عزيزي الخبازين! أطلب منكم تنظيم كمية الدقيق بإضافته أثناء العجن حتى لا يتحول العجين إلى سائل.
طحين الجاودار الخاص بي جاف تمامًا ويتطلب 1: 1 ماء تقريبًا ، وقد يحتوي طحينك على نسبة رطوبة أعلى وسيستهلك كمية أقل من الماء.
لذلك ، من الأفضل المشاركة بشكل أكثر فاعلية في الدفعة والحصول على نتيجة جيدة عند الخروج.
حظا طيبا للجميع! وخبز جيد!
أركاالبحر 39حسنًا ، صور خبزي حسب وصفتك بقيت في موضوع آخر ، حيث تجولت ، لم أفضحها مرة أخرى حقًا. قل لي احرص على وضع الخبز في وعاء التخمير ألا تتركه في الدلو؟ ويمكنك بعد ذلك وضعها في الفرن بمصباح كهربائي للتدقيق وليس في HP؟ هل تلعب أي دور؟
أركاأكيد! يمكنك فقط إخراج الملعقة ، وتنعيم العجين بيد مبللة بحيث يكون هناك قمة محدبة جميلة ، ورشها بالماء من زجاجة رذاذ حتى لا تنتهي ، ولفها بفيلم بإحكام قدر الإمكان.
وفي الدلو نفسه ، يمكنك بعد ذلك المسافة في الفرن ، ووضعه في الفرن حتى تسير العملية بشكل أسرع - لا يوجد ما يكفي من الصبر والوقت ، لقد توقفت تمامًا عن النوم ، وأخبز ، وأخبز كل شيء ...
بالنسبة للدقيق ، أضف أكثر من حسب وصفتي ، ربما يكون طحينك رطبًا بنفسه.
يجب أن تكون العجينة مثل العجينة السميكة اللزجة ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمى شيء منها بيديك ، أي لا ينبغي أن تنتشر.
لا تقلق إذا كنت تفرط بالدقيق في البداية ، فقد يتشقق السقف ، لكنه لن يؤثر على الطعم ، وسيؤدي التدقيق طويل الأمد إلى ترقق العجين.
وجرب هذا الخيار بدون تدقيق طوال الليل (يمكنك أيضًا تحضير الشعير ، أو يمكنك رميها جافة) https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
هناك صور تفصيلية لما يبدو عليه العجين في المراحل المختلفة ، والاختلافات الرئيسية هي وقت التحضير ، وغياب دقيق القمح وليس الشعير المخمر ، ولكن الشعير الجاف.
بمرور الوقت ، يصبح العجين المخمر أقوى ويستغرق وقتًا أقل في الارتفاع.إذا كان العجين المخمر قويًا بما يكفي بالفعل ، يمكنك تشغيل التسخين الخالي من الغلوتين لمدة ساعة واحدة فقط ، وبعد ذلك سيكون هناك حرارة كافية في الفرن المغلق لفترة الارتفاع المتبقية ، والتي سيتم تقليلها مع كل خبز جديد إلى حد معقول ، بالطبع
وفي الدلو نفسه ، يمكنك بعد ذلك المسافة في الفرن ، ووضعه في الفرن حتى تسير العملية بشكل أسرع - لا يوجد ما يكفي من الصبر والوقت ، لقد توقفت تمامًا عن النوم ، وأخبز ، وأخبز كل شيء ...
بالنسبة للدقيق ، أضف أكثر من حسب وصفتي ، ربما يكون طحينك رطبًا بنفسه.
يجب أن تكون العجينة مثل العجينة السميكة اللزجة ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمى شيء منها بيديك ، أي لا ينبغي أن تنتشر.
لا تقلق إذا كنت تفرط بالدقيق في البداية ، فقد يتشقق السقف ، لكنه لن يؤثر على الطعم ، وسيؤدي التدقيق طويل الأمد إلى ترقق العجين.
وجرب هذا الخيار بدون تدقيق طوال الليل (يمكنك أيضًا تحضير الشعير ، أو يمكنك رميها جافة) https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
هناك صور تفصيلية لما يبدو عليه العجين في المراحل المختلفة ، والاختلافات الرئيسية هي وقت التحضير ، وغياب دقيق القمح وليس الشعير المخمر ، ولكن الشعير الجاف.
بمرور الوقت ، يصبح العجين المخمر أقوى ويستغرق وقتًا أقل في الارتفاع.إذا كان العجين المخمر قويًا بما يكفي بالفعل ، يمكنك تشغيل التسخين الخالي من الغلوتين لمدة ساعة واحدة فقط ، وبعد ذلك سيكون هناك حرارة كافية في الفرن المغلق لفترة الارتفاع المتبقية ، والتي سيتم تقليلها مع كل خبز جديد إلى حد معقول ، بالطبع
البحر 39بالأمس قمت بإطعام الطيور مرة أخرى: كراي: جربت وصفتك بمنتج نصف نهائي "الجاودار" فيكي (لكن لديّ صغيرًا ، لقد طهيته للتو) أخذت 400 جرام. عجن العجين ، مرة أخرى + 4 ملاعق كبيرة من الطحين (بالمناسبة ، اشتريت دقيق الجاودار البيلاروسي الجديد ، سأجربه اليوم) ، ووضعته في الثلاجة طوال الليل في دلو ، إذا كانت العجين قد التصق بالفيلم ، فهذه المرة لم أضعه في الفرن باستخدام مصباح كهربائي ، في ساعتين ، ربما 1 سم وبعد ذلك أشك في ذلك ، قررت أن أخبزه ، 1-20 سلعة مخبوزة ، أخرجته ، وهو خام مرة أخرى ، ولكن ما هذا؟
أركاكان من الضروري الانتظار حتى تتقن الخميرة الارتفاع.
استغرق عجينتي الصغيرة المخمرة من 5 إلى 6 ساعات لترتفع ، على الرغم من أنها بقيت في الثلاجة طوال الليل وتم تخميرها.
اخبرنا بالتفصيل كيف حالك
ربما سأرى شيئا.
وأعطي الجرام من الإشارة المرجعية. هل تلتقط الصور أثناء عملك؟
استغرق عجينتي الصغيرة المخمرة من 5 إلى 6 ساعات لترتفع ، على الرغم من أنها بقيت في الثلاجة طوال الليل وتم تخميرها.
اخبرنا بالتفصيل كيف حالك
ربما سأرى شيئا.
وأعطي الجرام من الإشارة المرجعية. هل تلتقط الصور أثناء عملك؟
البحر 39شكرا لمشاركتك: الزهور: حول الإشارة المرجعية ، كل شيء كما في وصفتك ، هذه المرة فقط 400 جرام من البادئ ، دقيق + 4 ملاعق كبيرة ، 5 قطع من المشمش المجفف والخوخ. لعنة ، اعتقدت أنه إذا احتفظت بها على المصحح لفترة أطول ، فسوف تتأكسد: (لا توجد كاميرا ، لكنني التقطت صورة على هاتفي ، وسأعود إلى المنزل من العمل ، وسأنشر لك صورة
أركاحسنًا ، أنا في انتظار صور وتفاصيل منك: كيف اختلطت ، إلخ.
قرأت شيئًا عن تأثير البرقوق هنا في المنتدى ، سأحاول العثور عليه.
من الأفضل عمل الوصفة بدون إضافات في الوقت الحالي ، ثم تحريفها.
يمكنك أيضا أن تكتب بشكل شخصي
قرأت شيئًا عن تأثير البرقوق هنا في المنتدى ، سأحاول العثور عليه.
من الأفضل عمل الوصفة بدون إضافات في الوقت الحالي ، ثم تحريفها.
يمكنك أيضا أن تكتب بشكل شخصي
أركالا تقلق! سنصلح كل شيء!
اتضح أنك قد تلقيت بالفعل إجابة عن الخوخ هنا. https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0يمكن أن تجعل العجين لزج
اتضح أنك قد تلقيت بالفعل إجابة عن الخوخ هنا. https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0يمكن أن تجعل العجين لزج
أركا1. يجب تسخين العجين المخمر إلى درجة حرارة الغرفة.
2. أطعمها بحيث يصبح حوالي 350-400 جم.
3. انتظر حتى الخميرة نفسها سوف يتضاعف في الحجم (لاحظ الوقت الذي تستغرقه لرفع نفسها ، سنسترشد بها).
4. ليس من الضروري انتظار نمو الخميرة أكثر من مرتين ، لأنه في مرحلة ما تسقط ، بعد أن أكلت وفقدت قوتها.
5. اعجن تغذية جيدة العجين المخمر. نحن نعلم بالفعل أن طحينك أكثر رطوبة من طحين ويتطلب كمية أقل من الماء ، لذلك دعونا نضيف 4 ملاعق كبيرة على الفور. ل. دقيق وصنع طحين إضافي في متناول اليد. يجب أن تكون جاهزًا لإضافة المزيد من الدقيق في الدقائق الأولى من العجن ، إذا لم يتكون شكل كعكة من العجين (العجين في الأسفل ، والخبز يدور فوق الملعقة). أعتقد أن هناك 4 ملاعق كبيرة أخرى في العجين. ل. أو حتى أكثر من ذلك.
6. نقطة مهمة: يعجن عجين الجاودار بسرعة 10-15 دقيقة، وتحتاج إلى تلبية الدفعة بالكامل في هذا الوقت. ثم قد يبدأ العجين في التسييل.
7. بعد العجن ، احفر الملعقة ، انزعها ، اعجن العجينة للخلف ، قم بتنعيم السطح جيدًا بيد مبللة ، تأكد ضع علامة في الدلو (تشويه الدقيق بإصبعك) على المستوى الذي سيكون فيه مزدوج حجم الاختبار كدليل مفيد للغاية.
8. أعد وضعه في الفرن (في الفرن ، إلى البطارية).
أعتقد أنه من الضروري في البداية مساعدة الخميرة في الدفء. يمكنك إبعاده عن الفرن أو بالقرب من البطارية ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى لفه بورق احباط حتى لا يجف من الأعلى. أغلق في HP. لا ينبغي أن يكون التدفئة أكثر 30حول، وإلا فإن البكتيريا البادئة سوف تواجه صعوبة.
9. التدقيق. في البداية ، سوف تنتفخ العجينة ببساطة ، وبعد ذلك سترتفع ببطء إلى علامتك. بمجرد أن يأتي ، كل شيء لا تنتظر أكثر، خبز.
يمكنك التركيز على وقت صعود ثقافة البداية الخاصة بك. قد يتطلب الأمر قدرًا كبيرًا من العجين المخمر لرفع الخبز ، ولكن بالطبع ليس من الضروري الاحتفاظ به لأكثر من 6 ساعات ، حتى لو لم يصل العجين إلى الدرجة المطلوبة ، حيث قد يتحول إلى حامض.
احتفظت بخبزتي الأولى لمدة 8 ساعات ، وأردت أن ينمو كل شيء أكثر ، وكانت النتيجة تعكرًا مفرطًا.
في حين أن العجين المخمر لا يزال صغيرًا ، فقد لا يرتفع مرتين ، ولكنه يصل إلى 1.8 ضعف الحجم. هذا امر طبيعي.
2. أطعمها بحيث يصبح حوالي 350-400 جم.
3. انتظر حتى الخميرة نفسها سوف يتضاعف في الحجم (لاحظ الوقت الذي تستغرقه لرفع نفسها ، سنسترشد بها).
4. ليس من الضروري انتظار نمو الخميرة أكثر من مرتين ، لأنه في مرحلة ما تسقط ، بعد أن أكلت وفقدت قوتها.
5. اعجن تغذية جيدة العجين المخمر. نحن نعلم بالفعل أن طحينك أكثر رطوبة من طحين ويتطلب كمية أقل من الماء ، لذلك دعونا نضيف 4 ملاعق كبيرة على الفور. ل. دقيق وصنع طحين إضافي في متناول اليد. يجب أن تكون جاهزًا لإضافة المزيد من الدقيق في الدقائق الأولى من العجن ، إذا لم يتكون شكل كعكة من العجين (العجين في الأسفل ، والخبز يدور فوق الملعقة). أعتقد أن هناك 4 ملاعق كبيرة أخرى في العجين. ل. أو حتى أكثر من ذلك.
6. نقطة مهمة: يعجن عجين الجاودار بسرعة 10-15 دقيقة، وتحتاج إلى تلبية الدفعة بالكامل في هذا الوقت. ثم قد يبدأ العجين في التسييل.
7. بعد العجن ، احفر الملعقة ، انزعها ، اعجن العجينة للخلف ، قم بتنعيم السطح جيدًا بيد مبللة ، تأكد ضع علامة في الدلو (تشويه الدقيق بإصبعك) على المستوى الذي سيكون فيه مزدوج حجم الاختبار كدليل مفيد للغاية.
8. أعد وضعه في الفرن (في الفرن ، إلى البطارية).
أعتقد أنه من الضروري في البداية مساعدة الخميرة في الدفء. يمكنك إبعاده عن الفرن أو بالقرب من البطارية ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى لفه بورق احباط حتى لا يجف من الأعلى. أغلق في HP. لا ينبغي أن يكون التدفئة أكثر 30حول، وإلا فإن البكتيريا البادئة سوف تواجه صعوبة.
9. التدقيق. في البداية ، سوف تنتفخ العجينة ببساطة ، وبعد ذلك سترتفع ببطء إلى علامتك. بمجرد أن يأتي ، كل شيء لا تنتظر أكثر، خبز.
يمكنك التركيز على وقت صعود ثقافة البداية الخاصة بك. قد يتطلب الأمر قدرًا كبيرًا من العجين المخمر لرفع الخبز ، ولكن بالطبع ليس من الضروري الاحتفاظ به لأكثر من 6 ساعات ، حتى لو لم يصل العجين إلى الدرجة المطلوبة ، حيث قد يتحول إلى حامض.
احتفظت بخبزتي الأولى لمدة 8 ساعات ، وأردت أن ينمو كل شيء أكثر ، وكانت النتيجة تعكرًا مفرطًا.
في حين أن العجين المخمر لا يزال صغيرًا ، فقد لا يرتفع مرتين ، ولكنه يصل إلى 1.8 ضعف الحجم. هذا امر طبيعي.
أركالذلك حصلت على دقيق ، وهو نفسه رطب جدًا ... أين تم تخزينه؟ في غرفة بخار روسية أم ماذا؟ ..
لاحظت هذا عند الغربلة ، وعادة ما تتم هذه العملية على الفور ، ولكن هنا كان الطحين يكاد "يقاوم" وينخل بشكل أبطأ وأصعب ، أو شيء من هذا القبيل ...
قمت على الفور بتخفيض السائل بمقدار 80 مل وضربت البقعة! لم أتوقع مثل هذا الاختلاف اللافت للنظر! كنت سأضيف إذا كان العجن صعبًا ، لكن لم يكن هناك حاجة إليه ...
الدقيق هو نفسه ، حتى تاريخ التعبئة هو نفسه ، تم شراؤه للتو في اليوم الآخر.
حسنًا ، إليك كيف يمكنك التحقق بدقة من كمية مكونات الوصفة وترك الدُفعة تذهب من تلقاء نفسها ؟! 80 مل فرق ، وهذا ليس 20-40! (لم يتم العثور على رمز تعبيري غاضب الدوس)
لاحظت هذا عند الغربلة ، وعادة ما تتم هذه العملية على الفور ، ولكن هنا كان الطحين يكاد "يقاوم" وينخل بشكل أبطأ وأصعب ، أو شيء من هذا القبيل ...
قمت على الفور بتخفيض السائل بمقدار 80 مل وضربت البقعة! لم أتوقع مثل هذا الاختلاف اللافت للنظر! كنت سأضيف إذا كان العجن صعبًا ، لكن لم يكن هناك حاجة إليه ...
الدقيق هو نفسه ، حتى تاريخ التعبئة هو نفسه ، تم شراؤه للتو في اليوم الآخر.
حسنًا ، إليك كيف يمكنك التحقق بدقة من كمية مكونات الوصفة وترك الدُفعة تذهب من تلقاء نفسها ؟! 80 مل فرق ، وهذا ليس 20-40! (لم يتم العثور على رمز تعبيري غاضب الدوس)
أسينوكحسنًا ، من غبائي ، لم أقرأ تعليقاتك حول الماء
فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط بدون شعير ، ولكن مع نبتة. أثناء العجن ، أضفت 50 جرامًا من الدقيق ، ربما أكثر. لكن لا يزال الخبز يخرج نيئًا - القليل من الدقيق - واتضح ...
وقفت في دلو حتى الخامسة صباحًا ووقفت قليلاً - لقد صعدت أكثر من النصف. غرق السقف.
في الداخل ، كانت مسامية وعطرة - كانت الرائحة أفضل في مكان ما بعيدًا عنها ، حتى لا تتعذب. والقشرة - لا توجد كلمات على الإطلاق - رقيقة ومقرمشة ولذيذة بجنون!
بشكل عام ، سوف نتعلم من أخطائنا.
وشكرا على الوصفة والتعليقات التفصيلية
فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط بدون شعير ، ولكن مع نبتة. أثناء العجن ، أضفت 50 جرامًا من الدقيق ، ربما أكثر. لكن لا يزال الخبز يخرج نيئًا - القليل من الدقيق - واتضح ...
وقفت في دلو حتى الخامسة صباحًا ووقفت قليلاً - لقد صعدت أكثر من النصف. غرق السقف.
في الداخل ، كانت مسامية وعطرة - كانت الرائحة أفضل في مكان ما بعيدًا عنها ، حتى لا تتعذب. والقشرة - لا توجد كلمات على الإطلاق - رقيقة ومقرمشة ولذيذة بجنون!
بشكل عام ، سوف نتعلم من أخطائنا.
وشكرا على الوصفة والتعليقات التفصيلية
أركاAsenok ، لا تثبط عزيمتك! أنت تعلم الآن أنه يمكنك استخدام كميات أقل من المياه. لكن لا تعجن بشدة بأي حال ، وإلا فسيكون من الصعب عليه النمو. إذا ارتفع الخبز جيدًا ، فسيعمل كل شيء بالتأكيد! ويمكنك تجفيف هذا المبلل في محمصة خبز أو في حالة عدم وجوده في مقلاة في أجزاء ، ستختفي الرطوبة الزائدة بشكل جميل! كل التوفيق لك! اظهار صورك!
ملاحظة. إذا كان لديك نقيع الشعير في صورة سائلة ، فيجب أيضًا اعتباره سائلاً!
ملاحظة. إذا كان لديك نقيع الشعير في صورة سائلة ، فيجب أيضًا اعتباره سائلاً!
فاليريا 12طبقت أركا شرحك لوصفة مختلفة لخبز الخبز. لقد بحثت في صفحات الإنترنت وهذا الموقع لمدة 4 أيام تقريبًا. وأنت فقط أعطيت تعليقات واضحة. شكرًا جزيلاً لك على المرافقة الاحترافية للوصفة ، شكرًا لك على وردة خبز العجين المخمر الثاني (الأول ذهب سدى)
فاليريا 12اليوم خبزت خبزًا وفقًا لهذه الوصفة. ارتفعت العجينة جيدًا أثناء التخمير في الثلاجة ، لذلك كانت مرة واحدة كافية في برنامج خال من الغلوتين - ارتفعت العجين بنسبة 80٪. أركا لوصفة رائعة
🔗
🔗
أركااقتباس: فاليريا 12
فاليريا ، شكرًا على صورة مثل هذا الخبز الجميل ، أنا سعيد جدًا لأن الوصفة كانت مفيدة
شكرا لك أركا لوصفة رائعة
🔗
فاليريا 12Arka ، في المرة الأولى التي أخبز فيها الخبز وفقًا لهذه الوصفة في البرنامج الخالي من الغلوتين - مرة واحدة - ارتفع العجين بنسبة 70٪ ، وعلى الفور تحولت قبة الخبز إلى محدبة مع تشققات - فائقة
في المرة الثانية - مرتين خالي من الغلوتين + ارتفاع في HP 50 دقيقة ، قلل الماء إلى 200 إلى 100 مل لمرونة الكعكة (المرة الأولى كانت العجين سائلة) - ترتفع بنسبة 100٪ ، ولكن هل القبة مستقيمة؟ لماذا ا؟
عادة ، من تجربة خبز الخميرة ، كلما قل الماء ، ارتفعت القبة. مثير جدا!!!
في المرة الثانية - مرتين خالي من الغلوتين + ارتفاع في HP 50 دقيقة ، قلل الماء إلى 200 إلى 100 مل لمرونة الكعكة (المرة الأولى كانت العجين سائلة) - ترتفع بنسبة 100٪ ، ولكن هل القبة مستقيمة؟ لماذا ا؟
عادة ، من تجربة خبز الخميرة ، كلما قل الماء ، ارتفعت القبة. مثير جدا!!!
فاليريا 12ما زلت أتقن هذه الوصفة. يبلغ عمر خميرتي الأبدية شهرًا واحدًا - لقد أصبحت قوية جدًا وباردة لدرجة أن العجين في الصباح (بعد العجن المسائي) يرتفع مرتين في الثلاجة
أخرجه من الثلاجة ، وعلى الفور للخبز. الخبز طويل جدا ، أفضل من الخميرة.
بنات ، اخبزي هذه الوصفة - الخبز رائع. شكرا للمؤلف مرة أخرى
أخرجه من الثلاجة ، وعلى الفور للخبز. الخبز طويل جدا ، أفضل من الخميرة.
بنات ، اخبزي هذه الوصفة - الخبز رائع. شكرا للمؤلف مرة أخرى
فيلثلاثة أسئلة:
1. هل من الممكن ، مجرد مزرعة ابتدائية بنسبة رطوبة 100٪ ، أن تستخدم على الفور في دلو للعجن ، ثم للتدقيق؟
2. أو استبدل الماء بالعجين المخمر ، لدي سائل.
3. إذا قمت بإطعام العجين المخمر الذي سيتم إدخاله في الوصفة ، فاخذ الدقيق من الوصفة ثم اطرحه عند إضافته؟
لقد صنعت قدرًا من العجين المخمر (أطعمه 300 جرام يوميًا) ، ولم أحسب الاحتمالات. إنه لأمر مؤسف أن ترميها بعيدًا ، وتطعم مرة أخرى 300 جرام. - غير واعد. التفكير في كيفية الاستفادة.
1. هل من الممكن ، مجرد مزرعة ابتدائية بنسبة رطوبة 100٪ ، أن تستخدم على الفور في دلو للعجن ، ثم للتدقيق؟
2. أو استبدل الماء بالعجين المخمر ، لدي سائل.
3. إذا قمت بإطعام العجين المخمر الذي سيتم إدخاله في الوصفة ، فاخذ الدقيق من الوصفة ثم اطرحه عند إضافته؟
لقد صنعت قدرًا من العجين المخمر (أطعمه 300 جرام يوميًا) ، ولم أحسب الاحتمالات. إنه لأمر مؤسف أن ترميها بعيدًا ، وتطعم مرة أخرى 300 جرام. - غير واعد. التفكير في كيفية الاستفادة.
أركايمكنك وضعها في الخبز على الفور ، ولكن من المحتمل أن يصبح الخبز حامضيًا جدًا. لذلك ، أولاً يأخذون جزءًا صغيرًا من العجين المخمر ويطعمونه ، وبعد ذلك فقط يرمون كل شيء في عجينة الخبز.
لدينا موضوع على HP حول استخدام فائض العجين المخمر ، والعثور على الأفكار والحصول عليها هناك.
لدينا موضوع على HP حول استخدام فائض العجين المخمر ، والعثور على الأفكار والحصول عليها هناك.
