كعكة "لا كييف"

نعم ، يوجد أيضًا خل في لفة المرينغ من ميشيل. تتم إضافته للحفاظ على البروتينات منخفضة اللزوجة ، مما يسهل عملية التدحرج. في كييف ، يجب أن يكون كل شيء جيدًا وجافًا تمامًا.

تم إتقان وصفة الاستخدام المنزلي من قبل اثنين من معلمو الطبخ و نوقشت بالتفصيل في فرع "كييف كيك" في

فقط في حالة ، سأقوم بإلغاء الاشتراك هنا. في عملية استخدام البروتينات المستقرة ، قمت بخبز شيئًا انفجر بانفجار. لقد كتبت التقرير في KH بالصور. كان هناك عيب واحد فقط - اتضح أنه كبير جدًا. لذا كدت أن أعود إلى السرج !!!

دبوس الشعر،
من فضلك قل لي كيف ترى تقريرك؟ أنا لا أعرف ما هو KH ، للأسف.

[كعكة كييف من يانا]

قررت أن أسحبه ، وفجأة سينقطع الموقع ...

كعكة كييف من يانا

... ... ...

دبوس الشعر،
أنا سعيد جدًا لأنك حصلت على "شيء" رائع. لكن في الحقيقة ، تبين أن الشيطان ليس فظيعًا؟

إنها فكرة جيدة أن تنسخ الوصفة مع الطهي ، لكنني سأضيف تعديلاً هامًا واحدًا على نص جان - يجب أن تظل المكسرات عبارة عن كاجو. أنا أحب البندق ، لكنه يعطي بالتأكيد نكهة مختلفة.

[كعكة كييف من يانا]

قررت أن أسحبه ، وفجأة سينقطع الموقع ...

كعكة كييف من يانا



آسف لا توجد صور. أنا فقط لا أستطيع تخيله. لا يعني ذلك أنني لم أجربه ، ولم أذهب إلى كييف على الإطلاق ... وفي أوكرانيا أيضًا ...

من المحتمل أن يبدو كالتالي:

دبوس الشعر،
يمكن التعرف على الكعكة الموجودة في الصورة. تُغطى Kievsky دائمًا بكريمة الشوكولاتة ، ومزينة بالورود في الأعلى ، والجوانب مبعثرة بفتات المرينغ.

لا سمح الله ، ليس لدي أي شكوى بشأن GOST ، لكن "في الأيام الخوالي" على الكعكة ، بالإضافة إلى الزهور المصنوعة من كريم شارلوت ، كانوا دائمًا يزرعون أزهارًا صغيرة من البروتين المجفف (كانوا يذوبون في الفم) ويضعون بضع مكعبات من الفاكهة المسكرة. لا صوت.

لطالما بحثت أنا وأختي عن الفاكهة المسكرة. لقد كنت أنا ، عندما رأيت GOST للمرة الأولى ، كنت آمل أن تكون هناك وصفات لسمات الكعك الصغيرة ولكن اللذيذة جدًا ، لكن لا ، لم تكن موجودة لسبب ما.

ولكن "في الأيام الخوالي" ، باستثناء الزهور المصنوعة من كريمة شارلوت ، كانت الأزهار الصغيرة من البروتين المجفف تُزرع دائمًا على الكعكة (كانت تذوب ببساطة في الفم) ويتم وضع مكعبات قليلة من الفاكهة المسكرة.

تفاصيل مهمة جدا!

KH هو موضوع Kondite Tricks.
أبلغت هنا.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
ولكن كانت المهمة هنا ليست صنع كعكة ... مخنوفسكي ، ولكن حفظ الكعكة من البروتينات المنخفضة (صعبة جدًا) + التخلص من 6 صفار. فقط حتى لا ينتهي به الأمر في سلة المهملات. لذلك ، ابتكرت شيئًا يمكنني التفكير فيه ، وبما أنني أحببته في المنزل ، فأنا سعيد. وبما أنه لا توجد كعكة مخنوفسكي أو كييف ، فهي لم تكتب هنا.

[(GUZEL ، لا أعرف كيفية إنشاء موقع ويب ، ولا أتذكر المكان الذي أوضحت فيه)]

خذ اثنين. لم نصل إلى الزهور ... لكني لا أعرف كيف أصنع نسيج عنكبوت على الإطلاق (GUZEL ، لا أعرف كيفية إنشاء موقع ويب ، ولا أتذكر المكان الذي أوضحت فيه)
طبقتان من البسكويت (يجب أن تأخذ شكلاً أصغر بحيث يكون أعلى). داخل طبقة قشطة .. 200 جرام حليب مكثف + 200 جرام زبدة. يوجد ضعف كمية الحليب المكثف في الأصل ، لكنه حلو بالفعل بالنسبة لي. أعلاه - طبقة من كريم شارلوت (طبقًا لـ Tortyzhka ، الخيار رقم 1 + 1 ملعقة كبيرة. L. كاكاو). حسنًا ، 50 جرامًا من الكاجو المطحون في المرينغ + للرش.
كانت تقطع الجوز بسكين على السبورة. سوف أقوم بتقطيعه ، ومرة ​​أخرى في الجبل. قال Tortyzhka أن هذه هي الطريقة الوحيدة لتجنب إطلاق الدهون. المزيد من الدهون - سيستقر المزيد من المرينغ. لأكون صريحًا ، لم أفهم مقدار المكسرات في المرينغ (بعد معارك إملائية عديدة ، كدت أكتب لأضعها)


كان الكريم الموجود بالداخل يتآكل من الجهد الأخير ، والذي يمكن رؤيته من عدم استواءه.

[بسكويت]

فيما يتعلق بالنسب في الوصفة الرئيسية.
بسكويت
6 بيضات + 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر + 6 ملاعق كبيرة. ل.طحين = 6 بيضات + 7 × 25 سكر + 6 × 25 طحين = 6 بيضات + 175 جرام سكر + 150 جرام دقيق.
معنا
6 بيضات + 200 جرام سكر + 200 جرام دقيق.
لذلك أعتقد أن كمية Ingredientos قابلة للمقارنة.

مرنغ
5 بروتينات + 1 كوب سكر + 1 كوب سكر بودرة. إذا أخذنا 200 مل من الزجاج كفرضية ، إذن
5 بروتينات + 160 جرام سكر + 200 جرام سكر بودرة (لكل عين) = 5 بروتينات + 360 جرام سكر
ضدنا (تم تحويله إلى 5 بروتينات)
5 بروتينات + 5/3 × 200 جرام سكر = 5 بروتينات + 335 جرام سكر
قابلة للمقارنة أيضًا (حسنًا ، إذا كنت تعلم أن هناك زجاجًا متعدد الأوجه بسعة 200 مل ، وليس 250 ، مثل أي شخص آخر).

ولن أكتب حتى عن الكريم ، من يريده.

خاتمة. كمية المكونات (إذا لم أكن مخطئًا في أي مكان) متشابهة تمامًا. لكن تسلسل الإجراءات في الوصفة الأصلية ينفي هذا تمامًا ويقلل من احتمال الحصول على نتيجة إيجابية إلى الصفر. بالإضافة إلى ذلك ، يكاد يكون من المستحيل تخمين أن الزجاج سعة 200 مل يكاد يكون مستحيلًا ، وإلى جانب ذلك ، يبدو مثل ملاعق كبيرة ، ولكنه غير قياسي. يمكن رؤية النسب.

ذهبت إلى الخبز ، لكنني سأعود!

[بسكويت]

فيما يتعلق بالنسب في الوصفة الرئيسية.
بسكويت
6 بيضات + 7 ملاعق كبيرة. ل. سكر + 6 ملاعق كبيرة. ل. طحين = 6 بيضات + 7x25 سكر + 6 × 25 دقيق = 6 بيضات + 175 جرام سكر + 150 جرام دقيق.
معنا
6 بيضات + 200 جرام سكر + 200 جرام دقيق.
لذلك أعتقد أن كمية Ingredientos قابلة للمقارنة.

كنت أصنع بابا الآن ، وهناك سكر أيضًا في الملاعق. حسنًا ، قررت أن أزنها. اتضح أن ملعقة كبيرة (15 مل) بدون شريحة تبلغ حوالي 12 جرامًا. حقيقة أن 1 ملعقة كبيرة. ملعقة = 25 جرام أخذتها من كتابي القديم لعام 1966. ولكن إذا كنت تأخذ السكر بدون شريحة في ملعقة قياس ، فإن 7 × 12 جرام = 84 جرامًا. هذا هو نصف حجم البسكويت لدينا. في نفس الوقت ، وزنت ملعقة كبيرة من الدقيق. تزن 25 جرام مع تلة مريضة ... اتضح أن ملاعق كبيرة من السكر والدقيق يجب أن تؤخذ بشرائح ضخمة ... وليس بملاعق القياس ، ولكن مع الملاعق العادية ... التي نأكل منها الحساء.
وإذا استخدمت القياس بدون ملعقة ، سأحصل على شيء قمامة ...

لطالما بحثت أنا وأختي عن الفاكهة المسكرة. لقد كنت أنا ، عندما رأيت GOST لأول مرة ، كنت آمل أن تكون هناك وصفات لسمات الكعك الصغيرة ولكن اللذيذة جدًا ، لكن لا ، لسبب ما لم تكن موجودة.

نحن أيضًا كادنا نقاتل كأطفال صغار من أجل الفاكهة المسكرة ، وأجرؤ على الافتراض ، حتى لأؤكد أن هذه الفاكهة المسكرة ليست سوى فواكه مسكرة من قشور البطيخ.
لدي حتى وصفة ، وحتى لمدة عامين متتاليين ، كنت أصنع هذه الأطعمة الشهية التي يكون الأطفال جاهزين لها لأي شيء.
يمكنني أن أشارك ، ولكن لا يزال يتعين عليك انتظار وقت البطيخ الرخيص ، مع القشور السميكة.
هنا ، العام الماضي ، الشكل ليس للكعكة ، بالنسبة له يتم تقطيعها بسكين مجعد ، بحواف متموجة ، من أجل الجمال

[كعكة كييف من يانا]

قررت أن أسحبه ، ثم فجأة انقطع الموقع ...

كعكة كييف من يانا

4 سناجب
1 ملعقة كبيرة سكر (ناعم ، لكن غير مسحوق)
1 كوب جوز أو بندق ، غير مفرومة ناعماً
2 ملاعق كبيرة نشا.

أنت بحاجة إلى كعكين ، أي معيارين من المنتجات.

1. اضرب البيض في رغوة قوية.
2. أضف السكر في أجزاء صغيرة مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا.
3. ينخل النشاء من خلال غربال في وعاء مع بياض البيض المخفوق ويصب المكسرات.
4. تخلط بلطف مع حركات التقطيع من أعلى إلى أسفل.
5. ضع على صفيحة خبز مغطاة بورق التتبع (لا أقوم بالدهن بالزيت) وقم بتسوية السطح.
6. يوضع الجزء السفلي من الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
7. بعد 20 دقيقة ، خففي درجة الحرارة إلى 150 واخبزيها لمدة ساعة أخرى و 40 دقيقة.
8. يجب أن يتضاعف حجم الكعكة.

عندما يحين وقت الإزالة ، تغلبت على الكعكة الثانية ، وأرفع درجة الحرارة إلى 170 لفترة قصيرة وأضع الكعكة الثانية.

عادة ما أصنع كريما:
3 صفار
1 كوب سكر
1 كوب حليب
300 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة كاكاو.

صفار ، سكر ، حليب ، يُطهى حتى يصبح كثيفًا. يهدئ.
اخفقي المزيج المبرد في زبدة طرية على ملعقة ، وفي النهاية كاكاو. لا أحب الكثير من الكريمة ، فأنا أدهن فقط بين الكعك ، وفوقها وعلى الجوانب فقط للشركات الكبيرة.

كعكة كييف متقلبة للغاية ، لذلك لا تيأس إذا لم تنجح في المرة الأولى.
لقد قمت بترجمة عدد غير قليل من المنتجات حتى تعلمت كيفية جعل "الكمال في كل مرة". لا يتعرف أصدقاؤنا على أي كعكات أخرى الآن. طلبت صديقي وصفة ، وبعد عدة محاولات غير ناجحة ، تعطلت لصنعها أيضًا.
معرفة الفرن مهم جدا. لا أوصي باستخدام مجفف الشعر لأنه يمنع المرينغ من الارتفاع. أولاً ، لا يمكنك عمل كريم على الكريم. يذوب فيها المرينغ. هذا للاشارة فقط.

أنا دائما أحصل على كعكات صلبة. أخرجهم على الفور من الموقد ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون الغرفة دافئة - وليس انخفاض شديد في درجة الحرارة - وليست رطبة / رطبة.

ثم من المهم جدًا أن يكون البيض كثيفًا بعد الضرب. لا تتسرع في إضافة جزء جديد من السكر حتى يذوب القديم بشكل صحيح. كلما زادت كثافة البروتينات ، زادت قوة المرينغ.

يقلب في الدقيق ، لا يخفق. حتى أصغر الثورات تغير هيكل المنتج النهائي وليس للأفضل.

ثق في تجربة "التورتيلا القديمة" - فهذا يتطلب الممارسة والتحليل لأخطائك. أهم شيء هو أن هذه الكعكة صالحة للأكل دائمًا ، حتى عندما لا تعمل. على صفيحة خبز ذات جوانب صغيرة. أضعه بعيدًا قليلاً عن الحواف. ثم "تنمو" الكعكة.

قرأت تعليماتي هنا وأدركت أن الجملة:

"عندما يحين وقت القشط ، تغلبت على الكعكة الثانية ، وأرفع درجة الحرارة إلى 170 لفترة قصيرة وأضع الكعكة الثانية."

ليست مكتوبة بشكل جيد.

بالطبع ، يتم إخراج الكعكة الأولى قبل أن ترتفع درجة الحرارة مرة أخرى ويتم وضع الكعكة الثانية ، ولم تكن كعكة كييف الخاصة بي حلوة جدًا ، لكنني استخدمت الكريمة التي لدي
"عد الأنقاض:
امزج 4 صفار و 0.5 كوب من السكر واطهيهم في "حمام" حتى يتكاثف. تبرد وتضرب بالزبدة المخففة. في الواقع ، تقول الوصفة أنك بحاجة إلى 200 جرام من الزبدة ، لكني عادة ما أضع 250-300 جرام. يتناسب هذا الكريم جيدًا مع المرينغ وليس حلوًا جدًا.

حسنًا ، لقد وصلت إليه. بعد نصف عام.

في البداية كان كل شيء طبيعيًا. من الواضح أن المزيج المخفوق حافظ على شكله ، على الرغم من أكواب الكاجو (قررت أن أضع الكاجو ، لأنه يبدو صحيحًا جدًا):



بعد عشرين دقيقة من الخبز تضاعفت حقًا ، لكن ... بعد عشرين دقيقة أخرى ، تقلص مرة أخرى. لذلك كان الحجم الناتج هو نفسه تمامًا:



حسنًا ، ها هو على اللوحة:



عندما كنت أخبز الكعكة الثانية ، قررت أن أكون ذكيًا وبدأت في تجفيفها. بعد ساعتين أدركت أنني سأجفف لمدة 8-10 ساعات. قمت بتشغيل الفرن لمدة 150 ونتيجة لذلك حصلت على اثنين من هذه الكعك:



نتيجة لذلك ، مرتين لمدة أربع ساعات من العمل بالفرن ، قشرتي قشدي ، لكنني ما زلت أذابت تحفة فنية ، وهذا ما حدث:



أعتقد أن الرتابة ليست مشكلتي الكبرى. لكن لماذا لم يتضاعف الحجم؟ ربما يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى؟ أعتقد أن كلاً من أنا ويانا استدعينا درجة الحرارة ليس بواسطة مقياس حرارة ، ولكن عن طريق تطور في الفرن ... ربما حيث لدي 150 ، لدى يانا 200 ...

باختصار ، لا أعرف ما يجب إصلاحه ...

دبوس الشعر ، هل يمكنني "ذكي"؟

[كيك]

دبوس الشعر ، هل يمكنني "ذكي"؟

كيكواسمحوا لي على الفور. وبعد ذلك ، إذا كان هناك أي شيء ، فسوف تصحح لي في نفس الوقت.

ربما حيث لدي 150 ، لدى يانا 200 ...

دبوس الشعر، إذا كان هناك مثل هذا الاختلاف في درجة الحرارة ، فإن كعكة Yana عند 200 درجة. بشكل عام قد يحترق ، لأن أساس العجين هو المرينغ.
لكن من الواضح أن كعكتك محترقة. على الأرجح ، كانت درجة الحرارة مرتفعة في الفرن.
كعكة كييف الأصلية ليست مقرمشة.

سباير ، قرأت بعناية "المصدر الأساسي" ، شكرًا لك على النسخ. لذلك ، انتبه:
الأهم من ذلك ، أن هذه الكعكة صالحة للأكل دائمًا ، حتى عندما لا تعمل على صفيحة خبز ذات جوانب صغيرة. أنا استلقي قليلا من على الحافة... ثم "تنمو" الكعكة.
يشبه. أن المصدر الأصلي لا يخبز بالشكل. لكن ينتشر ببساطة على ورقة الخبز.
لذا فإن تخميني الأول هو أنك تضع طبقة سميكة جدًا في القالب. ومن هنا جاءت 4 ساعات من الخبز دون جدوى.
بوكا انظر كيف "امتص"؟ لا يكفي الطحين. أو طحين ممزوج بالنشا.لقد قرأت هذه الوصفة عدة مرات - ظهرت "نصف كوب" في كل مكان ، ولكن ليس "ملعقتان". أنا أيضا أميل إلى التفكير. أنه إذا كنا نخبز الكروز وليس المرينغ ، فإن الدقيق يجب أن يكون أكثر صلابة. وبعد ذلك لا أحد ولا الآخر.
هنا تمد هذه الكعكة برفق على صفيحة خبز وتجف حتى تصبح متماسكة. ثم يلطخها بالكريم. لكنني أشك في شيء ما. أن هذه ليست "نفس" كييف ، ولكنها مجرد جوز مرنغ مع قشدة. والتي أيضا. بالتأكيد لذيذ.
إذا كان هناك المزيد من الدقيق في الكعكة. عندها لن "يذوب من الكريمة على الكريمة" ، بل على العكس سيكون أكثر نعومة ولذيذًا.
أعتقد أن كعكتك ستكون لذيذة جدًا غدًا! فقط قم بمراجعة تقنية الخبز.

حسنًا ، لقد تمسكت بالحرارة ...

[كيك]

كيك!

1. كيف يكون لديك ما يكفي من الأعصاب بعد كل محاضراتك لرؤية زينة الكيك هذه؟ !!! وإلا كيف تتحدث معي؟ !!!

2. النشا (وليس الدقيق ، على الرغم من أنني أستطيع أن أضع الدقيق أيضًا ... لا أعرف أيهما أفضل) نصف كوب (80 جرامًا) بدلاً من ملعقتين ؛

3. يجب ألا تزيد الطبقة عن 2 سم.

حسنًا ، هذا أول تقدير تقريبي. وبعد ذلك سنرى. الطريق سوف يتقن السير.
بشكل عام ، أشعر أنني رائدة الآن!

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر
أنت امرأة شجاعة ، لكني ما زلت لا أجرؤ على الذهاب إلى كييف ... ربما سألقي نظرة على معاناتك وأقرر أيضًا ... لكن فرني لن ينفد بهذه الطريقة ، من 170 درجة إلى 150 ، إنها فتاة متقلبة ولا يوجد مقياس حرارة على الإطلاق ... إنه لأمر مؤسف أن الكريم قد تدفق ، ولكن بالتأكيد هناك خبرة. وهذا أمر جيد في حد ذاته. يجب أن نفعل ذلك مرة أخرى! بالمناسبة ، أنا حقًا أحب الورود! وشارك انطباعاتك غدا كيف طعمها؟

[فلاغزيرو]

محترمفلاغزيرو ، البنك الخنزير "نابليون" معنا هنا https: //mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537؛ topicseen

مرحبا.
أنا خبزت كعكة كييف. لا داعي لسكب نصف كوب من الطحين ، فالملعقة بالشريحة تكفي ، وتحتاج لخبز الكيكتين في نفس الوقت ، لأن قاعدة الكيك لا تزال بروتينية ، ولن تصمد لمدة ساعتين فقط لتقف. تُخبز على حرارة 140 درجة لمدة ساعتين تقريبًا. لم ينهض حقًا ، لكنه لم يغرق ، خرج من الحلبة دون أي مشاكل.