نقانق الدواجن محلية الصنع

نقانق الدواجن محلية الصنع
التصنيف: أطباق اللحوم
مكونات
فيليه ديك رومي / صدر (حوالي 50:50) 3 كجم
زبدة 0.4 كجم
جبن من نوع الأديغة (أسمن) 0.4 كجم
ماء (كثير ولكن نأخذ في الاعتبار أن لحم الديك الرومي جاف) 1.2 لتر
إجمالي 5 كجم
البهارات والمكونات:
ملح 80 جم
فلفل أسود 20 جم
بقدونس طازج 100 جم
أغلفة لحم الخنزير 40/42 6-7 م
طريقة طهو

سأحاول مواصلة الوصفة:
الوصفة ليست معقدة.
التالي هو التكنولوجيا.
يخفق اللحم والملح والبهارات بالماء في الخلاط لفترة طويلة ، حتى يثخن اللحم المفروم (النقطة المرجعية هي أن اللحم المفروم يجب أن يرفع يديك). الخلاط الخاص بي ضعيف ، لذلك قمت بضربه إلى قطع من 2-3 مم ثم عجنه بيدي حتى يتكاثف (يخرج بروتين العضلات من الخلايا ، ويصبح سهل الهضم ، وبعد ذلك ، عند الغلي ، يشكل إطارًا مكانيًا قويًا - شكل النقانق)
أثناء خفق اللحم ، قم بتجميد الزبدة والجبن في الفريزر لمدة 10-20 دقيقة.
بمجرد أن تصبح الزبدة صلبة ، نقطعها إلى مكعبات بطول 0.8-1 سم ونعيد وضعها في الصقيع. نقطع الجبن قليلاً - 0.6-0.8 سم ونضعه أيضًا في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، ننقع الأمعاء ونقوم بتجميع مفرمة اللحم للحشو.
قبل الحشوة مباشرة نخلط مكعبات الزبدة والجبن واللحم المفروم بسرعة ثم نملأها في القشرة.
معنى ذلك في ضرورة الحصول على رسم واضح - مكعبات اللحم المفروم من الزبدة - الجبن.
في شكله النهائي ، سيبدو مثل شريحة كييف ، ولكن مع العصير ورائحة النقانق :)
نحن نحبك النقانق غير الكبيرة ، ولديها الكثير من الرطوبة ، لذلك غالبًا ما تنفجر إذا تم طهيها أو قليها بشكل غير صحيح. لذلك ، سوف نؤمن أنفسنا باستخدام لزج ناعم (بعد 5-7 سم) - من أجل الحفاظ على العصير في النقانق قدر الإمكان.
علاوة على ذلك - حسب الحاجة. إذا طهينا بسرعة ، فقم برميها في ماء بارد وسخنيها حتى 80 جرام. نقف لمدة 15 دقيقة وهذا كل شيء - التحضير للنقانق الأنيقة - الشواية على الشاطئ جاهزة!
حسنًا ، إذا لم نكن بحاجة إلى الكثير من النقانق ، فنحن فقط نجمدها ونستهلكها حسب الحاجة (أوصي فقط بإزالة الجليد عنها قبل الطهي ، وإلا فإن مركز الثلج للنقانق سوف يمزق الغلاف أثناء الطهي)

يمكنك فقط رميها في الماء المغلي وإزالة الحرارة.
ستكون 80 درجة ، يمكنك التحقق من ذلك باستخدام مقياس حرارة.

والحقيقة أنهم يقولون أن لديك ملح النتريت أيضًا؟

عن الملح - لا تكذب :).

أيها الرجال ، لقد وزعتوا مثل هذه الوصفات الرائعة في ثلاثة مواضيع ، في "نقانق في المنزل" ، "سجق منزلي. لحم خنزير ودودة الكبد" ، "نقانق شواء". ربما في مكان آخر ، لكن حتى الآن رأيت فقط في هذه. يحدث أن تحضير نفس السجق يبدأ في موضوع ويستمر في موضوع آخر. أنا لا أصنع النقانق كل يوم ، لكن عندما أحتاجه ، بالتأكيد لن أجده.

طلبًا إلى الوسطاء (ربما يمكن لشخص آخر) ، أفهم أن هذا عمل عملاق ، لكن بإذن من المؤلفين ، يمكنني القيام بشيء ما بوصفات منفصلة ، حتى لو كانت هناك صور جاهزة. ثم يمكن وضع إشارة مرجعية على الوصفة والعثور عليها بسرعة في الوقت المناسب.

[سجق]

أنا من أجل ؛) كنت أركض أمس ولم أجد ما أحتاجه. سجق - ستفتح موضوع المؤلف وتنقل جميع وصفاتك إلى هناك - سيكون رائعًا

بخصوص "انفجار" النقانق أثناء المعالجة الحرارية.
أخذت الفكرة من موضوع "النقانق الأوكرانية المقلية" ، قيل هناك ،
أنه من الضروري إضافة الكثير من البطاطس المسلوقة إلى اللحم المفروم ، وقررت الشك.
مثل ، أشعر بالأسف على اللحم؟

لقد صنعت طرفين ، وأضفت البطاطس إلى أحدهما ، لكنني لم أبدأ الثاني.
كانت مقلية على الشواية.
النقانق التي لا تحتوي على حشو تم رشها بشكل دوري بالعصير ، وتمزق بعضها ،
ونتيجة لذلك ، تبين أنها أقل طعمًا وعصارة من تلك
حيث أضيفت البطاطس.
بشكل عام ، أكدت التجربة - حشو ، إنه شيء جيد ،
الآن أنا أستخدمه.

أعتقد أنه لا تزال هناك لحظة - أكثر الأشخاص "النقانق" تقدمًا في المنتدى مؤخرًا ، على الأرجح لا يعرفون كيفية إعداد الوصفات ، لذلك سيكون من الجيد إذا أخبر شخص يعرف "على الأصابع".
للأسف ، لم أعرض وصفة واحدة (قرأت للتو وتقدمت بطلب) ، لذلك أنا أيضًا لست على دراية بهذه الحكمة.

[سجق]

أنا من أجل ؛) كنت أركض أمس ولم أجد ما أحتاجه. سجق - ستفتح موضوع المؤلف وتنقل جميع وصفاتك إلى هناك - سيكون رائعًا

ولرفيق مشكيند أيضا ، وسناي وكابت.

مواضيع السجق ملكك بالكامل تقريبًا)

لا شك - بدأت ببطء في إنشاء مواضيع في قسم اللحوم. هنا فقط الفروق الدقيقة مع الصورة. العنوان الذي يكذبون فيه محظور. يجب أن نأخذ روابط من Guns - وهناك يقومون بإدراج شعارهم تلقائيًا. أود أن أدرج صورة من الموقع الأصلي (إن أمكن بدون إعلانات) وأقوم بسرعة بإنشاء معرض به صور بجودة جيدة.
بشكل عام ، اطلب من الوسطاء إزالة الحظر :) أتعهد بالتصرف بشكل جيد :) وفي نفس الوقت إجراء تحديثات منتظمة للوصفات - مع نهج احترافي واحترام لهذا الموقع :)

[الكافا]

يدير هذا الموضوع الكافا (يوجد سطر حول هذا الموضوع). هنا تحتاج إلى طرق شخصية بمثل هذا الاقتراح إلى الوسيط. أنا مستخدم منتدى بسيط يحب النقانق ، أقوم فقط بدفع الاقتراحات)))

بخصوص "انفجار" النقانق أثناء المعالجة الحرارية.
أخذت الفكرة من موضوع "النقانق الأوكرانية المقلية" ، قيل هناك ،
أنه من الضروري إضافة الكثير من البطاطس المسلوقة إلى اللحم المفروم ، وقررت الشك.
مثل ، أشعر بالأسف على اللحم؟

لقد صنعت طرفين ، وأضفت البطاطس إلى أحدهما ، لكنني لم أبدأ الثاني.
كانت مقلية على الشواية.
النقانق التي لا تحتوي على حشو تم رشها بشكل دوري بالعصير ، وتمزق بعضها ،
ونتيجة لذلك ، تبين أنها أقل طعمًا وعصارة من تلك
حيث أضيفت البطاطس.
بشكل عام ، أكدت التجربة - هذا شيء جيد ، حشو ،
الآن أنا أستخدمه.

أعتقد أن أفضل طريقة للتخلص من "الانفجارات" هي من خلال السلق. لغلي البروتين تمامًا على طول سمك السجق بالكامل أو تكوين قشرة كثيفة من البروتين المطبوخ على طول القطر الخارجي ، والتي لن تسمح للماء المغلي باختراق القشرة أثناء القلي.
على الرغم من أنه لا يمكن الاحتفاظ بالماء المغلي والبخار بأي حال من الأحوال. - الطريقة الوحيدة للخروج هي السلق في درجة حرارة 70-80 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
ستكون النقانق أكثر عصارة وسهل الهضم.

أعتقد أن أفضل طريقة للتخلص من "الانفجارات" هي من خلال السلق. لغلي البروتين تمامًا على طول سمك السجق بالكامل أو تكوين قشرة كثيفة من البروتين المطبوخ على طول القطر الخارجي ، والتي لن تسمح للماء المغلي باختراق القشرة أثناء القلي.
على الرغم من أنه لا يمكن الاحتفاظ بالماء المغلي والبخار بأي حال من الأحوال. - الطريقة الوحيدة للخروج هي السلق في درجة حرارة 70-80 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
ستكون النقانق أكثر عصارة وسهل الهضم.

على موقع الويب الخاص بك "ki" تعلمت كيفية سلق النقانق ولف النقانق الصغيرة ، وهذا يساعد حقًا على تجنب فواصل الغلاف ، وهذا ليس صحيحًا دائمًا ، ولكن لا يزال يتضح أنه أفضل بكثير من قلي النقانق النيئة فقط ، وحتى لفها في حلقة. عندما صنعت النقانق لأول مرة ، تشققت بدقة بطولها بالكامل ، وتدفقت العصارة ، لكنها كانت لا تزال لذيذة. الأهم من ذلك كله أنني أحب خبز النقانق المقشرة في الغلاف أو في أكياس الخبز ، فقد اتضح أنها طرية ورائعة

نعم ، ابيضاض يساعد
ووفقًا لتقنية Snay ، فإن النقانق الألمانية ، ببساطة أمر لا بد منه.
لكن في الصيف ، أريد الاستفادة القصوى من المشواة

بالمناسبة ، أحب الأطفال حقًا النقانق الألمانية ،
لكنها تتطلب عمالة أكثر كثافة.

بحلول نهاية العام ، وعدوا بإطلاق منازل دخان / طباخ متعدد داخل الشقق للبيع سمي على اسم Doppletta ، ثم aaaaa ... أوه ، دعنا نخرج