Ciabatta Peter Reinhart (على الكبير) في الفرن

[عين]

عين,

أنا أخبز كلاهما في وقت واحد. حتى لا يكون هناك متاعب من الوقوف ونسف الباقي. لماذا يتناوبون إذا كان كلاهما مناسبًا؟ فقط أطول للقفز بالقرب من الفرن وإنفاق الكهرباء))).
وجلست في براغ. ووه ، لعبتي الجديدة ..

كلا ، اثنان ، تحتاج إلى مجرفة ، لذا ...
براغ ، جريش قليلاً! أرني!

[عين]

عين,

ما لك مجرفة؟ ضع المفترق على الرق ، ثم اسحب هذا الرق حيث تخبزه. بشكل عام ، أخبز على صفيحة خبز رفيعة عادية (nafig كل هذه الحجارة وما إلى ذلك: الفرن جديد ، يوقد التيار في الطريق ، يسخن لوح معدني رفيع في كل مرة ، وحتى النكات بالبخار). على ورقة الخبز ، وأنا حزين. تعبت من هذه القفزات مع تغيير / سحب الفراغات.

لعبتك الجديدة

أحترق بفضول ، أي نوع من الألعاب ؟!

أحترق بفضول ، أي نوع من الألعاب ؟!

كتبت في Kitchen، Innus: وعاء تسخين دقيق للمطبخ.

[عين]

عين,

ما لك مجرفة؟ ضع المفترق على الرق ، ثم اسحب هذا الرق حيث تخبزه. بشكل عام ، أخبز على صفيحة خبز رفيعة عادية (nafig كل هذه الحجارة وما إلى ذلك: الفرن جديد ، يوقد التيار في الطريق ، يسخن لوح معدني رفيع في كل مرة ، وحتى النكات بالبخار). على ورقة الخبز ، وأنا حزين. تعبت من هذه القفزات مع تغيير / سحب الفراغات.

نحن نشطب المجرفة ونذهب إليك بينما الفرن جديد))) لسبب ما ، من المفترض أن أستخدم وضع "الخبز" لوضع الماء في صفيحة الخبز ، والتي توضع في المستوى العلوي ، أو أفسدوا الترقيم ووضعوه في مكان بارد.
لذلك سوف أنشرها على ورقة خبز على ورقة تفلون ، وأضعها عليها. ووعاء الماء. دعنا نذهب ونعجن العجين

وعاء تسخين دقيق للمطبخ

يبقى فقط أن تطلق النار على نفسك بالحسد ...

لماذا يوجد وعاء من هذا القبيل لـ Ankarsrum؟!؟!

بحاجة الى شكوى وحشي عليهم / على الشركات المصنعة للفة مباشرة على وجه السرعة !!!

فقط من ، في الواقع ، يجب أن أشتكي إليه ، لم أفكر بعد في ...

فقط من ، في الواقع ، يجب أن أشتكي إليه ، لم أفكر بعد في ...

لكنني توصلت إليه وجئت.
لم أحصل على ثقوب. إطلاقا. ولم يساعد حمض الأسكوربيك. الإسفنج مرة أخرى. على عكس "على بولش" فإن الإسفنج مبلل. خرج النعال الثقيلة. العجين في الفرن لم ينمو إطلاقا. و 250 درجة ، والبخار ... بعد 20 دقيقة أبيض-أبيض ، بعد نصف ساعة حصلت عليه.
: girl_in_dreams: كي لا نقول انها مستاءة - لقد عوضت بورشت وسلطة الكرنب ، لكن نعم.

[عين]

عين,

لم ينجح ... آسف على العمل. بالتأكيد. لكن لا تنزعجي يا عزيزي ، فهذا يحدث. ويمكن أن يفشل الدقيق.

إذا كان أبيض-أبيض بعد 20 دقيقة - تكون درجة الحرارة منخفضة.

تم التقاط صورة القسم في الليل تقريبًا ، لذلك لم تكن ناجحة جدًا ، لكن الثقوب وتطور الغلوتين كانت مرئية تمامًا))

[فزاعة]

مكلفة فزاعة، لقد كنت أقرأ مدونتك منذ فترة طويلة ، لكن اليوم فقط قررت أن أخبز الشياباتا وفقًا لوصفتك (قبل ذلك كنت أخبز فقط في آلة الخبز). قبل ذلك ، درست وصفات GOST السوفيتية والتعليمات التكنولوجية لإنتاج منتجات المخابز ، والتي وجدتها على الإنترنت ، لكن لا يُسمح لي بإدخال الروابط. لذلك ، في TI ، يُذكر بوضوح أن الخميرة تضاف إلى عجينة القمح بنسبة 2-2.5٪ من وزن الطحين بالطريقة غير المزدوجة ، و 0.5-1٪ مع الإسفنج. في هذه الحالة ، يتم وضع الخميرة في العجين فقط. في وصفتك ، هذا بالضبط 0.5 ملعقة صغيرة. خميرة جافة في عجين. وبالتالي ، لم أقم بإضافة المزيد من الخميرة إلى العجين نفسه. من 0.5 ملعقة صغيرة. ارتفعت عجينة الخميرة بشكل مثالي وقمت بخبز قطعتين من الشايبات بطعم رائع وقوام الفتات (انظر الصورة) ، لكن الرغيف الذي لم أقطعه تشقق بعد 5 دقائق في الفرن.ولدي سؤالان لك ، بالنسبة للمتخصص: لفاتك لا تتكسر ولا تقطعها من الأعلى - كيف يعمل ذلك؟ وشيء آخر: كنت أحاول فهم كيفية حساب كمية الماء في الوصفة وفقًا لـ GOST وفقًا لمحتوى الرطوبة للمنتج ولم أفهم كيف. من فضلك قل لي كيف نفعل هذا.
ملاحظة. لقد كانت مدونتك هي التي دفعتني إلى خبز الخبز الإسفنجي - وصفاتك بسيطة وواضحة. شكرا جزيلا لك!

[ايلينا ريد وولف]

ايلينا ريد وولف,

لينا ، شكرا لملاحظاتك. أستطيع أن أقول أنه من غير المحتمل حساب كمية الماء بناءً على محتوى الرطوبة للمنتج النهائي. لأن كمية الماء في العجين مرتبطة بالمحتوى الرطوبي للمادة الخام (الدقيق) ويتم حسابها من هذا. وعندها فقط ، من عجينة محتوى رطوبة معين ، مع مراعاة وضع الخبز ، يتم الحصول على محتوى الرطوبة النهائي للمنتج النهائي. الخبز علم كامل ، عمل معاهد ودراسة)). لذلك ، في بعض الأحيان عليك فقط المحاولة التجريبية.

الكراك على المنتج بعد بدء الخبز - التخلف. chabatts أبدا قطع. عند إثبات chabatts ، عليك اللحاق باللحظة التي تكون فيها تقريبًا في ذروتها. تقريبا. أكثر من ذلك بقليل - وقد يبدأون في السقوط. في هذه الحالة ، عند وضعه على الخبز ، سوف "ينتفخ" المنتج قدر الإمكان ، ولكن ليس بما يكفي لكسر القشرة. وضع الخبز مهم أيضًا. يسمح لك الخبز بالبخار بتأخير خبز القشرة إلى حد ما ، مما يسمح لوقت الشاباتا بالتوسع قدر الإمكان قبل أن تبدأ القشرة في "الاهتزاز". وعندها فقط يتماسك ويلون.

الفتات غير مرئية للغاية ، ولكن مع ذلك فإن هيكلها الجيد يكون مرئيًا وفتحات كبيرة فردية. أحسنت!!

[فزاعة]

فزاعة، شكرا على الاجابة! سأستمر في المحاولة!

خبزت Natochka ciabatkas لزوجها للعمل بمناسبة DR والعطلة. دهنت إحداها بزيت الزيتون ورشها بالأعشاب وملح البحر ، ورشتها الأخرى بحبوب السمسم.
كان هناك مجموعة كاملة: شياباتا مع أشهى الحلويات محلية الصنع وكعكة. الجميع أحب ذلك كثيرا. شكرا لك مرة أخرى على الوصفة الرائعة. لم ألتقط صورة ، كنت قلقة للغاية وفي عجلة من أمري.

[فزاعة]

فزاعة، لقد خبز ناتا الشياباتا الخاص بك عدة مرات. ثم عجن بيجي حصة مزدوجة ، ولم ينته خبز الأمس بعد. يقف في الثلاجة. في هذا الصدد ، السؤال: البيجا مناسبة جدًا ، لكن إذا كانت ستبقى لمدة 3 أيام ، فهل أحتاج إلى ثنيها؟ أخشى أن يزحف خارج الوعاء.

[Orshanochka]

Orshanochka,

لا تلمسها على الإطلاق. دعها تكلف نفسها وهذا كل شيء.

أريد أن أحذر كل من لم يصنع سياباتا بعد - إنه أمر خطير جدًا ، فلن تكون قادرًا على إدراك الخبز الآخر ، إنه كئيب ، لفترة طويلة (مقارنة بصانع الخبز ، رميت كل شيء وضغطت على الزر) ، ولكن بالنسبة لي - إذا لم يكن هناك جزء تالي للخبز في الطريق ، لا يوجد قلق كوميدي)))

[كوكتيل]

كوكتيل,

متعاطف بشكل لا يوصف ، جدا جدا!))))

[فزاعة]

فزاعة، ولكن عملت كل شيء على الأتمتة ، وليس حركة واحدة غير ضرورية ، لحسن الحظ مع مرور الوقت)))

[فزاعة]

مكلفة فزاعةشكرا على وصفتك. لطالما أردت أن أخبز مثل هذا الخبز. وهذا ما حدث.



صحيح أنها لا تريد خبزًا مالحًا جدًا. .. بدلاً من 1.5 ملعقة صغيرة رميت غرفة طعام بها شريحة ... حسنًا ، هكذا يمكنك ذلك

[أماتا]

أماتا,

غرفة العشاء ؟؟؟ ندى ..)) فكيف؟ يمكنك أن تأكل على الأقل؟)) الخميرة ، حسب الفتات ، تحملت كل شيء! مياكيش جيد حقًا)).

Moooo ، قال الأطفال لذيذ ... إنه أنا من الجمود ، وخبزي الأساسي * Kiev arnautka * وهناك شارع كامل تقريبًا. يتم وضع الملعقة حسب الوصفة ... لهذا السبب قمت بدفعها كما يقولون دون النظر. بالفعل عندما كنت أقطع التقرير ، اتضح لي: في الوصفة هناك ملعقة. ولذا لم أرد خبزًا مالحًا.
في المرة القادمة سأفعل كل شيء وفقًا للقواعد

ناتا ، شكرًا جزيلًا لك ، لقد تبين أن سياباتا لذيذة ، أحتاج فقط إلى التدرب على القوالب بحيث تكون الثقوب أكبر.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

وفي رأيي ثقوب جيدة. كيف!

الوصفة ، بالطبع ، موثوقة للغاية ، أنا أحبها. وقفت بينا لمدة 5-6 أيام في الثلاجة. لم تسوء على الإطلاق)). خلال المساء ، غسلت الأرغفة.))

🔗

[ناتا]

ناتايا له من جمال ، لذيذ! وليس لدي مثل هذه الثقوب.

[ياريك]

ياريك,

احتفظ ببيغو لفترة طويلة التي تراكمت فيها الطاقة لا تستعجل. دعها تقف لمدة 3 أيام ، ستعمل بشكل أفضل.استخدم الخميرة الجافة.

[ناتا]

ناتاشكرا سوف نحاول مرة أخرى. لماذا تجف؟

[ياريك]

ياريك,

بطريقة ما يكونون أكثر نشاطًا ، يبدأون العمل بشكل أسرع.

[فزاعة]

فزاعة, ناتا، أحمل سياباتكي الأول. و شكرا.))

لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، ولم يكن لدي فرن بخار ، لذلك في أول 10 دقائق أضع وعاءًا به ماء ، ثم أزلته.
منذ التجربة الأولى ، تبين أنها ليست مثالية على الإطلاق. ثقوب ضخمة لا تزال في الأحلام.
ومع ذلك - لكل منها بعض "الفجوات" الصغيرة من الجانب الداخلي إلى الأسفل ...

لماذا يكون هذا؟
ملح لي 1.5 ملعقة صغيرة. يبدو أنه غير كافٍ ، سأزيده إلى 2.
ونعم ، اليوم لا يكفي لبيجي ، سأحتفظ به لمدة 3 أيام في المرة القادمة!

[لودميلا]

لودميلا,

النتيجة جيدة ، خاصة بالنسبة لأول مرة. الفتات مسامية. إنه مسام كبير. الدموع متخلفة. بدأ الخبز بالخبز ، لكنه استمر في الانفجار من الداخل. نتيجة لذلك ، كسرت القشرة. الحاوية بالماء ليست كذلك. انها لن تعطي قوة. من الأفضل سحقها بمطحنة عدة مرات في الفرن مع الخبز المحمّل ثم إغلاقها.