Risotto - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

ريزوتو

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
أرز الأربوريو	1 كوب
مرق مغلي أو ماء	4.5 أكواب
نبيذ أبيض جاف	0.25 كوب
كريمة ثقيله	0.25 كوب
مصابيح	2 قطعة
ثوم	4-5 أسنان
زيت الزيتون	50 مل
جبن بارميزان مبشور
ملح ، بهارات
أعشاب طازجة

طريقة طهو

الخيار الأساسي:
يُقلى البصل قليلاً ، مقطع إلى أنصاف حلقات ، والثوم المفروم في مقلاة واسعة - حتى يصبح شفافًا
أضيفي الأرز المغسول والمجفف واستمري في القلي مع التحريك المستمر حتى يصبح الأرز صافيًا أيضًا. أضف الملح والأوريغانو وأي توابل حسب الرغبة.
يُسخن على نار عالية ، يُسكب في النبيذ ويُحرّك حتى يتبخر.
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف المرق أو الماء تدريجيًا في أجزاء صغيرة - يجب أن تكون الوجه مبللة ، لكن لا تطفو في الماء. يحرك باستمرار.
يصبح الطبق جاهزًا بعد إضافة كل الماء ، ويكون الاتساق قشديًا ، لكن كل أرز يكون كثيفًا.
ثم تضاف الكريمة والجبن والأعشاب وتقلب وتقدم على الفور.
الاختلافات:
ريزوتو على الطراز الميلاني:
افصل نصف كوب من الماء الساخن ، واسكب كيس من الزعفران فيه ، واتركه ينتفخ. أضف في نهاية الطهي.
مع فطر بورسيني:
يُحضّر الفطر (طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا) ويُغلى ويُقلى في مقلاة منفصلة بزيت الزيتون ونصف بصلة. استخدم مرق الفطر لعمل الريزوتو. أضف الفطر قبل الكريمة.
بالفلفل الحلو والبازلاء:
يقلى الفليفلة الحلوة مع نصف بصلة في مقلاة منفصلة ، يضاف البازلاء الطازجة أو المجمدة ويقلى لمدة دقيقة أخرى. أضفه إلى الأرز قبل الكريمة.
مع نكهة الليمون وعصير الليمون
أضيفي قشر ليمونة وعصير نصف ليمونة وسط طهي الأرز. لست بحاجة إلى إضافة كريم
إنه كلاسيكي. هناك أيضًا خيارات مع الخرشوف والهليون - لن أتعبك. ولكن يمكنك أيضًا التجربة عن طريق إضافة مكونات أخرى ، والتي يخبرك بها خيالك.
أعتقد أنه ليس من الضروري تكييف بيلاف أو طباخ بطيء إلى سيد - بدون التحريك المستمر ، لن يعمل نفس الهيكل الكريمي مع الأرز "المقروء" بشكل منفصل.

ملحوظة

اقتباس: يانا

الكسندرا، شكرا على النصائح الجيدة.
يقول أرز أربوريو الموجود على العبوة إنه مثالي لإعداد الريزوتو والبايلا والبيلاف ، نظرًا لقدرته الاستثنائية على امتصاص طعم المكونات الأخرى. لهذا السبب أستخدمه في الغالب. لكني لا أنقع ، أنا فقط أشطف. اتضح انه جيد جدا

يانا ،

حقيقة أنه تبين أنه لذيذ - ليس لدي شك.
لكن التفتت مهم في بيلاف ، وعندما يتم طهي أربوريو بشكل صحيح ، يكون كثيفًا من الداخل ، لكن بنية الطبق تكون كريمية.

أنا أطبخ كل من الريزوتو والبايلا.
خاصة عند تحضير الريزوتو ، هناك فرق. تمتص الماء حجمًا أكبر بخمس مرات ، فقط من الضروري عدم سكب كل الماء أو المرق دفعة واحدة ، ولكن على مغرفة صغيرة والغليان فقط. ضعي قدرًا من المرق المغلي أو الماء على نار خفيفة بالقرب من مقلاة. ثم الطبق على حق. محاولة