برينزا: جبن متوسطي حار

عندما يتحدث الناس عن جبنة الفيتا ، فإنهم يقصدون عادةً جبن الفيتا ، وهو جبن حليب غنم حار ودسم ومالح ، وله مجموعة متنوعة من الاستخدامات ويلعب دورًا كبيرًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. إلى جانب الفيتا ، هناك أنواع مختلفة من الجبن المصنوعة من حليب الأغنام أو من الخلطات مع إضافة حليب البقر أو الماعز. من بينها أجبان مشهورة مثل ماتشينجو الإسبانية أو بيكورينو الإيطالية. نظرًا لمحتوى حليب الأغنام ، تحصل الأجبان على طعم أكثر إشراقًا وحارًا من الجبن بإضافة حليب البقر فقط.

لكن أشهر جبن فيتا هو بالطبع جبن الفيتا. يحتوي الجبن المصنوع من حليب الأغنام على قوام كريمي ولكنه صلب ، وعادة ما يتم ضغطه في قوالب وتخزينه في محلول ملحي.

علامة الفيتا التجارية ، بالمناسبة ، محمية في الاتحاد الأوروبي ، لذلك يمكن تسمية الجبن المالح فقط المصنوع في اليونان من حليب الأغنام بذلك. تتوفر أنواع أخرى من جبن الفيتا تجاريًا ، مثل جبن البلقان أو جبن الراعي أو جبن "فيتابو" ، ويمكن تصنيعها من أنواع مختلفة من الحليب. يعتبر توصيل جبنة الفيتا أمرًا مهمًا بشكل خاص في اللغة التركية ، وكذلك بالطبع في المطبخ اليوناني ، في موطن الفيتا. اعتدنا على أكل جبنة الفيتا المقطعة في السلطة ، والمخبوزات والموزعة على الخبز.

فيتا مخبوزة

الصورة من تصوير مشرف

لا يهم ما تطبخ فيه جبنة الفيتا: في الفرن أو على الشواية أو في الوجبات السريعة ، على أي حال ، ستحصل على طبق لذيذ جدًا. يتبل العشاق الجبن الحار لعدة ساعات في زيت الزيتون مع أعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو المريمية ، ثم يضافون البهارات العطرية: البصل ، الثوم أو الفلفل الحار. سيكون أيضًا لذيذًا جدًا إذا أضفت بعض الخضروات حسب ذوقك إلى الجبن المشوي: الطماطم والباذنجان والكوسة وما إلى ذلك. في الفرن ، يمكن خبز الفيتا في ورق القصدير أو تقديمه مباشرة في طبق الخبز مع الخضار.

يمكن اعتبار الجبن جاهزًا عندما يصبح قوامه ناعمًا ، لكن الشكل لا يزال ثابتًا. يمكنك استخدام خبز البيتا للخبز في الفرن أو على الشواية. وهكذا ، يمتص الخبز المحمص رائحة طيبة. أيضا ، في مقلاة ، يمكنك طهي الكثير من الأشياء الجيدة من جبن الفيتا. من السهل جدًا قلي قطعة كاملة من جبنة الفيتا أو شرائح الجبن في فتات الخبز ثم خبزها بالخضار أو السمن. ثم تحتفظ جبنة الفيتا بقلبها الكريمي لتحصل على قشرة مقرمشة ، وهي مثالية للخس الطازج

ليس أقل من جبن الفيتا كصلصة غمس أو وجبة خفيفة مدهونة على الخبز. يتم تقديم الجبن بنكهة التوابل والأوريجانو والثوم أو الفلفل الحلو مع الزيتون المقطّع أو المكسرات أو الطماطم المجففة ، في متاجر الذواقة التركية واليونانية وفي الأكشاك العادية وأكشاك السوق.

لكن بالطبع يمكنك طهي هذا الطبق اللذيذ في المنزل ، وتقطيع الجبن بالشوكة وإضافة الزبادي حسب الرغبة ، جبنوالجبن القريش والتوابل المختلفة حسب الرغبة. ستتم العملية بشكل أسرع إذا قمت بخلط جميع المكونات وتسخينها باستخدام ملاط ​​مهروس. يمكن أن تكون مقبلات السندويتشات سميكة ، ويمكنك إضافة المزيد من الزبادي أو حتى القليل من الحليب إلى الصلصة للحصول على القوام الذي تريده. يعد خبز لافاش أو الرغيف الفرنسي أو حتى خبز الجاودار الخشن مثاليًا لهذه الصلصة. يمكن أيضًا تقديم جبن الأغنام مع فاتح للشهية ، وبالطبع في أي طاولة بوفيه متوسطية.

إي. ميرونوف