جست بورش (الوقواق 1054)

أقوم بتغيير حبوب الفطر بورسيني

أين طابور الصرف؟ أود أيضًا أن أغير شيئًا ما للفطر ، خاصة بالنسبة للبورسيني

أين طابور الصرف؟ أود أيضًا أن أغير شيئًا للفطر ، خاصة بالنسبة للبورسيني

ونحن لا نغير أي شيء ، ولكن المضافات في البرش. من يضع الفاصوليا ويمكنني أن أضيف فطر البورسيني وقتما أريد

[روما ، تانيوشا]

نعم ، إنه لذيذ جدًا مع الفطر. روما ، تانيوشا، شكرا لتذكيري.

يبقى اللغز دون حل.

يتحدث الجميع عن اللون والبنجر والحمض ، لكنهم نسوا تمامًا إضافة واحدة. أيهما إذن؟

ما هي الخيارات التي يمتلكها أي شخص؟

[زيفتشيك]

ما هي الخيارات التي يمتلكها أي شخص؟

قشدة حامضة ، أعشاب ، أحيانًا يمكنني إضافة بضع بيض مفروم مسلوق. يبدو أن جميع المكونات مذكورة هنا. زيفتشيك، بدون أي شيء آخر مستحيل بورشيك لذيذ؟

بدون دونات بالثوم !!!!

بدون دونات بالثوم !!!!

قطعا! وكذلك كأس للشهية

Nooooo ، لم أخمن.

[بالفطر]

بالمناسبة ، لم يقل أحد عن الفول أيضًا. لا أستطيع البرش بدونها.

مرحبا ... وانا؟ كتب yayaya

بشكل عام ، لن يأكل أي شخص البرش إذا لم يكن هناك فول ولا جذر بقدونس ، مهما كانت الطريقة

الشيء الوحيد الذي لم أضيفه هو أنني لن أتعب من التكرار: الفتيات ، يشترون الفاصوليا الصغيرة ، ويجمدون! لذيذ جدا! في بورشت وليس فقط

نعم ، إنه لذيذ جدًا مع الفطر.

بالمناسبة ، في الصورة لدي بورشت هزيل ، بالفطر المجففة ...

يبقى اللغز دون حل.

أعتقد أنهم كتبوا عن لحم الخنزير المقدد القديم بالثوم ...

يتحدث الجميع عن اللون والبنجر والحمض ، لكنهم نسوا تمامًا إضافة واحدة. أيهما إذن؟

ملح؟

ماذا عن السكر ؟؟؟ أضيف ملعقة كبيرة من السكر. وكذلك علمني أحد الجيران في شقة جماعية أن أرمي البطاطس كاملة. وبعد ذلك ، عندما ينضج كل شيء ، خذ حبة بطاطس بملعقة ، وضعها مباشرة على الجزء الخلفي من غطاء المقلاة واسحقها إلى حالة شبه مهروسة))). ثم أقلي الدقيق بالزبدة وأضيفه إلى البرش. وفي النهاية أعصر بضع فصوص من الثوم)))
الله !! كم هي لذيذة: بعد الحمام كأس فودكا وبرشت ساخن وحتى مع دونات بصلصة الثوم !! ربما لا شيء ألذ)))))

Nooooo ، لم أخمن.

Zhivchik ، القليل منها الأزرق؟

ومن المثير للاهتمام ، أين هذا تانيا مثير للاهتمام؟

Zhivchik ، القليل منها الأزرق؟

نعم بمرارة

[Moskvichk @]

كيف اختارت البنجر؟ Vashchet في روسيا بلون توت العليق يتم تقديره وتحقيقه من خلال العديد من الحيل ، بعضها بالخل ، وبعضها مع البنجر المشوي بالزيت.

لا أعرف ، ربما من خلال إشارات خارجية ، لكن في البازار سيظهرون كل شيء ، يقطعونه. الغجر ، حتى الجيران لديهم تفضيلات مختلفة ، ما هو موجود للجدل حول المناطق
بشكل عام ، على ما أذكر ، كنت أعيش وقتها في منطقة دنيبروبيتروفسك ، جاري بولتافا ، طهي بورشت ، أيضًا ، خفيف. ربما هذه هي الطريقة التي يتم إجراؤها تقليديًا هناك.
ولدينا بورشت أو احمرار ، أو بورشت بولندي بالحليب والقشدة الحامضة - روزي. : girl_thin: إنه أشبه بورش ، بدون بطاطس. يتم طهيه وتقديمه بشكل منفصل. لكنها لذيذة وخاصة في مرق الدجاج واللحوم.
Moskvichk @، أحب أيضًا طحن البطاطس ، وقلي القليل من الطحين بالقشدة الحامضة ، والقليل من السكر ، والمزيد في النص. نحن نوافق وندعم !! حسنًا ، مثل البرش في النظارات!

[حساء روسي صغير ، حيث من المعتاد طهيه في سانت بطرسبرغ.]

هنا طبعة عام 1914 من ألكساندروفا إجناتيفا (مدرس فنون الطبخ في سانت بطرسبرغ) أثار "الأسس العملية لفن الطهي".

أقدم النص الأساسي ، فقط عن البنجر والخل - للأسف لا تريد الماسحة الضوئية العمل ، سأفعل ذلك - ثم سأقوم بنشر الوصفة بأكملها.

حساء روسي صغير ، حيث من المعتاد طهيه في سانت بطرسبرغ.
الشمندر.
بالنسبة للبورشت الروسي الصغير ، يحتاج البنجر إلى أن يُقلى في قطع أو زيت ، ولا يُغلى في الماء ، لأنه في الحالة الأخيرة يفقد لونه ويعطي جزءًا فقط من طعمه للماء. عندما يحمر ، يحتفظ بلونه وطعمه. للحفاظ على اللون ، يجب تقليب البنجر في وعاء مفتوح.

لون.
كثير من الناس يلونون البرش بالبنجر المهروس النيء ، لكن لا ينبغي فعل ذلك ، لأن البنجر الخام يضفي طعمًا رطبًا على البرش.
من الضروري طهي الصبغة ، ومن الضروري إجهادها حتى لا يدخل البنجر المفروش في البرش.

خل
ليس من المعتاد عادة إضافة الخل إلى البرش الصغير الروسي ، خاصة إذا كان البرش مطبوخًا على العجين المخمر (العجين المخمر) وتوضع كمية كافية من الطماطم.
الشمندر المخمر - يصنع بنفس الطريقة كما هو الحال الآن.
البنجر كفاس

تقوم كل مقاطعة بطهي حساء ليتل روسي بطريقتها الخاصة ، يكمن الاختلاف في تفاصيل الطهي ، لكن القواعد الأساسية هي نفسها تقريبًا في كل مكان. في بعض المناطق ، يُسلق البنجر ويُضاف هذا المرق إلى البرش.

لذلك ... كتبت النص بدون YAT ورموز أخرى لكتابة نص عام 1914.

أوه ، لا أعرف أين كيف ، لكن البنجر الخفيف في بلدنا يُعتبر دائمًا علفًا (للماشية) ما هي القيمة التي يمكن أن تكون؟ كل مذاق البنجر باللون المشبع (ملاحظة إضافية) هو أمر آخر إذا لم يكن هناك في بعض * قرية * غير الضوء ، فلا توجد تجربة.

يا مشرف ، هذا هو بالضبط كيف أشرب

وفي منطقة خيرسون ، على سبيل المثال ، يتم تخمير البرش الأبيض فقط من البنجر الوردي. لا سمح الله أنه كان أحمر بأي حال من الأحوال! اعتبرت جدتي أن البرش الأحمر مدلل ، وعندما جئنا للزيارة ، كانت والدتي تطبخ أحمر ، وتساءلت جدتي - كيف يمكننا أن نأكل هذا؟ البطاطا الحمراء ؟؟

تساءلت الجدة - كيف يمكنك أن تأكل هذا؟ البطاطا الحمراء ؟؟

هل تريد البنفسجي

ماذا عن السكر ؟؟؟

بدلاً من السكر ، أضيف بنجر السكر.

رمي البطاطس كاملة. وبعد ذلك ، عندما ينضج كل شيء ، خذ حبة بطاطس بملعقة ، وضعها مباشرة على الجزء الخلفي من غطاء المقلاة واسحقها إلى حالة شبه مهروسة

لا ، حسنًا ، لن يكون بورشت ، بل حساء الملفوف.

ثم أقلي الدقيق بالزبدة وأضيفه إلى البرش

على سبيل المثال ، الحموضة المعوية مضمونة من الدقيق المقلي. أعتقد أن الدقيق في البورشت كثير جدًا. حسنًا ، نحن لا نعد المرق.

أوه ، لا أعرف أين كيف ، لكن البنجر الخفيف كان يُعتبر دائمًا علفًا

وفي منطقة خيرسون ، على سبيل المثال ، يتم تخمير البرش الأبيض فقط من البنجر الوردي.

لقد صدمت أنا وأوتوز بمثل هذا البرش عندما تزوجت وانتقلت إلى زوجي في جنوب أوكرانيا.

هل تريد البنفسجي

رأيت مثل هذه البطاطا الأرجوانية مرة أخرى عند حماتي في الجنوب. لقد اعتبروه صارمًا.

ومن المثير للاهتمام ، أين هذا تانيا مثير للاهتمام؟

حسنًا ، أكثر من ذلك بقليل. بالمناسبة ، كان قليلاً "دافئ". كانت إحدى الفتيات تقريبًا في الاتجاه الصحيح.

نعم ، Zhivchik ، بسبب ملعقة واحدة مؤسفة من الخل التي رتبت لها مناظرة هنا ، أنا أيضًا لا أضع الخل ، ربما لأن لا والدتي ولا جدتي وضعت ، ولكن كم عدد ربات البيوت ، هناك الكثير من الخيارات لبورشت. لدي كتاب "المطبخ الأوكراني الحديث" ، نُشر في الثمانينيات من القرن الماضي ، التقيت بالعديد من الخيارات المختلفة هناك وكانت رائعة جدًا بالنسبة لي لدرجة أن عيني كانت مستديرة.

والآن عن الشيء الرئيسي - Galinka Malinka ، أهنئك على اكتساب مثل هذا المساعد الرائع ، أنا سعيد جدًا من أجلك ، أتمنى أن تعمل القدر لفترة طويلة جدًا وتجعلك دائمًا سعيدًا. والبرش في الصورة رائع ، أحسنت.

حول البنجر. هنا يقولون أن "الأحمر للقديسين ، وهي تغلب على الناس". في غرب أوكرانيا على العكس تمامًا. أنا أحب أي بنجر طالما أنه حلو ولذيذ.

حول البنجر. هنا يقولون أن "الأحمر للقديسين ، وهي تغلب على الناس".

وفي منطقتنا خاركيف. على العكس من ذلك: أبيض ، فقط في الخلف ، وأحمر - للناس.

أوه ، ضوء ، من الجيد أنك دخلت ، استمع ، لكن هل وضعوا حشوة في بورشت؟ لم تصنع الجدة البرش بدونها ، ولم نتمكن من مشاركتها ، كان كل شيء صغيرًا.

جوفر ، والحشو شو؟ على سبيل المثال ، أضع الفول ...

الحشوة عبارة عن كعكة صفراء ، من بيضة ، كريمة حامضة ، طحين ، كانت هناك أيضًا جدة تبشر كبد دجاج على مبشرة ، شحم الخنزير ، بشكل عام ، لم يتم عجن عجينة قاسية ، تم لف كعكة وفي نهاية الطهي تم إلقاء وزن لذيذ في البرش

رائع! و شو واحد للوعاء كله؟ هل هوكبير؟

كان هناك اثنان منا مع أختي ، لذلك كان هناك 2 nachinki أيضًا ، لكننا حاولنا سرقة كعكة صغيرة من بعضنا البعض .. حسنًا ، مثل اليوسفي .. حسنًا ، قطرها حوالي 4 سم.

علي أن أحاول ، سأضطر إلى رمي خمسة تادي

رول ، مانيا ، رول

[هيميشكا]

هيميشكا لين ، هل لديك كعكة بداخلها قطة؟

[رجل]

رجل، لن تصدق ... لدينا نوع من البرد ... عدت إلى المنزل من العمل ، وقررت أن الوقت قد حان لإيجاد القفازات. ذهبت للنظر ، حسنًا ، يجب أن ألقي كل شيء من الرف على الأرض وفي نفس الوقت أضع الأشياء هناك. وماذا ارى؟ صعد هذا القط الغامض Funtik على الرف السفلي للخزانة ، وصنع لنفسه عشًا في السترات والنوم ، أيها الوغد! أوه ، وقد طار معي! لذلك سأدحرجها في كعكة بسرور كبير!

يتحدث الجميع عن اللون والبنجر والحمض ، لكنهم نسوا تمامًا إضافة واحدة. أيهما إذن؟

حسنًا ، إن لم يكن الملح ، فالفلفل الحار.

اعلم اعلم! الكريمة الحامضة ، الكعك ، لحم الخنزير المقدد والفودكا (الفودكا)!

اعلم اعلم! الكريمة الحامضة ، الكعك ، لحم الخنزير المقدد والفودكا (الفودكا)!

اشطب كل شيء (كان كل شيء بالفعل) باستثناء الفودكا

شطب لحم الخنزير المقدد؟!؟!؟!؟! أنا لا أعطيها !!!!

شطب لحم الخنزير المقدد؟!؟!؟!؟! أنا لا أعطيها !!!!

حسنًا ، ليس إلى الأبد! الحالي من القائمة ...

لم أقم بصنع البرش بدونه ولم نتمكن من مشاركته. كان كل شيء صغيرًا.

جوفر ، سمعت عن الحشوة لأول مرة ، لكنها مثيرة جدًا !!!! قل لي ماذا تتذكر أيضًا

انها مثل ... آه! أيضا البقدونس المفروم ناعما هناك ، وليس الشبت ، ولكن البقدونس. لعنة ... الوصفة ضاعت ... أمي لم تفعل ذلك ، فقط الجدة قد يكون لديها شيء آخر ...

[كوبانشكا]

حول البنجر. هنا يقولون أن "الأحمر للقديسين ، وهي تغلب على الناس". في غرب أوكرانيا على العكس تمامًا.

وفي منطقتنا خاركيف. على العكس من ذلك: أبيض ، فقط في الخلف ، وأحمر - للناس.

على الأرجح فقط في جنوب أوكرانيا مثل هذه المشاكل من البنجر الأحمر.

حسنًا ، إن لم يكن الملح ، فالفلفل الحار.

نعم ، نعم ، نعم .... فلفل مر.

كوبانشكا، احترام! كنت الشخص الذي يسير في الاتجاه الصحيح.

نعم بمرارة

أقوم دائمًا بإضافة الفلفل الحار الداخلي إلى البرش. إنه نووي حراري للغاية ... لقد قطعته قليلاً. ثم البرشت هكذا ... واو. رجالي يحبونها حقا

[كوبانشكا]

كوبانشكا، احترام! كنت الشخص الذي يسير في الاتجاه الصحيح.

أوه ، ما هو Zhivchik أنت ، حسنًا ، حسنًا ، من فضلك

أوه ، ما هو Zhivchik أنت ، حسنًا ، حسنًا ، من فضلك

[زيفتشيك]

أقوم دائمًا بإضافة الفلفل الحار الداخلي إلى البرش. إنه نووي حراري للغاية ... لقد قطعت قليلاً. ثم البرشت هكذا ... واو. رجالي يحبونها حقا

زيفتشيكتانيا! لذلك أنا وأنت توأم الإخوة أخوات! لا أقوم فقط بإضافة الفلفل إلى البرش ، ولكن في كل عام أقوم أيضًا بملح الفلفل الحار في برميل سعة 25 لترًا (لم يبق شيء حتى الصيف). مع بورشيك!

كل عام أقوم بملح الفلفل الحار في برميل سعة 25 لترًا (لم يبق شيء حتى الصيف)

طعام !!!!! احصل على السرير القابل للطي جاهزًا !!!

على الأرجح فقط في جنوب أوكرانيا مثل هذه المشاكل من البنجر الأحمر.

ممكن جدا. هنا مع الأب الروحي يأتي القتال مباشرة - إنه يثبت أن البنجر الأبيض فقط يذهب إلى البرش الحد الأقصى وردي.

انها مثل ... آه! أيضا البقدونس المفروم ناعما هناك ، وليس الشبت ، ولكن البقدونس. لعنة ... الوصفة ضاعت ... أمي لم تفعل ذلك ، فقط الجدة لديها شيء آخر ...

غوفر ، عزيزي ، تذكر. لديك نوع من الوصفات المتوطنة !!!!!! مبيعاتك ليس لديك فكرة عن مدى أهميتها!

طعام !!!!! احصل على السرير القابل للطي جاهزًا !!!

رجل! يا لها من صدفة! سأعطيك غرفة منفصلة مع سرير كبير (على الأقل 3 أسرّة) (ولدي أيضًا شحم مع الفودكا)

ولدي أيضا شحم الخنزير مع الفودكا)

الفودكا قرد صغير

أقطع البطاطس إلى مكعبات ، والباقي إلى شرائح.

تانيا ، قرأت LJ لودا هنا 🔗أن شكل قطع البنجر والملفوف مترابط وفقًا للقواعد التي أقتبسها:

"يتم تقطيع البنجر إلى شرائح أو شرائح. يعتمد قطع الكرنب على شكل قطع البنجر. إذا كان البنجر شرائط ، يتم تقطيع الملفوف. وإذا تم تقطيع البنجر إلى شرائح ، يتم تقطيع الملفوف إلى مربعات ".

وإذا كان البنجر مبشورًا؟