روان

تحتوي ثمار روان أيضًا على جليكوسيد أميجدالين ، والذي يمكن الشعور به بوضوح في شهر مايو ، حيث تفوح رائحة أزهار الروان من اللوز المر. يحمي أميجدالين الجسم من الآثار المدمرة للإشعاع والأشعة السينية ، والدهون من الأكسدة ، مما يساهم في مكافحة تصلب الشرايين. مزيج الأميغدالين والأحماض العضوية والسوربيتول له تأثير مفرز الصفراء ، ومرارة روان والأحماض العضوية تزيد من إفراز العصارة المعدية ، وبالتالي فإن ثمار روان تحسن الهضم. يحتوي التوت أيضًا على البكتين ، الذي يمنع التخمير الزائد للكربون ويزيل الكربون الزائد من الجسم ، ويقلل من تكوين الغاز في الأمعاء ويربط السموم. بشكل عام ، تناول رماد الجبل - لن تندم!

كيف يمكنك أن تأكله إذا كان مرًا؟ هناك عدة طرق لمنح رماد الجبل طعمًا لائقًا. أولاً ، يتم حصاده بعد الصقيع الأول ثم تناوله مع الكثير من السكر. قم بعصر عصير من التوت الروان ، تحضير مربى, مربى, الفاكهة المسكرةومشروبات الفاكهة والجيلي. في الهلام ، يتم تخزين المواد التي تحتوي على فيتامين P بشكل أساسي ، بينما يتم تدمير حمض الأسكوربيك. يتم تحضير الحقن الحلو والحامض من التوت ، مشروبات الفاكهة, كفاس، صبغة ، الفودكا الجبلية والكونياك والمشروبات الكحولية وحتى خل.

الطريقة الثانية ، الأكثر إنتاجية ، هي البدء في التكاثر والحصول على أصناف من التوت الخالي من المرارة. كان الناس يقومون بهذا الاختيار منذ عقود في العديد من مناطق روسيا الوسطى. النتيجة الأكثر شهرة للاختيار الشعبي هي رماد جبل نيفيزينسكايا ، الذي نشأ من قرية نيفيزينو ، منطقة نيبيلوفسكي ، منطقة فلاديمير. في بعض الأحيان ، لمزيد من النشوة ، يطلق عليه بشكل غير صحيح "Nezhinskaya". في رماد جبل نيفيزينسكايا ، الثمار كبيرة وحلوة نسبيًا.

اهتم المحترفون أيضًا برماد الجبل. تم تقديره من قبل المربي الروسي الكبير IV Michurin وخلق العديد من الأصناف ذات الثمار الكبيرة وغير المر عن طريق عبور الروان مع الكمثرى والزعرور والكوكبيري والمشمال. يتم الحصول على الأصناف الحديثة على أساس رماد جبل Nevezhinskaya ونظيره في وسط أوروبا من رماد جبل Moravian. التوت من هذه الأصناف كبير ، يصل إلى 1.5 سم ، ولون أحمر ولطيف لدرجة أنه يمكنك حتى تناوله طازجًا.

أخيرًا ، يمكنك زرع نوع آخر من رماد الجبل في حديقتك. البلسان ، على سبيل المثال ، يحتوي على التوت الحلو والحامض اللذيذ بدون مرارة ، والتي يسهل قطفها لأن النبات قصير ، لا يزيد عن مترين. إذا كنت محظوظًا ، في مناخ معتدل ، فإن منزل الرماد الجبلي المحب للحرارة سوف يتجذر ، ويحمل ثمارًا بحجم تفاحة الجنة.

ما هي المنتجات التي يذهب معها جبل الرماد؟ سيكون من الخطأ الاعتقاد بأن رماد الجبل يستهلك فقط مع السكر أو الكحول. يعتبر التوت الحامض مفيدًا للحوم ، لذلك يتم الحصول على الصلصة الأصلية من رماد الجبل. لتحضيره ، يتم غلي 200 جرام من رماد الجبل في شراب (نصف كوب ماء وملعقة كبيرة من السكر) ، ثم توضع ملعقة كبيرة من التوت جانبًا ، ويُخفق الباقي بالخلاط ، ويضاف ملعقة صغيرة من المايونيز والخردل ، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويرش المنتج الناتج بالتوت المتأخر ...

وصفة أخرى غير قياسية هي رماد الجبل في العجين. يتم تحضير هذا الطبق بشكل أفضل من أنواع التوت الكبيرة. يخلط صفار واحد مع 100 جرام من الدقيق ويضاف الكثير من البيرة الخفيفة لعمل عجينة سميكة ، والتي يجب أن تبقى لمدة نصف ساعة ، ثم يضاف إليها البروتين المطحون بالملح. تُغمس فرش روان ، التي سبق غسلها وتجفيفها ، أولاً في العجين ثم في الزيت وتسخينها إلى 180 درجة مئوية. يُقلى كل فرع لمدة 4-6 دقائق ، ويُوزّع على منخل أو رق ويُترك حتى يُصفى. الفروع الجاهزة ، حتى لا تبرد ، يمكن حفظها في فرن مسخن مسبقًا حتى 100 درجة مئوية. قبل التقديم ، يُرش رماد الجبل بالسكر والقرفة.

من التوت العادي الذي يتم حصاده بعد الصقيع الأول ، يتم الحصول على رماد الجبل بالعسل.للقيام بذلك ، يتم خبز 1 كجم من التوت في الفرن على ورقة خبز ، ويخلط مع 250 غرام من العسل المغلي ويغلى مثل المربى.

ماذا خنق؟ ينتمي إلى نفس عائلة الرماد الجبلي الشائع ، ولكن إلى جنس مختلف - chokeberry. يأتي Chokeberry من أمريكا الشمالية ، ومنذ بداية القرن التاسع عشر تم زراعته كشجيرة زينة في أوروبا الغربية وجنوب روسيا. ثمارها أكثر حلاوة وليست حامضة مثل تلك الموجودة في روان ، على الرغم من وجود عدد قليل من مواد التانينات والبكتين. نوع آخر ، chokeberry Michurina ، على ما يبدو ، شكل متعدد الصيغة الصبغية من chokeberry الأسود ، وثماره أكبر.

وفقًا لمحتوى فيتامين P (حتى 0.5 ٪) ، يحتل خنق التوت المرتبة الأولى بين نباتات الفاكهة الروسية. يوجد ضعف كمية هذا الفيتامين في الكشمش منها في الكشمش ، وحوالي 20 مرة أكثر من التفاح.

يقلل عصير شوكي بيري وفواكهه من ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم ، وليس له تأثير على الأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم الطبيعي. بفضل هذه الخاصية المفيدة ، أصبح chokeberry في الخمسينيات من القرن الماضي مشهورًا جدًا بين سكان الصيف الروس. بمرور الوقت ، اتضح أن قدرة chokeberry على خفض ضغط الدم ليست قوية بشكل خاص ، لكن البستانيين تمكنوا بالفعل من الوقوع في حب هذا النبات الجميل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكوكيبيري له خصائص مفيدة أخرى: فالفواكه والعصير يزيد من الشهية ويحفز إفراز العصارة المعدية ، لذلك فهو مفيد للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة وحموضة منخفضة.

م.