)

خبز جميل. وما نوع الدقيق المستخدم يعني الدرجة؟ وحول العجين المخمر ليس واضحًا تمامًا ، من أي طحين وأي رطوبة؟

[نيكولاي]

نيكولايخبز جميل !! هل أفهم بشكل صحيح أنه لا يوجد تخمير للعجين فورًا لإثباته في قالب ؟؟ وأيضًا ، أشر إلى محتوى الرطوبة في الخميرة ، pzhl.

يتم استخدام الطحين من الدرجة الأولى ، وقد جربت أعلى الدرجات ، ولا يوجد فرق عمليًا سوى البياض.
لدي أبسط نسخة من البادئ التي تناسب 100٪: في 100 مل. ماء (دافئ) دقيق الجاودار ، يقلب حتى يتماثل القشدة الحامضة ذات اللزوجة المتوسطة ، ويوضع في مكان دافئ (أنا على البطارية). بعد يوم نضيف نفس الشيء ، بعد 3-4 رضاعة يمكنك استخدامه بالفعل. لدي في جرة لتر ، يتم تغذيتها بعد كل استخدام بنفس الطريقة ، وستظل دافئة قليلاً وبعد إجراء عملية التخمير النشطة نضعها في الثلاجة للتخزين.
فارق بسيط آخر ، بعد فترة تحولت إلى التغذية بدقيق القمح وتحول العجين المخمر إلى اللون الأبيض (أستخدم واحدًا في الخبز الأبيض والرمادي) ، لكن عليك أن تبدأ بالجاودار.

فارق بسيط آخر ، بعد فترة تحولت إلى التغذية بدقيق القمح وتحول العجين المخمر إلى اللون الأبيض (أستخدم واحدًا في الخبز الأبيض والرمادي) ، لكن عليك أن تبدأ بالجاودار.

الآن فهمت ، شكرا.
سأحاول خبزها.

أنت لم تجب:

أنا أفهم بشكل صحيح أنه لا يوجد تخمير للعجين ، على الفور لإثباته في قالب ؟؟

التخمير موجود ، لأن الخميرة تعمل ، فلا جدوى من قضاء الوقت في أوقات انتظار مختلفة ، والعجن عدة مرات في هذه الحالة ، بما يكفي من التدقيق بعد الدفعة الرئيسية. شكرا لك على اهتمامك.

يبدو لي أن كمية صغيرة من العجين المخمر وقليل من الوقت للارتفاع أو التخمر ، سأحصل على لبنة ثقيلة وكثيفة. كان لدي هذه في بداية نشاط البداية

في هذه الحالة لا معنى له ، بما يكفي من التدقيق بعد الدفعة الرئيسية.

حسنًا ، لا أعرف .. مقابل 500 جرام. 100 جرام دقيق العجين المخمر + المعجنات وفقط 40 دقيقة للتدقيق.

أضع 200-350 جرام من العجين المخمر على 500 جرام من الدقيق في الخبز ورفعته مرتين لمدة ساعتين. خبز العجين المخمر طويل. الخميرة لا ترتفع في نصف ساعة ...سيصححني الخبراء ، إذا كان هناك أي شيء ، لكن ليس لديك حتى القليل من الإثبات في الخبز الغني ...

لا أستطيع دحض حججكم ، لأن كل شخص لديه خمير مختلفة ، أفهمها كما وصفت. السوائل ، كلها في شكل دافئ ، تخلط مع الخميرة عند وضعها ، وتكفي في مكان دافئ (على المبرد أو على موقد مع فرن مفتوح ، في الصيف ترتفع بدونه) لمدة 40 دقيقة.