الخبز مرتفع جدًا
 - كثرة الخميرة ، قللي الكمية بنسبة 25٪.
- السكر الزائد يؤثر بشدة على عمل الخميرة. حاول تقليل كمية السكر.
- هل نسيت وضع الملح أم استخدمت أقل مما تحتاج؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلا شيء يتحكم في الخميرة ونتيجة لذلك ارتفع الرغيف بشكل كبير.
- كثرة السوائل أحيانًا تجعل الخبز مرتفعًا جدًا. في المرة القادمة ، حاول تقليل الكمية بمقدار 1-2 ملاعق كبيرة.
- الاحتمالات الأخرى هي كثرة العجين ودافئة جدًا في اليوم
الخبز لا يرتفع بما فيه الكفاية
 - خميرة غير كافية أو خميرة منتهية الصلاحية.
- تم اختيار دورة "الصيام" ، حيث كان هناك القليل من الوقت لارتفاع الخبز.
- تلامست الخميرة الملح قبل تعليقها. أضفها إلى زوايا مختلفة من الشكل حتى لا تتلامس.
- كثرة الملح تمنع الخميرة. ربما قمت بتمليح مرتين أو إضافة مكونات مالحة بالإضافة إلى الملح - المكسرات المملحة أو جبن الفيتا.
- الخبز الكامل لا يرتفع مثل الخبز الأبيض. يشمل هذا الدقيق نخالة القمح ، مما يجعل الطحين أثقل.
- ربما تكون قد استخدمت الدقيق العادي بدلاً من دقيق الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
- المكونات كانت في درجة حرارة خاطئة. إذا كانت ساخنة جدًا ، فإنها تقتل الخميرة ؛ وإذا كانت شديدة البرودة ، فإنها تؤخر عمل الخميرة.
- المياه غير كافية. لكي ترتفع العجينة بشكل صحيح ، يجب أن تكون مرنة وناعمة. إذا كانت العجينة جافة جدًا وقاسية ، أضف القليل من السائل في المرة القادمة.
- أثناء العجن ، كان غطاء صانع الخبز مفتوحًا لفترة طويلة ، وتبخر الهواء الدافئ ولم يرتفع العجين.
- بدون سكر مضاف. ترتفع الخميرة بشكل أفضل عندما يكون هناك ما لا يقل عن 1 ملعقة صغيرة من السكر لتنشيطها. ومع ذلك ، فإن الكثير من السكر يمكن أن يؤخر عمل الخميرة.
لا يرتفع الخبز على الإطلاق
- خميرة غير مضافة او منتهية الصلاحية.
- الخميرة لا تعمل بشكل صحيح وربما تكون قد ماتت بسبب المكونات الساخنة.
العجينة رخوة ولا تتشكل على شكل كرة
- العجين جاف جدا. أضيفي القليل من السائل حتى تعجن العجينة لتصبح كرة.
العجين لزج للغاية ولا يتشكل على شكل كرة
- العجين رطب جدا. جرب إضافة القليل من الدقيق والملعقة في كل مرة ، ومشاهدتها تنقع في العجين. يجب أن يتم ذلك أثناء قيام صانع الخبز بتقليب العجين.
خبز مخلوط لكن غير مخبوز
- تم تحديد وضع "العجين". تُرفع العجينة وتشكل بيديك وتُخبز في الفرن أو في صانعة الخبز إذا كانت في وضع الخبز فقط.
تنخفض كمية الخبز المرتفعة فورًا أو خلال المرحلة الأولى من الخبز
- ارتفع الخبز عاليا جدا. في المرة القادمة ، قللي كمية الخميرة أو استخدم دورة خبز أسرع.
- تمت إضافة الكثير من السوائل. قلل كمية السائل بمقدار 1-2 ملاعق كبيرة أو أضف القليل من الدقيق.
- ملح غير كافي. يساعد الملح في التحكم في ارتفاع العجينة.
- صانع الخبز واقف في تيار أو تم تحريكه أو رجّه أثناء تحضير العجين.
- ارتفعت العجينة كثيراً بسبب الرطوبة العالية والطقس الدافئ.
- إذا تم استخدام الجبن في العجين ، فقد كان هناك الكثير منه.
طحين ترك على جدران بخانكا
 - أثناء عجن العجينة ، يلتصق الدقيق والمكونات الجافة بجدران القالب وتبدأ في الالتصاق بالرغيف وهو يرتفع. في المرة التالية ، بعد 5-10 دقائق من بدء الخلط ، اكشط الدقيق من الجدران بملعقة مطاطية ناعمة. احرص على عدم ضرب النصل.
القصير المجروح والمزال
- تتجمع الرطوبة على سطح الرغيف بينما يبرد الخبز.
خبز الخبز
- ارتفع الخبز عالياً ؛ حاول تقليل الخميرة في المرة القادمة.
- لم يكن هناك سائل كاف في العجين.
- تم إضافة الكثير من الحبوب الكاملة. تمتص السائل. في المرة القادمة ، إما أن تنقع الحبوب مسبقًا في الماء أو تزيد من كمية الماء في العجين.
القشرة محترقة
- كثرة السكر في العجين. استخدم كمية أقل أو حاول إعداد "قشرة خفيفة" للخبز الحلو.
- استخدم وضع "Sweet Bread" إذا كانت آلة الخبز لديك بها واحدة.
قشرة شاحبة
- نضيف الحليب ، جاف أو طازج ، إلى العجينة. بفضله ، سيكون الرغيف أكثر استدارة.
- اضبط الوضع على "Dark crust".
- زيادة كمية السكر قليلا.
القميص من المطاط للغاية وقوي
- زيادة كمية الزبدة أو الزيت والحليب.
الخبز ليس من المتوقع في الوسط أو الأعلى
- الكثير من السائل في المرة القادمة ، قلل كمية السائل بمقدار 1 ملعقة كبيرة أو أضف المزيد من الدقيق.
- كمية المكونات كبيرة جدا وصانع الخبز لم يتكيف مع العجينة.
- العجين سمين جدا. كان يحتوي على الكثير من الدهون أو السكر أو البيض أو المكسرات أو الحبوب.
- كان غطاء صانع الخبز مفتوحًا أو كانت الآلة باردة جدًا.
- كان الطحين كثيفا جدا. يمكن أن يحدث هذا إذا كنت تستخدم دقيق الجاودار أو النخالة أو دقيق القمح الكامل. استبدل بعضًا من هذا الدقيق بالدقيق الأبيض العادي في المرة القادمة.
قميص ناعم جدًا أو مقرمش
- للحصول على قشرة أنعم ، قم بزيادة كمية الدهون واستخدم الحليب بدلاً من الماء. للحصول على هش ، افعل العكس.
- للحصول على قشرة مقرمشة ، استخدم إعداد الخبز الفرنسي.
- تصبح القشرة مقرمشة أكثر إذا تم إخراج الخبز من الآلة مباشرة بعد الخبز ووضعها على الرف السلكي.
تحت الوسادة الهوائية القصيرة
- لا يتم خلط العجين جيدًا أو عدم تفريغه من الهواء بشكل كافٍ أثناء دورة العجن. من المحتمل أن تكون هذه مشكلة لمرة واحدة ، ولكن إذا تكررت ، فحاول إضافة ملعقة من الماء إلى العجين.
تم قطع الإضافات إلى العجينة بشكل جيد بالرجوع إلى الكل
 - تمت إضافتها بسرعة كبيرة وتم سحقها بشفرة متداخلة. أضف مكونات إضافية عندما يصدر صانع الخبز صفيرًا أو قبل 5 دقائق من الانتهاء من خلط العجين.
- نضيف قطع كبيرة من المكسرات والفواكه المجففة إلى العجينة.
لا يتم خلط الإضافات مع العجين
 - على الأرجح أضيفت بعد فوات الأوان بعد خلط العجين. في المرة القادمة أضف قليلا في وقت سابق.
الخبز جاف جدا
- الخبز يبرد لفترة طويلة وجف.
- الخبز قليل الدسم يجف بسرعة. زيادة كمية الدهون أو الزيت في الوصفة.
- حفظ الخبز في الثلاجة. في المرة القادمة ، ضع الرغيف في كيس وقم بتخزينه في سلة الخبز.
الثقب المخروطي للخبز
- العجين رطب جدا. استخدم سائل أقل.
- بدون ملح مضاف.
- الطقس الدافئ أو الرطوبة العالية - العجين مرتفع جدًا.
انطباع غير مرئي مصفح لاصق
 - نسيت إدخال مضرب العجن قبل إضافة المكونات.
- النصل غير مثبت بشكل صحيح على المسمار.
- لم يتم إدخال الطبق بشكل صحيح في صانع الخبز.
صانع الخبز يبدأ بالتدخين
- بعض المكونات قد دخلت في ملف التسخين. أخرجي الطبق من آلة الخبز قبل إضافة المكونات.
|
