فوائد التجميد السريع للطعام والأطعمة الجاهزة

يتذكر الكثير منا صورًا من الطفولة ، عندما أحضر الآباء الأطعمة المجمدة من المتجر - التوت والفواكه ومنتجات اللحوم نصف المصنعة. بعد الذوبان ، كانت الفراولة والتوت مشهدا بائسا إلى حد ما وبدت أشبه بخليط التوت بطعم مائي غريب. أما بالنسبة للشرحات ، فقد زحفوا ببساطة في المقلاة بسبب الخبز المنقوع. ليس من المستغرب ، لأنه في تلك الأوقات البعيدة ، لم تكن المعدات عالية التقنية لتجميد الصدمات موجودة بالكامل بعد.

اليوم ، مستوى تطوير سوق معدات التبريد مرتفع للغاية ، وفي روسيا هناك فرصة لشراء أي مجمدات وأبواب تبريد وتركيبات أخرى تقريبًا وحتى تقديم طلب لتصنيعها وفقًا للمعايير الفردية. ماهو الفرق فريزر منزلي من أسلافهم خلال الحقبة السوفيتية؟

من أهم المزايا التي يمكن تحقيقها باستخدام المجمدات الحديثة هي الحفاظ على تركيبة الأنسجة للأطعمة المجمدة دون تغيير. يعتمد مظهر الفواكه والخضروات والتوت والمنتجات نصف المصنعة وقيمتها الغذائية ووزنها ونسبة الرطوبة وإمكانية استخدامها مرة أخرى على ذلك.

تعمل المعدات الحديثة لتجميد الصدمات على النحو التالي: في الغرفة التي توجد بها المنتجات ، تنخفض درجة الحرارة بسرعة إلى 30-35 درجة مئوية تحت الصفر. وفي الوقت نفسه ، تخضع محتويات الغرفة للدوران المستمر للهواء البارد. يحدد هذان العاملان النتيجة التالية: يتجمد السائل الموجود داخل المنتجات (في كل من الخلايا وفي الفضاء بين الخلايا) على الفور تقريبًا ، ويتحول إلى حالة صلبة. وهذا يسمح لخلايا وأنسجة الفراولة أو الكرز أو الكشمش بالاحتفاظ ببنيتها الطبيعية.

إذا كان لا يزال من الممكن نسبيًا في سوقنا شراء وحدات تجميد عالية الجودة وأبواب تبريد فقط من الإنتاج الأجنبي ، فقد أتقن العديد من الشركات المصنعة المحلية اليوم إنتاج هذه المنتجات. بعد كل شيء ، يؤدي الطلب إلى العرض ، وقد أظهرت الممارسة أن أيًا من أنواع تعليب المنتجات المعروفة لا يسمح لك بالحفاظ على البنية الطبيعية للمنتجات ، وجميع الفيتامينات الطبيعية ، بالطريقة التي يعمل بها التجميد بالصدمات.

بمجرد ظهور السؤال حول الاستخدام المكثف لهذه الطريقة في حفظ الطعام والمنتجات شبه المصنعة ، تم فحصها بدقة من قبل علماء البيئة والكيمياء الحيوية ، إلخ. وهذه هي الاستنتاجات التي توصلوا إليها.

تحافظ المعدات الحديثة لتجميد الصدمات تمامًا على القيمة الغذائية للمنتجات نظرًا لحقيقة أن السائل الموجود فيها ، نظرًا لسرعة العمليات ، ليس لديه وقت للتبخر. لذلك ، فإن توت العليق أو التوت الأسود الذي يتم إحضاره إلى المنزل من السوبر ماركت في الشتاء يتطابق في القيمة الغذائية مع التوت الذي يتم قطفه من الأدغال في يوم صيفي رائع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزينها لفترة أطول بكثير من تلك التي تم تجميدها بالطريقة المعتادة في غرفة أكثر بدائية. لا عجب أن تقنية التجميد بالصدمات تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يسمح لك بتدليل جسمك بالفيتامينات من الفواكه الطازجة والتوت والخضروات على مدار السنة ، والتي كانت متوفرة في السابق لمعظم الناس فقط في فصل الصيف.

لاحظ الخبراء أيضًا الغياب التام لأي تأثير كيميائي على المنتجات ، والتي ، نتيجة للتجميد بالصدمة ، تحتفظ بتكوينها الكيميائي الحيوي الطبيعي وسلامة بنية البروتين.ومن هنا تزايد الطلب على هذه المعدات: يتم شراء تجهيزات التجميد الصدمات وأبواب التبريد ومعدات التجميد الأخرى بسهولة من قبل المطاعم ومحلات السوبر ماركت ومؤسسات الوجبات السريعة ومطبخ ومعامل تجهيز اللحوم ومتاجر الخضار ، وما إلى ذلك. السلطات الصحية والوبائية - الضيوف المتكررون في مؤسسات تقديم الطعام - ليس لديهم شكاوى للمنتجات المخزنة بطريقة مماثلة. خاصة عندما تفكر في أنه أثناء عملية التجميد بالصدمة ، تموت 99٪ من البكتيريا ، والأطباء يعرفون ذلك جيدًا. في الوقت نفسه ، عند التجميد ببطء ، تبدو الصورة مختلفة إلى حد ما ؛ لا تعتبر البكتيريا هذا بمثابة صدمة ، وجزء كبير منها موجود تمامًا في درجات حرارة تحت الصفر.

كما تعلم ، فإن المعدات عالية التقنية لتجميد الصدمات هي سمة ثابتة لشركات تقديم الطعام الأمريكية والألمانية والبريطانية والفرنسية واليابانية. في هذه البلدان ، يعتبر الأكل الصحي وأعلى متطلبات عملية الطهي بمثابة عبادة. ويستهلك الألماني أو الدنماركي العادي حوالي 50-100 كجم من الأطعمة الطازجة المجمدة سنويًا. لا يزال الروس بعيدين عن هذه المؤشرات ، ولكن مع ذلك ، أثناء السير في السوبر ماركت ، يستغرق الكثير منا وقتًا طويلاً في النظر إلى الأكياس الملونة من المنتجات المجمدة بالصدمات ، ونتيجة لذلك ، نضع بشكل حاسم حزمة أو اثنتين في عربة طعامنا.

مورغات