كعكة "اكاسيا بيضاء" (حديثة) *

)))))))))))))))

[شوكولاتة]

مرحبا يا بنات! آسف ، لم أجيب على الفور (الكل مريض ولفترة طويلة ...) شوكولاتة بحاجة إلى جودة عالية ، وهذا هو شوكولاتة
ولكن ليس الصقيل ... يمكن إضافة الصقيل (من أجل "تقليل تكلفة" الوصفة) ، ولكن فقط إذا كنت تعرف "الغاناش الأبيض" جيدًا. يجب إضافة الكحول إلى الكريم قليلاً ، لكنه ممتع. يأخذ هذا النوع من "حلاوة" الشوكولاتة البيضاء ويجعل الكريمة "حارة". أنا بالكاد أفعل ذلك بدون حليب مكثف مسلوق. في هذا الكريم (ملعقتان كبيرتان - ليس بعد الآن ، وإلا سوف تسمع في الذوق) يعطي الحليب المكثف نكهة الكراميل بالكاد المحسوسة ويأخذ اللون الأبيض "غير القابل للتمثيل" للكريم. يجب أن يكون الكريم عاجيًا. إنه حلو ، لكن باعتدال (على سبيل المثال ، بالنسبة لي ، فإن Snickers وما شابهها حلو ...) يجب أن "ننظم" من قبل أنفسنا. أولاً أخفقت الغاناش + ثم أضيفي الماسكاربوني + حليب مكثف مسلوق + كحول. أتطلع إلى التذوق وإضافة ، على سبيل المثال ، مسكربون (إذا كان حلوًا) أو غاناش (إذا كان بسيطًا ...). سأقول أن البديل مع مسكربون هو الأكثر نجاحًا (جربته مع القشدة الحامضة والقمم). القشدة الحامضة - إنها كريمة حامضة ، ومع الأسطح - لم يكن من الممكن الجمع بين الغاناش والقمم المخفوقة. وهذا يعني أنه من الضروري عمل الغاناش "السائل" على الفور مع عدد كبير من أجهزة vershoks ثم تبريده واخفقه معًا. هنا قسم حديث جدا من أكاسيا. هنا 3 بسكويت ، 4 بيضات لكل وجبة (تم تقليل المكونات الأخرى). كل شيء يتحول - شكل 21 ، الوزن مع كريم 2.2 أو 2.4 كجم. أعتقد أنه يمكنك بأمان تجربة جزء من 4 بيضات لكل قالب 26 سم.

[فيلابو]

لا معنى لإزالة السكر من البسكويت ؛ إنه موجود ، وبالتالي فهو أقل من المعيار المطلوب ببيضة واحدة ، ولكن لتقليل الشوكولاتة ، نعم ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى إضافة سيدي ، أو الكريمة 33 ٪ أو القشدة الحامضة ، ستعطي الحموضة.

فيلابو- شكرا للخبز. القطع جيد - لكن لا يمكنني رؤية الشوكولاتة السوداء (الغاناش) في الأعلى + لون الكريم أبيض جدًا. كل شيء آخر رائع! : برافو: حقيقتك - البسكويت لا يحتاج للتغيير ، وإلا فإنه سيفقد جماله وزغب. التشريب بالقهوة بدون سكر + أماريتو أو كونياك. أماريتو مثالي للتلقيح والكريم. (ملاحظاتي).

[إيلونا]

أنا أيضًا ، كما ترون ، أخطط لتصميم نموذج لنفسي!

إيلونا - "جمال". التي وصلت إلى الوصفة! : الزهور: الكريمة فقط على الشوكولا وإلا .. يستحيل أكلها. يمكن تجميد الكريم بهدوء - لن يكون هناك شيء بالنسبة له. ليس لدي نسب دقيقة - القمامة ...: girl_cray: أفعل كل شيء تقريبًا بدون وصفات ... والكاجو ...- كما ترى ، لهواة ... لكنني لا "أرى" الجوز في الكعك ... في الكعك أستخدم الكاجو واللوز فقط. أحيانًا يكون للبندق طعم "محدد" للغاية ، كل "الاهتمام" في الكعكة ينصب على نفسه.

[فيلابو]

فيلابو-شكر. ماذا خبزوا. القطع جيد - لكني لا أرى تشوكورلاد أسود (غاناش) في الأعلى + لون الكريم أبيض للغاية. كل شيء آخر رائع! : برافو: حقيقتك ، البسكويت لا يحتاج للتغيير. وإلا ستفقد "جمالها" وزغبها. التشريب بالقهوة بدون سكر + أماريتو أو كونياك. أماريتو يتماشى الكمال مع التشريب والكريم (ملاحظاتي).

الكريمة بيضاء جدًا ، أطبخ الحليب المكثف في الميكروويف ، لا يغمق مثل الحليب المطبوخ في البرطمان ، ومذاقه مثل التوفي ، الغاناش الداكن ببساطة لم يصنع ، كان هناك ما يكفي من الكريمة. ) كان التشريب قهوة بدون سكر ولكن بدون كحول نينوتشكا ، شكرا مرة أخرى على الوصفة تعافى

الكريمة بيضاء جدًا ، أطبخ الحليب المكثف في الميكروويف ، لا يغمق مثل الحليب المطبوخ في البرطمان ، ومذاقه مثل التوفي ، الغاناش الداكن ببساطة لم يصنع ، كان هناك ما يكفي من الكريمة. ) كان التشريب قهوة بدون سكر ولكن بدون كحول نينوتشكا ، شكرا مرة أخرى على الوصفة تعافى

ووه .. ثم "لا أسئلة". كل شئ على ما يرام. (بالنسبة لي...)

[إيلونا]

إيلونا - "جمال". التي وصلت إلى الوصفة! : الزهور: الكريمة فقط على الشوكولا وإلا .. يستحيل أكلها. يمكن تجميد الكريم بهدوء - لن يكون هناك شيء بالنسبة له. ليس لدي نسب دقيقة - القمامة ...: girl_cray: أفعل كل شيء تقريبًا بدون وصفات ... والكاجو ...- كما ترى ، لهواة ... لكنني لا "أرى" الجوز في الكعك ... في الكعك أستخدم الكاجو واللوز فقط. أحيانًا يكون للبندق طعم "محدد" للغاية ، كل "الاهتمام" في الكعكة ينصب على نفسه.

لذلك ، نينوك ، كنت سعيدًا لأنني لم أقدم هذه المعجزة على طلاء الشوكولاتة لأي شخص. سرعان ما ذكرتني كعكة المتجر بـ "هدية" على ما يبدو أنها كانت تسمى في العهد السوفيتي ... باختصار ، فقط على الشوكولاتة ولا الكاجو ولا الفول السوداني فقط (لا يمكنني تحمله على الإطلاق) ، ولكن فقط تلك التي لا تحبها - الجوز أو البندق ... بدلا من ذلك ، سأضع الجوز. لكنني حقًا أحببت البسكويت بسبب زغبته. كان لدي شكل صغير يبلغ 17 سم ، ثم قطعت البسكويت إلى 4 قطع. كان جزء 5 بيضات كافياً. سأعرض الكعكة لاحقًا ، ليس هناك وقت حتى للتباهي.

كان لدي شكل صغير يبلغ 17 سم ، ثم قطعت البسكويت إلى 4 قطع. كان جزء 5 بيضات كافياً. سأعرض الكعكة لاحقًا ، ليس هناك وقت حتى للتباهي.

:) حتى أنني صنعت هذا البسكويت بدون مكسرات (إلى كريمة الجبن مع الخوخ) - لم أغير النسب + أضفت ملعقة أو نصف دقيق فقط. كانت جيدة.

Ninok ، لا توجد شكاوى حول البسكويت على الإطلاق (حسنًا ، ما لا أحب الكاجو في الخبز ، إنه خطأي) وبسكويت رقيق جدًا ، لقد أحببته! الكريم هنا ... حسنًا ، مرة أخرى ، هذا خطأي ، لقد تغلبت على الجليد بسبب نقص الشوكولاتة البيضاء! لذلك ، حصلت على نتيجة متجر محسنة بسبب التزجيج.

هل يجب إخراج الكيك فورًا من الفرن أم تبريده هناك؟

هل يجب إخراج الكيك فورًا من الفرن أم تبريده هناك؟

أخرجها فورًا - قف على الأقل 4-6 واحصل عليها. لم تعد ضرورية - القاع سوف ينفجر ولن يؤتي ثماره بشكل جيد. هناك "سيكون الجلد في الأعلى رقيقًا - أوصي بإزالته فورًا ساخناً على الشواية.

لا يمكنك اضافة كونياك؟ أو استبدال؟

يا له من لذيذ

لا يمكنك اضافة كونياك؟ أو استبدال؟

أضفت أماريتو الإيطالية (إنها أرخص في الأوكرانية فقط) ، فهناك كمية أقل من الكحول. إنه ممكن بدون كحول ، لكن الغاناش الأبيض نفسه حلو. حتى قليلا فاتنة. لأكون صادقًا ، أعتقد أن هذه الوصفة ستظل جيدة عندما تكون هناك فرصة لصنع غاناش الشوكولاتة (لا تزجج!) + ماسكاربوني (يجعل الكريم مثيرًا للاهتمام) + القليل من الكحول. غالبًا ما أعمل مع غاناش أبيض - أزين كل شيء تقريبًا به في الأعلى (أو + حتى لون خفيف) - يتناسب الكحول معه. فقط هذا ما صادفته - جربته مرة واحدة على قمم البازار (القشدة الحامضة). هناك ، عندما تمت إضافة الكونياك (لم يكن هناك Amaretto) ، بدأ الكريم في التقشير. مع مسكربون + كونياك ، هذا لم يحدث أبدًا. وبوجه عام ، لاحظت أن الكريم يتحمل الكحول (الأجنبي) عالي الجودة ، ولكن مع الأوكراني لدينا. من الضروري أن تضيف شيئًا فشيئًا وأن تنظر ....: مجنون: هنا في إزالة الطلاء ، أقوم بإضافة الماسكاربوني قليلاً (قمم محلية الصنع) وأسقطها بمضرب خفيف قليلاً. ستؤدي إضافة الزيت إلى تفاقم الوضع. شيء من هذا القبيل ... لقد قمت بنفسي بعمل أكاسيا عدة مرات ، وأعتقد أنه يمكنك دائمًا تعديل وتغيير الوصفة "لنفسك". :) لكن من الأسهل بالنسبة لي في هذه الحالة العمل مع الكريم - أضيف الماسكاربوني ، ونادرًا ما يكون طبقيًا وله بنية جيدة جدًا في حد ذاته وفي الكريم. مع قمم محلية الصنع والقشدة الحامضة ، يكون الأمر أكثر صعوبة. أتمنى لكم جميعًا كعكات ناجحة ولذيذة!

[نينك]

نينك، كعكتك لذيذة ، لكني أعددتها للزيارة ، لذا لم أتمكن من التقاط صورة ، لكنني بالتأكيد سأكررها وأحضر تقريرًا ، والآن أطلب النصيحة - هل يمكن وضع هذا الكريم اللذيذ في كعك الكاسترد؟ تحافظ على شكلها لكنها رطبة. لا أعرف كيف أكون

[نينك]

نينك، كعكتك لذيذة ، لكني أعددتها للزيارة ، لذا لم أتمكن من التقاط صورة ، لكنني بالتأكيد سأكررها وأحضر تقريرًا ، والآن أطلب النصيحة - هل يمكن وضع هذا الكريم اللذيذ في كعك الكاسترد؟ تحافظ على شكلها لكنها رطبة. لا أعرف كيف أكون

اينوسيا ، هل انتهيت من مسكربون؟ بالضبط حسب الوصفة ومع حليب مكثف مسلوق + كحول؟ أعتذر عن "السؤال بإصرار" - لقد صنعت هذا الكريم 30 مرة بالتأكيد والأكثر لذة هو ذلك (بالنسبة لي ...). أعتقد أنه من الممكن بالنسبة للكاسترد - إنه دهني جدًا.أنا شخصياً أريد أن أجربها لفترة طويلة + المزيد من الكاسترد مع كريمة الجبن مثير للاهتمام أيضًا. فقط لا أستطيع عمل الكسترد حتى الآن. إذا كان لديك قاعدة غاناش بيضاء مخفوقة جيدًا ، فتأكد من تجربتها مع الغاناش الداكن (نفس النوع من الشوكولاتة بنسبة 56٪ ، وليس المر!) النسبة تقريبًا 4: 1 + القليل من الكحول (يجب أن تجربها في هذه العملية). كريمة شوكولاتة ممتازة ذات هيكل وطعم ممتازين (ليس لها طعم الشوكولاتة الغني وتستفيد من ذلك).

[نينك]

نينك، مصنوع من 40٪ كريمة سائبة مع قليل من الحموضة ، بدلاً من الحليب المكثف أضع صلصة الكراميل المطبوخة على 30٪ كريم (احتفظت بقوام سميك). تم جلد الغاناش باردًا ، لكن بعد دقيقة واحدة بينما كنت أخفق الكريمة ، أصبح مثل الحجر ، لكن 30 ثانية. في الدقيقة ويخفف. أبقيت الكريم في الشكل.
بشكل عام أفعل ذلك مع الشوكولاتة الداكنة ، ولا يهدد ترهل الكاسترد ، بسبب الأكل السريع ، بإعطاء الكريمة اللذيذة
ونضع مغلي الحليب المكثف (أو الكراميل) مع الشوكولاتة الداكنة؟

[نينك]

نينك، مصنوع من 40٪ كريمة سائبة مع القليل من الحموضة ، بدلاً من الحليب المكثف أضع صلصة الكراميل مطبوخة على 30٪ كريمة (تحافظ على شكل سميك) يخفق جاناش باردًا ، لكن بعد دقيقة واحدة أثناء خفق الكريمة ، أصبح مثل الحجر ، ولكن 30 ثانية في الدقيقة خففت. أبقيت الكريم في الشكل.
بشكل عام أفعل ذلك مع الشوكولاتة الداكنة ، ولا يهدد ترهل الكاسترد ، بسبب الأكل السريع ، بإعطاء الكريمة اللذيذة
ونضع مغلي الحليب المكثف (أو الكراميل) مع الشوكولاتة الداكنة؟

فهمتك. وباستخدام الماسكربون ، هذا الكريم هو ما تحتاجينه تمامًا. لا تضع الحليب المكثف (أو الكراميل) مع الشوكولاتة الداكنة. ولكن من الأكثر سوادا هو طعم الشوكولاتة جدا. إذا وضعت الحليب المكثف ، سيكون هناك تافيتا ، لكن من الأفضل تقليل الحليب المكثف.
ولكن إذا قمت بخلط الأبيض الجاهز + الأسود الجاهز (امزج وخفق مرة أخرى) ، سيكون لديك ظل مختلف تمامًا من طعم الشوكولاتة. أكثر نبلا أو شيء من هذا القبيل. هناك يمكنك إضافة كل شيء حسب الرغبة - قاعدة الغاناش والباقي!

الكعكة ممتعة للغاية ، يجب أن تجربها!