خبز مع خمير

[عجين.]

خبز مع خمير

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر 100٪	30 جرام
العجين المخمر 100٪	50 غ
دقيق القمح	260 جرام
دقيق القمح الكامل	87 جرام
دقيق الجاودار مقشر	53 جرام
الشعير غير المخمر	0.5 ساعة ل
عسل	1 ساعة ل
حليب مجفف	12 جرام
ملح	9 جرام
خميرة مضغوطة	3D
ماء	280 جرام

طريقة طهو

• عجين.
• قمت بخلط ثلاثة أنواع من الدقيق وعجن العجين الخشن بدون ملح وخميرة وعجين مخمر في خلطة بالسرعة الأولى. تركت بعض الماء والدقيق لتنشيط الخميرة. غطت الوعاء بكيس وتركته لمدة 30 دقيقة للتحلل الذاتي. خلال هذا الوقت ، قمت بتنشيط الخميرة عن طريق مزجها بالماء الدافئ (35 درجة مئوية) والدقيق. يخفق مع العجين المخمر ويضاف إلى العجين. يعجن على السرعة الثانية لمدة 8 دقائق ، يضاف الملح بعد دقيقتين.
• العجين لزج إلى حد ما ، حيث أن 35٪ منه عبارة عن دقيق ج. h والجاودار ، ولكن مع الغلوتين المتطور بشكل معتدل.
• التخمير.
• أضعه في وعاء مدهون بـ p. م ، مغطى ووضعه في الفرن مع إضاءة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة فيه عند 28 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة ، أخرجته وطوته. إجمالي وقت التخمير 1 ساعة. 30 دقيقة. زاد العجين مرة ونصف.
• شكل بيضاوي فارغ. تدقيق في السلة عند 28 درجة مئوية في الفرن مع إضاءة المصباح حتى يتضاعف (خلال ساعة واحدة).
• منتجات المخبز على حجر في فرن ساخن إلى 240 درجة مئوية بالبخار. بعد 6 دقائق ، قلل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وأزل البخار.
• وقت الخبز 40 دقيقة.
• كان الخبز ناضجًا لتناول العشاء. نحتاج أيضًا إلى منحه الفرصة للتهدئة قليلاً ، وإلا ستصل عائلتي إلى القمة بسرعة.
• 
• في هذا الخبز ، استخدمت طريقة العجن الذاتي. بسرعة بطيئة ، عجن الدقيق والماء فقط وتركت العجين لمدة 30 دقيقة. "خلال هذا النضج ، يصبح الطحين رطبًا تمامًا ، ويستمر الغلوتين في التكون. تسمح لك طريقة التحلل الذاتي بتقصير وقت العجن ، وكذلك زيادة مرونة العجين. الخبز المخبوز من هذه العجين مختلف أكثر. ارتفاع عالٍ ، طعم ورائحة أفضل ، هيكل فتات مفتوح أكثر تهوية. " (جيه هاملمان)
• لقد استخدمت هذه الطريقة من قبل ، والتي طورها الأستاذ. كالفيل ، مضيفًا الملح في نهاية الدفعة ، لكن لا يعرف أن الملح فقط ، ولكن أيضًا الخميرة ، والعجين المخمر يمنع أيضًا تكوين جسور الغلوتين. تقلل طريقة التحلل الذاتي من تأثير حموضة العجين المخمر وتساهم في تمدد العجين ، كما رأيت على الخبز الذي خبزته. تبين أن الخبز ممتلئ الجسم ، برائحة مذهلة ، قشرة مقرمشة ولذيذة ، وعندما يتم عصره مرة أخرى أخذ شكله.
• إذا قمت بخبز هذا الخبز بدون خميرة ، مما أدى إلى زيادة طفيفة في أوقات التخمير والتخمير ، فسيكون أكثر عطرية.

الطبق مصمم ل

1 خبز - 672 جم

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

الخبز ليس من هاملمان ولكن الفكرة منه. استيقظت هذا الصباح وتذكرت أنه لا يوجد خبز للعشاء ، وقد تم تجديد الخميرة في المساء.
كشطت بقايا القمح وعجين الجاودار في الثلاجة ، وخلطت ثلاثة أنواع من الطحين ، وتذكرت كل شيء خبزته من قبل ، خبزت الخبز على العشاء.
خبز لذيذ وعطري ، اخبزه من أجل الصحة!

[فاسيليسا]

فاسيليسا، يا لها من فتات مزركشة بالخبز !!! الخبز ممتاز!

شكرا لك مارينا!

احفظ على الفور!

إيرا ، بيكي ، ستعجبك ...

أوه ، لسبب ما بدأت الرسائل تصلني عبر البريد العشوائي ، نظرت هناك بالصدفة.

إيرا ، بيكي ، ستعجبك ...

بالطبع سأخبز! ... هو التالي خارج الخط. فقط الوقت من شأنه ...

لقد أحببت الخبز حقًا وحتى دقيق الحبوب الكاملة صحيح كثيرًا. وإذا كنت تتبع ثقافة بداية منعشة ، فهل تعتقد أن 1 جرام من الخميرة يكفي؟

إذا كانت الخميرة قوية ، فقد يكون ذلك كافيًا ، ولكن سيتعين عليك زيادة وقت التخمير والتدقيق. على الرغم من أنني حصلت على عجين مخمر من الثلاجة ، فقد تم إطعامهم قريبًا. ما زلت آخذ المزيد من الخميرة ... حظا سعيدا في الخبز!

إذا كانت الخميرة قوية ، فقد يكون ذلك كافيًا ، ولكن سيتعين عليك زيادة وقت التخمير والتدقيق. على الرغم من أنني حصلت على عجين مخمر من الثلاجة ، فقد تم إطعامهم قريبًا. ما زلت آخذ المزيد من الخميرة ... حظا سعيدا في الخبز!

لقد فهمت الوقت ، لقد فكرت بالفعل ، والخميرة قوية! سأحاول ، التالي في الخط هو

حظا سعيدا! شارك كيف تسير الأمور.

فاسيليسا ، خبز مخبوز. أعجبني ذلك ، لقد قمت بتحميل الصورة إلى المعرض العام ، لكني لا أعرف كيفية إدراجها هنا
فقط قليلا المقلية من الصعب. وأخذت المزيد من الماء ويبدو أنها بحاجة إلى المزيد. لكن الخبز جيد !!!



اتضح أنه واضح. أن الفتات مسامية بشكل جيد ، لكنها مخبوزة جيدًا ، سأأخذ المزيد من الماء. شكرا على الوصفة

جاليا خبز رائع !! (ذ) شكرا على الصور. كن حذرًا مع الماء ، حتى لا يتم طمسه ، لا يزال هناك الكثير من ج. من الدقيق والجاودار. هل قمت بإضافة الخميرة على الإطلاق؟

جاليا خبز رائع !! (ذ) شكرا على الصور. كن حذرًا مع الماء ، حتى لا يتم طمسه ، لا يزال هناك الكثير من ج. من الدقيق والجاودار. هل قمت بإضافة الخميرة على الإطلاق؟

لقد أضفت خميرة القمح إلى الرحلة ، لذا أقودها الآن. خائفة تماما بدون خميرة. وأحتاج إلى الماء ، الطحين جاف تمامًا ، لكنني ما زلت لا أعرف كيفية التقاطه ، المزيد والمزيد من القوالب ، والمواقد بدأت للتو.

لقد خبزت الموقد أكثر من القالب ، أحب قشرته ... تدريجيًا ، ستشعر بالموقد بشكل أفضل ، لديك خبز جيد.