Zacatepequez في غواتيمالا: تقاليد الطهي

Zacatepequez هي مقاطعة صغيرة في وسط غواتيمالا عاصمتها أنتيغوا غواتيمالا ، العاصمة السابقة لمستعمرة غواتيمالا ، وتقوم الآن بتطوير جميع أنواع الوجهات السياحية.

يسكن المنطقة مجتمعات السكان الأصليين في Kakchikeli ، وهي مجموعة من المايا مصدر دخلها الرئيسي بالإضافة إلى السياحة هو الزراعة.

كان مطبخ kakchikeli التقليدي نتيجة لعملية طويلة كانت الذرة هي الأكثر أهمية فيها. مع مرور الوقت وتراكم المعرفة حول الطبيعة والبيئة الاجتماعية ، أصبح يُنظر إلى الأكل ليس فقط على أنه عمل يومي للحفاظ على الحياة ، ولكن أيضًا كعنصر من مظاهر الثقافة والروحية. وهكذا ، تم تقسيم الثمار المزروعة بواسطة kakchikels والطعام المحضر منها إلى ثلاث مجموعات: للاستهلاك اليومي ، احتفالي واحتفالي.

يُطلق على النظام الزراعي في المنطقة اسم ميلبا ، وهو ما يعني النمو جنبًا إلى جنب في مساحة واحدة من الذرة والبقوليات والقرع والبطاطا الحلوة والكسافا والفلفل الحار ، والتي تُزرع غالبًا بالطماطم والخيار والبطيخ. أرض زاكاتيبيكيز خصبة جدًا ، بالإضافة إلى الخضار والقهوة والكاكاو والفواكه المختلفة المزروعة هنا ، وكذلك حيوانات المزرعة. تشمل الأطباق المحلية الأكثر شيوعًا ما يلي:

• ببيان - لحم مطهي في صلصة حارة تحتوي على طماطم ، بذور اليقطين المحمصوالسمسم والفلفل الحار والفيزاليس. عُرف منذ عصور ما قبل الإسبان كطعام احتفالي ، وفي القرن السادس عشر ، مع ظهور الإرساليات المسيحية ، أصبح طبقًا يوميًا شائعًا يستخدم مكونات اللحوم في العالم القديم - لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن. حاليًا ، يُعترف ببيبيان كواحد من أكثر المنتجات الوطنية رمزية والتراث الثقافي غير المادي في غواتيمالا.

• بينول (بينول)التي تم اعتبارها أيضًا تراثًا وطنيًا غير مادي. مكوناته الأساسية هي قطع من الدجاج محلي الصنع وصلصة مصنوعة من حبات الذرة المقلية والمطحونة والطماطم والفيزاليس والبصل والأعشاب.

• هاكون (جوكون) - لحم دواجن في صلصة خضراء ، يقدم ساخناً في وعاء عميق. الاسم الهندي الأصلي ، hok-ohm ، يعني مزيجًا من مكونات الطعام الأخضر - الفلفل الحار ، الفيزال ، طماطم غير ناضجةوالبصل الأخضر والكزبرة. تقترح الوصفات المعدلة استخدام لحم الخنزير بدلاً من الدجاج أو الديك الرومي وتقديم الطبق مع أرز تامالس.

• جالو أون شيشا، أو الديك في البيرة ، هو طبق عطلة يستغرق وقتًا طويلاً مخصص للمهرجانات والمناسبات العائلية. تتكون من قطع دجاج أو دجاج كاملة متبلة لمدة يومين بالملح والفلفل والذرة شيشة ثم مطهية بصلصة القرفة الخاصة ، قرنفلوالبصل والطماطم والثوم والزبيب. تقدم مع أرز ، تورتيلا وتمال.

• شوراسكو – لحم بقري ومنتجات اللحوم المشوية للمناسبات العائلية. عادة ما يتم تقديم الصلصات مع اللحوم الجاهزة. جواكامولي من مبشور أفوكادووالبصل والثوم مع البهارات و تشيرمول من الطماطم والبصل. يتم تقديم شوراسكو كطبق جانبي بطاطس مشويةمطهي فاصوليه سوداءوالأرز والذرة مع فطائر الفطير.

• إجواشت (إيغواشت) - يخنة الخضار ، وأهم عنصر فيها هو بذور القرع المحمص التي تعطي النكهة المرغوبة. يشمل الطبق الطماطم والبصل والثوم والفاصوليا والفاصوليا الخضراء وأزهار اليوكا كتوابل.

• تامالي (تاماليتوس) - منتجات الطهي للاستهلاك اليومي ، وهي مظاريف مصنوعة من أوراق الموز أو الذرة مليئة بحشوات مختلفة. Tamali لها أسماء مختلفة حسب شكل المغلف وملئه. على سبيل المثال، تشوتشيتوس عبارة عن أكياس من عجينة الذرة وقطع اللحم شيبيلين مطبوخ مع كتلة الذرة ، شحم الخنزيروالجبن وأوراق الكروتالاريا.

في المجتمعات الريفية ، يرتبط الغذاء ارتباطًا وثيقًا بالبيئة الثقافية والبيئية ، لذلك لا يمكن لسكان المنطقة الاستغناء عن الصيد وصيد الأسماك وجمع الفاكهة البرية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم دائمًا زراعة الفناء الخلفي التقليدي لمسكن kakchikel بالأعشاب المستخدمة كتوابل أو كأدوية - الكزبرة ، بقدونسريحان ماريا اوريجانو بصل نعناع الفجل و اخرين.

ايلينا

منشورات مماثلة

ما الذي يميز توليما ، كولومبيا؟

المطبخ اليوناني وأهميته في العالم

متاحف الطهي في أوروبا