كيف لطهي الأرز بشكل صحيح في باخرة الغاز؟

كيفية طهي الأرز جيدًا

هناك العشرات من أصناف الأرز على الأرض ، جميعها مختلفة في شكل الحبوب ، واللون ، والرائحة ، والطعم ، ولكن بالنسبة للطباخ ، فإن الصعوبة تكمن في تحقيق درجة الاستعداد المثالية لأي من الأصناف التي تقع في أيديهم. من الضروري تحضيرها بحيث لا تجف من الداخل ، ولا تتسلل إلى الفوضى ، وتتفتت ، ولكنها تلتصق ببعضها البعض قليلاً. في جميع أنحاء الشرق ، من البحر الأبيض المتوسط إلى المحيط الهادئ ، إذا لم تستطع الزوجة طهي الأرز بهذا الشكل ، فهذا سبب جاد للطلاق. قد لا يكون الأزواج الروس قاطعين ، لكنهم سيسعدون أيضًا بتذوق الأرز المطبوخ جيدًا. المشكلة هي أن كل نوع من أنواع الأرز يمتص كمية مختلفة من الماء ، ويتورم بطرق مختلفة. الفارق كبير: من 2 إلى 10 مرات. لذلك ، من الصعب تخمين كمية الماء اللازمة لهذا التنوع ومدة الطهي.

الحل بسيط للغاية - نقع الأرز. ليس فقط الشطف من دقيق الأرز ، كما تقول كتب الطبخ لدينا ، ولكن بالنقع (بالشطف بالطبع). في جمهوريات آسيا الوسطى ، ينقع الأرز لمدة نصف ساعة - ساعة في ماء بارد ومملح قليلاً ، ويُغسل ويُصفى ويُسلق ، ويتذوق باستمرار ويضيف الماء حسب الحاجة. النتائج ممتازة ، لكنني لا أطبخ بهذه الطريقة بنفسي ، لذلك لا يمكنني قول أي شيء عن العملية. أستخدم الطريقة الصينية: النقع في الماء المغلي ، مرتين لمدة 5 دقائق ، ثم الطهي. بعد 10 دقائق. بينما في الماء المغلي ، يكون الأرز منتفخًا بالفعل ونصف مطبوخ. يستغرق الطهي كله 30 دقيقة ، وليس أكثر من قلي البطاطس. لذا حان وقت العشاء ، لكن لا يوجد عشاء ولا وقت ، فقط البرغر المجمد وصلصة الصويا. في هذه الحالة ، أفعالك مدروسة ودقيقة وسريعة. عشاء لشخصين - هذا يعني أننا نأخذ 4 حفنات من الأرز ، ونسكبه في طبق مسطح وننظر فيه ، ونلتقط الحصى ونرميها باليد اليمنى. تضع اليد اليسرى في هذا الوقت قدرًا على الغاز وتصب فيه نصف لتر من الماء: غاز بحد أقصى.

قمنا بفرز الأرز ، ونسكبه في كوب عميق ، ونملأه بالماء المغلي ونبدأ في التقليب بملعقة حتى لا يستقر ويلتصق ببعضه البعض. تكرر اليد اليسرى الإجراء بالغاز والقدر والماء ، ولكن يجب سكب المزيد من الماء: حوالي لتر. لقد مرت خمس دقائق ، ونحن لا نتدخل في الأرز لبضع ثوان ، ونتركه يستقر ويصفى المحلول الأبيض من دقيق الأرز (ليس بالضرورة في الحوض ، لأن هذا دواء لمن يريدون إنقاص الوزن!). املأ الأرز مرة ثانية ، وحدده مرة أخرى ، ولكن يمكنك تقليبه بمعدل أقل ، فالأرز لا يلتصق ببعضه البعض.حان الوقت الآن لوضع شرحات في الميكروويف. بعد مرور 5 دقائق ، نصفي الماء ونضع الأرز في قدر فارغ. نأخذ بقايا الماء المغلي (من 1 لتر) ، نضيف الكركم (صبغة برتقالية) نصف ملعقة صغيرة. ونسكب الأرز المغلي مع الأرز الأعلى. يمكنك وضع قطعة من الزبدة في الأعلى. النار هي الأصغر ، والغطاء مفتوح.

لا تلمس الأرز! لا تحرك! وإلا ستكون هناك فوضى! سأقطع أصابعي! بعد 12-15 دقيقة. الأرز جاهز ، سمع طقطقة طفيفة - تم امتصاص كل الماء وتبخره ، غرق الزيت في القاع ، بدأ القلي ، يمكنك إزالته من الحرارة. صافي الوقت 24 ... 27 دقيقة.

هؤلاء الطهاة القادرين على القيام بأعمال جسدية أكثر تعقيدًا ، مثل: خبز الفطائر في نفس الوقت في 4 أواني ، يمكنهم في نفس 30 دقيقة. طبخ بيلاف كامل. بينما هناك زوبعة مع الأرز المطهو على البخار ، يمكنك طهي "زيراك" في مقلاة دون تشتيت انتباهك عن طريق تسخين شرحات. عبارة عن خليط معاد قليه من البصل والجزر واللحم المفروم والبرباريس. يؤخذ الزيت النباتي عالي الحرارة: بذور القطن وفول الصويا والزيتون.

تقلى لمدة لا تزيد عن 7 دقائق ، ثم نضع الأرز المطهو على البخار على هذا الخليط ، ثم نسكب نفس الكمية من الماء أي على مستوى وبعد 15 دقيقة. بيلاف جاهز. عندما يكون الأرز في المقلاة بالفعل ، لا تلمسه حتى ينضج تمامًا. أي نوع من الأرز المطبوخ بهذه الطريقة يكون دائمًا متفتتًا ، ولا يكسر ، ويلتصق قليلاً. أفضل أنواع الأرز هي إبر مستديرة وليست مصقولة تهتز ولا تلتصق ببعضها البعض.

ملحوظة: الأرز في الشرق غير مملح ولا أحد على الإطلاق. أولاً ، طعمه خاص به ، إن لم يكن مسدودًا بالملح. ثانياً ، يمكنك إضافة صلصة الصويا وهي مالحة قليلاً. ثالثًا ، هناك الكثير من الأطباق الحارة جدًا على المائدة والأرز الخالي من الخميرة جيد لأنه يفسدها ويمنح راحة للفم المحروق.

الأرز ليس ملونًا دائمًا بالكركم ، وأحيانًا يترك أبيض. ولكن في كثير من الأحيان يتم رسم، ، والثلث لا يتم رسمه ، وينتشر على الطبق في طبقات ، فوق اللحم والخضر على طول المحيط.

في كوزنتسوف
سيد الحداد ، المصهر بولات
🔗

Kuznetsov V.V. حول تخمير الشاي