تسفيكاحسنًا ، أخيرًا ، حصلنا على الوصفة: الزهور:. أوكسانا. الجمال.
بيجوفكايا له من جمال! ربما لذيذ؟ قل لي ، وإلا فأنا لا أهتم ...
الحرفياقتباس: tsvika
حسنًا ، أخيرًا ، حصلنا على الوصفة: الزهور:. أوكسانا. الجمال.
أوه ، هذا عار !!!!!!!!!!
اقتباس: pygovka
لذلك أنا أحب كل ما يقال بالطبع لذيذ!
يا له من جمال! ربما لذيذ؟ قل لي ، وإلا فأنا لا أهتم ...
أركاسأفعل ذلك بالتأكيد!
أنا فقط لا أعرف كيف أزرع شيئًا ... أليس الأمر أصعب من عصر البيبكا من كيس المعجنات؟ هو الحد الأقصى
أنا فقط لا أعرف كيف أزرع شيئًا ... أليس الأمر أصعب من عصر البيبكا من كيس المعجنات؟ هو الحد الأقصى
الحرفيأركا ، بالضبط! مثل pipku ، فقط liiiiiiinnnnnuuuuuyu yuyuyuyu!
غشاكسينيا ، حسنًا ، أنت عبقري - بدون طرح أسئلة !!! يا رائد ، الهوية واضحة! ليس واضحا فقط - من أين دخلت ؟؟؟ !!! فاخرة بشكل جيد!
الحرفياقتباس: غشا
ليس واضحا فقط - من أين دخلت ؟؟؟ !!!
كيف اين ؟؟؟ بعناد أقوم بتوسيع حيازتي الجسدية !!!
(والعبقرية ، لست أنا ، هؤلاء هم الذين توصلوا إلى هذه الوصفة الصعبة والذين جلبوا رابط الروضة تسفيكابالمناسبة ، من كان؟ من يضرب؟ )
تسفيكاإذا أسعفتني ذاكرتي ، فإن Hairpin أحضر هذه الوصفة إلى الاستعدادات: girl_red:
الحرفيتم العثور على أول ذكر للوصفة في الإعدادية
تقع بعيدا! 12 فبراير 2011 .. هذا بسكويت!
اقتباس: دبوس الشعر
الشريط الكاردينال ( 🔗 / https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2697/forum/topic4224s240.html) [/ i]
تقع بعيدا! 12 فبراير 2011 .. هذا بسكويت!
البندقأوكسانا ، ما هما نوعا السكر في وصف المستحضر
الحرفيواو جميل! واو ، بعيون كبيرة!
ركضت هي نفسها إلى الرابط لمشاهدة الأصل. كانوا يقصدون سكر الفانيليا. ولم أقم بإضافته إلى التركيبة. ولكن بما أنني أعطي الفانيليا ، سأذهب لإزالة "النوعين" وأضيف الفانيليا
شكر!
ركضت هي نفسها إلى الرابط لمشاهدة الأصل. كانوا يقصدون سكر الفانيليا. ولم أقم بإضافته إلى التركيبة. ولكن بما أنني أعطي الفانيليا ، سأذهب لإزالة "النوعين" وأضيف الفانيليا
شكر!
الحرفي!!!!!!!!!!
وتذكرت أيضًا وأضفت إلى الملاحظات:
أول !!! ليس من الضروري الجلد لفترة طويلة في الحمام! لم أقم بتوقيت ذلك ، لكنني لست بحاجة إليه مثل المرينغ الرطب. اخفقيها حتى تصبح رغوية وهذا كل شيء ، وإلا فإن البسكويت سيكون بلوط.
وتذكرت أيضًا وأضفت إلى الملاحظات:
أول !!! ليس من الضروري الجلد لفترة طويلة في الحمام! لم أقم بتوقيت ذلك ، لكنني لست بحاجة إليه مثل المرينغ الرطب. اخفقيها حتى تصبح رغوية وهذا كل شيء ، وإلا فإن البسكويت سيكون بلوط.
سفكوشا : اووو ماذا !!! أنا ميت ، سأفعل ذلك بالتأكيد! شكرا لك على الجمال! تحتاج فقط إلى معرفة مكان وماذا ومقدار الضغط في شرائط ... تحتاج إلى رسم رسم تخطيطي على bamazhka!
أجشأوكسانا ، أنا لا أفهم شيء مع عجينة البسكويت. إن إضافة الجلد أمر مفهوم. هذه كعكة إسفنجية مطبوخة على الساخن ، تمامًا مثل كعكة Wenceslas. لكن ما هو .... حسنًا ، بينما كنت أكتب ، تم تصحيحك وتصحيحك.
تم مسح كل سؤال.
تم مسح كل سؤال.
الحرفيلكن السكر في هذه الكعكة ليسا الأصعب (بالنسبة لي كان)
أوه ، لذلك أنا في انتظار كاميكازي الثاني. ممتع للغاية ، لقد كان محيرًا جدًا بالنسبة لي ، لأنه كالعادة ما كانت تفعله في الليل ، بعد ليال بلا نوم؟ أم أنني في الأساس مكبح
أويرا للكعكة
فعلت ذلك في المساء ، بعد أن ارتجفت يدي بشدة وقصّت الصورة قليلاً
لدي الكثير من عجينة البروتين. وقررت استخدامه على هذا النحو
قرار غبي ، نتيجة
الآن وفقا لأخطائي.
1 كريم لا يخفق جيدا.
2 جيم أخذ ضوء تفاحة ، لا يمكنك رؤيته ، لذلك وضعت كيوي.
3 بالنسبة للبسكويت ، من الأفضل تناول البيض محلي الصنع بحيث يصبح أصفر. (أو ربما تضيف شيئًا أصفر أكثر)
4 قال زوجي أنه سيكون من الجيد رش جوز الهند على القمة.
5 ، خفضت درجة حرارة الفرن إلى 160 ، وإلا قمت بخبزها لمدة 15 دقيقة.
ما أتذكره سأضيفه هنا هو النتيجة (من الجيد أنني صورتها في الصباح في الصباح ، لم يكن لدي ما يكفي لـ 6 حصص بالضبط.
فعلت ذلك في المساء ، بعد أن ارتجفت يدي بشدة وقصّت الصورة قليلاً
لدي الكثير من عجينة البروتين. وقررت استخدامه على هذا النحو
قرار غبي ، نتيجة
الآن وفقا لأخطائي.
1 كريم لا يخفق جيدا.
2 جيم أخذ ضوء تفاحة ، لا يمكنك رؤيته ، لذلك وضعت كيوي.
3 بالنسبة للبسكويت ، من الأفضل تناول البيض محلي الصنع بحيث يصبح أصفر. (أو ربما تضيف شيئًا أصفر أكثر)
4 قال زوجي أنه سيكون من الجيد رش جوز الهند على القمة.
5 ، خفضت درجة حرارة الفرن إلى 160 ، وإلا قمت بخبزها لمدة 15 دقيقة.
ما أتذكره سأضيفه هنا هو النتيجة (من الجيد أنني صورتها في الصباح في الصباح ، لم يكن لدي ما يكفي لـ 6 حصص بالضبط.
أجشالفتيات اللواتي يخبزن هذه الكعكة ، لدي سؤال لك. هل لديك طبقة بدون ارتفاع للخبز بعد الخبز؟ طوال فترة الخبز بالكامل ، صعدت أولاً فوق البسكويت. ثم بدأ البسكويت بالارتفاع وكان هناك طبقتان بنفس الارتفاع تقريبًا. بعد أن أخرجت طبقة المخبوزات من الفرن ، انخفضت طبقة البسكويت إلى مستوى "الخرقة"
اعتقدت أنه في صور الفتيات ، تكون الطبقة البيضاء هي المرنغ عند القطع. لكن الآن أعتقد أنه كريم. على الأقل بالنسبة لي هو كذلك. طبقة المرينغ غير مرئية على الإطلاق. لا يشعر به إلا عند تناوله.
إليك بعض الصور حتى يكون لدى من سيخبز فكرة عما يحدث أثناء عملية الخبز.
على الرغم من أنها ليست حقيقة أنه يجب أن يكون كذلك. من الممكن أنك قمت بذلك بشكل مختلف وفعلت شيئًا خاطئًا ، حيث لا توجد طبقة مرينغ عمليًا. فقط الذوق.
هذا في الفرن كما تغير عند الخبز.
مباشرة بعد الخبز وبعد الوقوف لفترة من الوقت والتبريد.
ولحظة التجمع. أضفت المزيد من رقائق الشوكولاتة فوق الكريمة.
حسنًا ، قطعة الكاردينال التي تم تجميعها بالفعل.
كان لدي أيضًا كتلة بروتين أكثر من البسكويت. لقد قمت أيضًا بخبز طبقة كاملة من البروتين بحجم الكعكة. ضعه في طبقة واحدة. صحيح أنه كان نحيفًا لدرجة أنه لم يعطِ الكعكة أي ارتفاع. أضيف فقط الذوق.
بشكل عام ، الكعكة لذيذة. أكلوها بسرعة. لكن ما إذا كان يجب أن يكون هكذا أم لا - لا أعرف.
اعتقدت أنه في صور الفتيات ، تكون الطبقة البيضاء هي المرنغ عند القطع. لكن الآن أعتقد أنه كريم. على الأقل بالنسبة لي هو كذلك. طبقة المرينغ غير مرئية على الإطلاق. لا يشعر به إلا عند تناوله.
إليك بعض الصور حتى يكون لدى من سيخبز فكرة عما يحدث أثناء عملية الخبز.
على الرغم من أنها ليست حقيقة أنه يجب أن يكون كذلك. من الممكن أنك قمت بذلك بشكل مختلف وفعلت شيئًا خاطئًا ، حيث لا توجد طبقة مرينغ عمليًا. فقط الذوق.
هذا في الفرن كما تغير عند الخبز.
مباشرة بعد الخبز وبعد الوقوف لفترة من الوقت والتبريد.
ولحظة التجمع. أضفت المزيد من رقائق الشوكولاتة فوق الكريمة.
حسنًا ، قطعة الكاردينال التي تم تجميعها بالفعل.
كان لدي أيضًا كتلة بروتين أكثر من البسكويت. لقد قمت أيضًا بخبز طبقة كاملة من البروتين بحجم الكعكة. ضعه في طبقة واحدة. صحيح أنه كان نحيفًا لدرجة أنه لم يعطِ الكعكة أي ارتفاع. أضيف فقط الذوق.
بشكل عام ، الكعكة لذيذة. أكلوها بسرعة. لكن ما إذا كان يجب أن يكون هكذا أم لا - لا أعرف.
أويرالا ، طبقة البروتين الخاصة بي كانت أكبر من البسكويت. لقد خبزت على حصيرة سيليكون ، وقمت على الفور بإزالة السجادة بشريط من المقلاة وغطيتها بمنشفة ، وخلعت المنشفة بعد 3 ساعات. اللون الأبيض في الصورة عبارة عن بروتين ، وكريمتي لا تُجلد. رقيقة جدا ممسوح.
الحرفيفيفات للمغامرين !!!!!
أويرابسكويتك مقلي ؟؟؟
يا فتيات ، لا يجب أن تترك كتلة البروتين. يجب وضع كل شيء جانبا بشكل لا لبس فيه !!! نعم ، عند الخبز ، ستكون الشرائح أعلى من البسكويت ، لكن بعد ذلك ستساوي !!! Lyudochka ، هل ترى أنك تفتقر إلى ارتفاع خطوط البروتين؟ أوه ، هذه كعكة صعبة ، لقد أخبرتك بذلك
لودا ، قاع كعكتك ، على الجوانب ، مقلي جدًا ، ويبدو لي أنه لم يتبق شيء من البروتين في هذه المناطق. ويجب أن يكون البروتين! طبقة سميكة! لأنه في صورتي كل ما هو أبيض هو بروتين وليس كريم !!!!!!
حسنا؟ هل نكرر ؟؟؟ انا سوف! الآن فقط أنتظر بالفعل الفراولة ، لأنني قررت بحزم أنه بالنسبة لهذه الكعكة ، من الضروري إما مربى الفراولة أو الفراولة أو المشمش.
أويرابسكويتك مقلي ؟؟؟
يا فتيات ، لا يجب أن تترك كتلة البروتين. يجب وضع كل شيء جانبا بشكل لا لبس فيه !!! نعم ، عند الخبز ، ستكون الشرائح أعلى من البسكويت ، لكن بعد ذلك ستساوي !!! Lyudochka ، هل ترى أنك تفتقر إلى ارتفاع خطوط البروتين؟ أوه ، هذه كعكة صعبة ، لقد أخبرتك بذلك
اقتباس: ماجستير
سكرين ، في هذه الكعكة ، ليست الأصعب (بالنسبة لي كانت)
لودا ، قاع كعكتك ، على الجوانب ، مقلي جدًا ، ويبدو لي أنه لم يتبق شيء من البروتين في هذه المناطق. ويجب أن يكون البروتين! طبقة سميكة! لأنه في صورتي كل ما هو أبيض هو بروتين وليس كريم !!!!!!
حسنا؟ هل نكرر ؟؟؟ انا سوف! الآن فقط أنتظر بالفعل الفراولة ، لأنني قررت بحزم أنه بالنسبة لهذه الكعكة ، من الضروري إما مربى الفراولة أو الفراولة أو المشمش.
أويرااقتباس: ماجستير
هناك القليل سأكرره بالتأكيد ، لكني لم أعد أريد الكعك. تتطلب ملفات تعريف الارتباط الخالية من الدهون
أويرابسكويتك مقلي ؟؟؟
تات_يانكاالحرفي، أحمل تقريري ، خذ:
والقاطع:
الغريب ، لكن المشاكل كانت حصرية في نقل البروتينات إلى الكيس ، كيس الجير ، وجلس ولم يرغب في الامتلاء بالبروتينات. لكني هزمتهم. وبعد ذلك ، وبدون تردد ، سكبت البسكويت في الكيس أيضًا. من المحتمل أن تكون صفيحة الخبز الخاصة بي حوالي 32 إلى 28. لقد ذهب كل العجين ، ولم يتبق قطرة. وفي الفرن ، عندما بدأ كل شيء في الارتفاع ، أعتقد أنني لم أقضي على السناجب. إنهم لا يرتفعون في المرينغ ، لكنهم هنا فجأة يتسعون. حسنًا ، لا شيء ، كل شيء مخبوز ، مخبوز.
ونسيت أيضًا ، أنا ذكي ، لقد نسيت أن أزحم الورق وبالكاد مزقت البروتينات
لذا ، المزيد عن المذاق .... حسنًا ، أتساءل ما الذي حدث .... لا أعرف ما إذا كنت سأخبزه مرة أخرى. لكن بدا أن الابن الأكبر أحب ذلك. الشيء الوحيد ، قال أن المربى كان يجب أن يكون أكثر من ذلك بقليل.
كل شيء ، ذكرت. أوكسانا ، شكرا!
والقاطع:
الغريب ، لكن المشاكل كانت حصرية في نقل البروتينات إلى الكيس ، كيس الجير ، وجلس ولم يرغب في الامتلاء بالبروتينات. لكني هزمتهم. وبعد ذلك ، وبدون تردد ، سكبت البسكويت في الكيس أيضًا. من المحتمل أن تكون صفيحة الخبز الخاصة بي حوالي 32 إلى 28. لقد ذهب كل العجين ، ولم يتبق قطرة. وفي الفرن ، عندما بدأ كل شيء في الارتفاع ، أعتقد أنني لم أقضي على السناجب. إنهم لا يرتفعون في المرينغ ، لكنهم هنا فجأة يتسعون. حسنًا ، لا شيء ، كل شيء مخبوز ، مخبوز.
ونسيت أيضًا ، أنا ذكي ، لقد نسيت أن أزحم الورق وبالكاد مزقت البروتينات
لذا ، المزيد عن المذاق .... حسنًا ، أتساءل ما الذي حدث .... لا أعرف ما إذا كنت سأخبزه مرة أخرى. لكن بدا أن الابن الأكبر أحب ذلك. الشيء الوحيد ، قال أن المربى كان يجب أن يكون أكثر من ذلك بقليل.
كل شيء ، ذكرت. أوكسانا ، شكرا!
ELa_ruأنا (أوكسانا) وكل من يهتم بهذه الحلوى الفيينية ، عثرت على مقطع فيديو على You Tube مع قطعة صغيرة من فصل دراسي رئيسي من إعداد طاهي المعجنات في فيينا فرانز شميسل. في بداية الفيديو ، يوصي بكتاب "Wiener Süßspeisen" von Karl Schuhmacher - "Viennese Sweet Desserts" لكارل شوماخر (كان سابقًا طاهي Oberlaa Spa للحلويات في فيينا). ولمدة دقيقة. 48 ثانية. يبدأ تحضير Kardinalschnitte وفقًا لوصفة Karl Schumacher.
Backkurs und Rezepte mit Konditor-Meister Franz Schmeissl:
تم تحميل الفيديو من قبل طاهي المعجنات من فيينا فريد زيمر ، الذي حضر ورشة العمل. على موقع الويب الخاص به ، وجدت توصيات لخبز وإعداد كريمات مختلفة لـ Kardinalschnitte ، إذا كنت بحاجة إلى ذلك ، يمكنني التخطيط. أنا لا أعطي رابط للموقع ، لأنني لا أستطيع الوصول إليه اليوم. من الجيد أنني قمت بنسخ كل شيء مسبقًا.
تات_يانكاELa_ru، نعم ... بعد هذا الفيديو ، أشعر بالخجل بطريقة ما من كاردينال
وفي همسة - عندما شاهدت الفيديو ، تذكرت أنني لم أرشه بالسكر البودرة قبل الخبز ... ، لكنني أخرجت البسكويت من الكيس ، تمامًا مثل المعلم
وفي همسة - عندما شاهدت الفيديو ، تذكرت أنني لم أرشه بالسكر البودرة قبل الخبز ... ، لكنني أخرجت البسكويت من الكيس ، تمامًا مثل المعلم
الحرفيتات_يانكالا يتم تجفيف البروتينات بشكل مفرط! والبسكويت على ما يرام !! ممتاز!!!! المربى ، نعم ، ربما تحتاج المزيد وربما كريم ؟؟؟ وهكذا ، لديك شريط رائع !!!! (في ماذا ، أخافت الجميع هنا ، لكن اتضح أنني يد ملتوية) بالنسبة لملء الكيس بالبروتينات ، كل شيء بسيط أيضًا هناك. أردت أن أصف كيفية القيام بذلك بنفسي ، لكنني دخلت على الإنترنت للحصول على صور ووجدت تفسيرات رائعة ، لذا اقرأ 🔗 وهذا 🔗
ELa_ru شكرا جزيلا على الفيديو! لقد أحببت حقًا الشريط المكون من طابقين من البروتينات. يوضح الفيديو أن كلاً من جزء البسكويت وجزء البروتين يجب أن يكونا الأكثر رقة !!!!
ELa_ru شكرا جزيلا على الفيديو! لقد أحببت حقًا الشريط المكون من طابقين من البروتينات. يوضح الفيديو أن كلاً من جزء البسكويت وجزء البروتين يجب أن يكونا الأكثر رقة !!!!
inucyaعشيقةأخبرني من فضلك هل من الممكن خفق عجينة البسكويت بالطريقة المعتادة بدون حمام (الخلاط اليدوي ضعيف)؟
الحرفيمن الممكن نظريًا ... لكن عمليًا ، لا أعرف.
ELa_ruأوكسانا! في الفيديو ، يتم تحضير الحلوى وفقًا لوصفة كارل شوماخر. لذلك يتم تحضير البسكويت بطريقة باردة. لقد قمت بتنزيل الكتاب وقضيت نصف يوم في العمل على الترجمة من أجل فهم طريقة صنع العجين والقشدة بطريقة ما. في الوصفة الأصلية ، يتم إعطاء جميع المكونات بالجرام وهناك العديد من الفروق الدقيقة في تحضير العجين والقشدة.
يوجد في موقع Fred Zimmer طاولات مريحة للغاية لإعداد الكريمات المختلفة لهذه الحلوى.
إذا صح التعبير ، يمكنني نشره.
الحرفياقتباس: ELa_ru
إذا صح التعبير ، يمكنني نشره.
رجاء !!!!! وعن الفروق الدقيقة في الطبخ !!!!
تسفيكااقتباس: ماجستير
كلنا نسأل مثل الطبقة المتقاعسة
رجاء !!!!! وعن الفروق الدقيقة في الطبخ !!!!
تات_يانكااقتباس: ماجستير
أوكسانا ، شكرا! وأضع كريمًا أكثر من الوصفة ، 200 مل كامل !!!
المربى ، نعم ، ربما تحتاج المزيد وربما كريم ؟؟؟
وأنا أعلم عن ملء الكيس ، شكرا. كان مجرد وجود الكثير من كتلة البروتين في الحقيبة ، لذلك لم يكن كل شيء مناسبًا. بعد أن شاهدت الفيديو على ما أعتقد ولكن لا أعماني أكثر من مرة؟ ليس ، على الأرجح ، لا يزال يتعين علي أن أفعل مرة أخرى. : girl_haha: والبيت احب الطعم قالوا انه رقيق
تسفيكاحسنًا ، لقد صنعت هنا كعكة 
... سأضع الشق لاحقًا ، عندما نفتحه.
الانطباعات ليست واضحة. اتضح أن العجين والبروتين والبسكويت ممتازان. لم تكن هناك مشاكل مع الخبز أيضا. لقد تحولت إلى طبقتين حساستين للغاية ، يمكن فصلهما بسهولة عن الورق (لقد تم تزييتهما قليلاً).لكن الكريم ، ككريمة مخفوقة ، بطريقة ما ليس جيدًا جدًا بالنسبة لي. أعتقد أن الكريمة المسكية والصوفليه الطرية ستكون جيدة هنا.
لطخته بمربى الحبيب.
حاولت التزيين بالكريمة المخفوقة - أدركت أنني لست صديقًا لهم
... سأضع الشق لاحقًا ، عندما نفتحه.الانطباعات ليست واضحة. اتضح أن العجين والبروتين والبسكويت ممتازان. لم تكن هناك مشاكل مع الخبز أيضا. لقد تحولت إلى طبقتين حساستين للغاية ، يمكن فصلهما بسهولة عن الورق (لقد تم تزييتهما قليلاً).لكن الكريم ، ككريمة مخفوقة ، بطريقة ما ليس جيدًا جدًا بالنسبة لي. أعتقد أن الكريمة المسكية والصوفليه الطرية ستكون جيدة هنا.
لطخته بمربى الحبيب.
حاولت التزيين بالكريمة المخفوقة - أدركت أنني لست صديقًا لهم
ELa_ruكاردينالشنيتن
ما يقرب من 18 قطعة
كتلة البروتين:
330 جرام بياض بيض
220 جرام سكر حبيبات
كتلة البسكويت:
90 جم من صفار البيض
90 جرام بيض كامل
70 جم سكر حبيبي
0.3 جرام ملح
77 جرام دقيق
كريم زبدة القهوة:
5 جم جيلاتين
15 جرام ماء
20 جرام سكر حبيبي
10 غ من معجون القهوة أو 10 غ من القهوة سريعة الذوبان
400 جرام كريمة مخفوقة
أو كريمة الزبدة بالفراولة:
12 جم جيلاتين
36 جم ماء بارد
230 جرام فراولة (مقطعة إلى أنصاف أو أرباع)
60 جرام سكر حبيبي
عصير ليمون حسب الرغبة
230 جرام كريمة مخفوقة
أو كريمة التوت:
يتم ذلك بنفس طريقة الفراولة ، فقط بدلاً من الفراولة تحتاج إلى تناول التوت (يمكنك استخدام التوت المجمد).
طبخ.
قطع شريحتين (650 × 150 مم) من ورق الخبز على ورق الخبز.
يتم جلد كلا الجماعتين في وقت واحد في خلاط.
كتلة البروتين: يخفق بياض البيض مع حبيبات السكر حتى يصبح مرنًا ، حتى قمم ناعمة.
كتلة البسكويت: يخفق صفار البيض والبيض الكامل والسكر المحبب وسكر الفانيليا والملح حتى يصبح رغويًا. (لا تضيف الدقيق).
على شريط ورقي بطول كيس المعجنات ، ضع 3 شرائح من كتلة البروتين على مسافة حوالي 15 ملم من بعضها البعض.
اخلطي الدقيق برفق مع كتلة البيض المخفوق.
ضعي كتلة البسكويت في كيس المعجنات وضعي شريحتين من البسكويت بين شرائط كتلة البروتين.
رشي الشرائط بالسكر البودرة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية مع فتح الباب لمدة 30-35 دقيقة.
مهم: يجب قياس وقت الخبز ودرجة الحرارة بطريقة تجعل كتلة البسكويت تُخبز. يجب تجفيف كتلة البروتين فقط في الأعلى ، ولكن لا تُخبز حتى تصبح طرية. خلاف ذلك ، ستفقد كتلة البروتين الحجم وتصبح جامدة.
تبرد الشرائط.
اقلب الشرائط وقم بإزالة الورق.
ضعي الكريم النهائي على الطبقة السفلية وامسحيه وغطيه بالطبقة العلوية.
نقطع الشرائط إلى قطع بعرض 30 مم تقريبًا ونرش السكر البودرة.
ملحوظة: وصفة مطعم الفندق "Trauner" (Trauner 3 *) عبارة عن كتلة بروتين تحتوي على نسبة عالية من السكر.
(بروتين / سكر - 9/8) ، وكذلك القليل من قشر الليمون يضاف إلى كتلة البسكويت.
كريم زبدة القهوة:
يُمزج الجيلاتين بالماء ويُذوب في حمام مائي.
اخلطي معجون القهوة مع السكر المحبب وأضيفيه إلى الكريمة المخفوقة.
يمكن استبدال معجون القهوة بالقهوة سريعة الذوبان.
كريمة الزبدة بالفراولة:
اخلطي الجيلاتين بالماء.
تُمزج الفراولة مع السكر المحبب وتُغلى لعدة دقائق. لا تعجن الفاكهة ، فقط حركها.
دعها تبرد قليلا.
أضيفي الجيلاتين وعصير الليمون إلى الفاكهة حسب الرغبة وحركيها واتركيها تبرد.
أضيفي المزيج المبرد لكن غير المتصلب إلى الكريمة المخفوقة.
تتحمل الشرائط المخبوزة حديثًا والمبردة والمليئة بالكريمة التبريد والتجميد القوي.
مصدر: "Wiener Süßspeisen" - كارل شوماخر ، 2007 ، ص 121-122.
صورة من موقع فريد زيمر:
موس الفراولة أو التوت:
160 غ من هريس الفراولة أو التوت
130 جم سكر حبيبي
25 جرام عصير ليمون
13 جم جيلاتين
35 جرام ماء
440 جرام كريمة مخفوقة
100 جرام فراولة أو توت
اخلطي بيوريه التوت مع السكر وعصير الليمون.
يخلط الجيلاتين بالماء ويذوب.
امزج كل شيء مع الكريمة المخفوقة والفواكه.
يُدهن المنتج ويوضع في الثلاجة.
مناسب أيضًا للتجميد.
الكريمة ناعمة جدًا وعندما تقطع شفرة السكين التي تمر عبر الفاكهة تجعل القطع قبيحة. لن أضع كل الثمار فيها أو أستبعدها تمامًا (فريد زيمر).
مصدر:
🔗
من التعليقات على الوصفة: في الدقائق العشر الأولى ، خبزت مع باب الفرن مغلقًا ، ثم أخبز مع الباب مفتوحًا قليلاً حتى ينضج. اتضح سوبر!
شبيكتسفيكابدا لي أن الموس كان أكثر ملاءمة لكعكة
ELa_ru
ELa_ru
تسفيكاها هو قصتي!
أوكسانا .. الكعكة لذيذة للغاية ... حساسة للغاية وخفيفة بذهول. تقريبا كل ما هو أبيض هو بروتين مخبوز. لا يمكنك تسميتها ميرينغ. شيء ما بين سوفليه وحليب الدواجن.البسكويت لذيذ جدا.
رأيي هو أنه يمكنك ببساطة طلاء الكريمة الحامضة المخفوقة ورشها بالتوت الطازج. سيكون المزيج مذهلاً
أوكسانا .. الكعكة لذيذة للغاية ... حساسة للغاية وخفيفة بذهول. تقريبا كل ما هو أبيض هو بروتين مخبوز. لا يمكنك تسميتها ميرينغ. شيء ما بين سوفليه وحليب الدواجن.البسكويت لذيذ جدا.
رأيي هو أنه يمكنك ببساطة طلاء الكريمة الحامضة المخفوقة ورشها بالتوت الطازج. سيكون المزيج مذهلاً
تات_يانكا تسفيكا! ممتاز! لديك مثل هذا البروتين القوي تحولت.
أجشELa_ruشكرا جزيلا على الصورة والوصف التفصيلي لتحضير هذه الكعكة. والأهم بالنسبة لي (وقد أبرزته باللون الأزرق) هو أنني وجدت سبب عدم احتفاظ السوفليه بشكله بعد الخبز. لقد أفرطت في تعريض العجين المترسب في الفرن.
الآن سوف أكرر ذلك بالتأكيد. شكر!!
الآن سوف أكرر ذلك بالتأكيد. شكر!!
تسفيكاحافظ السوفليه على شكله جيدًا. تُخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح البسكويت جاهزًا
ELa_ruتمت إضافة ملاحظة إلى الوصفة (لقد نسيت البارحة).
ملحوظة: وصفة مطعم الفندق "Trauner" (Trauner 3 *) عبارة عن كتلة بروتين تحتوي على نسبة عالية من السكر (بروتين / سكر - 9/8) ، كما يضاف القليل من قشر الليمون إلى كتلة البسكويت.
أي أن 330 جم من البروتين سيتطلب 293 جم من السكر المحبب وقليلًا من قشر الليمون في كتلة البسكويت.
ELa_ruاقتباس: Tat_yanka
لديك مثل هذا البروتين القوي تحولت
يا فتيات ، لقد تلقيت ذات مرة نصيحة طاهي معجنات من أجل الخفق ، يجب أن تأخذ بياض البيض بقشرة داكنة - بروتينهم أثخن من بروتين البيض ذو القشرة البيضاء.
وبالفعل هو كذلك. نعم ، وصفارها أكثر إشراقًا ، ستحصل على عجينة بسكويت صفراء أكثر وستكون قطع الكعك أكثر تباينًا.
تسفيكاELa_ru لدي خصيتي قشرة داكنة. من الصعب شراء الأبيض
تات_يانكالا يا فتيات السعادة ليست في البيض. كان لدي أيضًا سواد داكنة ، لكنني كنت في عجلة من أمري ، استيقظ ابني قبل ذلك وكنت متوترة جدًا لأنه سيستيقظ مرة أخرى الآن والآن ولن يكون لدي وقت لأخبز كل شيء ، لذلك أسرعت
inucyaمرحبا جميعا! عشيقةيا أوكسانا شكرا على الوصفة !!! أحب زوجي مع المربى. لدي كعكة لذيذة جدا مع المشمش.
كان حجم الكريم 200 جرام ولسبب ما لم تكن مرئية ، يجب أن تكون قد تم امتصاصها.
Ela_ruوشكرًا على الوصفة التوضيحية فهي تساعد كثيرًا.
كان حجم الكريم 200 جرام ولسبب ما لم تكن مرئية ، يجب أن تكون قد تم امتصاصها.
Ela_ruوشكرًا على الوصفة التوضيحية فهي تساعد كثيرًا.
النباتيةعشيقة شكرا جزيلا على الوصفة لك! كعكة لذيذة جدا ، خفيفة الوزن!
جئت مع نتيجتي. لقد فعلت ذلك باستخدام كريم القهوة ، في أحد هذه الأيام سأحاول بالتأكيد أن أفعل ذلك مع الفراولة
هذه هي الكعكة بأكملها ، حتى قبل إرسالها إلى الثلاجة.
وهذه مجرد كعكات مخبوزة
أدركت على الفور العديد من أخطائي.
1. في البداية ، قررت أن كتلة البروتين أكبر بمرتين من الكمية المطلوبة ، وفقط في عملية الخبز أدركت أنه يحتاج فقط إلى المزيد ، يرتفع البسكويت ، لكن البروتين ليس كذلك. سأفكر في المستقبل.
2. خبزت على حرارة 160 درجة مع باب الفرن موارباً ، لكن الكيكات كانت لا تزال مقلية. والخطأ هو أنني ، أولاً ، قمت بضبط صينية الخبز على درجة عالية جدًا ، وثانيًا ، قمت بتشغيل وظيفة الخبز في الفرن ، لكن كان علي أن أتركها ساخنة تمامًا.
سأفعل ما يلي مع وضع الأخطاء في الاعتبار.
جئت مع نتيجتي. لقد فعلت ذلك باستخدام كريم القهوة ، في أحد هذه الأيام سأحاول بالتأكيد أن أفعل ذلك مع الفراولة
هذه هي الكعكة بأكملها ، حتى قبل إرسالها إلى الثلاجة.
وهذه مجرد كعكات مخبوزة
أدركت على الفور العديد من أخطائي.
1. في البداية ، قررت أن كتلة البروتين أكبر بمرتين من الكمية المطلوبة ، وفقط في عملية الخبز أدركت أنه يحتاج فقط إلى المزيد ، يرتفع البسكويت ، لكن البروتين ليس كذلك. سأفكر في المستقبل.
2. خبزت على حرارة 160 درجة مع باب الفرن موارباً ، لكن الكيكات كانت لا تزال مقلية. والخطأ هو أنني ، أولاً ، قمت بضبط صينية الخبز على درجة عالية جدًا ، وثانيًا ، قمت بتشغيل وظيفة الخبز في الفرن ، لكن كان علي أن أتركها ساخنة تمامًا.
سأفعل ما يلي مع وضع الأخطاء في الاعتبار.
النباتيةالكاردينال الثاني ، الفراولة ، مع البروتين هذه المرة كل شيء على ما يرام ، لكنه لا يزال يحمر في الأعلى ...
قطعت الكعك الطويل إلى نصفين ، فترهل قليلاً في المنتصف. لا يمكنك رؤية البروتين في طبقة الكعكة السفلية لأنها حافة ، في الواقع ، كل شيء يشبه الطبقة العليا.
قطعت الكعك الطويل إلى نصفين ، فترهل قليلاً في المنتصف. لا يمكنك رؤية البروتين في طبقة الكعكة السفلية لأنها حافة ، في الواقع ، كل شيء يشبه الطبقة العليا.
ديانا 61
عشيقة شكرا جزيلا على الوصفة ، الكعكة لم تنجح لأول مرة. لا أحصل على البسكويت في حمام مائي ، لقد استبدلت البسكويت في الحمام بالفانيليا في الماء المغلي (أضفت أيضًا خمسة صفار من عجين البروتين). إذا أضفت صفارًا ، فأنت بحاجة إلى صنع الفانيليا لمدة نصف جزء ، لقد صنعت الباقي لجزء وأخبزه في طباخ بطيء. كان المربى فراولة ، لقد قمت بتلطيخ قطعة من التوت (إنه رائع ، لقد قام بوضع الكثير من المربى هناك) ، وفقًا لنصيحتك ، أضع المزيد من المربى وجلد القليل من الكريمة. تحول كل شيء بلطف شديد ، اعتقدت أن البسكويت سيكون جافًا ، لكن تبين أنه بارد تمامًا ولا تحتاج إلى نقعه. شكرا لك مرة أخرى
البندقمرحبًا بالجميع: الزهور: لقد نضجت اليوم للحصول على كعكة - لقد تم جلد السناجب تمامًا (أعرف بالفعل كيف أفعل ذلك) ، وكان البسكويت مسلوقًا قليلاً في الوعاء عند الجلد ، ووضع في شرائح - وردة المرينغ جيدًا ، وتحولت إلى اللون البني ، كنت أبحث عن بسكويت بين الشرائح مع عدسة مكبرة: المرينغ و ...ماتت أوه ، لا أستطيع الضحك ، نظر زوجي إلي بارتياب وأخرجته من الفرن ، وبدأ يبرد وبدأ المرينغ يشبه "خرقة" ، لكنني ذهبت حتى النهاية ، لطختها بالمربى والقشدة ، ولفتها في لفة ووضعتها في صالة نيك - سأقول ذلك ويجب أن يكون باختصار - مولودًا للزحف ، ولا يمكنه الطيران حول صفات الذوق لعملي الذي سأبلغه لاحقًا
البندقأبلغت - إنه لذيذ جدًا: nyam: سأجري بالتأكيد جولة ثانية
الحرفيبنات شكرا على التقارير !!! بالنظر إلى صورك ، أستنتج أن أهم شيء هو عدم الانحراف عن النسبة ، حتى لا يتم الإخلال بالتوازن بين كمية البروتين والبسكويت ، وأكثر من ذلك ، من المهم جدًا عدم المبالغة.
البندق، وتمكنت من هضم البسكويت أثناء الخفق والإفراط في طهي الكعكة.
ولكن إذا أعجبك هذا الخيار ، فأنت بحاجة إلى فعل المزيد ، وهذا أمر مؤكد!
اقتباس: الجوز
بدأ المرينغ يشبه "خرقة" ،
البندق، وتمكنت من هضم البسكويت أثناء الخفق والإفراط في طهي الكعكة.
ولكن إذا أعجبك هذا الخيار ، فأنت بحاجة إلى فعل المزيد ، وهذا أمر مؤكد!
[1] 2 إلى الأمام ►
