خبز الحنطة

شكرا على الوصفة ، لقد فعلتها بالأمس ، وقمت بتعديلها قليلاً ، وصنعت نصف ونصف من دقيق القمح الكامل ، ولم أتناول أي نخالة على الإطلاق. اتضح أنه رائع !!! خبز لذيذ. أتفق مع المؤلف "شيء من الطفولة". ليس طويل القامة مثل قمح الجاودار أو القمح ، لكنه لذيذ جدًا !!! مرجعية

زينيا ، لصحتك! أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة وتمكنت من تعديلها لأنفسهم ، إنها رائعة!

أنا أطلب المساعدة. اشترينا صانع خبز باناسونيك SD 2500. خصيصًا لخبز الخبز من دقيق الحنطة. النتيجة وفقًا للوصفة من تعليمات صانع الخبز (تقريبًا مثل المؤلف من حيث الوزن والمكونات) - الخبز لم ينجح. أنا أرفق الصورة المستلمة.

يسعدني الحصول على أي نصيحة حول كيفية تصحيح الوضع.
الخبز يجب! تحول. الطفل لديه حساسية ، والخبز العادي بطلان.

أضيفت الجمعة ، 02 سبتمبر 2016 08:43

لا يمكن إرفاق الصورة. ممنوع إعطاء رابط في المنتدى ، لكن لا يمكنني إرفاق صورة .. ليس من الواضح بشكل بديهي كيفية القيام بذلك. الحزن.

للأسئلة والأجوبة ، انتقل إلى الموضوع سؤال للمسؤول: الخبز لم ينجح مرة أخرى ، ما هو السبب؟

أدخل الصورة ، انظر هنا ، في نهاية المنشور الأول محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز"

يمكن تحميل الصورة إلى معرض Khlebopechkin ومن هناك يمكنك إدراج الروابط.
صف بالكلمات ما هو الفشل. بالتفصيل. واكتب كمية المكونات. دعنا نفهم ذلك!

عزيزتي أركا ، ما الخطأ الذي فعلته؟ السقف مسطح وحتى متهدل وكله متجعد. فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، وزنتها على مقياس إلكتروني ، دقيق الحنطة الكاملة "Garnets" ، أخذت 260 ماء ، خميرة Saf-moment ، صانع خبز Panasonic 2512 ، وضع حبة واحدة. شكر!

للتشخيص أود رؤية الفتات.

على الأرجح الدقيق رطب ، لذلك هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء.
ماذا كانت كعكة عند العجن؟ إذا لم تكن قد تشكلت ، وكانت العجين على شكل كتلة ، فإن الأمر في ميزان الماء / الدقيق. إذا كانت الكعكة هي ما تحتاجه ، انظر أدناه.

أيضًا ، كخيار ، يمكن أن يقف قليلاً إذا كانت الخميرة نشطة للغاية. إذا أسعفتني ذاكرتي ، فإن برنامج الحبوب المفردة يكون أطول من البرنامج الرئيسي. إذا كانت هذه هي الحالة ، فيمكنك تقليل كمية الخميرة إلى 3/4 ملعقة صغيرة. يمكنك إلقاء نظرة على التعليمات الخاصة بالجرعة الموصى بها لبرامج مختلفة.

من الممكن أيضًا أن يكون كلا العاملين ناجحًا ، ولكن بدون تفسيراتك ، من الصعب استخلاص استنتاجات صحيحة.

عزيزي أركا ،

سامحني - لم أظن نفسي أنني بحاجة لتصوير الفتات. ها هو أدناه - ولكن بعد يومين من الخبز. تبين أن الخبز نفسه كثيف جدًا - لكن هذا قد يكون بسبب نقص الماء وبسبب حقيقة أنه تم خبزه لفترة طويلة ، أليس كذلك؟ تناولت الماء بحد أقصى 260 مل

هذه المرة لم أعتني بـ kolobok. يبدو أن برنامج الحبيبات المفردة مصمم خصيصًا للتهجئة - على الأقل في مجموعة الوصفات المصاحبة لهذا البرنامج ، يتم تقديم فقط الوصفات بأنواع مختلفة من الهجاء. إذا قارنا في الوقت المناسب بين الحبوب الأساسية والمفردة ، فإن الفروق الصغيرة (المجهرية) فقط في مرحلة الصعود: على الأساسي 1: 50-2: 20 ، على الحبوب الفردية 1: 50-2: 45. في الوصفات من التعليمات ، يتم تقديم نفس الكمية من الخميرة في كل من الوضع الأساسي والحبوب المفردة. لا أستطيع أن أفهم لماذا تتجعد مثل هذه القمة الغريبة ، كل ذلك في نتوءات صغيرة.

شكر!!!

يبدو لي أن الخبز قد تم تفجيره حتى قبل الخبز. هل ترى حجم الثقوب الكبيرة في القمة؟ وقف. كان كل الهواء قد اندفع بالفعل ، ولم يتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء العجين. ثبت أن آخر إثبات قد طال أمده.
من الضروري تجربة برنامج أقصر ، كما لاحظت بنفسك - الأساسي. الآن ، عندما لا يكون الجو حارًا في المنزل ، تختار مواقدنا أقصى وقت لرفع العجين ، أي2:45 صباحًا في برنامج الحبوب الفردية و 2:20 مساءً في البرنامج الرئيسي. في بعض الأحيان ، حتى 15 دقيقة إضافية أمر بالغ الأهمية.
حسنًا ، يُنصح بإلقاء نظرة على kolobok لفهم نوع تعديل الماء / الدقيق المطلوب.

[أركا]

أركا، شكرًا ، سأخبز خبز الحنطة. لقد اعتدت على إضافة دقيق الحنطة إلى دقيق القمح عند خبز الخبز.

محاولة فاشلة لخبز حنطة الخبز! لم يعجبني دقيق الحبوب الكاملة من GARNETS ، وهذا أقل ما يقال. في العجن الأول ، تم تشكيل كعكة. بعد فترة راحة ، وقفة ، خلال الدفعة الثانية ، أصبح التشويه أمرًا رهيبًا. محاولات إضافة الدقيق أدت إلى زيادة كمية الجص. أوقفت الفرن. تركت العجين يرتاح لمدة 40 دقيقة ، وشغّلته ولم يتغير شيء. حتى إضافة دقيق القمح لم يحسن الوضع. أصبح العجين كثيفًا جدًا ، بينما أصبح شديد اللزوجة. تمسك بكل شيء - أسفل الدلو والجدران واليدين. ولم تكن رائحته أفضل. قررت أن أوقف التجربة وألقيت بكل شيء بعيدًا. المنتجات يرثى لها. كما أفهمها ، تبين أن الدقيق ضعيف. مثل بيلاروسيا. ربما لا يزال الدقيق ذو الجودة الأوروبية يختلف كثيرًا عن هذه العينة! لن أكررها بعد الآن ، إلا بالدقيق من شركة أخرى. لرمي العجين ... هذه هي المرة الثانية ...



لا توجد شكاوى حول المؤلف ، بل هي ضد الشركة المصنعة. اقرأ الآخرين بعناية. لم يأتِ طحين هذه الشركة بشيء فحسب.

أنا أدعم العقيق. لقد صادفت طحينهم الفاسد أكثر من مرة. أنا لا آخذ هذا المصنع بعد الآن.
من الواضح أن ما وصفته هو دقيق أو حبوب دون المستوى الذي تم طحنه منه: السلوك + الرائحة الكريهة.
العجين المصنوع من دقيق عالي الجودة حتى قبل التخمير أي فورًا له رائحة طيبة.

ما هو خبز الحنطة؟

ما هو خبز الحنطة؟

لم يعد الخبز المخبوز من دقيق الحنطة يمثل مشكلة لشراء مثل هذا الدقيق في السوبر ماركت.

هجاء هل هو قمح أم نوع من الحبوب بشكل منفصل؟

[دقيق الحنطة]

معلومات عن الروابط التي ذكرتها أعلاه:

دقيق الحنطة - لا يختلف إنتاج الدقيق من الحنطة عمليًا عن إنتاج الدقيق من الحبوب العادية. الحنطة هي قمح بري غير مهجن. هذه الحبوب تسمى الحنطة وهي بالطبع منتج طبيعي وصحي. يتميز دقيق الحنطة بانخفاض محتوى الغلوتين. كما أنه قابل للتطبيق في الطب التقليدي وينشط الجسم. يصنع دقيق الحنطة خبزًا صحيًا ممتازًا ومعكرونة وبيتزا ومعجنات حلوة مع طعم جوزي واضح.

لم أرَ تهجئة أبدًا ، فقط في شعر بوشكين
اقرأ.
في إسرائيل ، على الأرجح ليس كذلك. لكن لدينا البرغل-
وهذا قمح ذو معالجة خاصة.

قمح معالجة خاصة - لا تأكل الحنطة (الحنطة) هذا هو نفس القمح اللين.
حول هجاء (تهجئة) ، أعطيت شرحًا أعلاه أمس.

إذا كانت الهجاء الإملائي معروضًا للبيع في موسكو مجانًا في المتاجر ومتاجر الإنترنت ، فيجب أن يكون لديك أيضًا. وفي إيطاليا يوجد للخبز والمعكرونة.

لدينا قسم "التواصل مع أبناء الوطن" إسرائيل اطلب منهم "مساعدة القاعة"

هل نمت هذه الثقافة في روسيا؟

[חיטה]

لم أر قط تهجئة ، لم أقرأ إلا في شعر بوشكين.
في إسرائيل ، على الأرجح ليس كذلك.

بشكل عام ، يجب أن يكون ، كما تقول الإنترنت. حتى لأنها كانت أصلاً في إسرائيل قبل روسيا. ألق نظرة فاحصة.
صدر المترجم بالعبرية:

חיטה (إمر) - تهجئة.
כוסמין - تهجئة.

لقد وجدت هذا الطحين في إسرائيل أيضًا. يطلق عليه "kemakh cosmin" /
لقد خبزت هذه الوصفة لكن لم يكن هناك نخالة
تناول دقيق الشوفان والسكر البني.
ها هو خبزي
🔗 🔗

لسبب ما ، لم أرتفع كثيراً.
بعد الخبز ، ظهر صدع على الجانب و
عند القطع ، انهار قليلاً.

مساء الخير! سأفترض أن الكراك يرجع إلى عدم كفاية وقت الإثبات. هذا هو السبب في أنها ارتفعت قليلا. بشكل عام ، لم يخرج الخبز المخمر بالكامل. تحتاج إلى اختيار برنامج HP آخر.

خبزت في الفرن. يبدو لي أنه كان يجب علي إضافة القليل
ماء. ثم تصبح العجينة أكثر مرونة.




قرأت أن التهجئة شائعة في ألتاي.
نمت هناك.
لدي دقيق حبوب كامل 100٪ - حنطة ،
هل أحتاج إلى إضافة دقيق القمح الأبيض؟
الخبز نفسه لذيذ.

[آنا]

آنا، في تعليمات صانع الخبز الخاص بي (Panasonic for Europe): هناك وصفة من دقيق الحنطة 100٪ ؛ هناك وصفة من دقيق الحنطة + الجاودار. تهجئة + إضافات مختلفة من دقيق الحنطة العادي + دقيق الحنطة الكاملة. يتم خبزهم جميعًا في نفس المكان.
وهذا يعني أن الخبز من الحنطة 100٪ ممكن ، ولكن يمكنك أيضًا تخفيفه.
أعتقد أن الأمر يستحق المحاولة وأن تتعلم بنفسك ، سواء كنت تحب هذا الخبز.

ثاليا ، شكرا! ليس لدي صانع خبز
لكنني سأحاول التخفيف. لدي دقيق الجاودار و
كل الحبوب. يمكنك اللعب.
بالمناسبة ، رغيف واحد لا يكفي لي. سأحاول زيادة الوصفة.
أخبز رغيفين كبيرين لمدة أسبوع.
عادة الحبوب الكاملة أو الجاودار. سأحاول مع هذا الدقيق أيضًا.
ثاليا ، هل تعرف ما إذا كان لدى إسرائيل شعير؟
لم أجده بعد.

[آنا]

آنايجب أن يكون هناك شعير. اسأل في أي مخبز ، وسوف يخبرك أين.
وبالطبع ، يمكنك بل وحتى تحتاج إلى التلاعب بتكوين العجين واختياره الذي يناسب ذوقك.
وعلى الأرجح ستضطر إلى إضافة المزيد من الماء ، لكن من المحتمل أن يكون ماءك جافًا جدًا ، والدقيق جاف ويتطلب المزيد من السوائل.
أتمنى لك خبز لذيذ!

[آنا]

ثاليا ، هل تعرف ما إذا كان لدى إسرائيل شعير؟
لم أجده بعد.

لا ، لا أعلم ، أنا لا أعيش في إسرائيل.

آنا، ناتاشا محقة ، الأفضل أن تسأل الخبازين وتدون الاسم.

[ناتا]

ناتاشكرا جزيلا لوصفة خبز لذيذ جدا وصحي! بالأمس خبزته ، والآن أضعه))). صحيح ، بدلاً من نخالة القمح ، لدي نخالة الذرة ، لكنني أعتقد أنها لم تؤثر حقًا على الطعم))



دقيق ناعم. مخبوز في برنامج "دايت بريد" في باناسونيك.

مرحبا! سعيد حببت! كيف تشتم عجين التدقيق؟ لم أستطع الشم

ناتا ، الرائحة سحرية فقط ، شيء فاكهي ... خوخ أو مشمش ، لم أفهم حقًا))). لقد خبزت الرغيف الثاني اليوم من 500 جرام من الدقيق ، واتضح أنه حتى الآن ، سأريك صورة

Uuuuuuu! كم هو جميل!

مساء الخير! حاولت وصفات مختلفة بالهجاء. وخميرة (جافة وطبيعية) وخالية من الخميرة. جربت كلا الوضعين الأول والثالث (بسيط ودقيق بالنخالة) رجل خبز الزنجبيل في نهاية الدفعة طبيعي ، لكن بعد الخبز اتضح أن الترهل الأوسط ، من فضلك قل لي لماذا؟ الموقد هو مولينكس ، قديم ، لكن قبل ذلك كان يُخبز بشكل طبيعي من الدقيق العادي.

يوجين ، بينما ناتا غير موجود ، سأجيب). لقد خبزته منذ يومين ، لذا فالذكريات طازجة). لديّ باناسونيك ، ولدي وضع "النظام الغذائي" ، ومدته 5 ساعات ، وخبزته في المرتين. في المرة الأولى على "السطح" كان هناك انبعاج صغير ، على الخبز الثاني أخذت هذه اللحظة بعين الاعتبار وقللت الماء قليلاً. وفقًا للوصفة ، يتم استخدام 60 مل من الماء لـ 100 غرام من الدقيق. لدي الرغيف الثاني مقابل 500 غرام من الدقيق ، واضطررت إلى إضافة 300 مل من الماء ، لكنني سكبت 280 مل. "السقف" مثالي.
قد يكون هناك عدة أسباب لفشل السقف ، على سبيل المثال ، التدقيق الطويل جدًا ، ربما يجب تقليل كمية الخميرة ، جيدًا ، واتخاذ قرار بشأن الماء).

شكرا للمساعدة.
فقط بعد أن جربته ، يبدو أنه جيد جدًا ولذيذ ، وفي المرة القادمة سأجربه. (ليس لدي نظام غذائي) ، لقد وجدت نظامًا يتم فيه تحضير خبز الحنطة :-)

[يوجين]

سفيتا - شكرا !!!
يوجينوبمدة أي وضع اخترته في النهاية؟
إذا لم تكن مرتبكًا ، يمكنك استبدال ربع جزء بدقيق خبز القمح. سيكون من الأسهل الحفاظ على شكل الخبز ، وكما قالت سفيتلانا ، قلل من الماء.

سيكون هناك ما يكفي من الخبز ليوم غد ، وبعد غد سأحاول وضع التهجئة ، بالمناسبة ، في المرة الأولى التي أسكب فيها الماء في 500 جرام. دقيق ، في مكان ما 250-260 مل. ماء. سأحاول 280 مل.

يوجين ، توقف ، لماذا تزيد المياه إذا انهار سقف منزلك بـ 260 مل من الماء؟ يبدو لي شيئًا أن خبزك قد وقف على المصحح.

[يوجين]

يوجينانهار السقف بسبب الماء الزائد و / أو وقت التدقيق

اليوم ، صنعت الخبز وفقًا للوصفة ، أولاً صنعت عجينة الخميرة (لدي 13 وضعًا) 500 غرام.دقيق ، خميرة خام 20-25 جرام ، ماء 230 ، كفير 30 ، ملح 1 ملعقة صغيرة ، سكر 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ، ثم خبز الحنطة (6 وضع). اتضح أنه مثالي تقريبًا ، فقد انخفض السقف بمقدار 0.5 سم ، لكن الجودة ممتازة للخبز. أعتقد في المرة القادمة ، قلل من الخميرة إلى 10-12 جرام.

أنا سعيد لأن التجارب تتحسن بشكل أفضل!

للجميع

أنا لم أر قط تهجئة

يسمى Kusmin

وسأقدم تقريرا. مخبوز بدقة حسب الوصفة في باناسونيك 2502 ، البرنامج الرئيسي لمدة 4 ساعات بدون نخالة ، ماء 250 مل ، حجم M ، طحين مذاق من الحبوب الكاملة المخبوزة ، مظهر الخبز يشبه النسخة الثانية من المؤلف ، إذا لم أخلط شيء.
"يجب أن أقول ، بشكل عام ، إن طعم الخبز المصقول أصيل بطريقة ما ، ومألوف بشكل غير محسوس ، ويوقظ ذكريات غامضة من الطفولة ... وتحاول الإمساك بها ولا يمكنك ..."
هذه مشاعر مماثلة لي ولزوجتي)
أحببت القشرة كثيرًا ، بالعسل الطازج والشاي - مجرد أغنية!
شكرا جزيلا على الوصفة!

[اليكسي]

اليكسي، أنا سعيد لأن الخبز كان ناجحًا! شكرا لثقتك في الوصفة!

[أركا]

ذهبت من العكس 😂😂😂
في البداية كنت أرغب في شراء دقيق الحنطة ، ثم بدأت في البحث عن وصفة.
يبدو أن الوصفة هي الأكثر شيوعًا ، ولكن كل شيء يوصف بأنه لذيذ جدًا ...
الآن في عملية الطهي. في العجن الأولي ، تبين أن kolobok مثالي ، حتى كثيف قليلاً ، يضرب بالفعل جدران HP. أضفت 5 مل من الماء. الآن في بداية وضع "الارتفاع" ، تكون الكعكة بطريقة ما إلى حد ما. كل شيء ملطخ على الجدران. آمل حقًا أن يتراجع المستوى خلال الصعود.




أركاها هي النتيجة:


بعد التمرين الأخير ، تبين أن kolobok جيد جدًا:

لم تنظر إلى الفرن حتى بداية الخبز.
نتيجة لذلك ، بالفعل قبل الخبز كان من الواضح أن السقف قد فشل. كان الجزء العلوي بأكمله مليئًا بالمسام المتفجرة. لسبب ما ، عند الخبز ، انخفض حجم الخبز قليلاً.
أعتقد أن هذا ليس فشلًا ، لكني ما زلت لا أفهم كيفية صنع الرغيف المثالي.
ملاحظة: Pekla في Panasonic على الوضع "الأساسي". كان وقت الصعود حوالي ساعتين (لا أكثر).

[فيريماري 25]

مساء الخير! فيريماري 25ربما كان الطحين ضعيفًا ، طاف بطريقة ما. يمكنك استخدام 1/3 قمح قوي. وفي Panas يوجد وضع "Single-gran" ، وهو مخصص فقط للتهجئة / الإملاء. حاول مرة أخرى مع السيطرة الكاملة. إذا كان بإمكانك أن ترى أن قطعة العمل قد نمت بالفعل ، وقبل الخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، كنت أقوم بتشغيل الخبز بالقوة. أو بالعكس ، إذا لم يكن التدقيق كافياً ، فيجب إلغاء الخبز وانتظار الارتفاع. كان لدي ملمع دقيق عالي الجودة من مطحنة خاصة. عندما اشتريت Garnets ، شعرت بخيبة أمل ، لم أعد آخذها.