شروط الطهي الخاصة

الأمونيوم هو كسارة العجين الكربوني.
باقة - البقدونس والشبت والكرفس في حفنة.
ماء الاستحمام - أطباق معدنية مع صر في الأسفل مملوءة بالماء الساخن. وتوضع الأواني في قدر مع الطعام للطبخ أو للتسخين.

مرنغ - بياض بيض مخفوق بالسكر (1: 2) و يجفف في الفرن.
السلق هو عملية السمط بالماء المغلي والبخار.
الأغنام - طبق لتقديم الفطائر واللحوم وأطباق السمك في الصلصة.

ضرب - يقلب ، يعجن.
مكنسة - حلوى خاصة مصنوعة من حلقات سلك لخفق البيض والقشدة في رغوة.
فيسيلكا عبارة عن ملعقة خشبية لتحريك الصلصات وبعض أنواع العجين.
فاز - زيادة في الحجم ، وجلب كتلة رقيق.

الطبق الجانبي هو منتج إضافي للطبق الرئيسي.
الدمدمة - وعاء به فتحات لغسل الخضار والفواكه ورمي المعكرونة وصنع فتات الخبز الأبيض.
الخبز المحمص عبارة عن شرائح من الخبز الأبيض تُجفف في الفرن.

عطر جاف - خليط توابل جاف ومهروس ومنخل - منتجات منكهة من أصل نباتي ، مما يعطي الطعام والمنتجات طعمًا ورائحة لطيفة.
مصفاة - وعاء شبكي بمقبض لغسل منتجات الدقيق المطبوخ والتخلص منها.

الجيلاتين هو غراء صالح للأكل مصنوع من العظام والنسيج الضام للحوم.
هلام ، لانسبيج - اللحوم والأسماك أو هلام الفاكهة. يتم استخدامه لأطباق الحلوى ، وهي جزء من بعض الأطباق.
السكر المحروق هو السكر المحروق المذاب في الماء.

نظيف - نظف من الأوتار والدهون الزائدة (حول اللحوم).
تتبيل - يخضع للمعالجة في ماء مالح لإعطاء طعم خاص ورائحة وتنعيم أنسجة عضلات اللحم لعدة ساعات.
الخضر - أوراق البقدونس والشبت والخس والكرفس (البصل الأخضر لا ينطبق على الخضر).
خلع الملابس 1. - تشكيل الطيور ، لعبة عن طريق الخياطة ، وربط مع خيوط.
2. - إضافة الملح والسكر والخل والتوابل والزيت وما إلى ذلك لإضافة نكهة إلى الطبق - يحضر حسب الرغبة.
التقسية - وجود عجين غير مخبوز في الحلويات والمخبوزات ، بسبب انتهاك نظام درجة الحرارة أثناء الخبز.
عجين ضيق - يمكن أن يكون ناتجًا عن عجن العجينة لفترة طويلة في غرفة دافئة ، فضلاً عن التناقض الكمي بين المكونات.

الزنجبيل هو الجذور المجففة لشجرة استوائية ويستخدم في طهي اللحوم وصنع المافن وخبز الزنجبيل والصلصات والمخللات وغيرها.

صورة مشرف

Kaisa - ثمار مجففة من المشمش الكامل ، والتي يتم عصر البذور منها مسبقًا.
المشمش المجفف - نصفين من المشمش المجفف بالشمس ، ممزق ، منزوع النوى.
كيري - مسحوق بهارات مجففة ومهروسة ومنخلة تصل إلى 12 اسمًا ، بما في ذلك الفلفل. يسمى هذا في بعض الأحيان خليط من القرفة والفلفل. يستخدم الكاري في تحضير الصلصات والخضروات وأطباق اللحوم في المأكولات الوطنية في العالم.
الخليط عبارة عن خليط يتم فيه غمس قطع من المنتج للقلي في زيت مغلي - دهون عميقة.
Kieli - كتلة اللحم تمر عبر مفرمة ومصفاة ، تُخفق بالكريمة وبياض البيض ، وتتشكل في كرات.
كتلة الكستلاتة - يتم تمرير اللحم مع الخبز مرتين من خلال مفرمة اللحم ويخفف بالحليب مع إضافة الفلفل والملح (اللحم - 74 جم ، الخبز - 18 جم ، الحليب - 22 جم ، الفلفل ، الملح).
الاتساق - درجة الكثافة وكثافة المنتج.
الجركين عبارة عن خيار صغير مخلل ومعلب.
اللون - اللون الأحمر لسطح المنتج بعد القلي والتحمير والخبز.
الطبخ هو فن تحضير طعام لذيذ وصحي ومغذي.
الجذور - خضروات جذرية تحتوي على زيوت أساسية ، كاروتينات تعطي رائحة ولون وطعم للأطباق (بصل ، جزر ، بقدونس ، كرفس).
الوعاء عبارة عن مزهرية لتقديم أطباق الحلوى.
طلاء البنجر - مغلي من البنجر ذو الألوان الزاهية.
الماء المغلي هو الماء المغلي على حرارة عالية.
كوريتيك هو أنبوب مصنوع من الورق ، ملفوف في شكل مخروطي الشكل. يعمل على إطلاق الكريم عند الانتهاء من الأطباق والمنتجات.

Lièzon هو خليط من البيض أو الملح أو الحليب أو الماء.
Sweet Leison - خليط من البيض أو الحليب أو الماء مع سكر مضاف. يتم استخدامه لتحضير الأطباق الحلوة والأطباق والمخبوزات والمعجنات.

الزيتون - ثمرة شجرة زيتون أسود أو بنفسجي غامق
اللون والأخضر (غير ناضج) - زيتون. توابل جيدة للنبيذ والقرويين والسلطات. كما أنها تستخدم كطبق مستقل.
كيس مع أطراف الحلويات - مصنوع من قماش ناعم ، مصمم لإيداع عجينة الكبس والقشدة بمختلف الأشكال والأنماط ، اعتمادًا على نوع الحافة - أنبوب معدني.

الصافي هو وزن المنتج المكرر.

رمي للخلف - سلالة من خلال مصفاة.
خفق - قم بضرب قطعة من اللحم باستخدام مجرفة لإعطائها الشكل المطلوب وتقليل الصلابة.
عجينة - خميرة مخففة بالماء الدافئ ومتبلة بالدقيق حتى تصبح كريمة حامضة سميكة.
الحافة - يتم الحصول عليها إذا تم خفض الزجاج بمقدار 0.5 سم إلى عصير الليمون ، ثم إلى مسحوق السكر أو الرمل.
Stretch - خليط يستخدم لتصفية المرق (الكافيار مع البروتينات - السمك ، اللحم المفروم بالبروتينات والدم - اللحوم).
تنقية الدهون - يتم تنقية الدهون العميقة لإزالة الشوائب الضارة التي تؤثر سلباً على جسم الإنسان ، لتحسين نوعية الدهون العميقة بعد استخدامها. للقيام بذلك ، يتم غلي الدهون مع الحليب أو خليط الحليب والماء ، ويتم الدفاع عنها في البرد ، وعندما تتصلب الدهون يتم إزالتها ، ويتم تنظيف القاع من الدهون التي تشبه الدائرة ، ويتم التخلص من السائل الذي يحتوي على شوائب ضارة. إذا لزم الأمر ، يتم تكرار تنظيف الدهون. لكن من الأفضل استخدام الدهون العميقة مرة واحدة.

الخبز - تغطية سطح المنتج بطبقة من الدقيق أو البسكويت.
الخبز - لإعطاء قشرة مقرمشة خاصة ، عصارة المنتج ، مظهر جميل وتحسين الطعم.
سوتيه - تحميص خفيف بدون تلون.
باي - بطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقلية.
الغبار بالدقيق - يرش طبقة رقيقة من الدقيق على سطح سطح الطاولة ، جدران الوعاء.
Pikuli هو خيار صغير مملح ومعلب يبلغ طوله 4-5 سم.
الغليان - يستعد للنار في قدر تحت غطاء في عصيره أو في كمية صغيرة من السائل.
يغلي - يطهى على نار خفيفة ، مع تجنب الغليان.
منتج شبه نهائي - منتج خضع لعملية معالجة أولية وجاهز للمعالجة الحرارية.
بروفيترول - مكسرات مصنوعة من معجنات شو أو بطاطس مهروسة. يقدم مع المرق والبطاطس كطبق جانبي للأطباق الرئيسية.
المولاس هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق تسكر (التحلل المائي) للنشا مع الأحماض المخففة ، يليه ترشيح وغليان الشراب.
إبرة الشيف - إبرة معدنية رفيعة تُستخدم لتحديد مدى جاهزية اللحوم. إذا دخلت إليه بحرية ، فسيكون الطبق جاهزًا.

"القميص" - طبقة رقيقة من الهلام يوضع عليها الرسم - زخرفة الطبق الهلامي.
السكين المموج - سكين بشفرة مموجة لإنشاء أنماط على سطح المنتج المقطوع.
لترتيب "باقات" - لوضع "شرائح" صغيرة للزينة النباتية ، مع مراعاة نظام الألوان.
ريغان - ريحان ، بهار عطري ، نبات سنوي في عائلة لابياتا.

الساجو عبارة عن حبوب مصنوعة من نشا جذع شجرة الساجو أو الحبوب الاصطناعية المصنوعة من نشا البطاطس أو الذرة.
نبات الهليون - ثقافة خضروات الحلوى ، والتي تحظى بتقدير لمذاقها الرفيع. يحتوي على فيتامينات ومعادن. يضاف الهليون إلى الحساء والصلصات المسلوقة للأطباق الرئيسية. مسلوق جيد مع صلصة البسكويت.
العصير عبارة عن عصير لحم مركز يتم إطلاقه أثناء القلي مع وجود دهون وجزيئات من اللحوم المقلية والبروتينات المتخثرة ، حيث يتم غليه مع إضافة المرق ، وتصفيته ، وتذوقه ، وتتبيله بالزيت ، ويستخدم لإضافته إلى أطباق اللحوم المقلية الطبيعية.
البهارات والأعشاب والتوابل من المكونات التي تضاف للطعام لمنحه أفضل طعم ورائحة:
أ) البهارات - الفلفل ، ورق الغار ؛
ب) التوابل - الملح والمايونيز والزيتون والزيتون والخل والثوم.
ج) التوابل - القرنفل ، القرفة ، المالح ، الفانيليا ، الكمون ، الشبت ، جوزة الطيب ، الزعفران ، الكبر ، الريحان ، الخردل ، الهيل ، البرباريس ، الزنجبيل.

تارتليت - تارتليت مصنوع من عجينة الزبدة ، محضر في قالب خاص
Daganchik - أطباق لتقديم الأطباق على الفحم الساخن ، والكحول - "النار".
زعتر مليون زعتر. {شجيرة معمرة) - نبات عطري. جائزة لوجود الزيوت الأساسية. عشب مجفف ومنخل ومنخل - يستخدم في صنع أطباق الدجاج واللحوم والنقانق وصنع الشاي والكوكتيلات المستخدمة في تخليل الخيار.

كرات اللحم عبارة عن منتجات لحوم مفرومة متبلة بالبصل المفروم والملح والفلفل والبيض ومقطعة إلى كرات تزن 15-20 جرامًا.
دهون عميقة - كمية كبيرة من الدهون ، تسخن إلى 170-180 درجة.
فيليه نظيف - جزء ناعم (لب).
كأس النبيذ - كوب كبير على ساق عالية لتقديم المياه المعدنية ومياه الفاكهة.

قشر - الطبقة الخارجية الملونة من قشرة ثمار الحمضيات: ليمون ، برتقال ، يوسفي ، تحتوي على زيوت عطرية تسبب رائحة الفاكهة. يتم استخدامه لتحضير المشروبات والحلويات والمخبوزات والحساء الحلو والأطباق الحلوة.
الفاكهة المسكرة هي ثمار مسلوقة في شراب السكر ثم تجفف أو تنقش في حبيبات السكر. تستخدم الفواكه المسكرة على نطاق واسع في صناعة الحلويات.

زعفران - الوصمات المجففة للنباتات المزهرة. يستخدم للتلوين: في صناعة الحلويات - الكريمات ، في الطبخ - بعض الحساء ، المشروبات ، الفواكه.
مقشدة - لإزالة الرغوة وإخراج الزلابية.
أجاد - فرم.
جريفز عبارة عن شرائح مقلية من شحم الخنزير.

Karlov L. الرجل في المطبخ