الفطائر والكعك والجبن المخمر (بدون خميرة صناعية)

والعجين هنا مع الحموضة تبين؟

والعجين هنا مع الحموضة تبين؟

لذلك يتم تغذية الخميرة في القمح!
إنها مجرد عجينة قمح. لكن yummyayayayeeeeee !!!!!!
لقد صنعت البيتزا. يم!





الآن فقط يبدو موقدي "شخير". خدم لمدة أسبوعين بعد الشراء مباشرة ...

اشتريت خبز الجاودار. في LG ، لم ينجح الأمر بالنسبة لي.
وأتقنت صنع الخميرة ، وخففتها وأخرجتها فقط لشراء باناسونيك ..
لكن يجب أن أعود إلى Lyzhka الخاص بي ، وفيها لدي صداقة فقط مع خبز القمح والعجين والمعجنات ... اتضح أنه ، كما لو كان في الوقت المناسب (إذا كان من المناسب في هذه الحالة أن أقول ذلك) لقد قمت بإفراط في تغذية جزء من عجين الجاودار في القمح. علاوة على ذلك ، اكتشفت وصفة العجين هذه وتذوقتها "في الوقت المحدد" ، إذا جاز التعبير ....

جميلة !!! ولذيذ !!! ويجب حمل الموقد أثناء فترة الضمان للإصلاح!

شكرا لك إيلونا على الثناء
وعن موقدي - بينما أسأل الناس في المنتدى عن وجود أعراض مماثلة في مواقدهم.
يوجد شيء مشابه ، ولكن ليس بشكل واضح كما هو الحال في HP الخاص بي ، في الآخرين. أنا في حيرة ... ماذا أفعل بعد ذلك (أحضره إلى الخدمة أو حاول أن أعجن العجين مرة أخرى) - لم أقرر بعد ..

إذا ظهرت مشكلة ، فقم بتسخينها على الطريق ، فستظل تظهر مرة أخرى ، ولكن ستكون هناك شروط أخرى فقط. في غضون ذلك ، ربما لم يكن لديك حتى 30 يومًا.

مرحبا مضيفات !! أعطاني رجالي صانع خبز ساتورن في عيد ميلادي. الآن كل الدوائر من حولها أمشي. أحاول الطبخ. في البداية فعلت ذلك باستخدام الصودا. لقد نجحت ، لكنها ضيقة بعض الشيء. ولكن هذا كيف ينبغي أن يكون؟ ثم قررت أن أصنع عجين الجاودار. الخبز لم يرتفع كثيرا. كيسلوفات. وفي هذه الأيام نشهد غليانًا في بطوننا. وهو بالضبط ما أردت تجنبه. أحاول التحول إلى خميرة القمح. الألغام تريد الكعك))). أطعمت مرتين. الليلة الماضية الثانية. أطعمها مرة أخرى اليوم أم يمكنك خبزها بالفعل؟ وإذا كنت تخبز ، فاستخدم كل الخميرة ، وتوضع جانباً قليلاً ليوم غد ، هل يجب أن تضع العجين - 4-5 ملاعق لمدة 12 ساعة؟ الكثير من المعلومات. لا يمكنني بناء نظام بأي شكل من الأشكال. كنت أرغب في صنع هذه الفطائر. يا له من مفتاح جميل! وأنتم كلكم ذكيون وذكيون !!! كم هو جميل ولذيذ ، أنا متأكد من أنه اتضح. جاء من وردية الليل. سوف أنام ، وإذا أجبتني ، سأبدأ.

[ناتا ليا]

ناتا ليا، أنا لا أفهم سؤالك تمامًا. ولكن هنا اقتباس من الوصفة ، فربما تبحث عن هذه الإجابة؟

عندما يكون هناك الكثير من العجين المخمر في المزرعة ، يمكنك خبز الكثير من الفطائر اللذيذة ، والكعك ، والجبن ، وما إلى ذلك من العجين المخمر اللذيذ بشكل غير عادي. إذا لم تكن هناك كمية كبيرة من العجين المخمر الناضج ، فيمكن صنعه دائمًا. للقيام بذلك ، نخرج المبدئ ، ونطعمه وننتظر حتى تكتسب الخميرة القوة ، ثم نتبع الوصفة ؛-) إنها فقط أن المرحلة التحضيرية ستكون أطول.

أي أنني كنت أتصرف دائمًا وفقًا للوضع. لدي الكثير من العجين المخمر - لقد استخدمت كل شيء ، وتركت ملعقة صغيرة من أجل "التكاثر" ، وأطعمها مرة أخرى في المرة التالية. مرات. وإذا لم يكن ذلك كافياً ، فقد تناولت وصنعت العجين.

إيلونا ، شكرًا لك على إجابتك!)) كان هذا ما أثار اهتمامي. من الضروري وضع عجينة في كل مرة ، أو يمكنك أخذ جميع الخميرة تقريبًا والعجن فورًا للتدقيق. أدركت أنه يمكنك القيام به بشكل مختلف. ولحظة أخرى. لدي عجين مخمر على دقيق الجاودار ، مكمل بالقمح مرتين. في المساء يتحول كل شيء إلى فقاعات. ارتفعت حوالي 2 مرات. هل يمكنني أن أعجنها في المساء وأخبز لفافة الزبدة ، أم أحتاج إلى إطعامها لبضعة أيام أخرى؟

وهنا سؤال آخر.إذا كنت تعجن ، فما مقدار الأفضل أن تقف قبل الطهي؟ هل الخميرة ما زالت صغيرة؟ وإلا سارعت بالخبز أمس. لم ينهض ، اختنق. ماذا تفعل به الآن؟

[في ذروة النمو]

آه ، حسنًا ، مع الخبز السيئ ، ماذا تفعل ، ماذا تفعل - لتفتيت الطيور.
أما بالنسبة للخميرة ، فمن المهم جدًا ألا تكون مفرطة النضج. أي ، إذا تخطينا خطوة العجين ، فإننا نأخذ على الفور الخميرة الناضجة في ذروة النمو (أنه لم يكن بيروكسيد) ثم تخطي خطوة العجين ، وعلى الفور انتقل إلى العجن بالعجين.
وماذا عن العجين المخمر - الجاودار المفرط في تغذية القمح ، فسوف يظل حامضًا. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتتغذى على القمح. من الأفضل ارتداء بعض "الفرنسية" والعمل معها. المزيد من الأعمال المجزية ، لكن الخيار لك بالطبع. نعم ، والقدرة على رفع الخميرة هي أيضًا مسألة فردية ، بالنسبة لمن يتبين ، ولمن هي ضعيفة ، ولمن كل شيء على ما يرام.

إيلونا ، وأريد فقط أن أسأل عن وصفتك للملفوف مع بيضة للفطائر)))

أوه ... كل شيء بسيط للغاية هناك! افرم الملفوف كما تريد. البعض يحب السليانكا (لكن ليس نحيفًا جدًا) ، وبعضها به مربعات (أيضًا ليست صغيرة) - متوسط ​​الحجم. ثم ضعيها في مصفاة وفي قدر من الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم اترك الماء يستنزف ، أضف الزبدة حسب الرغبة والملح ، وبيضة مسلوقة مفرومة. كل شىء! الحشو المفضل لدي من جدتي جاهز! حسنًا ، ربما هي ليست من جدتي ، على الأرجح هي كذلك ، لكنها بالنسبة لي من جدتي ومن جدتي منذ الطفولة. لطالما اعتقدت أن فطائر الملفوف كانت على هذا النحو ، وكنت مندهشًا جدًا عندما أتيت لزيارة أصدقائي لأن لا أحد يعرف مثل هذه الحشوة ولسبب ما وضع الملفوف المطهي في الفطائر. بالنسبة لي ، لم يكن من الواضح لماذا أضع hodgepodge في الفطائر؟ حسنًا ، من كان طعمه أفضل. ويمكنني أكل هذه الحشوة بدون أي فطائر بالملاعق فقط. عندما كنت طفلة ، طلبت أمي وجدتي من المستشفى إحضار حشوة الفطائر في جرة. بالنسبة لي كان أفضل عزاء بعد المرينغ! لكن مع المرينغ ، فهمت أن لا أحد يزعجها إلا في أيام العطلات ، والدتي فعلت ذلك (لم يكن لدينا خلاط في ذلك الوقت) ، والطفل المريض لم يُمنع من حشوة الكرنب

وظننت أنه يمكنك خبز الخبز بالعجين المخمر فقط.

Ilona ، شكرًا لك !!) أنا أيضًا أحب ذلك عندما يتم ملء هذا الملفوف ، لكنني لم أعرف أبدًا كيف أصنعه بطريقة سحرية جدًا) اقترحت لي أختي أيضًا أنها تطبخ في الحليب وتحرق بالماء المغلي قبل ذلك.
الآن أقوم بعمل عجينة للفطائر وفقًا لوصفتك ، أريد أن آخذ أبي في عيد ميلاده غدًا)) الشيء الرئيسي هو عدم الخطأ الفادح))))) وإلا فقد لا تحدث الهدية الموعودة)))) عجينتي هي عجن HP ، ولكن بالحكم على صورتك ، لديك القليل منه في الحاوية ... دون النظر إلى وزن الطحين في الوصفة ، لقد خبطت كل شيء كما هو مكتوب ، وحصلت على كتلة تحت حافة الحاوية) ساعدت HP في عجن العجين لمدة 10 دقائق))) ربما أسرعت دون جدوى ، ربما هي هل ستتعامل معها بنفسك؟ أعتقد الآن أنه كان علي أن أقوم بنصف الجزء ، وإلا فسوف أقوم بنحت الفطائر وأخبزها حتى الصباح)))
قل لي ، هل يجب أن تصبح العجينة لزجة بعد العجن أم تسقط خلف يديك جيدًا؟ إنه في البداية كان لدي شيئًا ما بشكل عام سائلاً من نوع ما ، أضفت الدقيق مرتين. الآن يبدو أن كل شيء على ما يرام ، لكنني أخشى أنني قد أفرطت في الأمر فجأة ...

نوعًا ، لا ، لقد وضعت كل شيء مرة واحدة ، وليس نصف جزء ، لدي فقط 1.5 كجم من HP يمكن أن يعجن الخبز. حسنًا ، لا تشبع العجين بالدقيق - سيكون صعبًا. طبعا تلتصق بيديك ولكن ليست حرجة) تغطس بالدقيق وتعجن)

Ilona ، تجربتي كانت حزينة)) كل شيء يبدو جميلًا جدًا ، لكن من الواضح أن العجين ليس شيئًا ... يبدو أن الخميرة فشلت. لم تكن ثقافة البادئ لديّ من القمح بنسبة 100٪ ، لكن نصفها تقريبًا كان من الحبوب الكاملة. تبين أن العجين حامض ((((ربما كانت الخميرة سيئة؟ مخمرة أو شيء من هذا القبيل .. تبين أن العجين نفسه كان سائلاً للغاية ولينًا ، ولم تستلقي الكعكة على الطاولة ، وانتشرت ببطء في الكعكة ولم يلتصق بيديه ، لكنها لم تسكب الكثير.بشكل عام ، أخبزت وصنعت حتى نصف ليلة ، لكن النتيجة ليست جيدة جدًا ... مثل هذه الكومة من الفطائر الحامضة ليست سهلة الأكل))))) لكنني سأجبر أقاربي على المساعدة))))))

نعم ، حقًا ... آسف على الطعام والقوة ... يبدو أن الخميرة لم تكن هي نفسها. أشرت على وجه التحديد إلى أن التنزيل في ذروته !!! وليس المخمر! حاول مرة أخرى على عدد قليل من المنتجات. لكن لا ينبغي جمع العجين في كعكة - هذا ليس خبزًا !!! على الفطائر ، يجب أن يكون ليونة.

تظهر الصورة أنها ليست كعكة. لكن ليس كعكة أيضًا ، بالطبع! لا تيأس! كل شيء سوف يعمل! موسكو لم تبن في يوم واحد!

نعم) إنه أمر مؤسف وقوة ، هذا أمر مؤكد ... لكن عائلتي أكلت)))) أكل ابن أخي الصغير وقال إنه كان لذيذًا))) ولكن لم يحبها الجميع))))
سأحاول حقًا على جزء صغير مرة أخرى ، سأحاول بالتأكيد حتى أحقق النتيجة المرجوة) !!! أنا بالفعل أصنع خميرة جديدة. لكن عجينتي بعيدة كل البعد عن عجينتك ، فهي توضع على الطاولة على وجه التحديد))

هل كان ينتشر أم ماذا؟ حسنًا ، يجب إضافة العذاب بالطبع. الطحين مختلف للجميع.

قل لي ، من أين أقرأ كيف تصنع مثل هذه الخميرة مثل لك؟

لدينا قسم كامل عن خميرة... كانت لي فرنسية ، ثم كالفيل ، لكنها فرنسية أيضًا.

إيلونا ، هل تسمح لي بإدخال 5 كوبيك؟
حول حشوة الملفوف.
علمتني حماتي كيفية القيام بذلك (شكرًا لك يا Zhenya!).
ألذ النسب والتكنولوجيا بالنسبة لي هي:
1 صرصور متوسط ​​الحجم من الكرنب الأبيض (أي واحد جيد للتخليل المقرمش - مع جذع قصير ، بدون خضروات) يقطع إلى مكعبات ، ليس ناعماً للغاية ، ولكن ليس بشكل خشن ، صب الماء المغلي في الأعلى ، أضف الملح إلى هذا "الحساء "مرة ونصف إلى مرتين أكثر من الذوق ، يُغلى المزيج ويُغلى عند غليان منخفض لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق.
أفعل ذلك في MV على "سريع" ، أنا فقط أتابع الوقت أو على طباخ متعدد 110 * C لحوالي 10 دقائق في المجموع.
قم برميها على غربال ، واتركها تستنزف بشكل صحيح (يستغرق الأمر بضع ساعات أو أكثر) ، ثم اعصرها جيدًا باستخدام حفنات.
قم بإذابة الزبدة (كلما زاد طعمها ، لكنني أتناول 70-90 جم) وقم بتدفئة الملفوف جيدًا ، وقم بطهيها قليلاً ، ولكن لا تقلى بأي حال من الأحوال.
أعمل في طباخ متعدد على طباخ متعدد في 80^حولمن حوالي 10 دقائق - حتى يسخن ، حتى تذوب الزبدة ، حتى يتعب الكرنب قليلاً ...
أقوم بتقطيع 5 بيضات مسلوقة إلى الملفوف النهائي و ...
أتمنى لك وجبة شهية!

لقد صنعت فطائرك يا إلونا.
كانت هذه أول فطائر العجين المخمر ، على الرغم من أنني كنت قد صنعت فطيرة كبيرة باستخدام وصفة مختلفة.
بينما حار ، لكن لم أستطع المقاومة ، جربت واحدة.
احب!
فقط "لكن" - اتضح أن القمة غير متساوية بعض الشيء ، مثل المطبات. لكن هذا على الأرجح لأن عجينتي كانت مستقيمة بالكامل وتمت طباعة الحشوة من خلالها من الأعلى.
في المرة القادمة سأجعل منتصف الدائرة أكثر سمكًا قليلاً.
لذلك تم تجديد حصتي.
تقبل الامتنان 🔗

شكرًا لك على هذا الوجه المبتسم الرائع مع باقات)) تريد دائمًا لصق المزيد من الحشوات في الفطيرة ، حتى تتمكن من رؤيتها لاحقًا. أنا نفسي أعاني أحيانًا من هذا ، لأنني أحب القليل من العجين ، حتى اللذيذ والكثير من الحشو!
يمكن أن تكون طريقتك في صنع الحشوة مفيدة أيضًا لشخص ما ، فليكن. لكن أنصحك بعدم الإفراط في تعريض الملفوف في المعالجة الحرارية ، وإلا ستحصل على عصيدة في الفطائر نفسها.

[إيلونا]

شكر، إيلوناللحصول على الدعم.
أنا أيضًا لا أحب العصيدة بدلاً من الحشو ، لذلك أقوم دائمًا بصنع الملفوف بقرمشة خفيفة حتى يظل ممتلئًا في الفطائر.
حسنًا ، كل شيء ، سأذهب لمطاردة زوجي ، وإلا فهو ينهي بالفعل وعاءًا واحدًا من الفطائر ، فهو على وشك أن يأخذ الثانية 🔗
ولكم جميعا!

gyy .... حسنًا ، اقطعها! وما أنا عليه ... لا علاقة لي بـ ... لقد طهوا هم أنفسهم

[إيلونا]

إيلونامساء الخير لقد صنعت عجينة على سيدة فرنسية حسب وصفتك (جربت العجين لذيذ جدا) فقط كلفتها 4 ساعات وبدأت في الارتفاع فقط أخشى ألا تفرط ، هل هي خميرة ضعيفة؟

بشكل عام ، خبزت الكعك والفطائر بالأمس ، كانت الرائحة المنبعثة من الفرن مذهلة ، شممت معجنات الجبن مع الفانيليا ، كانت العجين طريًا جدًا ، لكن تبين أنها سائلة ولم تحافظ على شكلها على صينية الخبز ، تحولت إلى كعكات ولم ترتفع مرة أخرى (على الرغم من أنها بدت ترتفع في الفرن ثم سقطت) مخبوزة على 200 درجة ، سأحاول مرة أخرى ، أريد أن أتعلم كيفية خبز هذه الفطائر كما في الصورة

ننتش ، أنت تسامح ، التي لم ترى رسائلك. إنه فصل الصيف الآن وهناك فرصة أقل للنظر في جميع أقسام HP لدينا. قد يكون سبب عدم ارتفاع العجينة لأسباب مختلفة.
ربما كان هناك خميرة ضعيفة.
ربما تضعها قليلا.
ربما تضعها في مكانها عندما لم تكن في ذروتها.
لقد تبين أن العجين طري حقًا ، ولكن إذا كان حرجًا حقًا ، فربما كان الأمر يستحق إضافة القليل من الدقيق. ربما كنت قد رطبت.
حاول مرة أخرى ، اضبط. لا تعجن الدفعة بأكملها دفعة واحدة. تعلم في عدد صغير.

[إيلونا]

إيلونا، لقد أعددت نصف الحصة ، لست مع أي ادعاءات ، لكنني سأحاول بالتأكيد ، عجين لذيذ جدًا ، شكرًا لك ، اليوم خبزت الخبز بالعجين المخمر ، ارتفع جيدًا (بدأت في شراء ورق جدران من الحبوب الكاملة ، لذلك تضاعف فقط) الحقيقة الجميلة تعكر قليلاً ، أخطئ أنه لم يكن لدي الوقت لإطعام مرتين في اليوم.

nench ، لم أر أي pritenzii في رسالتك ، كل شيء على ما يرام! نتعلم ، هذا هو الحال. عليك أن تشعر بالعجين والخميرة. ستشعر به بالتأكيد!
لم أفهم تماما. هل تنمو بشكل أفضل على الحبوب الكاملة؟ بشكل عام ، أطعمت درجات منخفضة ، أو أخلط المخبز المعتاد مع الحبوب الكاملة والنخالة قليلاً. هي بحاجة إلى شيء لتأكله. أطعمته مرة في اليوم ، ثم عدّلت ذلك ، حيث تعلمت الفتيات تناول ملعقة صغيرة وإطعامها كل ثلاثة أيام. خلاف ذلك ، كان لدينا الكثير من الفطائر في المنزل))))

لذلك أطعمت فطائر البانكيك والكعك بالجبن ، ثم بالزبيب ، إنه لأمر مؤسف أن أتخلص منها ، وإلا فإنها ستصاب بالإهانة ، وبدأت تنمو بنشاط على ورق جدران من الحبوب الكاملة ، لقد طلبت بالفعل كيسًا يبلغ وزنه 5 كجم ، 5 مرات عبر الهاتف ، أوضحت ما كتبته الخلفية ، قرأت مقالات إدارية حول الدقيق

أنا لينا ولي عليك ، تشرفت بمقابلتك!

بشكل متبادل ؛) بالنسبة لي أيضًا عليك :))

لا حاجة للعجين؟ لقد وجدت للتو وصفات حيث يصنعون العجين أولاً ، ثم يعجنون العجين ، لقد وجدت أيضًا وصفات بدون عجين ، فما الفرق ... أفعل كل شيء كما كتبت ... لكن بما أنك لا ترتفع ((أخبز مما اتضح ولكن عمليا لا ينمو. لا يزال من الممكن محاولة صنع العجين قبل عجن العجين لإحياء الخميرة. الخميرة صغيرة على الإطلاق ، رائحتها صحيحة وهناك فقاعات

[أرزوكسانا]

أرزوكسانا، هذه الوصفة طورت بواسطتي للتخلص من الخميرة بكميات كبيرة. يحتوي على 500 جرام من العجين المخمر!

إذا لم تكن هناك كمية كبيرة من العجين المخمر الناضج ، فيمكن صنعه دائمًا. للقيام بذلك ، نخرج المبدئ ، ونطعمه وننتظر حتى تكتسب الخميرة القوة ، ثم نتبع الوصفة ؛-) إنها فقط أن المرحلة التحضيرية ستكون أطول.

هل يمكنك عمل لفافة من هذه العجينة؟ أريد بذور الخشخاش. إذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟

[تاتانيكا]

تاتانيكايا تاتيانا ، يجب أن تكون الوصفة رائعة!
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

وإذا كنت تخبز بالبطاطس أو الملفوف ، ألا تحتاج إلى تقليل السكر؟

هذا لذوقك. هنا أخبز الفطائر الخالية من الدهون مع العجين المخمر مع البطاطس. https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

شكرا لك يا إلونا! اليوم سأخبز. الخميرة جاهزة بالفعل. لقد نسيت أن أسأل عن الدقيق. أنا أخبز الخبز على طحين الدرجة الأولى. وماذا عن القوائم؟ هل يمكنني الحصول عليها في أعلى درجة؟ إذا كنت لا أستطيع الانتظار للحصول على إجابة ، فسأحاول على أعلى مستوى.

[تاتانيكا]

تاتانيكا، بالتأكيد يمكنك! لهذا السبب هم لفات! أنا في أعلى وأخبز. أطعمت الخميرة بدقيق من الدرجة الثانية ، وخبزت اللفائف على أعلى مستوى.

إيلونا ، شكرًا جزيلاً لك على مساعدتك! لقد كنت أخبز الخبز لفترة طويلة ، لكنني كنت أخشى الاقتراب من الفطائر. لم ترتفع اللفة كثيرًا (من الواضح أنه كان هناك الكثير من الحشو) ، لكن الفطيرة بالفواكه المجففة كانت ناجحة. هناك القليل من الحموضة في العجين.لكن من الواضح أن هذا يرجع إلى حقيقة أنك لم تطعم العجين المخمر بما فيه الكفاية؟ أبلغت:
🔗 🔗

إيلونا ، لقد نسيت أن أسأل. هل يمكنك وضع البيض في العجين؟ لدي وصفة جيدة لفائف بذور الخشخاش ، لكن يوجد بيض. هل ستعمل مع البيضة؟

وستعمل مع البيض. لكن تذكر أن البيض يمكن أن يجعل العجين أكثر صلابة.

بالأمس قمت بطهي كل من الفطائر والكعك وفقًا لهذه الوصفة.
في رأيي ، تفقد المنتجات بسرعة فائقة في الذوق.
العجينة رشيقة وحريرية لدرجة أن الرياضة هي التي تغلبت على الإثارة - أيا كان من هزمها بشكل أسرع.)
لكن مع ذلك ، لا أفضل فطائر العجين المخمر.
الخبز والفطائر والفطائر - مع اثارة ضجة.
ولكن مع معجنات العجين المخمر الأخرى لا تضيف إلى الذوق.

) لقد نجح كل شيء من أجلنا ، واتساق العجين لدينا هو نفسه ، لا أحد يلعب معه))))) ربما اتضح دون جدوى؟

يمكن أن يكون أي شيء. في الوقت المناسب سأحاول مرة أخرى.

بالطبع ، جربه! والخميرة مختلفة أيضًا.

شكرًا جزيلاً على الوصفة ، ظهرت كعكات حلوة مجعد ممتازة ، وقد أحبها الابن الصغير حقًا ، وأنا هادئ بدون خميرة!