خبز القمح والجاودار والحنطة السوداء "باقة"

الخبز مبطل ولكن الماء لا علاقة له به

يمكن ملاحظة ذلك إذا أظهر مؤلف الوصفة كسرة خبز. المظهر ، بدون قطع ، لا يظهر دائمًا الصورة الكاملة

[سفيتا]

ما هو صانع الخبز الخاص بك؟

سفيتا، لديّ Gorenje BM900WII. لقد قمت بخبزها مرة أخرى ، في ذلك الوقت لم يكن هناك سوى تعليق حول زيادة السوائل بمقدار 5-10 جرام ، أخذت المصل للتجربة (سخنته لدرجة حرارة الغرفة) ، ومن أجل الحصول عليه ، حاولت تشغيل البرنامج "الفرنسي" (3 ساعات و 50 دقيقة). بدأ رجل خبز الزنجبيل في التمسك بالجدران ، أضفت 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين. انها حقا ساخنة في المطبخ 28 غرام. S. تقريبا. ارتفع الخبز بشكل مثالي وفي بداية الخبز كان عبارة عن قبة فوق دلو ، ثم (قبل 52 دقيقة من نهاية البرنامج ، كان الخبز قيد التقدم بالفعل) بدأ يتساقط ببطء. إليكم ما حدث:


إذا حكمنا من خلال التعليقات على إعادة بناء العجين ، فقد تحمست بالبرنامج "الفرنسي" ، لأنه أطول من برنامج "الأساسي" (3 ساعات) ، والذي كنت أخبز عليه هذا الخبز في وقت سابق.

في الحرارة أيضًا ، مع بداية الخبز ، سقط السقف ، أضفت 1/3 ملعقة صغيرة. الملح وكل شيء بخير

[GuGu]

GuGuشكرا سأحاول إضافة 1/3 ملعقة صغيرة ملح.

سأحاول إضافة 1/3 ملعقة صغيرة ملح.

إضافة الملح - النتيجة: ارتفع الخبز أقل قليلاً من ذي قبل ، ولا يزال الجزء العلوي متجعدًا. سأحاول أن ألعب بكمية السائل.

[أولغا]

أولغاحسنًا ، لا أستطيع أن أقرأ بهدوء عن الصعوبات التي تواجهها. الملح يثبط عمل الخميرة .. لذلك خبزك ارتفع أقل .. هل أنت كعكة جيدة؟ هل الدلو لا يشوه القاع؟ هل تلتصق بيديك عند لمسها؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي، شكرًا على استعدادك للمساعدة. رجل خبز الزنجبيل لا يلتصق بالجدار ، ولا يلطخ العجين السفلي ، المستدير ، اللزج. حتى يبدو لي أنها كثيفة. ربما لدي شيء مع kolobok ، لكنني قرأت بالفعل موضوعات حول kolobok ويبدو أنها الطريقة التي ينبغي أن تكون عليها.

[يوفوفا]

يوفوفا, أولغا، لسوء الحظ ، لدي صانع خبز باناسونيك ، لذا يمكنني تقديم المشورة بشكل حدسي بحت.

أولاً ، برنامج الخبز لمدة 3 ساعات قليل جدًا جدًا. هدفنا الرئيسي في باناسونيك هو 4 ساعات ، حسنًا ، جيد ، 3.30 ، لأن هناك 30 دقيقة من الراحة الأولى. حاول اختيار برنامج أطول

رجل خبز الزنجبيل لا يلتصق بالجدار ، ولا يلطخ العجين السفلي ، المستدير ، اللزج.

في البداية يكون لزجًا ، وفي نهاية الدفعة يجب أن يكون جميلًا وسلسًا وليس لزجًا ولكنه ناعم (ربما قرأت عن المقارنة مع شحمة الأذن). نظرًا لأن 300 جرام من 400 جرام في هذا الخبز عبارة عن دقيق القمح ، يجب ألا يلتصق العجين

من صورة الخبز (بتاريخ 15 أغسطس) - بشكل مدهش ، لكن من المسام يمكنك أن ترى أنهم متعبون ، أي أن الخبز قد تخمر. المسام المتعبة هي عندما يميل رسم المسام العلوية إلى منتصف الخبز (لا أعرف ما إذا كنت قد وصفته بوضوح أم لا)

سأقترح / أقترح ما يلي

1. حدد برنامجًا آخر
2. تقليل الخميرة إلى 1 ملعقة صغيرة.
3. لا تضيفي كل السائل .. أضيفي الكمية أثناء تشكل الكعكة ...

أولغاوالخبز حسب الوصفات الأخرى جيد؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي، خبزت في برنامج مدته 3 ساعات وفي 3.50 (في الصورة من 15 أغسطس). في برنامج أطول ، يرتفع بشكل أفضل ، ويستقر تقريبًا على الغطاء ، ولكنه يسقط أيضًا. لقد قمت بخبز وصفات مختلفة ، كل ذلك من الحبوب الكاملة أو دقيق الجاودار ، في الغالب لم يتم الحصول على خبز عالي الجودة (أود أن أجعله أعلى قليلاً) ، بسقف دائري أو أكثر أو أقل يُخبز الخردل على دقيق القمح بالكامل - السقف مستدير ، والقبة مجرد رجل وسيم. الجميع يحب هذه الوصفة حقًا ، بسبب مزيج الطحين والرائحة ، لذلك أواصل العمل معها. سأحاول اقتراحاتكم وإلغاء الاشتراك! شكرا للمساعدة!

أود أن أشكر المؤلف على وصفة ناجحة للغاية.قبل شهر ، أصبحت صاحب آلة خبز جديدة وبدأت في البحث عن وصفة "دائمة". جربت الكثير من الخبز ، لكنني أردت دائمًا شيئًا أفضل ، ألذ. وفقًا لهذه الوصفة ، أخبز الخبز للأسبوع الثاني ، كل يوم ، أحيانًا مرتين في اليوم ، إذا جاء أحدهم لزيارة
قمت بتعديل الوصفة قليلاً حسب ذوقي ، ووضعت 2 ملعقة صغيرة من الملح. وتخبز بدون بهارات في برنامج الخبز الفرنسي. مخبوز من دقيق من جهات تصنيع مختلفة ، مع خمائر مختلفة ، وكذلك بكميات مختلفة من الملح ، تكون النتيجة دائمًا ممتازة ببساطة - قشرة طرية جدًا وفتات مسامية لا تنهار ، مزيج مثالي.
أريد أيضًا إضافة القليل من Kislinsky ، في المراجعات التي قرأتها عن الخل ، سأختبر غدًا مع عصير التفاح.
هذه هي الوصفة التي لا تريد تركها ، الخبز لذيذ بشكل غير واقعي
أريد فقط الاعتماد على رغيف كيلوغرام ، وإلا سينتهي بسرعة ، ويسمح حجم الدلو.

[بوكا]

بوكاشكرا على الوصفة) الجحيم بالضبط وفقا للوصفة ، كان علي إضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق خبز. الوضع الأساسي ، 3 ساعات و 40 دقيقة. استقر قليلا بجانب القشرة السفلية. لكن لذيذ جدًا) حتى ابني أكل ، رغم أنه لا يحب الخبز الأسود حقًا. ربما كان عليك اختيار وضع 4 ساعات؟

اضطررت إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق خبز

حاول عدم إضافة الدقيق. في البداية ، سكبت المزيد أيضًا ، بدت الكعكة لزجة. ثم لاحظت أنه عندما أفعل ذلك وفقًا للوصفة تمامًا ولم تكن الكعكة ضيقة ، يصبح الخبز أكثر فخامة. أنا أيضًا أخبز أحيانًا في برنامج الخبز الحلو ، في Moulinex يستغرق 3.30 ساعة ، ثم يتضح أن القشرة جيدة التهوية ومقرمشة ولكنها رقيقة ، والفتات مطاطية ولا تنهار. ليس لدي برنامج الخبز الرئيسي ، وبدلاً من ذلك أستخدم البرنامج الفرنسي ، حيث يكون هيكل الخبز أكثر كثافة منه في Sweet ، والقشرة أكثر سمكًا. أنا أخبز هذا الخبز فقط ، لقد جربته كثيرًا ، ونتيجة لذلك ، توقفت الآن عند المقدار الدقيق للمكونات التي أشار إليها المؤلف ، وأحيانًا يجب أن أضع بداية متأخرة بحيث يكون هناك خبز طازج في الصباح ، ويتضح دائمًا. في بعض الأحيان فقط لا أضع دقيق الحنطة السوداء ، أصنع 320 جرامًا من دقيق القمح ، و 80 جرامًا من دقيق الجاودار ، ويبدو لي أن دقيق الحنطة السوداء يثخن الخبز قليلاً ، على الرغم من أنني ربما حصلت للتو على الدقيق الذي لم يكن ناجحًا للغاية.

[بوكا]

بوكاشكرا على الوصفة. بفضل المؤلف ، على الرغم من حقيقة أن بوكا كان غائبًا عن المنتدى لفترة طويلة.

كم يجب أن أضع الخميرة الخام؟

[أولغا]

أولغا,
الخميرة - 1.3 ملعقة صغيرة - 1.3 * 3 جم (جاف تقريبًا في ملعقة صغيرة) * 3 = 11-12 جرامًا نيئًا

كم يجب أن أضع الخميرة الخام؟

تحويل الخميرة الجافة إلى رطبة مضغوطة (والعكس صحيح)

خذ مني شكرا جزيلا !! الخبز رائع ، معطر ، متجدد الهواء ، من المستحيل ببساطة أن يؤتي ثماره! يجرؤ على التنظيف على الفور! مصنوع بدقة حسب الوصفة (يضاف القليل من الملح فقط)

مساء الخير جميعا! قل لي ، من فضلك ، إذا كان العسل ليس سائلًا ، ولكنه يحتوي على السكر بالفعل ، فكم نحتاج إذن؟

بقدر السائل - يذوب العسل من الحرارة والاحتكاك ويذوب عند الخلط.
إذا كانت صلبة تمامًا ، يمكنك تذويبها مسبقًا في الماء الدافئ (خذ من الكمية الإجمالية وفقًا للوصفة)

مرحبا! لقد خبزت الخبز حسب الوصفة بالضبط. ارتفعت بشكل جيد ، فقط السقف تحطم. لم أجربه على VCS حتى الآن ، فهو لا يزال يبرد.

لقد خبزته مرة أخرى وفقًا للوصفة بالضبط ، الشيء الوحيد الذي أضفته هو 40 مل من الماء. أسعدتني النتيجة كثيرًا ، لقد ارتفعت جيدًا ، وأصبح السقف أكثر سلاسة ولذيذًا جدًا.

خبزت عدة مرات ، وكتبت الوصفة في دفتر ملاحظات. أحببت الخبز. الرائحة عند الخبز - مذهول! البهارات والعسل والحنطة السوداء والشعير - كل شيء متحد والرائحة لا توصف!
شكرا للمؤلف.
صحيح ، نادرًا ما يخرج السقف المسطح ، فأنا أخبز الخميرة الطازجة.
كم هو جميل سيظهر - أعدك بإحضار صورة

لقد حسبتها من أجل رغيف أكبر ، اتضح أنها لطيفة جدًا ولذيذة ، شكرًا جزيلاً لمؤلف الوصفة.