خبز العجين المخمر في الفرن

مرحبا يا فتيات! الموضوع يحتضر أم ماذا؟ لمدة شهرين تقريبًا لم يكتب أحد أي شيء
أريد أن أظهر خبزي ، موقد ، مخمر ، على حجر في الفرن:

قل لي ، perarians لديهم مفهوم للطي العجين ، وتمتد. هل هذا منطقي أم أنها مجرد شامانية. يبدو لي أن مجرد العجن يكفي.

نعم ، من المنطقي عند خبز العجين شبه السائل مثل Auvergne ، على سبيل المثال.

والقطع:

قل لي ، الخبازين لديهم مفهوم طي العجين ، والتمدد. هل هذا منطقي أم أنها مجرد شامانية. يبدو لي أن مجرد العجن يكفي.

إنها طريقة تمدد وقابلة للطي ، وهي الطريقة الوحيدة لتطوير الغلوتين بالعجن اليدوي.

إنها طريقة تمدد وقابلة للطي ، وهي الطريقة الوحيدة لتطوير الغلوتين بالعجن اليدوي.

في الواقع ، تقوم HP أيضًا بعجن العجين - يتمسك العجين بجدار الدلو ، وتسحبه الملعقة. نتيجة لذلك ، تمتد العجينة.

في الواقع ، تقوم HP أيضًا بعجن العجين - يتمسك العجين بجدار الدلو ، وتسحبه الملعقة. نتيجة لذلك ، تمتد العجينة.

لا يمكن مقارنة أي HP بالعجن اليدوي للعجين ، وإذا كنت تتناول عجينًا يحتوي على ترطيب متزايد بنسبة 80-85 ٪ ، فلا يمكنك التعامل مع مثل هذا الاختبار على الإطلاق. لا يوجد سوى مقابض أو عجن محترف. أثناء العمل اليدوي ، يتم إثراء العجين بالهواء ، بينما يتم إغلاق الغطاء في صانع الخبز ، ولا يوجد هواء ، بالإضافة إلى إجراء التسخين في HP ، مما يؤثر سلبًا على العجين ، يمكنك بسهولة تدمير الغلوتين.

عيد ميلاد سعيد!!!
الحماس ، شكرًا جزيلاً على الوصفة وعلى الطبقة الرئيسية! لقد كنت أقوم بالخبز لمدة عام الآن ، ولم أترك الوصفة ذرة واحدة. بالنسبة لي ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة تمامًا ، فأنا لا أتحمل الحريات إلا بنسب الدقيق (c / z - 1 grade or even sun). الخبز رائع ، الجميع يحبونه ، حتى حفيدة تبلغ من العمر عامين. لدي فقط بعد التحقق من تمويه قطعة العمل ، لا تمسك بالطريقة التي تفعلها. نعم ، أنا أيضًا أتناول الماء من أجل العجين المخمر 200 جرام ، للعجين - 250-260 جرام ، وإلا فإن العجين يصبح حادًا. نعم ، أخبز في قدر بيرجوهوفسكي ، فرن كهربائي 240 درجة كحد أقصى.

دعونا نحدث الموضوع ، هذا الخبز يستحق ذلك. ZOOM ، إذا كان لا يزال ممكنًا (اقتباس من الصفحة 7
"وإذا كنت تريد مع صورة ومع جميع الملاحظات التوضيحية ، يمكنني إرسال ملف إلى بريدك الإلكتروني") أرسل لي ، pliz.

نعم نعم! اين الجميع؟ أنا ممتن لـ Zest! بالأمس خبزت في صانع خبز (على الرغم من أنني نسيت الملح😛) ، لكنني أحببته على أي حال ، كانوا يملحون زيت عباد الشمس ونقعوه فيه وأكلوه بسرور! اليوم!! أول رغيف لي في الفرن! بفضل الحماس والجميع!
لا أعرف أي شيء على الإطلاق عن خبز الخبز ولا أرى أبدًا كيف يتم ذلك "على قيد الحياة" ، بمساعدتك قمت بخبز الخبز المخمر في الفرن. سابقًا ، فقط في HP. بشكل عام ، موقع ممتاز ، لم أجد في أي مكان آخر مثل هذه الوصفات الممتعة واللذيذة والمفصلة.
أود أن أسأل شخصًا آخر: قشرة طفلي الأول لم تكن مخبوزة جدًا. وقفت ، كما في الوصفة ، لمدة 15 + 30 دقيقة. يبدو أنه لا يكفي ، لقد أضفت 10 آخرين ، وكنت أخشى إضافة المزيد. نظرًا لاستمرار ظهور الأسئلة ، ولم تعد بعض الصور مفتوحة ، أود أيضًا الحصول على ملف به ملاحظات توضيحية ، إن أمكن.

[سفيتلانا كو]

سفيتلانا كو، لا أعرف ما الذي يرتبط به هذا ، لكن في بعض الأحيان لا يتم تحمير القشرة جيدًا في الخبز بدون زبدة أو بالزيت النباتي وحده. ولكن إذا أضفت قطرة من الزبدة إلى العجين ، فستتحول إلى أحمر الخدود دائمًا

Anchic شكرًا لك على إجابتك ، لكن الزيت كان 😯 ربما كان عليك إما وضعه أعلى ، أو الاحتفاظ به لفترة أطول.لكن لا يزال لدي سؤال: عندما بقي الخبز يصبح حامضًا وأكثر رطوبة. الخميرة لا تزال صغيرة جدًا. لذا أعتقد ما إذا كان سيستمر أكثر؟ كما تحول منتج الجاودار شبه النهائي إلى تعكر! 😳
وأود أن أتعلم كيف أخبز خبز العجين المخمر.

[سفيتلانا كو]

سفيتلانا كووهل كانت الزبدة نباتية أم زبدة؟ إنها مجرد زبدة تؤثر على القشرة. حقيقة أن الخبز أصبح حامضًا - ربما قليلاً من العجين المخمر أو العجين المخمر - قد نضج أكثر من اللازم. أي أنهم تمكنوا من تراكم المزيد من الأحماض. إنها لحظة صعبة للغاية لتعلم كيفية اصطياد العجين المخمر والعجين في مثل هذه الحالة بحيث يكون طعمها لذيذًا والحموضة هي بالطريقة التي تحبها لدي أيضًا خبز حتى يصبح حامضًا في كل مرة. لكن في بعض الأحيان اتضح دون تعكر. لقد قمت مؤخرًا بخبز الخبز مرة أخرى وفقًا لهذه الوصفة ولا يفسد على الإطلاق. لكنني وضعت العجين في مكان ما في الساعة 11 مساءً ووضعته على حافة النافذة لجعله أكثر برودة. في السابعة صباحًا صنعت العجين. وبعد ذلك يبدو أن القليل من العجين قد توقف. وبشأن الرطوبة - لن أخبرك ، لم ألاحظ ذلك في الخبز. علاوة على ذلك ، فإن الهواء في مطبخنا جاف جدًا والخبز يجف بسرعة.

ولأننا نفضل الخبز على شكل أرغفة فلم أصنع رغيفاً بل أرغفة ، وهذا ما حدث:



والقاطع:

Anhik ، شكرًا على الإجابة ، أعتقد أنها الخميرة. قرأت أنه إذا لم تكن الدُفعة على الفور ، فيجب أن تكون الخميرة غير ناضجة حتى يتوفر لها الوقت للوصول إليها ، ولكن ليس لتحمضها. أم أنها مجرد HP؟ أضع الخميرة عندما ترتفع وتبدأ في السقوط ، ربما فات الأوان؟
القضبان جميلة ، والفتات جميل!

[سفيتلانا كو]

سفيتلانا كومن حيث المبدأ ، كما قرأت ، فإن بداية الهبوط هي ذروة النضج. بتعبير أدق ، كانت القمة هبوطًا في وقت سابق. لذلك ، إذا كنت تريد حموضة أقل ، فأنت بحاجة إلى بدء الخميرة في وقت مبكر من العمل ، بحيث يكون للأحماض الوقت لتتراكم أقل. هذا هو بالضبط الوقت الذي يجب أن تجده لنفسك وخميرتك. يبدو أن الحماس ينتظر زيادة مضاعفة (وهي ليست ذروة) ، ثم يضع العجين على العجين المخمر أو يبدأ العجين. أحاول أن أفعل نفس الشيء الآن.

الحماس بشكل عام ينتظر زيادة مضاعفة (وهي ليست ذروة)

وكنت أنتظر حتى يبدأ في السقوط.
لكني بالأمس خبزت إيزيومينكين في KhP ، وأخذت الخميرة على الفور ، حيث تضاعفت ، أحببت حقًا الطعم ، مثل الحموضة المطاطية واللينة والضعيفة. جدا.
لكن إذا فعلت الشيء نفسه مع الخميرة في الفرن ، وليس في HP ، فلا أعرف بعد ...
قرأت أيضًا من أحدهم أن أقوى خميرة هي التي ارتفعت بالفعل وبدأت في السقوط. ونبدأ عجين عليها. أوه ، رأسي ما زال غير مستلق على الرفوف ، والعصيدة موجودة الآن
أنشيك شكرا على النصيحة ، تجربة شخص ما مفيدة دائمًا!

[سفيتلانا كو]

سفيتلانا كومن فضلك داخل الفرن الفرن سيكون هو نفسه. يجب أن نأخذه عندما يتضاعف. إذا بدأت الخميرة في التساقط ، فهذا يعني أن الطعام قد انتهى. لا تزال لديها القوة بالطبع. لكن في الوقت نفسه ، تمكنت من تجميع كمية كبيرة من الحمض ، مما سيؤثر على الذوق. لذلك ، عليك أن تتعلم كيف تصطادها في الوقت الذي تحصل فيه على طعم يرضيك أنت وعائلتك. الآن خميرتي سميكة ويمكنني إطعامها بهدوء في المساء ، وبحلول الصباح ستظل في حالة جيدة. على الرغم من أن الأمر سيستغرق وقتًا مناسبًا ، أكثر من 8 ساعات. لقد جئت هنا مرات عديدة بنصائح مفادها أن الخميرة يجب ألا تنمو أكثر من 8 ساعات قبل العجين ، وهذا ينطبق على الخميرة التي تحتوي على ترطيب 100٪ تنضج أسرع بكثير من الثقافات البادئ السميكة.

[سفيتلانا كو]

سفيتلانا كومن فضلك داخل الفرن الفرن سيكون هو نفسه. يجب أن نأخذه عندما يتضاعف. إذا بدأت الخميرة في التساقط ، فهذا يعني أن الطعام قد انتهى. لا تزال لديها القوة بالطبع. لكن في الوقت نفسه ، تمكنت من تجميع كمية كبيرة من الحمض ، مما سيؤثر على الذوق. لذلك ، عليك أن تتعلم كيفية الإمساك بها في اللحظة التي تحصل فيها على طعم يعجبك أنت وعائلتك. الآن خميرتي سميكة ويمكنني إطعامها بهدوء في المساء ، وبحلول الصباح ستظل في حالة جيدة. على الرغم من أن الأمر سيستغرق وقتًا مناسبًا ، أكثر من 8 ساعات.لقد جئت هنا مرات عديدة بنصائح مفادها أن الخميرة يجب ألا تنمو أكثر من 8 ساعات قبل العجين ، وهذا ينطبق على الخميرة التي تحتوي على ترطيب 100٪ تنضج أسرع بكثير من الثقافات البادئ السميكة.

الفتيات ، هل يمكنني الانضمام إليكم
لقد توصلت بنفسي إلى استنتاج مفاده أن الفهم يأتي من التجربة. عندما تخبز الكاكاو عدة مرات ، يمكنك أن ترى بالفعل من خلال العجين المخمر عندما يكون في ذروة نموه: يصبح شمبانياً وطرفه مغطى بالفقاعات. على الرغم من أنني ، على سبيل المثال ، أبدأ أحيانًا بالعجن وبعد أن تبدأ الخميرة في التساقط ، فقد اتضح أيضًا جيدًا.
العجين المخمر كثيف ، أعجنه بشدة طوال الليل وما زلت أعجنه لمدة 8 ساعات.
الثقافات المبتدئة ، مثل الحيوانات الأليفة المفضلة - لكل منها طابعه الخاص وطابعه الخاص

ولأننا نفضل الخبز على شكل أرغفة فلم أصنع رغيفاً بل أرغفة ، وهذا ما حدث:



والقاطع:

القضبان فائقة!
أنا أخبز فقط بدقيق الحبوب الكاملة ، وهذا لا يجعل هذا الجمال

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامش، شكرًا على الإطراءات. غالبًا ما أخبز باستخدام دقيق الحبوب الكاملة وأعلم أن العجين يتصرف بطريقة مختلفة تمامًا معها. ومن حبة كاملة لم أخبزها. صادفت هنا دقيقًا من الدرجة الأولى غير مكلف - اشتريته على الفور وأقوم الآن بخبزه. بشكل عام ، من الصعب العثور على الصف الأول في قريتي. وفي موسكو ، لا أعرف حقًا من أين أشتري - يوجد في كل مكان برج أو برج من الحبوب الكاملة. لكن الصف الأول ضيق. ولم أر قط الثانية معروضة للبيع.

[أنشيك]

أنشيكلقد تحولت إلى العجين القديم من مجلسكم يعجبني كثيرا! لا توجد مشاكل مع الحموضة المعوية ، فأنا آخذ القليل ، وأضع العجين ، واتضح ما أردت: المسامية ، والنعومة ، مثل العجين المخمر ، ولكن لا يوجد حمض على الإطلاق تقريبًا. ولا متاعب على الإطلاق! أنا لا أضع الخميرة. شكر!

[شهية]

شهيةشكرا جزيلا على الوصفة لك! إنه مثالي - توازن الذوق ، الهشاشة ، الثقب - هذا كل شيء! أخبزها للمرة الثانية ، ليس لدي وقت لالتقاط صورة.

الخبز بعيد عن العيب ، سامحني ، لكن لا يمكنني قول أي شيء آخر.

مساء الخير قل لي كيف أصنع العجين المخمر الصحيح؟ على محاولة القيام بذلك لم تنجح.

[AndruD]

AndruDلا بد من الذهاب إلى قسم التخمير https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

كيف تصنع العجين المخمر بشكل صحيح؟

AndruD، أو الق نظرة هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
كل شيء موصوف جيدًا هناك وليس من الصعب زراعته! وأنا أحب الخبز مع هذه الخميرة السائلة أكثر بكثير من العجين المخمر. وكان لدي الكثير من الثقافات المبتدئة وجميع أنواع الثقافات المختلفة.

مرحبا. أنا أخبز خبز الجاودار والقمح بالعجين المخمر. في اختلافات مختلفة وبدرجات حرارة مختلفة. أحاول وأحاول أن أتعلم فهم هذه العملية.

[دانيل]

دانيلنتمنى لك التوفيق في هذه المهمة الصعبة! لكن النتيجة بالتأكيد ترضي!

أخيرًا ، وجدت أشكالًا حقيقية على Avito ، على الرغم من أنها L10 ، لكن كل شيء أفضل من أشكال البسكويت أو الكعك (مما كان عليّ استخدامه من قبل!)
أخبز الخبز مع خميرة القفزات في فرن الغاز