فطيرة التفاح الفيينية

فطيرة التفاح الفيينية

الفئة: الحلويات

مكونات
عجينة:
حليب	150 مل
زبدة	60 جرام
طحين	60 جرام
بيض (كبير)	3 قطع
السكر	100 جرام
الفانيليا السكر	1 ملعقة صغيرة
حشوة:
التفاح (وزن مقشر ومقطع)	600-650 جرام
عصير تفاح	250 مل
ماء	50 مل
عصير ليمون	1 ملعقة كبيرة
قرفة	المذاق
نشا الذرة	50 غ
ماء	100-110 مل
السكر	70-100 جرام
رش:
زبدة	70 جرام
طحين	100 جرام
اللوز	30-50 جم
سكر ناعم	35 جرام

طريقة طهو

• 1. العجين:
• - اغلي الحليب مع سكر الفانيليا. تذوب الزبدة (تغلي) وتخلط مع الدقيق.
• - يُسكب الحليب المغلي في خليط دقيق الزبدة ويُحرَّك جيدًا ويُسخن حتى يتكاثف (يجب أن تتخلف الكتلة الناتجة خلف جدران القدر) وتبرد.
• 
• - أدخل الصفار واحدًا تلو الآخر في كتلة الكاسترد المبردة إلى درجة حرارة الغرفة ، مع التقليب ببساطة بمضرب أو ملعقة.
• - يخفق البياض مع السكر في رغوة لامعة قوية ويتحد مع كتلة الصفار.
• 
• - تُسكب العجينة على صينية خبز مغطاة بورق خبز وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
• 2. الحشوة:
• - قشر التفاح وقطّعه بشكل تعسفي إلى شرائح رفيعة ورشّ عليه عصير الليمون.
• - نخلط نشاء الذرة مع 100-110 مل من الماء ، يغلي.
• - يُغلى عصير التفاح مع 50 مل من الماء والسكر والقرفة ، ويُمزج مع النشا وشرائح التفاح ويُسخن حتى يتكاثف (7-10 دقائق على نار متوسطة) ويبرد.
• 3. للرش ، اطحن جميع المكونات المشار إليها إلى فتات ، واخلطها مع اللوز المطحون بشكل خشن. ضعي الكتلة الناتجة على صفيحة خبز مغطاة بورق خبز واخبزيها على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. بارد ، وإذا لزم الأمر ، قم بطحنه (يمكنك ببساطة استخدام الشوبك) للحصول على جزء أدق.
• 
• 4. ضعي حشوة التفاح على القاعدة المبردة ووزعيها بالتساوي. يُغطى بالفتات ويُرش بالسكر البودرة الممزوج بالقرفة.
• 

الطبق مصمم ل

10-12 حصص

وقت الطبخ:

2-2.5 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

مطبخ وطني

النمساوي

ملحوظة

وصفة هذه الكعكة الأكثر رقة ورائحة مأخوذة من كتاب K. Schumacher "أطباق فيينا الحلوة".
تذوب الفطيرة في فمك فقط - تظل التفاحات الموجودة في الحشوة طازجة تقريبًا ، لكنها مشبعة برائحة القرفة والقشرة المقرمشة والمتفتتة بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الفطيرة أيضًا على القليل جدًا من الدقيق والزبدة ، لذلك اتضح أنها خفيفة جدًا.
جربه ، أوصي به بشدة.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

أوه ، مارينا ، هل تحب أن تخطو على شخص مريض - وفطيرة ، وتفاح ، و ... سأذهب لأكل التفاح ، لقد اشتريت تفاحًا جديدًا

ماريش ، كعكة رائعة! سهل التحضير ولذيذ بلا شك!

مارينا ، يمكنني أن أتخيل كم هو لذيذ. شكرا على الوصفة المرجعية

[تانيوش ، ماريش]

تانيوش ، ماريش، أشكركم على التصنيف!
عائلتي مغرمة جدًا بفطائر الصيف بالفواكه الطازجة. وفطائر التفاح من بين المفضلات. لذلك ، على الرغم من الحر ، أحاول تدليل أصدقائي أثناء تقدم الموسم.

[ناتاشا]

ناتاشا جربه ، لن تندم!

سأحاول بالتأكيد كيف يصبح الجو أكثر برودة في الخارج

قل لي يا بنات ، غالبًا ما أرى نشا الذرة في الوصفات. ولدي حبة بطاطس عادية. هل هي قابلة للتبادل بشكل عام؟ وما الفرق بينهما ، حيث يُشار دائمًا إلى أيهما ، فهل يعني ذلك بشكل أساسي؟
(سامحني ، يمكننا فقط ، لا أعرف ...).

[إينوسيك]

قل لي يا بنات ، غالبًا ما أرى نشا الذرة في الوصفات. ولدي حبة بطاطس عادية. هل هي قابلة للتبادل بشكل عام؟ وما الفرق بينهما ، حيث يُشار دائمًا إلى أيهما ، فهل يعني ذلك بشكل أساسي؟
(سامحني ، يمكننا فقط ، لا أعرف ...).

إينوسيك اقرأ هنا: نشا البطاطس أبيض ، بل مزرق قليلاً. للمس (إذا فركت بأصابعك) - إنها تجرح. يبدو دقيق الذرة أشبه بدقيق عالي الجودة ، ولونه ذهبي قليلاً ، وحريري الملمس.

بالنسبة لعجينة الكريمة والبسكويت ، هناك حاجة إلى نشا الذرة - تحتل خصائصها مكانًا وسيطًا بين نشا البطاطس والدقيق. سوف يتحول كيسل من نشا الذرة إلى أنه ليس لزجًا أو سائلًا ، وسوف يتدفق جيدًا ، لكنك لن تحصل على قوام سميك مثل "الهلام". بالإضافة إلى ذلك ، عند مزجه مع سائل ، يصبح السائل عكرًا ، وبالتالي لن تحصل على هلام شفاف أيضًا.
نشا البطاطس مناسب تمامًا للهلام ، ويوصى أيضًا باستخدامه لخبز الفاكهة وكعك الخثارة عندما تحتاج إلى امتصاص السوائل الزائدة.

يحتوي نشاء البطاطس (في المائة): قابلية هضم الكربوهيدرات -7.6 ، البروتين -0.1 ، الماء -20. قيمة الطاقة 100 جرام من النشا 229 كيلو كالوري ، أو 1251 كيلو جول.

يحتوي نشا الذرة على 85.2٪ كربوهيدرات قابلة للهضم و 1٪ بروتين. تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من النشا 329 كيلو كالوري ، أو 1377 كيلو جول.
لذلك فإن نشا الذرة سهل الهضم وغني بالطاقة.

[ماريش]

ماريشثم ليس كعكة ، ثم عمل فني !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka، شكرا جزيلا على الكلمات الرقيقة لك !!!

[إلتواء،]

إلتواء، أنا أحب فطائر التفاح! فطيرة رائعة! لذيذ جدا!

فطيرة لطيفة جدا !!! أود أن أطبخ. هل يمكنك إخباري بحجم صينية الخبز التي استخدمتها؟

مارينا معجنات لذيذة!

Natusik ، Irisha ، bibigon40 ، شكرًا !!! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الكعكة!

للخبز ، استخدمت صينية خبز قياس 20 × 30 سم ، ارتفاع جانبي 3 سم.

يا لها من فطيرة جميلة ، ماريش! في طفولتي ، كانت والدتي تخبز بنفس الطريقة تقريبًا - جميلة ، كم هي لذيذة! شكر!

[ماريشا]

ماريشا

[إلتواء]

إلتواء، مارينا! لقد جئت لكم مع جزيل الشكر !! وليس فقط مع واحد ضخم ، ولكن مثل هذا ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo طويلة الشيء أنه لا يتناسب مع اثنين من الخدين. أنا أفكر إذا كانت هذه الفطيرة ستعيش حتى المساء. هل سنحصل أنا وزوجي على شيء لنحتفل به في موعدنا التالي للحياة معًا؟ مؤلم ، إنه لذيذ. هنا التقطت صورة والقطعة التي قطعت مرة أخرى.
مارينا هي فطيرة لا مثيل لها. انا احب التفاح والقرفة. لكن هذا شيء !!!
رقيقة ، تذوب فقط في فمك. وتختفي بسرعة لا تصدق. وفوق هذه الفتات المقرمشة اللطيفة. MMMMMMyam !!!
صحيح ، كما هو الحال دائمًا ، لم أكن بدون ذبابة في المرهم.
أولاً ، لا يوجد نشاء ذرة ، لذلك فعلت ذلك على البطاطس. وزني - 42 جرامًا ، لكني أحتاج 50. فتحت كيسًا جديدًا وأضفت 8 جرامًا ... مسحوق الحليب. هل تعتقد أنه مختلف في اللون؟ نظرت إلى العبوة وهزت. اضطررت لإزالة طبقة الحليب بعناية. لكن على الرغم من ذلك ، كانت الكتلة عند تخميرها بيضاء. اضطررت إلى إسقاط قطرة واحدة من صبغة الهلام لإعطاء اللون بطريقة ما للكاسترد.
لكن بالطبع هذا لم يلعب أي دور في الذوق.
بشكل عام ، لذيذ لا يصدق !!
OOOOO شكرا جزيلا لك !!

[أجش ، ليودوتشكا]

أجش ، ليودوتشكا، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الكعكة!
شكرا جزيلا لمثل هذا التقييم الحار! تناول الطعام من أجل الصحة

مارينا ، فطيرة لذيذة! خفيفة الوزن ، لا حلاوة فاتنة. العجين شيء في الواقع

[تانيشكا]

تانيشكاما رجل وسيم !!! تبدو رائعة للغاية مع المنح! (Y)
شكرا لك على هذه الصورة الرائعة!
والعجين ، أتفق معه تمامًا ، هو حقًا شيء هنا - حتى أكثر نعومة من البسكويت. أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الكعكة!

مارينا ، ماذا تعرف كم هو لذيذ مع الآيس كريم
مارينا ، أضع ملعقتين كبيرتين من السكر في الحشوة. كم تريد؟

[تانيوشا]

تانيوشاتتراوح الحشوة من 70 إلى 100 غرام (أو حتى أكثر بقليل ، حسب حموضة التفاح). هنا يمكنك بالفعل التكيف مع ذوقك. عصير التفاح مختلف أيضًا - بعضه حامض وبعضه أحلى.
شكرا لك على الاهتمام! لقد قدمت بالفعل توضيحات.
وسأحاول بالتأكيد مع الآيس كريم!

[إلتواء]

إلتواءيا مارينا وفي مساء نفس اليوم صنعت كعكة أخرى. لم تعد الحقيقة مع التفاح ، ولكن مع الخوخ من كومبوت من الجرة.كان لدي عدة أنصاف من الكعكة ، لذلك قررت استخدامها. قاعدة الحشوة بقيت من التفاح على عصير التفاح. استخدمته. أيضا لذيذ جدا !!
الكعكة طرية جدًا لدرجة أنني أريد أن أجربها في كعكة ، لكن مع الكريمة. لن تعمل هذه الحشوة في الكعكة. لا يزال غير مستقر ولا يلتصق بالكيك بإحكام مثل الكريمة.
وعندما صنعت حشوة التفاح ، أضفت 30 جرامًا فقط من السكر. كما أنني لم أجد كمية السكر ، أردت إضافتها في التعليقات ونسيت.
بحلول مساء الأحد ، لم يتبق لي شيء من فطيرتين. عرفوا كيف بمجرد ظهورهم في المنزل.
مارينا ، شكرًا لك مرة أخرى على هذا الاكتشاف الرائع.

أنا وزوجي نعيش معًا الآن ، لذلك لم نأكل الكعكة في جلسة واحدة. أضعه في الثلاجة. وقف هناك لمدة يوم تقريبًا. بعد العمل ، أخرجته ، لم تعجبني القاعدة ، يبدو أنها فقدت طعمها ، أصبحت رطبة جدًا وكثيفة. تركت الكعكة على الطاولة ، وبعد ثلاث ساعات شربت الشاي مع الكعكة. تعافى البسكويت تمامًا ، وأكلوا قطعة من الفطيرة بسرور. هذا يعني أنك لست بحاجة إلى الاحتفاظ بالفطيرة في الثلاجة قبل التقديم.
وقد خطرت لي فكرة استخدام هذه القاعدة في حشوة أخرى بمجرد أن أكلت قطعة من الفطيرة

[ليودوتشكا ، تانيوشا]

ليودوتشكا ، تانيوشاشكرا للتعليقات والأفكار التفصيلية!
لم أضع الفطيرة في الثلاجة مطلقًا ، والآن سأعلم أن هذا لا يستحق القيام به.

وكملء ، صنعت أيضًا من الكمثرى - أبسط الأصناف محلية الصنع. فقط بدلاً من العصير أضفت النبيذ الأبيض الجاف أو نكهة الليمون أو المارتيني. اتضح بشكل جيد جدا

لقد صنعت فطيرة بالأمس - اتضح أن القاعدة طرية جدًا! طيب المذاق! ...



الشيء الوحيد الذي أريد أن أسأله هو - كم تحصل على سمك البسكويت؟ لدي حوالي 7 مم ، يبدو لي نحيفًا بعض الشيء ، ربما كان من الضروري الخبز في شكل كبير وليس على صفيحة خبز؟

وهذه هي مجموعتي ، قطعت البسكويت أولاً ، ثم وزعت الحشوة ، للراحة!

[فومكا ، سفيتا]

فومكا ، سفيتا، أعتذر لأنني لم أستطع الإجابة في وقت سابق - كنت بعيدًا. أنا سعيد جدًا لأن البسكويت جاء حسب الذوق. : yahoo: أحصل عليه أيضًا نحيفًا - حوالي 1-1.2 سم ، في الصورة في الكتاب الذي أخذت منه الوصفة ، إنها أيضًا رقيقة. لم أجرب الفرن بشكل أقل أبدًا ، لأنني أثق في المؤلف. وصفاته دائما تعمل بشكل جيد
شكرا جزيلا على الصورة لك !!! آمل أن تتجذر الفطيرة في عائلتك. كما أجعلها محشوة بالخوخ أو الكمثرى.

سفيتا ، إذا كنت قد حاولت بالفعل خبز هذا البسكويت في شكل دائري أو في شكل أصغر ، يرجى مشاركة انطباعاتك.

أردت حقًا فطيرة فيينا الخاصة بك ، وعجن العجين ، وعمل الحشوة والرش ... فقط في البداية ليس جيدًا جدًا. تم ضرب البيض جيدًا ، على ما يبدو ، هذا هو السبب في أن العجين ليس جيد التهوية. لم أوضح لك بعد يا ماريش حجم صينية الخبز ... أعتقد أنني لم أضع الحشوة بالرش حتى الآن ، هل يمكنني خبز كعكة الغريبة بسرعة ؟!

[ماريشا ،]

ماريشا ، مقاس 20 × 30 سم هل أنت متأكد أن المشكلة في البروتينات؟ ربما قمت بتعريض الخليط على النار بشكل خفيض ونتيجة لذلك تبين أن العجين سائل وغير جيد التهوية؟
وحول كعكة الغريبة ، بالطبع الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت ستستخدم العجين الذي حصلت عليه أو تفعل شيئًا آخر. مع عجينة الغريبة يمكن أن تصبح جافة قليلاً. لقد صنعت هذا الخيار أيضًا: الحشوة من هذه الفطيرة ، والعجين من فطيرة "لذيذ - لذيذ".

إنه فقط ... بدأ كل شيء بالبروتينات - أنا أخطئ عليهم. من الدفعة السابقة قمنا بجلدها في دقيقة واحدة (بالأمس خبزت خبز الباجيت الخاص بي).
أنا أيضًا أخطئ في الفرن ، شيء بعد غسل كبير ، يخبز بطريقة ما ببطء. حسنًا ، في الواقع ، هي نفسها هي المسؤولة - لقد تعهدت بالعديد من الأفران الجديدة للطهي مرة واحدة. بالأمس وقفت عند "الموقد المفتوح" لمدة نصف يوم - يبدو أنني متعبة. لكن الأيدي نفسها تمد يدها لطهي شيء ما ...
شكرا لك ماريشكين على النصيحة!

ربما يكون البيض. لقد دخلت بطريقة ما - على الأرجح نوع من الإضافات في الخلاصة. بدوا طبيعية وجديدة. وقد جلدوا بشكل سيء للغاية وكان للبروتين نفسه نوع من اللون الأخضر. ثم أفسدت كعكة حماتي ، لذلك أتذكرها.

[ماريش ،]

ماريش ،عندما تم خبز الكعكة ، انتفخت قليلاً. لذا فهو بالتأكيد البيض ...

[ماريش]

ماريش، لذلك فهو مجرد كمين بالبيض. هذا البسكويت يكون ناعمًا دائمًا عند خبزه. في الفرن ، ترتفع بالتساوي على السطح بالكامل.

أخيرًا خبز يا ماريش!
قررت ، من أجل التأكد ، أن آخذ وصفة الكيك الخاصة بي المجربة (من "ملفات تعريف الارتباط الفيينية"). اتضح ... لك ، ماريشكين ، شكرًا جزيلاً - لذيذ جدًا: الحشو والرش !!! واستخدمت أيضًا الكيك القديم للبيض الخطأ (كان لذيذًا جدًا) !!!

[ماريشا]

ماريشا، ما هو طولك! أنا سعيد لأن الارتجال كان ناجحًا. تحولت وسيم !!!
سأجرب نفسي مع عجينة الغريبة.