اكلايرس المفضل

ولدي سؤال حول شكل الإكلير. لقد كنت أخبز لفترة طويلة والكريم مشابه لهذا. لكن بالشكل .... أنشر لفات مستديرة فقط بملعقة. وأريدهم أن يكونوا مثل في الصورة. لكن لا يمكنني الشراء. لقد قدم زوجي بالفعل حقنتين بمرفقات مختلفة ، ولكن يتم الحصول على مجوهرات كريم فقط هناك. من لديه مثل هذه المرفقات ، هل يمكنك تعليق صورة؟ لتعرف على الأقل ما الذي تبحث عنه ...

[تاتيانا]

تاتيانا، لقد أظهر الموضوع بالفعل صورة للفوهة
هنا و صورة اكلايرس منه.
في وقت سابق ، عندما لم يكن لدي مثل هذه الفوهة ، كنت أرسم العجين من كيس حليب كثيف ، وأقطع ركنًا منه. اتضح أنه إكلايرس ممتاز على طراز المتجر.

فوز ، شكرا! لكن لسبب ما الصور لا تفتح لي .... هل تتذكر ما هو القطر الموجود في زاوية الحقيبة؟ سأطلب من زوجي أن يفعل شيئًا كهذا من عبوة فارغة من الحليب المكثف (لا تشتري الحليب بشكل خاص من المتجر!)

[NataST]

لكن لسبب ما لا تفتح صوري

هل ترى؟

حول القطر .. هنا يختار الجميع بنفسه مدى سماكة eclair الذي يريد الحصول عليه. يرجى ملاحظة أنه عند الضغط ، لا يزال العجين ينتشر ، وعند الخبز (أنت تعلم ذلك) يزداد حجمه. أعتقد أنني قطعت حوالي 1.5 سم في المقطع العرضي ، وكانت "السجلات" قبل الخبز حوالي 2 سم.
على الصورة NataST فوهة مخرج قطرها 1.5 و 1 سم

لويز ، احتفظت بها في حاوية محكمة الإغلاق في المطبخ لمدة 2-3 أيام

شكرًا ، لذلك سأجهزها مسبقًا)

فوز ، شكرا! لذلك فهو واضح وواضح. سنقوم بعمل النماذج: يحظى الإكلير بتقدير كبير في منزلنا!

eclairs في منزلنا يحظى بتقدير كبير!

بالمثل ،

الفتيات ، قولي لي ، من فضلك ، هل من الأفضل خبز إكلايرس بالبخار أو بدونه؟

هل من الأفضل خبز الإكلير بالبخار أو بدونه؟

لا تفتح الفرن بدونه ، وإلا سوف يستقرون ويضعونهم بعيدًا عن بعضهم البعض ، حتى لا يتلامسوا مع بعضهم البعض ، فهذا يؤثر أيضًا على جودة الخبز.

شكرا على الوصفة!
اتضح أن أكلايرس لذيذة للغاية. فقط تبين أن العجين سميك ، أضفت بيضة أخرى. ربما مثل هذا الطحين بالنسبة لي. في المرة القادمة ، سأزيد كمية الماء ببضع ملاعق كبيرة.

الفتيات ، ساعدني في العثور على الخطأ. بالأمس كنت أنا وأختي نحضر إكلايرس ، وإن كان ذلك وفقًا لوصفة مختلفة. لقد استثمروا الكثير من الروح ، وحاولوا القيام بذلك بدقة وفقًا للوصفة ، وتطلعوا إلى ما سيظهر في الصورة ... ولكن في النهاية ، تمسك جميع أكلايرنا بالرق (((كان علي أن ألصق ما تمكنت من تمزيقه بالكريم) أي لجمع واحد من اثنين من إكليرس)))

يتعلق الأمر بالرق. على ورق الخبز العادي ، لا أستخدم سوى Paclan ، فلا شيء يلتصق.

شكر. لدي ورق خَبز رخيص من بيبيدا. ربما في ذلك ... ما زلت أخطئ في البيض ، أشارت الوصفة إلى 3 بيضات ، كان لدي c-2 بيض صغير في ثلاجتي ، قررت أن 4 قطع ستكون مثل 3 بيضات متوسطة. ربما يكون من الأفضل المحاولة بدون ورق على الإطلاق ... لكن البسكويت لم يعلق أبدًا ، لم يخيب ظن الورق.

يبدو لي أن شراء ورق جيد أسهل
أنا أخبز كل شيء على الورق ، حتى أنني رفضت سجاد التفلون. لماذا يجب أن أغسلهم؟ رميت الورقة بعيدًا وهذا كل شيء. إذا كانت المخبوزات جافة (ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، المرينغ) ، فيمكن استخدام الورق 2-3 مرات.
وتدفعني عبارة "دهن صينية الخبز بالزبدة" إلى الاكتئاب. لا يزال غسل صفيحة الخبز من الدهون المتراكمة متعة.
أنا لا أفرض رأيي

لكن البسكويت لم يعلق أبدًا ، لم يخيب الورق.

ربما إذن هي الوصفة؟
لقد كنت أقوم بخبز إكليرس منذ الأيام التي لم يكن فيها هناك موازين أو ورق خبز في المطبخ. لم يكن هناك سوى صفيحة خبز ، مدهونة بالزبدة أو السمن ، لا ترمي بالنعال ، لقد تعلمنا بهذه الطريقة في المدرسة في الاقتصاد المنزلي ، وكانت الوصفة أيضًا من هناك.
1 كوب ماء
100 جرام سمن
قليل من الملح
1 كوب دقيق
4 بيضات
زجاج ذو جوانب
اخبز في درجة حرارة 200-220 درجة مئوية (حسب الفرن) ، لا تفتح الفرن لمدة 25 دقيقة الأولى ، وإلا فسوف ينفجر. لم يكن هناك أي ثقوب.
الآن أنا أخبز على حصيرة سيليكون.

رفاق ، شكرًا جزيلاً لكم على الإجابات السريعة ، لقد طهيت للتو هذه الوصفةلقد قمت برش الورق بالطحين قليلاً (غسل ورقة الخبز من الزبدة لا يلهمني أيضًا) ، لم يلتصقوا)) سأستخدمه الآن فقط. فالأمر في الوصفة))) حسنًا أو في مصافحتي

[لينوشيك]

لينوشيك,

يتعلق الأمر بالورق فقط. سوف يتم سكب أكلاير الخاص بك مع ما لا يقل عن 10 بيضات ، على الأقل 1 ، على الأقل كما تم تحضيرها بورق جيد في الطريق. لقد واجهت هذا بالفعل لفترة طويلة جدًا. لم أعد أجرب ، أنا آخذ باكلان. لفترة طويلة كنت أقوم بخبز الأكلايرس فقط على ورقة خبز ، لأن لدي شحم الليسيثين - لقد أعطيت فيلمًا دهنيًا وهذا كل شيء. لكن في العصور القديمة ، بدون ورق ، كان من الممكن الإمساك بهم ، إنه حقًا. وقمت بخبز بضعة أطنان من الكاسترد (كانت كعكتي المفضلة دائمًا - أصابع السيدات)).

يا. لم أكن أعرف حتى كيف أدهن ورقة الخبز. عادة ما أخبز إكلايرس فقط على ورقة خبز دون أي شيء. يجب أن أحصل على صفائح خبز رائعة

[فيتا]

فيتا,

يا. لم أكن أعرف حتى كيف أدهن ورقة الخبز. عادة ما أخبز إكليرس فقط على ورقة الخبز دون أي شيء. يجب أن أحصل على صفائح خبز رائعة

على الأرجح ، يتكون نوع من البلاك على أوراق الخبز ، مثل فيلم لزج ولزج من الزيت النباتي المجفف. لا يزال في الفرن القديم وفي صواني الخبز القديمة. يمكن الاستيلاء عليها ، وليس كلها ، ولكن بعض "الدايمات". لقد وخزوني بمجرفة ، لكن الحقيقة هي أنهم لم يتخلوا عنها. كل شيء طبيعي على الخراطيم الحديثة من إلكترولوكس. الطلاء يشبه المينا ، ناعم وسلس ، لكنني ما زلت أمسحها بأصابع دهنية (في الشحوم). أسهل للغسيل مع العرق. وما نوع الفرن / الصواني التي يمتلكها المؤلف - ليس لدي أي فكرة على الإطلاق. أكثر من نصف يوم للتعرف على أوراق الخبز الخاصة بها - من الأسهل أخذ الورق العادي وستكون النتيجة 100٪)).

[ليس عالقا]

أكثر من نصف يوم للتعرف على أوراق الخبز الخاصة بها - من الأسهل أخذ الورق العادي وستكون النتيجة 100٪)).

ناتا ، لست بحاجة إلى معرفة أي شيء ، فغير المؤلف الوصفة ، ونجح كل شيء

للتو هذه الوصفة. رش القليل من الدقيق على الورق (غسل صينية الخبز من الزبدة لا يلهمني أيضًا) ، ليس عالقا ))

[فوز]

فوز,

لقد قمت برش الورق حتى لا يلتصق. استبدلت معلمتين في وقت واحد ، وقم بإبراز الوصفة. أنا متأكد من أن الوصفة لا علاقة لها بها ، لأنني كنت أتعامل مع ورق رديء. لا أحد منهم يلتزم بورقة جيدة. لقد عانيت كثيرا من الخبز. والخبز لا يحتوي على الكثير من الزيت في تكوينه مثل توقف الإكلير عن الالتصاق. أي شخص ، بما في ذلك الوحل تشاباتو.

، وتبرز الوصفة.

ناتا ، أنا لا أركز على أي شيء ولن أتجادل مع أي شخص ، لقد عبرت للتو عن رأيي ، وكذلك آخرين ، حول الورقة (بالمناسبة ، التي لم يلتصق بها بسكويت المؤلف). لم نر أبدًا صورة لما حصلت عليه الكاتبة وفقًا لوصفتها الأصلية ، كيف بدت .. الآن ، إذا كررت نفس الوصفة على ورق مرشوشة ، وكان كل شيء على ما يرام ، فمن الممكن أن تخطئ بنسبة 100٪ على الورق ، وهكذا ... كل شيء عن التخمين.
وليس كل شيء يتدحرج من الورق المصقول بشكل جيد.
لقد قمت بخبز إكليرس وخبزه على ورق تتبع مزيت عادي ، ولا شيء عالق.

أنا أحب الورق السليكوني! وأنا ممتنة جدًا للفتيات لأنهن نصحتني ، الآن ، فقط بها أو على سجادة من التفلون ، وهي أيضًا معجزة رائعة ، الأولى تبلغ من العمر 12 عامًا.

[تاتيانا]

شكرا جزيلا لكم جميعا! بعد تحليل جميع إجاباتك توصلت إلى استنتاج مفاده أن عوامل كثيرة أثرت ..
1) الورق ، لأن البسكويت لم يلتصق ، ولكن في بعض الأحيان تكون البيتزا عالقة عندما تكون العجينة طرية للغاية ، وهناك الكثير من الحشو والكثير من الصلصة ؛
2) مفاصلي ، الكثير من البيض ؛
3) الفرن قديم وضعيف للغاية (عندما نصنع كعكات مع والدتي ، حسب نفس الوصفة ، لديّ منها شاحبة ، ولديها مولاتو في نفس درجة الحرارة ووقت الخبز. - لكسر البيض تكون العجينة رقيقة).
4) الوصفة لا تناسب الفرن الخاص بي ... يكتبون هناك ... اخبزي إكلايرس لمدة 20-25 دقيقة في تسخين مسبق إلى 200 درجة. فرن. ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة. واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، في درجة الحرارة المشار إليها ، تم خبزها بشكل سيئ ولم تكن كثيفة بما يكفي لتمزيقها.




كانت هناك أكلاير غير ناجحة وفقًا لهذه الوصفة:
طبخ إكليرس منزلي الصنع لذيذ سوف تحتاج إلى: معجنات شو: - 3 بيضات - 75 جرام زبدة - 95 جرام دقيق منخل - رشة ملح - 215 مل ماء
1. ضعي الزبدة في قدر بقاع سميك واسكبي 215 مل من الماء. يُغلى المزيج حتى يذوب الزيت تمامًا بحلول الوقت الذي يغلي فيه الماء.
2. عندما يغلي السائل ، نضيف كل الدقيق دفعة واحدة ونرفع المقلاة عن النار. اعمل بأسرع ما يمكن ، وحرك العجين جيدًا بملعقة خشبية: سرعان ما يثخن ويتأخر خلف حواف المقلاة. تبلي العجين بالملح. عندما يغلي السائل ، نضيف الدقيق كله دفعة واحدة ونرفع المقلاة عن النار. اعمل بأسرع ما يمكن ، وحرك العجين جيدًا بملعقة خشبية: سرعان ما يثخن ويتأخر خلف حواف المقلاة. تبلي العجين بالملح. 3. اغمس ثلث الإناء في وعاء من الماء البارد ليبرد الخليط. يخفق البيض في وعاء منفصل. عندما يبرد الخليط ، اسكب البيض في أجزاء صغيرة ، واضرب دون توقف وتأكد من خلطهم جيدًا. إذا كان البيض كبيرًا ، فقد لا تكون هناك حاجة إلى الكمية بأكملها - راقب تناسق العجين: عند الانتهاء ، يجب تصريفه. 4. نصيحة: حاول تحقيق الاتساق المطلوب لعجينة choux. يجب أن تكون سائلة ، أي يجب أن تتدفق العجين بسلاسة من الملعقة ، في قطرة واحدة كبيرة. إذا لم تنفد العجينة حتى عند رج الملعقة بخفة ، أضف المزيد من البيض المخفوق. باستخدام محقنة أو كيس معجنات ، ضعي عجينة الكاسترد في شرائح بطول 7-8 سم على صينية خبز مغطاة بورق ، ويجب ترك مسافة صغيرة بين الشرائح لأن العجين يزداد حجمًا أثناء الخبز. 5. اخبزي إكلايرس لمدة 20-25 دقيقة في التسخين المسبق إلى 200 درجة. فرن. ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة. واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة. لا تفتح الفرن! إذا استقر العجين ، فلن يرتفع.



تاتياناوما نوع ورق المعجزات وأين يباع؟ مكلفة ؟

واو ، هذا بالنسبة لي لم تعد كلمة "بروفيترول" قصة رعب!
لقد حصلنا عليها بشكل صحيح في المرة الأولى.
لقد قدمت نصف حصة ، لأن الزبدة كانت بالضبط 50 جم.
شكرا لمؤلف الوصفة!
هذه العملية ليست رهيبة كما تخيلتها. على الأقل كل يوم جاهز الآن للربح. هذه هي تجربتي الأولى ، تبين أن الكرات مختلفة ، لكنها جوفاء. الآن أدركت أيها تحتاج إلى نحتها - بالجوز. إيه ، أنت بحاجة ماسة إلى شراء صانع سجق!

1 كوب ماء
100 جرام سمن
قليل من الملح
1 كوب دقيق
4 بيضات
زجاج ذو جوانب
اخبز في درجة حرارة 200-220 درجة مئوية (حسب الفرن) ، لا تفتح الفرن لمدة 25 دقيقة الأولى ، وإلا فسوف ينفجر. لم يكن هناك أي ثقوب.
الآن أنا أخبز على حصيرة سيليكون

مرة أخرى ، قمت بخبز الأكلاير وفقًا لهذه الوصفة ، هذه المرة أخذت فوهة كبيرة ، تحولت إلى "قنابل" ، فرن غاز AEG.



إنه من الأسفل

[فوز]

فوزيا تاتيانا يا رجل وسيم !!



البينا 1966، ألبينا الفضل بروفيترول!

[ناتاليا]

ناتاليا، شكر !
أنا أحب هذه الفطائر ، وبأقل التكاليف ، ونتائج خالية من المتاعب

شكرا جزيلا لك على اكلايرس. لقد حصلنا عليها بشكل صحيح في المرة الأولى.

اكلايرس بارد ، يجب أن نكرر !!!